சமையல் (சமையல்) கலையின் வளர்ச்சியின் வரலாறு. தொழில் - சமையல் குழு அமைப்பு பெயர்கள்

வழிமுறை சிக்கலான லிட்வினோவா டி.ஏ., கற்பித்தல் மாஸ்டர்

தொழில்களின் அகராதி

தொழில் சமையல்காரர்

ஒரு சமையல்காரர் ஒரு உணவு தயாரிப்பு நிபுணர். ஒரு நல்ல சமையல்காரர் சில சமயங்களில் மந்திரவாதி என்று அழைக்கப்படுகிறார், ஏனென்றால் அவர் மக்களுக்கு மகிழ்ச்சியையும் மகிழ்ச்சியையும் தரும் மிகவும் சாதாரண தயாரிப்புகளிலிருந்து ஒரு உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பை சமைக்க முடியும்.

"ஒரு நல்ல சமையல்காரருக்கு நிறைய குணங்கள் உள்ளன,

கற்பனைகள் மற்றும் உணர்வுகள்" - எமில் யுன், சமையல்காரர்

ஸ்ட்ராஸ்பர்க் உணவகம் "Au முதலை"

“எந்த அருங்காட்சியகத்திலும் சமையலின் தலைசிறந்த படைப்புகளை கூட பாதுகாக்க முடியாது.

அவை எவ்வளவு அழகாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக அவை உண்ணப்படுகின்றன. V. Pokhlebkin.

பெருந்தீனி பாவங்களில் மிக மோசமானது, ஆனால் மிகவும் இனிமையானது.

குறுகிய விளக்கம்

சமையல்காரர் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளின்படி உணவுகளைத் தயாரிக்கிறார், ஆனால் அவற்றை அவரது சுவைக்கு மாற்றலாம், அதாவது, செயல்முறையை ஆக்கப்பூர்வமாக அணுகலாம்.

தொழிலின் பிரத்தியேகங்கள்

ஒரு சமையல்காரரின் வேலை பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

ஆரம்ப தயாரிப்புகளைப் பெறுதல்;

சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சமையல் பராமரித்தல்;

சமையல் செயல்முறையை உறுதி செய்தல்:

தேவையான உபகரணங்களை தயாரித்தல், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் கொள்முதல்;

சமையலறை உபகரணங்களின் சரியான செயல்பாடு;

சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளின் சரியான கணக்கியல் மற்றும் சேமிப்பை உறுதி செய்தல்;

பொருட்களின் விற்பனை.

ரஷ்யாவில் ஒரு வகைப்பாடு உள்ளதுசமையல்காரர் தொழில் , இது ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்கர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது.

சமையல்காரர் – தொழிலில் மிக உயர்ந்த நிலை. அவர் தேவையான விண்ணப்பங்களைத் தயாரிக்கிறார்

பொருட்கள், கிடங்கில் இருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் ரசீதை உறுதிசெய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் நேரம், வகைப்படுத்தல், அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. வாடிக்கையாளரின் தேவையைப் படித்து, அவர் உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களின் வகைப்படுத்தலை உருவாக்குகிறார், மேலும் தினசரி மெனுவைத் தொகுக்கிறார். உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர் இணக்கம் ஆகியவற்றைக் கண்காணிக்கிறது. நிறுவனத்தின் செயல்பாடுகள் குறித்த கணக்கியல் மற்றும் அறிக்கையிடலை ஒழுங்கமைக்கிறது.

பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை, கற்பனை மற்றும் புத்தி கூர்மை தேவை.

சமையல்-தொழில்நுட்ப நிபுணர் உணவு தயாரிக்கும் செயல்முறையை ஏற்பாடு செய்கிறது. தரத்தை நிர்ணயிக்கிறது

மூலப்பொருட்களின் தரம், முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பகுதிகளைப் பெறுவதற்கு அவற்றின் அளவைக் கணக்கிடுகிறது, தினசரி உணவின் கலோரிக் உள்ளடக்கம். புதிய கையொப்ப உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் அவற்றுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைகிறது. தேவையான ஆவணங்களைத் தயாரித்து சமையல்காரர்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறது.

சமைக்கவும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விளைச்சலைக் கணக்கிடுகிறது, செயல்படுத்துகிறது

உணவுகள் தயாரித்தல், வடிகட்டி, பிசைதல், நறுக்குதல், மோல்டிங், திணிப்பு, பொருட்களைத் திணித்தல், வெப்பநிலை நிலைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல், கட்டுப்பாட்டு மற்றும் அளவிடும் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கிறது, அத்துடன் தோற்றம், வாசனை, நிறம், சுவை, கலை அலங்காரத்தை உருவாக்குகிறது உணவுகள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள், அவற்றை பகுதிகளாக பிரிக்கிறது.

தொழிலின் சாதகம்

ஒரு சமையல்காரரின் தொழில் தேவைமற்றும் படைப்பாற்றல், அதில் கற்பனை மற்றும் புத்தி கூர்மைக்கு ஒரு இடம் உள்ளது. நல்ல சமையல்காரர்களுக்கு அதிக ஊதியம் உண்டு.

தொழிலின் தீமைகள்

வேலைக்கு அதிக உடல் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பொறுப்பு தேவைப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நபரும் முழுநேர சூடான அடுப்பில் நிற்க முடியாது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் பல உணவுகளை தயாரிப்பதை கண்காணிக்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​ஒரு நிலையான கவனத்தை ஈர்க்கிறது மற்றும் ஓய்வெடுக்கவோ அல்லது திசைதிருப்பவோ வாய்ப்பில்லை.

வேலை செய்யும் இடம்

எந்தவொரு தொழிலிலும் சமையல்காரரின் தொழில் தேவை: பள்ளிகள், மருத்துவமனைகள், மழலையர் பள்ளி, தொழிற்சாலைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகளில் கேண்டீன்கள், நவீன அலுவலகங்கள், ஆடம்பர உணவகங்கள், இராணுவம் மற்றும் கடற்படை ஆகியவற்றில். IN

நல்ல ஹோட்டல்களில், ஹோட்டல் வணிகத்தில் சமையல்காரரின் தொழில் முக்கியமாகக் கருதப்படுகிறது. ஹோட்டல்களில், சமையல்காரர்கள் தங்களைத் தாங்களே சமைக்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளையும் உருவாக்கும் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்துகிறார்கள் - நிலையான காலை உணவுகள் முதல் இனிப்புகள் வரை. உபகரணங்களை வாங்குவதிலும், மெனுக்களை உருவாக்குவதிலும், உணவகப் பொருட்கள் புதியதாகவும் உடனடியாக செயலாக்கப்படுவதையும் உறுதிசெய்கிறார்கள்.

சமையல்காரர் தனது சொந்த உணவகம் அல்லது ஓட்டலையும் திறக்கலாம். செல்வந்தர்கள் தங்கள் வீடுகளுக்கு சமையல்காரர்களை அமர்த்திக் கொள்கிறார்கள்.

தனித்திறமைகள்

வாசனை மற்றும் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்திறன், வாசனை நினைவகம்;

நல்ல சுவை மற்றும் வண்ண உணர்தல், சுவை நினைவகம்;

நல்ல கண்;

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை, கற்பனை, படைப்பாற்றலுக்கான விருப்பம்;

காட்சி அறிகுறிகளால் குறிப்பிட்ட மதிப்புகளிலிருந்து தொழில்நுட்ப செயல்முறை அளவுருக்களின் சிறிய விலகல்களை அடையாளம் காணும் திறன்;

ஒரே நேரத்தில் பல பொருள்களை உணரும் திறன்;

நன்கு வளர்ந்த நேர உணர்வு;

மாறும் சிந்தனை;

நடவடிக்கைகளின் அறிவு, தேவையான அளவு திரவம், மொத்த பொருட்கள், மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கண்களால் விரைவாகவும் துல்லியமாகவும் தீர்மானிக்கும் திறன்

இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் புரிந்துகொள்ளும் திறன்

துரித உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் பற்றிய அறிவு, பகுத்தறிவுடன் நேரத்தை எவ்வாறு ஒதுக்குவது

இரு கைகளின் இயக்கங்களின் நல்ல ஒருங்கிணைப்பு, கையின் உறுதிப்பாடு, கைகளின் உறுதிப்பாடு;

சிறிய துல்லியமான இயக்கங்களைச் செய்யும் திறன்;

திறன்;

உடல் சகிப்புத்தன்மை: செயல்திறனைக் குறைக்காமல் நீண்ட நேரம் தீவிரமாக வேலை செய்யும் திறன்;

ஆற்றல்;

மேம்படுத்தும் திறன்;

பொறுப்பு;

விவேகம்;

நேரம் தவறாமை, pedantry;

ஒரு செயல்பாட்டிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு மாறக்கூடிய திறன்;

தொழில்முறை சிறப்பிற்காக பாடுபடுகிறது.

தொழில்

சமையல்காரரின் வேலை சமையலறையில், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் நிலைமைகளில் நடைபெறுகிறது. ஒரு சமையல்காரரின் தொழில்முறை செயல்பாடு ஒரு கல்வி நிறுவனத்தில் தொடங்குகிறது. பல சமையல் பள்ளிகள் மற்றும் கல்லூரிகள் மாணவர்களுக்கு அவர்களின் படிப்பு முழுவதும் முழுநேர இன்டர்ன்ஷிப்பை வழங்குகின்றன. அடுத்தடுத்த வெற்றிகரமான வேலை தேடலுக்கு, ஒரு புதிய சமையல்காரர் அவர் தயாரித்த உணவுகளின் புகைப்படங்களுடன் ஒரு போர்ட்ஃபோலியோவை உருவாக்க வேண்டும். இது வேலை தேடலுக்கான நவீன அணுகுமுறையாகும், இது ஒரு சாத்தியமான முதலாளியால் சாதகமாக உணரப்படுகிறது.

ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலில், உதவி சமையல்காரர் முதல் ஒரு மதிப்புமிக்க நிறுவனத்தில் சமையல்காரர் வரை தொழில் வளர்ச்சி சாத்தியமாகும்.

சமையல்காரர் சம்பளம் வசிக்கும் பகுதி, நிறுவனத்தின் பிரத்தியேகங்கள், நிறுவனத்தின் அளவு மற்றும் சமையல்காரர் செய்யும் பொறுப்புகளின் வரம்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

கல்வி

சமையல்காரர் ஆக எங்கு படிக்க வேண்டும்? நீங்கள் ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலை ஊதியத்தில் கற்றுக்கொள்ளலாம் . மேலும்ஒரு சமையல்காரரின் தொழிலில் தேர்ச்சி பெற, ஒரு சிறப்பு இடைநிலைக் கல்வியைப் பெறுவது போதுமானது, ஆனால் தொழிலின் ஆழமான வளர்ச்சிக்கும் ஒருவரின் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்கும், உயர் கல்வி அவசியம்.

சமையல்காரரின் தொழிலுக்கான தயாரிப்பு திட்டம்: 16675 - சமையல். “பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம்” என்ற சிறப்புத் துறையில் சமையல்காரர்-தொழில்நுட்ப நிபுணரின் தொழிலைப் பெற, இரண்டாம் நிலை சிறப்புக் கல்வி நிறுவனத்தில் “தொழில்நுட்ப நிபுணர்” தகுதியைப் படிக்க வேண்டியது அவசியம்.

பணி: பொருளைப் படிக்கவும். கேள்விகளில் குறிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு சமையல்காரர் யார்?

ஒரு சமையல்காரர் ஏன் சில சமயங்களில் மந்திரவாதி என்று அழைக்கப்படுகிறார்?

சமையலில் என்ன நிலைகள் அடங்கும்?

செஃப் தொழிலின் என்ன வகைப்பாடு உள்ளது?

சமையல்காரரின் தொழிலின் ஒவ்வொரு வகையையும் சுருக்கமாக விளக்கவும்.

சமையல்காரர் தொழில் எங்கே தேவை?

ஒரு சமையல்காரராக இருப்பதன் நன்மை தீமைகளை பட்டியலிடுங்கள்.

ஒரு சமையல்காரர் பதவிக்கு விண்ணப்பதாரருக்கு என்ன தேவைகள்? ஏதேனும் நான்கு அல்லது ஐந்து தேவைகளைப் பட்டியலிடுங்கள்.

ஒரு சமையல்காரரின் சம்பளம் எதைப் பொறுத்தது?

ஒரு சமையல்காரர் ஆக எப்படி?

இது நம்மை கேள்விக்கு இட்டுச் செல்கிறது: என்ன வகையான சமையல்காரர்கள் உள்ளனர்?

ஒரு சிறிய வரலாறு

19 ஆம் நூற்றாண்டில், சமையல்காரர் ஜார்ஜஸ் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்ட பிரெஞ்சு "சமையல் பிரிகேட்" உருவானது. இந்த அமைப்பு சமையல்காரர்களுக்கு வெவ்வேறு பதவிகளை ஒதுக்கியது. மிகவும் திறமையான வேலைக்காக ஒரு பெரிய சமையலறையில் ஒரு படிநிலையை உருவாக்குவதே அமைப்பின் நோக்கம். நிச்சயமாக, இந்த அமைப்பு ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் பொருந்தாது; சிறிய உணவகங்களில், ஒரு சமையல்காரர் பொறுப்புகளை ஏற்றுக்கொள்கிறார், இது எஸ்கோஃபியர் அமைப்பின் படி, 3-4 நபர்களுக்கு ஒதுக்கப்படும். ஆனால் இவை இன்னும் ஒரு உணவகம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய அடிப்படை சமையல்காரர்களாகும்.

சமையல்காரர்களின் வகைகள்

சமையல்காரரின் நிலை ஏற்கனவே சமையலறையில் உயர் பதவியில் உள்ளது. ஒரு உணவகம் ஒரு நிர்வாக செஃப் (மேலாண்மை) மற்றும் வெவ்வேறு சிறப்பு (சிறப்பு) கொண்ட சமையல்காரர்களை நியமிக்கலாம். ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் சில பணிகளைச் செய்கிறார்கள்: புதிய சமையலறை ஊழியர்களுக்கான பயிற்சியை ஏற்பாடு செய்வது முதல் சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குவது வரை. ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக மாற, உங்களுக்கு பல வருட பயிற்சி, பயிற்சி மற்றும் அனுபவம் தேவைப்படும், ஏனெனில் நீங்கள் கீழே இருந்து தொடங்கி உங்கள் இலக்கை நோக்கி தொழில் ஏணியில் ஏற வேண்டும்.

மேலாண்மை செஃப்

மேலாண்மை சமையல்காரர்களிடையே ஒரு படிநிலை உள்ளது: ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் பொறுப்பு உள்ளது.

செஃப்-ரெஸ்டாரேட்டர்/பிராண்டு-செஃப் (செஃப்-உரிமையாளர், குரூப் செஃப்)

• முக்கிய பணி:வணிக மேலாண்மை
• ஒரு உணவகம்/உணவகச் சங்கிலிக்கு 1 மட்டுமே
• உணவகத்தைத் தொடங்குவதற்கும், கருத்தை உருவாக்குவதற்கும் பொறுப்பு
• பெரும்பாலும் மெனுவை உருவாக்கும் வேலை

எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப், செஃப் டி கியூசின், ஹெட் செஃப்

• முக்கிய பணி:சமையலறை மேலாண்மை;
• சமையலறையில் 1 மட்டுமே, எனவே இந்த பதவிக்கு நிறைய போட்டி உள்ளது;
• அவர்கள் தினசரி பணிகளை அமைக்கிறார்கள், செலவுகளை பகுப்பாய்வு செய்கிறார்கள், சமையல் செயல்முறைகள் மற்றும் மெனுக்களை திட்டமிடுகிறார்கள்;
• அவர்கள் வழக்கமாக பெரும்பாலான புதிய சமையல் வகைகள் மற்றும் மெனு உருப்படிகளை உருவாக்குகிறார்கள்.

சோஸ் செஃப், செகண்ட் செஃப், அண்டர் செஃப்

• முக்கிய பணி:குழு மேலாண்மை;
• உணவகத்தின் அளவைப் பொறுத்து, சமையலறையில் 1 க்கும் அதிகமாக இருக்கலாம்;
• அவர்கள் உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் விவரங்கள் மூலம் சிந்திக்கிறார்கள்;
• முன்னணி சமையல்காரர் இல்லாத நிலையில் சமையலறையை நிர்வகிக்கவும்;
• அவர்கள் பெரும்பாலும் புதிய ஊழியர்களுக்கு பயிற்சிக்கு உதவுகிறார்கள்.

மூத்த செஃப், செஃப் டி பார்ட்டி, ஸ்டேஷன் செஃப்

• முக்கிய பணி:அவர்களின் பட்டறை/பகுதிக்கு பொறுப்பு;
• பொதுவாக 1 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன;
• ஒவ்வொரு நபருக்கும் ஒரு ஒதுக்கப்பட்ட பொறுப்பு உள்ளது;
• அவர்கள் பொதுவாக சில வகையான மெனு உருப்படிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள் மற்றும் உயர்தர உணவுகள் தங்கள் கடையை விட்டு வெளியேறுவதை உறுதி செய்கின்றனர்.

மூலம், தொழில்முறை பிராண்டுகளின் சமையல்காரருக்கான சிறந்த உபகரணங்கள் எங்களிடம் உள்ளன!

நிபுணத்துவம் மூலம் சமையல்காரர்களின் வகைகள்

வெவ்வேறு நிபுணத்துவங்களைக் கொண்ட சமையல்காரர்களிடையே படிநிலை இல்லை. அவர்களின் உணவு வகைகளுக்கு, அவர்களின் பகுதிக்கு அவர்கள் பொறுப்பு.

பேஸ்ட்ரி செஃப், பாடிசியர்

• முக்கிய பணி:வேகவைத்த பொருட்கள், இனிப்புகள், தின்பண்டங்கள் தயார்;
• முழு இனிப்பு மெனுவிற்கும் பொதுவாக பொறுப்பு;
• இந்த நிலைக்கு உயர் திறன்கள், நல்ல பள்ளிகளில் இருந்து டிப்ளோமாக்கள் தேவை;
• பேஸ்ட்ரி கடைகளில், இந்த நிலை நிர்வாக சமையல்காரர் பதவிக்கு சமம்.

சாஸ் செஃப், சாசியர், சாட் செஃப்

• முக்கிய பணி:ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உணவுக்கான சாஸ்களைத் தேர்ந்தெடுத்து தயார் செய்யவும்;
• அவர்கள் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயார் செய்யலாம்;
• ஒரு விதியாக, இந்த நிலை பிரஞ்சு உணவகங்களில் காணப்படுகிறது.

மீன் சமையல்காரர், பாய்சோனியர்

• முக்கிய பணி: கடல் உணவை சமைக்கவும்;
• உள்ளூர் சந்தையில் கடல் உணவை வாங்குவதற்கும் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

காய்கறி சமையல்காரர், என்ட்ரீமெட்டியர்

• முக்கிய பணி: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் தயார்;
• அவர்கள் சூப்கள் அல்லது முட்டை உணவுகளுக்கு பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

இறைச்சி செஃப், ரொட்டிசர், ரோஸ்ட் செஃப்

• முக்கிய பணி: வெவ்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியை சமைக்கவும் - சுண்டவைத்தல் முதல் கிரில்லிங் வரை.
• இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் சப்ளையர்களிடமிருந்து வாங்குவதற்கும் பொறுப்பாக இருக்கலாம்.

குளிர்பான கடை தலைவர் (பேன்ட்ரி செஃப், கார்டே மேங்கர்)

• முக்கிய பணி: குளிர் உணவுகள் தயார் - சாலடுகள், குளிர் வெட்டுக்கள், குளிர் சாஸ்கள்;
• அவர்கள் ஒரு பஃபே மீது குளிர் உணவுகளை அடுக்கி வைப்பதிலும், செதுக்குதல் மற்றும் பனியை செதுக்குதல் ஆகியவற்றிலும் ஈடுபடலாம்.

வறுக்கவும் செஃப், Friturier

• முக்கிய பணி: ஆழமாக வறுத்த உணவு;
• பொதுவாக இத்தகைய சமையல்காரர்களை துரித உணவு நிறுவனங்களில் காணலாம்.

கிரில் செஃப், கிரில்லார்டின்

• முக்கிய பணி: கிரில் உணவு;
• பொதுவாக இறைச்சி வறுக்கப்பட்ட, ஆனால் சில நேரங்களில் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்.

கசாப்பு சமையல்காரர், பௌச்சர்

• முக்கிய பணி: மற்ற பட்டறைகளுக்கு இறைச்சி வெட்டு;
• பொதுவாக மிகப் பெரிய உணவகங்களில் மட்டுமே தேவைப்படும்.

சமையல்காரர்களின் வகைகள்

சமையல்காரர்கள் பொதுவாக நுழைவு நிலை பதவிகளை வகிக்கிறார்கள் மற்றும் நிர்வாக சமையல்காரர்கள் மற்றும் சிறப்பு சமையல்காரர்களால் பயிற்சியளிக்கப்படுகிறார்கள். சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் அவர்களுக்கு வழங்கப்படும் சமையல் குறிப்புகளின்படி சமைக்கிறார்கள் மற்றும் அனுபவத்தைப் பெற அவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு நிலையில் இருந்து மற்றொரு இடத்திற்குச் செல்கிறார்கள்.

லைன் செஃப், கமிஸ்

• முக்கிய பணி:தேவையானதைத் தயாரித்து பல்வேறு பணிகளைச் செய்யுங்கள்;
• நிபுணத்துவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து வெவ்வேறு சமையல் பாணிகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
• சமையல் பள்ளியில் சேரலாம் அல்லது வேலையில் கற்றுக்கொள்ளலாம்;
• எளிமையான பணிகளைச் செய்யலாம்: ஆர்டர்களை எடுக்கவும், காய்கறிகளை வெட்டவும், பரிமாறுவதற்கு தட்டுகளைத் தயாரிக்கவும்.

தயாரிப்புகளில் சமைக்கவும் (தயாரிப்பு சமையல்காரர், சமையலறை போர்ட்டர், சமையலறை கை, சமையலறை உதவியாளர்)

• முக்கிய பணி:தயாரிப்புகள் மற்றும் எளிய தினசரி பணிகளுக்கு பொறுப்பு.
• எளிய பணிகள்: பொருட்களை வெட்டுதல், பணிப்பகுதிகளை லேபிளிடுதல், வேலை அட்டவணைகளை கழுவுதல்.

கையில் சமைக்கவும் (நிவாரண குக், செஃப் டி டூரண்ட், ரவுண்ட்ஸ்மேன், ஸ்விங் குக்)

• முக்கிய பணி:உதவி தேவைப்படும் இடத்தில் இருங்கள்;
• தங்கள் கடையில் மிகவும் பிஸியாக இருக்கும் உதவி சமையல்காரர்கள்.

சிறிய ஆர்டர்களுக்கு சமைக்கவும் (ஷார்ட் ஆர்டர் குக்)

• முக்கிய பணி: விரைவான மற்றும் எளிமையான உணவைத் தயாரிக்கவும்;
• அவர்கள் எளிய உணவுகளை தயாரிப்பதை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், சமையல்காரர்களை விடுவிக்கிறார்கள்;
• சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலடுகள் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஆம், ரஷ்யாவில் இந்த எல்லா நிலைகளையும் நீங்கள் அரிதாகவே பார்க்கிறீர்கள்; எங்களிடம் பொதுவாக பொது-நோக்க சமையல்காரர்கள், சூடான கடை சமையல்காரர்கள், குளிர் கடை சமையல்காரர்கள் மற்றும் விநியோக வரி சமையல்காரர்கள் உள்ளனர். கூடுதலாக, எங்கள் உணவகங்கள் இன்னும் இறுக்கமானவை. ஆனால் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், இத்தகைய துல்லியமான நிபுணத்துவம் மற்றும் உழைப்புப் பிரிப்பு சமையலறை விரைவாகவும், சீராகவும், திறமையாகவும் வேலை செய்ய அனுமதிக்கிறது. சரி, எங்கள் சமையல்காரர்களில் பலர் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்கிறார்கள், நன்கு ஒருங்கிணைந்த பொறிமுறையைப் போல செயல்படும் இவ்வளவு பெரிய சமையலறையில் பணிபுரியும் வாய்ப்பு உங்களுக்கு எப்போதாவது கிடைத்தால் என்ன செய்வது?

எப்படியிருந்தாலும், உங்கள் தொழிலில் சிறந்த வெற்றியை நாங்கள் விரும்புகிறோம்!

விவரங்கள் புதுப்பிக்கப்பட்டது: 12/23/2019 16:29

தொழில் ரீதியாக மற்றவர்களுக்கு உணவு தயாரிப்பதையே தொழிலாக கொண்ட ஒருவர் சமையல்காரர் என்று அழைக்கப்படுகிறார்.

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு வயது வந்தவருக்கும் சில உணவை (குறைந்தபட்சம் வறுத்த முட்டை அல்லது சமையல் பாலாடை) தயாரிக்கும் திறன் உள்ளது. பலர் (மற்றும் பெண்கள் மட்டுமல்ல, ஆண்களும்) சமையலை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், தொடர்ந்து தங்கள் குடும்பத்தை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் மகிழ்விக்கிறார்கள்.

இருப்பினும், இத்தகைய அமெச்சூர்-நிலை சமையல் மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையிலான விவேகமான நுகர்வோருக்கு தொழில்முறை சமையல் இடையே உள்ள வேறுபாடு மிகப்பெரியது.

இந்த தொழில் எப்போதும் தேவை உள்ளது. இது நம் காலத்தில் மிகவும் அரிதான ஒன்றாக உள்ளது. ஒரு நல்ல சமையல்காரர் எப்போதும் வேலை தேடுவார்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

இது மிகவும் பழமையானது அல்ல என்றும் இது உண்மை என்றும் நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், மட்பாண்டம் மற்றும் கொல்லன் போன்ற கைவினைப்பொருட்கள் வருவதற்கு முன்பே இது பண்டைய காலங்களில் உருவானது. நெருப்பின் வளர்ச்சியுடன், எடுத்துக்காட்டாக, கரியில் வறுத்த இறைச்சி மூல இறைச்சியை விட சுவையாக இருப்பதை மக்கள் விரைவாகக் கவனித்தனர், மேலும் புகைபிடித்த இறைச்சி சுவையானது மட்டுமல்ல, நீண்ட நேரம் சேமிக்கவும் முடியும். மேலும், இதுபோன்ற பழமையான சமையலின் முடிவுகள் எல்லா மக்களுக்கும் வித்தியாசமாக இருந்தன: ஒருவருக்கு, வறுத்த இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறியது, மற்றொன்று கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருந்தது.

மிக விரைவாக, மிகவும் திறமையான சமையல்காரர்கள் தோன்றினர் மற்றும் முழு பழங்குடி அல்லது குலத்திற்கு உணவு தயாரிக்கும் பொறுப்பு ஒப்படைக்கப்பட்டது.

சமையல் தொழிலின் முதல் ஆவணக் குறிப்பு கி.மு. 2000 க்கு முந்தையது. நாங்கள் கிரெட்டான் இராணுவத்தின் வீரர்களுக்கு உணவு சமைக்க பணியமர்த்தப்பட்டவர்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

அப்போதிருந்து, மனிதகுலத்தின் வரலாறு முழுவதும், எந்தவொரு சமூகத்திலும், அதன் சமூக அமைப்பு மற்றும் பொருளாதார உருவாக்கம் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், பெரிய குழுக்களுக்கு (இராணுவம், கடற்படை, முதலியன), அதே போல் பணக்கார மற்றும் செல்வாக்கு மிக்க குடிமக்களுக்கு (மன்னர்கள், பிரபுத்துவம் போன்றவை) சமையல். நம்பகமான வல்லுநர்கள். கேட்டரிங் போன்ற தொழில்துறையின் வருகை மற்றும் வளர்ச்சியுடன், தகுதிவாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கான தேவை தீவிரமடைந்துள்ளது.

சமையல்காரரின் கைவினைப்பொருளின் அம்சங்கள்

இந்த தொழில், மற்றதைப் போலவே, அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. அதன் நன்மைகளில் அதன் தேவை (ஒரு நல்ல சமையல்காரர் எளிதில் வேலை தேடலாம், மற்றும் நல்ல ஊதியம் பெறலாம்), ஒரு ஆக்கப்பூர்வமான கூறு மற்றும் தொழில்முறை வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்பு.

குறைபாடுகளைப் பொறுத்தவரை, ஒரு சமையல்காரரின் வேலை தீவிர உடல் உழைப்பை உள்ளடக்கியது (நாள் முழுவதும் சூடான அடுப்புக்கு அடுத்ததாக இருப்பது கடினம், ஆனால் நீங்கள் வேலை செய்ய வேண்டும்). இதற்கு தொடர்ச்சியான செறிவு, சிறந்த நினைவகம் (குறிப்பாக அதிக எண்ணிக்கையிலான வெவ்வேறு உணவுகளை ஒரே நேரத்தில் தயாரிப்பதை நீங்கள் கட்டுப்படுத்த வேண்டியிருக்கும் போது) மற்றும் தீவிரமான பொறுப்பு தேவைப்படுகிறது.

பொறுப்புகள்

சமையல்காரரின் குறிப்பிட்ட பொறுப்புகளின் பட்டியல் அவரது வேலை இடம் மற்றும் பதவியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக, அதன் வேலை பின்வரும் நிலைகளை உள்ளடக்கியது:

• ஆரம்ப உணவு பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் பெறுதல்;
• ஏற்பாடு (தேவையான உபகரணங்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், முதலியவற்றின் நிலையைத் தயாரித்தல் மற்றும் கட்டுப்படுத்துதல்);
• அங்கீகரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செய்முறையின்படி உணவுகளை நேரடியாகத் தயாரித்தல் (தனிப்பட்ட அல்லது பொது மேலாண்மை மற்றும் செயல்முறையின் கட்டுப்பாடு).

சமையல்காரரின் பொறுப்புகளில் பொதுவாக பின்வருவன அடங்கும்:

• சமையலறை உபகரணங்களின் நிலையை கண்காணித்தல் மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் விதிகளுக்கு இணங்குதல்;
• தற்போதைய சுகாதார மற்றும் சுகாதார விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளுக்கு ஏற்ப தயாரிப்புகளுக்கான கணக்கு மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பகத்தை ஒழுங்கமைத்தல்.

சமையல்காரர் பொதுவாக அவரால் (அவரது தலைமையின் கீழ்) தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தரத்திற்கு தனிப்பட்ட முறையில் பொறுப்பு.

முக்கியமான குணங்கள்

தொழிலில் வெற்றிபெற, ஒரு சமையல்காரர் இருக்க வேண்டும்:

• சிறந்த நினைவகம் (ஆல்ஃபாக்டரி மற்றும் சுவையூட்டி உட்பட);
• நல்ல வண்ண உணர்வு மற்றும் அதிக சுவை உணர்திறன்;
• துல்லியமான கண்;
• நுட்பமான காட்சி மற்றும்/அல்லது துர்நாற்றம் அறிகுறிகளால் தொழில்நுட்ப செயல்பாட்டின் போது விலகல்களை உடனடியாக அடையாளம் காணும் திறன்;
• பாவம் செய்ய முடியாத சுவை;
• நேரம் நன்கு வளர்ந்த உணர்வு;
• பல்வேறு பொருள்களை ஒரே நேரத்தில் உணரும் திறன்.
• மாறும் சிந்தனை.
• நல்ல உடல் நிலை: சகிப்புத்தன்மை, இயக்கங்களின் ஒருங்கிணைப்பு, வளர்ந்த சிறந்த மோட்டார் திறன்கள் போன்றவை.
• பொறுப்பு, நேரமின்மை.

இது சமையல்காரரின் கைவினைப்பொருளின் உயரத்தை அடைய விரும்பும் எவரும் கொண்டிருக்க வேண்டிய (அல்லது தங்களுக்குள் வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டிய) குணங்களின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல.

எந்த சமையல்காரரும் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் என்ன செய்ய முடியும்?

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் தேவை:

• ஆரம்ப உணவுப் பொருட்களின் (இறைச்சி, கோழி, மீன், பழங்கள் போன்றவை) தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் அளவை முதல் பார்வையில் துல்லியமாக தீர்மானிக்கும் திறன்
• சமையலில் எடுக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகள் தெரியும், திரவ மற்றும் மொத்த பொருட்களின் அளவை அதிக துல்லியத்துடன் கண்களால் தீர்மானிக்க முடியும்.
• பலவகையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை அறிந்து, அவற்றின் தயாரிப்பு செயல்முறையை உகந்த முறையில் ஒழுங்கமைக்க முடியும்.
• நவீன சமையலறை உபகரணங்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.

தொழில் வளர்ச்சி

ஒரு சமையல்காரர் வழக்கமாக தனது படிப்பின் போது தனது தொழில்முறை செயல்பாட்டைத் தொடங்குகிறார், ஏனெனில் பெரும்பாலான சிறப்புக் கல்லூரிகள் மற்றும் பள்ளிகள் தங்கள் மாணவர்களுக்கு முழு படிப்புக் காலத்திலும் இன்டர்ன்ஷிப்பை வழங்குகின்றன.

பட்டப்படிப்புக்குப் பிறகு, ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர் கேட்டரிங் நிறுவனம், துறைசார் கேண்டீன் போன்றவற்றில் வேலை தேடலாம். தனிப்பட்ட முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் புகைப்படங்களுடன் ஒரு போர்ட்ஃபோலியோவை உருவாக்குவது பயனுள்ளதாக இருக்கும்; வேலை தேடலில் இந்த அணுகுமுறையைப் பற்றி பல முதலாளிகள் மிகவும் நேர்மறையான அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளனர்.

எதிர்காலத்தில், ஒரு வழக்கமான கேண்டீனில் சமையல்காரரின் உதவியாளர் முதல் உயரடுக்கு உணவகத்தில் சமையல்காரராக (அல்லது சில பில்லியனர் தன்னலக்குழுவின் தனிப்பட்ட சமையல்காரர்) தொழில் வளர்ச்சி சாத்தியமாகும். பெரும்பாலும், தொழில்முறை சமையல்காரர்கள், வாடகைக்கு வேலை செய்யும் போதுமான அனுபவத்தைப் பெற்று, தங்கள் சொந்த வியாபாரத்தைத் திறக்கிறார்கள்.

சமையல்காரர் ஆக நீங்கள் எங்கு பயிற்சி பெறுகிறீர்கள்?

ஒவ்வொரு பெரிய நகரத்திலும் ஒரு கல்லூரி உள்ளது (பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்டது) நீங்கள் சமையல்காரராக ஆகலாம். அவர்கள் முழுமையான (11 கிரேடுகள்) மற்றும் முழுமையற்ற (9 கிரேடுகள்) இடைநிலைக் கல்வி கொண்ட நபர்களை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

பெரும்பாலும், இத்தகைய கல்லூரிகள் பெரிய கேட்டரிங் மற்றும் உணவுத் தொழில் நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன, இது அவர்களின் பட்டதாரிகளுக்கு விரைவான வேலைவாய்ப்பை உத்தரவாதம் செய்கிறது.

தொழில் வகைகள்

• சமையல்காரர்

தேவையான உணவுப் பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளைத் தயாரிக்கிறது, கிடங்கில் இருந்து அவற்றின் சரியான நேரத்தில் ரசீதை உறுதி செய்கிறது, அவற்றின் ரசீது மற்றும் விற்பனையின் நேரம், வரம்பு, அளவு மற்றும் தரம் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. நுகர்வோர் தேவை பற்றிய ஆய்வின் அடிப்படையில், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களை வழங்குகிறது மற்றும் ஒரு மெனுவை தொகுக்கிறது. உணவு தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான தரநிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத் தேவைகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகளுடன் பணியாளர்களின் இணக்கம் ஆகியவற்றின் மீது நிலையான கட்டுப்பாட்டை மேற்கொள்கிறது. சமையல்காரர்கள் மற்றும் பிற உற்பத்தி தொழிலாளர்களை ஏற்பாடு செய்கிறது. சமையல்காரர்கள் வேலை செய்ய ஒரு அட்டவணையை உருவாக்குகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் தரக் கட்டுப்பாட்டை நடத்துகிறது. உற்பத்தி நடவடிக்கைகள், மேம்பட்ட நுட்பங்கள் மற்றும் தொழிலாளர் முறைகளை செயல்படுத்துதல் பற்றிய அறிக்கைகளை கணக்கியல், தயாரித்தல் மற்றும் சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்கிறது.

• பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்

மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்.

• சமையல்-தொழில்நுட்ப நிபுணர்

உணவு தயாரிக்கும் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. மூலப்பொருட்களின் தரத்தை நிர்ணயிக்கிறது, முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பகுதிகளைப் பெறுவதற்கு அவற்றின் அளவைக் கணக்கிடுகிறது, தினசரி உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம், மெனுக்கள் மற்றும் விலை பட்டியல்களை வரைகிறது. சமையல் குழுவிற்குள் பொறுப்புகளை விநியோகிக்கிறது. சமையல் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, புதிய கையொப்ப உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் அவற்றுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை வரைகிறது. தேவையான ஆவணங்களைத் தயாரித்து சமையல்காரர்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறது. பொருள் சொத்துக்கள், உபகரணங்கள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் முழுமையான பதிவுகளை பராமரிக்கிறது.

• சமைக்கவும்

சமையல் நிபுணர் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் விளைச்சலைக் கணக்கிடுகிறார், மெனுக்களை வரைகிறார், தயாரிப்புகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான கோரிக்கைகள், உணவுகள், விகாரங்கள், பிசைந்து, அரைத்தல், அச்சுகள், பொருட்கள், பொருட்கள் தயாரிப்புகள், வெப்பநிலையை ஒழுங்குபடுத்துதல், தயார்நிலையை தீர்மானிக்கிறது கட்டுப்பாடு மற்றும் அளவீட்டு கருவிகளைப் பயன்படுத்தி உணவுகள் மற்றும் தயாரிப்புகள், அதே போல் தோற்றம், வாசனை, நிறம், சுவை ஆகியவற்றால், உணவுகள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் பகுதி உணவுகளின் கலை அலங்காரத்தை உருவாக்குகிறது.

வெளிநாட்டு சொற்கள்

ஐரோப்பிய உணவுகள் பெரும்பாலும் செயல்பாட்டில் பங்கேற்பவர்களுக்கு அதன் சொந்த பெயரிடும் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெயரிடும் முறையானது ஜே. அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரின் "பிரிகேட் சிஸ்டம்" (பிரிகேட் டி குசீன்) இலிருந்து உருவானது.

• நிர்வாக சமையல்காரர்(செயல்பாடுகளுக்கான இயக்குனர்)

மெனு தயாரித்தல், பணியாளர்கள் தேர்வு மற்றும் பொருளாதாரச் சிக்கல்கள் உட்பட, சமையலறை, ஸ்தாபனம் போன்றவற்றின் செயல்பாடு தொடர்பான அனைத்திற்கும் அவர் பொறுப்பு. இந்த நிலைக்கு மேலாண்மை மற்றும் மேலாண்மை திறன்கள் போன்ற சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை. ஐரோப்பியர்கள் சமையல்காரர், தலைமை சமையல்காரர் என்று அழைக்கும் நபர் இவர்தான் (ஆனால் இது ரஷ்ய "சமையல்காரர்" அல்ல!)

• செஃப் டி சமையல்(செஃப்)

இது உண்மையில் ஒரு தனி உற்பத்தி நிலையத்தில் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பான சமையல்காரர். ஐரோப்பிய உணவு வகைகளுக்கு, குறிப்பாக சிறியவை, CDC மற்றும் EC பெரும்பாலும் ஒரே நபர். ஒரு CDC பொதுவாக "அதன்" சமையலறைக்கு மட்டுமே பொறுப்பாகும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், அதே சமயம், உரிமையாளரின் பல உணவகங்களில் ஒரே நேரத்தில் சமையலறையின் அனைத்து அம்சங்களுக்கும் EC பொறுப்பாக இருக்கலாம். சில நேரங்களில் நீங்கள் "சமையலறையின் தலைவர்" என்ற பெயரைக் காணலாம்.

• சோஸ்-செஃப் டி சமையல்(சௌஸ் சமையல்காரர்; உதவி சமையல்காரர்)

உதவியாளர் மற்றும் துணை சமையல்காரர். பணி திட்டமிடல், உள் தளவாடங்கள் ஆகியவற்றிற்கும் பொறுப்பாக இருக்கலாம்; தேவைப்பட்டால் சமையல்காரரை மாற்ற முடியும். அவர் மற்ற சமையல்காரர்களுக்கு உதவ முடியும். பெரிய தொழில்களில் இதுபோன்ற பல நிலைகள் கூட இருக்கலாம் என்பது தெளிவாகிறது.

• துரிதப்படுத்துபவர், அபோயூர்(ஃபார்வர்டர், ஆர்டர் கேரியர்)

ரஷ்ய சொற்களஞ்சியத்தில் ஒப்புமை இல்லை. சாப்பாட்டு அறையிலிருந்து சமையலறைக்கு, சமையல்காரர்கள் மற்றும் துறைகளுக்கு இடையில் ஆர்டர்களை மாற்றுவதற்கும், உள் தளவாடங்களை ஒழுங்கமைப்பதற்கும் பொறுப்பான நபர். பெரும்பாலும் அவர் உணவுகளின் இறுதி அலங்காரத்திற்கும் பொறுப்பானவர், சில சமயங்களில் இந்த நிலை சமையல்காரர் அல்லது அவரது உதவியாளருடன் இணைக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு அபோயூர் என்றால் "அலறுபவர்" என்று பொருள்: ஒரு நபர் சமையலறையின் சத்தத்தின் மீது ஆர்டர்களை அழைக்கும்போது வலுவான குரலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

• செஃப் டி பார்ட்டி(சமையல்காரர்; செஃப் டி பார்ட்டி)

உண்மையில், சமையல்காரர். சமையல் உற்பத்தியின் சில குறிப்பிட்ட பகுதிகளுக்கு பொறுப்பு. உற்பத்தி பெரியதாக இருந்தால், சமையல்காரர்களுக்கு உதவியாளர்கள் மற்றும் பிரதிநிதிகள் இருக்கலாம். பெரும்பாலும், ஒவ்வொரு வகை உற்பத்திக்கும் ஒரே ஒரு செஃப் டி பார்ட்டி மட்டுமே உள்ளது; ஒரு பெரிய கலவைக்கு, அதை "முதல் சமையல்காரர்", "இரண்டாவது சமையல்காரர்", முதலியன அழைப்பது வழக்கம். அவை பகுதிகளில் வேறுபடுகின்றன:

• • வறுத்த செஃப், சாசியர்(சேஃப் செஃப், சாஸ்) - சாஸ்களுக்கு பொறுப்பு, சாஸுடன் பரிமாறப்படும் அனைத்திற்கும், சாஸ்களில் சுண்டவைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும். மிக உயர்ந்த தயாரிப்பு மற்றும் பொறுப்பு தேவைப்படுகிறது.
  • மீன் சமையல்காரர், பாய்சோனியர்(மீன் சமையல்காரர், பாய்சோனெட், பாசோனியர்) - மீன் உணவுகளைத் தயாரிக்கிறது, மீன் வெட்டுவதற்கும் குறிப்பிட்ட மீன் சாஸ்கள்/கிரேவிகளுக்கும் பொறுப்பாக இருக்கலாம். சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஏராளமாக இருப்பதால், பெரும்பாலும் சிறு தொழில்களில் இந்த வேலை சாஸரால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
  • வறுத்த செஃப், ரொட்டிசர்(இறைச்சி சமையல்காரர், ரொட்டிசியர்) - இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் சாஸ்கள் தயாரிக்கிறது. இறைச்சியை வெட்டுவதில்லை. பெரும்பாலும் ஒரு ரொட்டிசியர் ஒரு கிரில்லார்டியரின் வேலையைச் செய்கிறது (அடுத்து).
  • கிரில் செஃப், கிரில்லார்டின்(கிரில் குக், கிரில்லர்டியர், சில சமயங்களில் கிரில்லர்) - கிரில், தட்டி, மற்றும் திறந்த நெருப்பில் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பு.
  • வறுக்கவும் செஃப், ஃப்ரூரியர்(வறுக்கப்படுகிறது சமையல்காரர், ஆழமான பிரையர்) - உணவுகளின் கூறுகளை வறுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள ஒரு நபரின் தனி நிலை (பொதுவாக இறைச்சி, எனவே ரொட்டிசியருடன் இணைந்து). அவர் ஒரு பொரியல் குளியல் நடத்துபவர் (பொதுவாக ஒரு உதவியாளருடன்).
  • காய்கறி சமையல்காரர், என்ட்ரிமீட்டர்(காய்கறி சமையல்காரர், entremetje) - ஐரோப்பிய சமையலறை அமைப்பில், அவர் சாலடுகள் மற்றும் முதல் உணவுகள், அத்துடன் காய்கறி பக்க உணவுகள் மற்றும் காய்கறி அலங்காரங்கள் தயாரிப்பதில் மும்முரமாக இருக்கிறார். ஒரு பெரிய சுமையுடன், பிரிப்பது வழக்கம்:
    • சூப் செஃப், பொட்டேஜர் (முதல் படிப்பு சமையல்காரர், பொட்டேஜ்);
    • காய்கறி உணவுகள் சமையல், லெகுமியர் (காய்கறி உணவுகள், லெகுமியர்).
  • பேன்ட்ரி செஃப், கார்டே மேங்கர்(குளிர் பசியை உண்டாக்கும் சமையல்காரர், கார்ட்மேஞ்ச்) - குளிர்ந்த அப்பிடைசர்களுக்குப் பொறுப்பு - மற்றும் பொதுவாக குளிர்ச்சியாகத் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் அனைத்து உணவுகளுக்கும். தேவைப்பட்டால், சாலட்களுக்கும்.
  • பேஸ்ட்ரி செஃப், பாடிசியர்(பேக்கிங் செஃப், பேடிசியர். பேஸ்ட்ரி செஃப் அல்ல!) - பேஸ்ட்ரிகள், வேகவைத்த உணவுகள், சில நேரங்களில் இனிப்புகளுக்கு பொறுப்பு (ஆனால் இவை துல்லியமாக பேஸ்ட்ரி செஃப் வேலை). பேக்கிங் திணைக்களம் மற்றும் மிட்டாய் சமையலறை ஆகியவை முக்கிய இடத்திலிருந்து கணிசமாக பிரிக்கப்படும் போது ஒரு நடைமுறை உள்ளது.
• இரண்டாம் நிலை நிலைகள்
  • ரவுண்ட்ஸ்மேன், போட்டியாளர் (மாற்று சமையல்காரர், சுற்றுலா சமையல்காரர்) - ஒரு சமையல்காரர், சரியான நேரத்தில் செஃப் டி பார்ட்டியில் இருந்து ஒருவருக்கு உதவியாளராக இருக்க வேண்டும்.
  • கசாப்புக்காரன், பவுச்சர் (கசாப்புக் கடை; புஷ்) - இறைச்சி (விளையாட்டு, கோழி) மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை முதன்மையாக வெட்டுவதற்கும், தேவைப்பட்டால், அதைத் தொடர்ந்து வெட்டுவதற்கும் பொறுப்பு.
  • பயிற்சியாளர், கமிஸ் (சமையல் பயிற்சியாளர்; கோமி) - இது சமையலறைத் துறையின் பணியின் சாரத்தை ஆராயும் ஒரு சமையல்காரரின் பெயர் அல்லது துறைகளை மாற்றிய சமையல்காரரின் பெயர். உண்மையில், இது பெயரிலிருந்து தெளிவாகிறது;
  • கம்யூனார்ட் (உள்நாட்டு சமையல்காரர், "வீட்டில் சமையல்காரர்") - சமையல்காரர்கள் உட்பட உற்பத்தித் தொழிலாளர்களுக்கான உணவைத் தயாரிக்கிறது.
  • பாத்திரங்கழுவி, எஸ்குலேரி (பாத்திரம் கழுவுபவர்; esculeri, esculerie) - ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நபர்கள் வேலை செய்யும் போது பாத்திரங்களைக் கழுவுகிறார்கள், அதே போல் சமையலறையின் தூய்மை மற்றும் சுகாதாரத்தை உறுதி செய்கிறார்கள். உணவு வகைகளின் படி (கண்ணாடி, கட்லரி, முதலியன) ஒரு பிரிவு உள்ளது.

ACF அமைப்பு

அமெரிக்க சமையல் கூட்டமைப்பு சமையல் கலையின் நிலைகளில் ஒரு தனிப் பிரிவைக் கொண்டுள்ளது, சான்றிதழ் திட்டங்களை வழங்குகிறது.

• தொழில்முறை சமையல்காரர்(சமையல் தொழில்)
  • சான்றளிக்கப்பட்ட சமையல் கலைஞர் - சமையல்காரர் (நுழைவு நிலை).
  • சான்றளிக்கப்பட்ட சோஸ் செஃப் - சோஸ் செஃப். உள்ளே அது தொழில் பெயர்களால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு துறையில் இரண்டு பேருக்கு மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு அவசியம்.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட செஃப் டி கியூசின் - சமையல்காரர். ஒரு துறையில் மூன்று பேருக்கு மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு அவசியம்.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட நிர்வாக செஃப் - தயாரிப்பு மேலாளர். ஒரு துறையில் ஐந்து நபர்களுக்கு மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு தேவை, மேலும் CDC அல்லது EC நிலையில் அனுபவம், மேலும் ஒரு சிறப்பு போர்டு நடைமுறை தேர்வு.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட மாஸ்டர் செஃப் - நிபுணர் மதிப்பீடு. எட்டு நாள் வேலை நடைமுறைத் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றால் மட்டுமே CECக்குப் பிறகு பெற முடியும்.
• தனிப்பட்ட சமையல்காரர்(தனிப்பட்ட சமையல் நிபுணர்)
  • தனிப்பட்ட சான்றளிக்கப்பட்ட செஃப் - தனிப்பட்ட சமையல்காரர். 4 வருட அனுபவம், அவர்களில் ஒருவர் தனிப்பட்ட சமையல்காரராக, மேலும் சமையலறை மேலாண்மை, தளவாடங்கள் மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு.
  • தனிப்பட்ட சான்றளிக்கப்பட்ட நிர்வாக செஃப் - உங்கள் சொந்த சமையலறையின் தலைவர். 6 வருட வேலை, அவர்களில் இருவர் தனிப்பட்ட சமையல்காரர், மேலும் சமையலறை மேலாண்மை, தளவாடங்கள் மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு.
• மிட்டாய் வியாபாரி(பேக்கிங் மற்றும் பேஸ்ட்ரி தொழில்)
  • சான்றளிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி சமையல் நிபுணர் - பேஸ்ட்ரி செஃப். முதல் நிலை.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட வேலை செய்யும் பேஸ்ட்ரி செஃப் - அனுபவம் வாய்ந்த பேஸ்ட்ரி செஃப். மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு தேவை.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட நிர்வாக பேஸ்ட்ரி செஃப் - பேஸ்ட்ரி உற்பத்தியின் தலைவர். மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் பற்றிய அறிவு தேவை. பணி அனுபவம், கமிஷன் தேர்வு.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட மாஸ்டர் பேஸ்ட்ரி செஃப் - நிபுணர் மதிப்பீடு. உற்பத்தியில் பத்து நாள் நடைமுறை தேர்வில் தேர்ச்சி பெறுவதன் மூலம் CEPC க்குப் பிறகு மட்டுமே பெற முடியும்.
• நிர்வாகி(சமையல் நிர்வாகி)
  • சான்றளிக்கப்பட்ட சமையல் நிர்வாகி - சமையல் தயாரிப்பு நிர்வாகி. மேலாண்மை மற்றும் திட்டமிடல் துறையில் தொழில்முறை குணங்களை உறுதிப்படுத்துகிறது. உற்பத்தியில் பணிபுரியும் அனுபவம், ஒரு துறையில் 10+ பணியாளர்களை நிர்வகித்தல், திட்டமிடல், மேலாண்மை, தளவாடங்கள், வணிகத் திட்டங்களை எழுதுதல் மற்றும் பகுப்பாய்வு ஆகியவற்றில் தத்துவார்த்த தேர்வுகள் - மற்றும் நிச்சயமாக, சமையல் பற்றிய அனைத்து அடிப்படை அறிவும் உங்களுக்குத் தேவை.
• ஆசிரியர்(சமையல் கல்வியாளர்)
• சான்றளிக்கப்பட்ட இரண்டாம் நிலை சமையல் கல்வியாளர் - ஆசிரியர். இரண்டாம் நிலை அல்லது சிறப்புக் கல்வி நிறுவனத்தில் சமையல் கலைகளை கற்பிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள உற்பத்தித் தொழிலாளிக்கான சான்றிதழ்.
  • சான்றளிக்கப்பட்ட சமையல் கல்வியாளர் - உயர்நிலைப் பள்ளி ஆசிரியர். பிந்தைய இரண்டாம் நிலை நிறுவனங்களிலும், இராணுவப் பள்ளிகளிலும் சமையல் கலைகளை கற்பிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள உற்பத்தித் தொழிலாளிக்கான சான்றிதழ். CCC அல்லது CWPC க்கு முன் சான்றளிக்கப்பட்டது.

பிரபல சமையல்காரர்கள்

• கியாடா டி லாரன்டிஸ் (பிறப்பு 1970) ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்க சமையல்காரர்.

உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்கள்

உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களின் அதிகாரப்பூர்வமற்ற கிளப் G9 2010 இல் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது மற்றும் 9 பேர் உள்ளனர்.

கலைப் படைப்புகளில்

• "நாங்கள் சமையல்காரர் போட்டிக்கு வந்தோம்" (திரைப்படம், USSR, )
• "தி குக், தி திஃப், ஹிஸ் வைஃப் அண்ட் ஹெர் லவ்வர்" (திரைப்படம், யுகே-பிரான்ஸ், )
• “காதலில் சமையல்காரருக்கான ஆயிரத்தொரு சமையல் குறிப்புகள்” (திரைப்படம், ஜார்ஜியா-பிரான்ஸ்,)
• "அமெரிக்கன் உணவு" (திரைப்படம், பிரான்ஸ்-அமெரிக்கா, )
• "சமையல் திருடன்" (திரைப்படம்,