Vínan draselný-sodný. Vínan draselný Vínan sodno-draselný prírodný zdroj
Živý denník
Facebook
TwitterTanín E 181 sa používa ako potravinárske farbivo, dať farbu, ako aj pri výrobe všetkých druhov nápojov. Farbivo má silne adstringentnú chuť. Používa sa na farbenie rôznych druhov pečiva a sladkostí. Roztoky koloidov, ktoré vznikajú vo vode, majú silné opaľovacie účinky a sú kyslé. Veľké množstvo tanínu sa nachádza v zelenom čaji.
Tanín E 181 sa používa na činenie kože a kožušín, na morenie bavlnených vlákien a na výrobu atramentu.
Okrem toho sa E 181 široko používa v medicíne na liečbu hnačky, hemoroidov, zápalových ochorení, na zastavenie krvácania. Cievy posilníte pravidelným pitím zeleného čaju. Používa sa aj ako protijed pri otravách ortuťou, olovom alebo inými toxickými látkami.
Zároveň sa aktivuje vlastnosť tanínu, ktorý spomaľuje vstrebávanie rôznych látok v tele. Z rovnakej vlastnosti vyplýva ujma z jeho nadmerného užívania – môžu sa vyskytnúť ochorenia spojené s nedostatkom akýchkoľvek minerálov (napríklad železa) v organizme. Navyše u citlivých ľudí môže táto látka narušiť činnosť pečene a obličiek, podráždiť gastrointestinálny trakt.
| Technologické funkcie | Čistič. |
| Synonymá | Taníny, taníny, galotaníny, hydrolyzovateľné taníny, kyselina trieslová, kyselina galotanínová; Angličtina triesloviny, triesloviny (potravinárske), kyseliny galotanínové, galotaníny; nemecký tanín, tanninsaure, gallotanninsaure, gallotanin; fr. tanín, gallotanín, acide tanninik, acide gallotannique. |
| CAS # | 1401-55-4. |
| Zlúčenina | Estery fenolových kyselín s monosacharidmi alebo viacmocnými alkoholmi, ako je pentamethadigalloylglukóza (čínsky tanín). Katechíny a iné nehydrolyzovateľné triesloviny, ako aj ellagitaníny (estery kyseliny ellagovej) nepatria medzi potravinárske triesloviny. |
| Molekulová hmotnosť | 500-3000. |
| Organoleptické vlastnosti | Amorfný prášok, lesklé vločky alebo sypká hmota, svetložltá, hnedožltá alebo svetlohnedá. Bez zápachu alebo s miernym charakteristickým zápachom a adstringentnou adstringentnou chuťou. |
| Fyziochemické vlastnosti | Hydrolyzovaný za vzniku kyseliny galovej. Refrén. sol. vo vode, acetóne, etanole; porov. sol. v teplom glyceríne (asi 1 g v 1 ml); nerozpustný v benzéne, chloroforme, éteri. |
| prírodný zdroj | V dreve dubu a gaštanu, v kôre vŕby, smrekovca, smreka atď. |
| Potvrdenie | Extrakcia z prírodných zdrojov: 1) sumach, sicílsky alebo americký, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) atramentový orech, výrastky, ktoré sa tvoria napríklad na mladých dubových výhonkoch. Quercus infectoria, (čínsky a alepský tanín); 3) semenné struky nádoby (Caesalpinia spinosa). Nečistoty: zložky rastlinných surovín. |
| technické údaje | |
| Metabolizmus a toxicita | Dokážu v tele viazať bakteriálne toxíny a jedovaté soli ťažkých kovov. |
| Hygienické normy | drevotrieska nešpecifikovaná. povolené v Rusku ako stabilizátory konzistencie, zahusťovadlá, texturizátory, spojivá podľa TI(str. 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako farbivo v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (článok 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako číriaci, filtračný materiál, flokulant a sorbent vo vínach, alkoholických nápojoch, maximálne zvyškové množstvo podľa TI (článok 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia | Taníny majú kyslé vlastnosti, ktoré sú spôsobené fenolovými skupinami v ich molekulách. Preto interagujú s proteínmi, ako aj s kovmi, čím ich zrážajú. Vďaka tomu sa triesloviny používajú na stabilizáciu vín a piva a na spracovanie (ušľachtilých) vínnych materiálov, najmä bielych stolových vín, zvyčajne v kombinácii so želatínovým čírením. V súlade s Návodom na spracovanie vínnych materiálov želatínou, schváleným Ministerstvom poľnohospodárstva a výživy Ruskej federácie dňa 05.05.98, sa odporúča použiť 0,5-0,75 dielu tanínu z dávky želatíny použitej na zlepenie, že je 0,05-1,875 g/dal. Taníny sa používajú vo forme 20% roztoku, ktorý sa pripravuje v deň spracovania rozpustením potrebného množstva tanínu v spracovanom vínnom materiáli. Pri komplexnom čírení sa tanín zavádza do vínneho materiálu deň pred úpravou želatínou. Taníny je možné pridávať do piva v rôznych fázach výroby v množstve od 0,2 do 0,7 g/l v závislosti od druhu piva a použitej technológie. V prípade predávkovania namiesto zvýšenej perzistencie dochádza k zvýšeniu zákalu piva; navyše má tendenciu získať prázdnu chuť. Taníny sú zahrnuté v zozname surovín v GOST 28616-90 „Ovocné vína. Všeobecné technické podmienky“, GOST 28685-90 „Šumivé vína. Všeobecné technické podmienky“. Ďalšie aplikácie: na vyčiňovanie kože, ako moridlo na farbenie bavlnených látok, adstringentná droga. |
TATRAZÍN E102
TARTRAZINE E102 je potravinárska prídavná látka, žlté farbivo. Vyrába sa umelo, keďže v čistej forme sa nikde v prírode nenachádza. Pri výrobe sa ako surovina používa odpad z uhoľného dechtu.
Vplyv na ľudský organizmus:
Tartrazín je známy ako jedno z najškodlivejších farbív pre ľudské zdravie.. To vysvetľuje skutočnosť, že potravinárska prídavná látka E102 je vo väčšine krajín zakázaná. Potravinársky a farmakologický priemysel v Rusku a na Ukrajine však jeho použitie umožňuje.
Zistilo sa, že tartrazín spôsobuje alergickú reakciu vo forme žihľavky. Štúdie v Amerike v roku 1986 však ukázali, že vyrážky a iné nežiaduce reakcie na výživový doplnok sa nevyskytujú viac ako raz z 10 000 prípadov.
Existujú dôkazy, že užívanie E102 spôsobuje u detí pokles koncentrácie a nadmernú aktivitu. Je známe, že spolu s benzoátom sodným môže tartrazín spôsobiť Merkelsson-Rosenthalov syndróm sprevádzaný tvorbou trhlín v jazyku, Quinckeho edémom a poškodením tvárových nervov.
Potravinová prídavná látka E553 je povolená v Ruskej federácii v súlade s normami a TI(Pozri Hygienické normy nižšie).| Technologické funkcie | Farbivo (monoazofarbivo). |
| Synonymá | Angličtina tartrazín, FD&C žltá č. 5 (USA), CI potravinárska žltá 4, kyslá žltá 23; nemecký tartrazín; fr. tartrazín, jaune tartrique. |
| CAS # | 1934-21-0 |
| Color Index - index farieb | 19140 |
| chemický názov | 5-Hydroxy-1-(4-sulfónatofenyl)-4-(4-sulfónatofenylazo)-H-pyrazol-3-karboxylát trisodný. |
| Empirický vzorec | C16H9N409S2Na3 |
| Molekulová hmotnosť | 534,37 |
| Štrukturálny vzorec | |
| Vzhľad | Prášok alebo granulát, vodný roztok má žltú farbu; hliníkový lak: prášok. |
| Fyziochemické vlastnosti | Spektrum vo vode: A1 cm1 % 426 nm (530). Sodná soľ chor. sol. vo vode; porov. sol. v etanole; nerozpustný v rastlinných olejoch. Hliníkový lak vo vode, alkoholoch, tukoch. Svetlostálosť je dobrá, tepelná odolnosť (do 150°C) veľmi dobrá, odolnosť voči kyselinám (vrátane ovocných) tiež. Odolnosť voči alkáliám je dobrá, ale v alkalickom prostredí dáva farbivo červenkastý odtieň. |
| Potvrdenie | Kyselina 4-aminobenzénsulfónová (kyselina sulfanilová) sa diazotizuje a kombinuje s kyselinou 1-(4-sulfofenyl)-5-pyrosolón-3-karboxylovou. Nečistoty: chlorid sodný, síran sodný. |
| technické údaje |
 |
| Metabolizmus a toxicita | V procese látkovej premeny do produktov štiepenia tartrazínu dochádza k azoredukcii a absorpcii v čreve, po ktorej nasleduje vylučovanie stolicou a močom. U ľudí s alergickou reakciou na kyselinu acetylsalicylovú (aspirín) sú po perorálnom podaní tartrazínu občas možné pseudoalergické reakcie (napr. urtikária). |
| Hygienické normy | DSP 7,5 mg/kg telesnej hmotnosti za deň. V Ruskej federácii je povolené ako farbivo v ochutených nealkoholických nápojoch, sladkých cukrárskych výrobkoch, bohatých pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkoch, cestovinách, zmrzlinách, ovocných zmrzlinách, dezertoch vrátane ochutených mliečnych výrobkov, plnohodnotných diétnych potravinových zmesiach, polievkach v množstve do 50 mg/kg; v glazovanom ovocí a zelenine, konzervovanom (prifarbenom) ovocí, suchých pochutinách na báze zemiakov, obilnín alebo škrobu, s koreninami extrudovanými alebo explodovanými, alkoholických nápojoch, ochutených vínach a nápojoch na ich báze, ovocných vínach (nešumivé a šumivé), muštu v do 200 mg/kg; v dekoratívnych polevách, omáčkach, dochucovadlách (suchých a pastovitých), nálevoch atď., lososovité ryby, surimi mleté ryby v množstve do 500 mg/kg; ochutené tavené syry, pasty z rýb a kôrovcov, údené ryby, suché pochutiny na báze zemiakov, obilnín alebo škrobu, s koreninami okrem extrudovaných alebo fúkaných pikantných pochutín, biologicky aktívne potravinové doplnky v pevnej forme, mäsové a rybie analógy na báze rastlinných bielkovín, v konzerve hrachu pyré, v horkých sódových nápojoch, horké víno vyrobené podľa receptov dohodnutých so Štátnym hygienickým a epidemiologickým dozorom Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie v množstve do 100 mg / kg; v horčici, rybom kaviári, tekutých biologicky aktívnych potravinových doplnkoch v množstve do 300 mg/kg; v polotovaroch z mäkkýšov varených v množstve do 250 mg/kg; jedlé polevy syrov a údenín v množstve podľa DÚ jednotlivo alebo v kombinácii s inými povolenými farbivami (bod 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); na maloobchodný predaj vrátane veľkonočných vajíčok (odsek 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazín je sodná soľ. Povolené sú aj vápenaté, draselné soli a hliníkový lak. |
| Aplikácia | Vo vode rozpustné farbivo samotné alebo v zmesiach s inými farbivami sa používa na farbenie cukroviniek, zmrzlín, nápojov a pod. v množstve 0,05-0,5 g/kg. Zmiešaním s modrými farbivami sa získa zelený odtieň, ktorý po pridaní červených farbív dáva farby od hnedej po čiernu. Odtieň hliníkového laku je možné zmeniť zmiešaním s lakmi vyššie uvedených farbív. Lak sa používa predovšetkým na farbenie dražé. Ďalšie aplikácie: v EÚ a USA je povolený a používaný na farbenie všetkých liekov; |
VINAN vápenatý E354
- Vápenatá soľ kyseliny vínnej alebo vínan vápenatý je potravinárska prídavná látka E354 patriaca do triedy antioxidantov.
Antioxidanty sa pridávajú do potravín, aby vydržali dlhšie a chránili ich pred žltnutím a oxidáciou. Môžu byť buď prírodné alebo chemicky syntetizované.
Tartráty sú soli a estery kyseliny vínnej, ktoré sa aktívne používajú v potravinárskom priemysle.
Aditívum E 354 sa používa vo farmaceutickom a potravinárskom priemysle. Jeho hlavnou vlastnosťou je schopnosť regulovať hladinu kyslosti a zároveň je pre človeka bezpečný. Tak to použite povolené vo všetkých krajinách, vrátane detskej výživy. V Rusku zoznam výrobkov obsahujúcich vínan vápenatý zahŕňa múku, pekárenské výrobky a alkoholické a nealkoholické nápoje.
Vplyv na ľudský organizmus:Výrobcovia nepopierajú, že prekročenie povolenej koncentrácie potravinárskych prídavných látok môže byť zdraviu škodlivé. Je potrebné mať na pamäti, že akákoľvek látka ovplyvňuje ľudské telo v závislosti od jej individuálnych charakteristík, ako aj od množstva látky. Každý doplnok má svoj vlastný prijateľný denný príjem (ADI). Pre E354 je táto dávka 30 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň. V takýchto množstvách prísada nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
| Technologické funkcie | Regulátor kyslosti, acidifikátor, antioxidačný synergent, náhrada soli, emulgačná soľ, stabilizátor farby, tužidlo. |
| Synonymá | vínan vápenatý; Angličtina vínan vápenatý, L(+)-vínan vápenatý; nemecký L(+)-vínan vápenatý; fr. L(+)-vínan dekalcium. |
| CAS # | 3164-34-9. |
| chemický názov | Vápenatá soľ kyseliny 2,3-dihydroxybutándiovej. |
| Empirický vzorec | C4H406Ca2H20 (vínan vápenatý dihydrát); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tetrahydrát vínanu vápenatého) |
| Molekulová hmotnosť | 224,18 (vínan vápenatý dihydrát); 260,22 (tetrahydrát vínanu vápenatého). |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Vzhľad | Bezfarebné priehľadné kryštály, v hmote - biele. |
| Fyziochemické vlastnosti | Vodný roztok je pravotočivý. Solv. vo vode; nerozpustný v etanole, olejoch, tukoch. |
| prírodný zdroj | |
| Potvrdenie | Interakcia kyseliny L-vínnej s hydroxidom vápenatým alebo uhličitanmi vápenatými. Nečistoty: maláty, iné vínany, oxaláty. |
| Metabolizmus a toxicita | |
| Hygienické normy | DSP 30 mg/kg telesná hmotnosť za deň vyjadrená v kyseline C (+)-vínnej. Codex: povolený ako regulátor kyslosti pre džemy, zaváraniny, želé v množstve do 3 g/kg samostatne alebo v kombinácii s kyselinou vínnou, kyselinou fumarovou a jej soľami. Povolené v Rusku. |
| Aplikácia | Tartráty tvoria stabilné komplexy so železom a ťažkými kovmi a pôsobia tak ako antioxidačné synergisty. Niekedy sa používajú ako taviace soli pri výrobe taveného syra. Pomalé uvoľňovanie draslíka a vápnika z ich solí reguluje rýchlosť gélovatenia karagénanových, alginátových a pektínových gélov. Na zhutnenie rastlinných pletív možno použiť vínan vápenatý. Ďalšie aplikácie: |
VINAN SODNO-DRASELNÝ E 337
Výživový doplnok E337 - Vínan sodno-draselný (Rochellova soľ) používa sa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor a komplexotvorné činidlo. Zvyšuje tiež účinok antioxidantov a reguluje kyslosť.
Segnetova soľ E337 bola pomenovaná podľa svojho tvorcu, francúzskeho lekárnika Pierra Seigneta. Objavil ho v polovici 17. storočia. Antioxidant, má slanú, chladivú chuť. Je v registroch prídavných látok v potravinách takmer vo všetkých krajinách sveta.
Potravinová prísada E337 je široko používaná v potravinárskom priemysle ako regulátor kyslosti v polievkach a vývaroch. Do citrusových marmelád, zaváranín a džemov, želé, sa pridáva antioxidant v množstve do 3 gramov na kilogram výrobku. V Ruskej federácii sa vínan sodno-draselný používa na konzervovanie zeleniny a ovocia, pečenie pekárenských a cukrárskych výrobkov. Pri výrobe taveného syra sa ako taviaca soľ používa potravinárska prídavná látka E337. Antioxidant je schopný regulovať rýchlosť gélovatenia gélov na pektíne a alginátoch.
Vplyv na ľudský organizmus:
Pri použití výrobkov s prídavkom E 337 vo vnútri (pekárske a múčne výrobky, konzervované ovocie a zelenina, nápoje) sa nemusíte obávať - sú nie sú zdraviu škodlivé a ľahko sa vylučujú močom. Napriek tomu prípustná denná dávka - 30 mg/kg- sa nesmie prekročiť. Okrem toho sa takéto jedlo neodporúča ľuďom s poruchami kardiovaskulárneho systému (vysoký krvný tlak, zlyhanie srdca), pečene a obličiek.
Toto prídavná látka je povolená nielen v Rusku, ale aj v mnohých európskych krajinách.
| Technologické funkcie | Regulátor kyslosti, okysľujúci prostriedok, antioxidačný synergent, náhrada soli, emulgačná soľ, stabilizátor farby. |
| Synonymá | vínan sodno-draselný, vínan sodno-draselný, vínan draselno-sodný, vínan sodno-draselný, vínan sodno-draselný, Rochellova soľ; Angličtina L(+)-vínan sodno-draselný, L(+)-vínan sodno-draselný, dextro-vínan sodno-draselný, seignettova soľ, rochellova soľ; nemecký Natrium-Kalium tartrát, Natrium-Kalium-L(+)-tartrát; fr. tartrát sodno-draselný, L(+)-tartrát sodno-draselný. |
| CAS # | 6381-59-5. |
| chemický názov | Sodno-draselná soľ kyseliny 2,3-dihydroxybutándiovej. |
| Empirický vzorec | C 4 H 4 0 6 NaK 4 H 2 0 |
| Molekulová hmotnosť | 282,23 |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Organoleptické vlastnosti | Bezfarebné priehľadné kryštály, v hmote - biele, majú slanú, chladiacu chuť jazyka. |
| Fyziochemické vlastnosti | Vodný roztok je pravotočivý. Solv. vo vode (1 g v 1 ml); nerozpustný v etanole, olejoch, tukoch. |
| prírodný zdroj | V mnohých druhoch zeleniny a ovocia vo forme kyseliny vínnej. |
| Potvrdenie | Interakcia kyseliny L-vínnej s hydroxidom sodným a hydroxidom draselným alebo uhličitanmi sodnými a draselnými. Nečistoty: maláty, iné vínany, oxaláty. |
| technické údaje |  |
| Metabolizmus a toxicita | Podľa obsahu kyseliny vínnej. |
| Hygienické normy |
DSP 30 mg/kg Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. Codex: povolený ako regulátor kyslosti pre nasledujúce potravinárske výrobky: polievky, bujóny v množstve do 250 mg/kg hotového výrobku; džemy, zaváraniny, želé, citrusové marmelády do 3 g/kg, samostatne alebo v kombinácii s a jej soli na udržanie pH medzi 2,8 a 3,5; GMP margaríny. V Ruskej federácii je povolený v konzervovanom ovocí a zelenine v množstve podľa TI(s. 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); vo vínach, nápojoch, potravinových koncentrátoch a iných výrobkoch, v pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkoch v množstve podľa DÚ jednotlivo alebo v kombinácii s kyselinou vínnou a tartrátmi (článok 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia |
Tartráty tvoria stabilné komplexy so železom a ťažkými kovmi a pôsobia tak ako antioxidačné synergisty. Niekedy sa používajú ako taviace soli pri výrobe taveného syra. Pomalé uvoľňovanie draslíka a vápnika z ich solí reguluje rýchlosť gélovatenia karagénanových, alginátových a pektínových gélov. Ako náhrada soli sa môže použiť vínan sodno-draselný. Rochelle soľ E 337 sa používa ako antioxidant v konzervárenskom, pekárenskom priemysle. Ako prášok do pečiva sa Rochelle soľ pridáva do zmesí na pečenie. Oblasť použitia aditíva E337 nie je obmedzená na potravinársky priemysel. Vďaka svojim elektrofyzikálnym vlastnostiam sa tartrát draselno-sodný podieľal na výrobe strojov. Najmä E337 bol v snímačoch telefónnych slúchadiel, mikrofónov, gramofónov, načúvacích prístrojov. V druhej polovici 20. storočia sa Rochelle soľ čoraz viac používala vo výrobnom procese elektrotechniky. Aditívum E 337 sa používa aj v procese postriebrenia zrkadiel, ako deemulgátor vodných roztokov v organickej syntéze. V chemických laboratóriách je vínan sodno-draselný nevyhnutný na detekciu cukrov a bielkovín. Rochellova soľ E337 sa používa aj v medicíne, ako súčasť rôznych liečiv, vrátane šumivých, instantných prípravkov a tiež ako preháňadlo. Schválené na použitie vo všetkých krajinách sveta. Ďalšie aplikácie: pri výrobe liečiv. |
TATRATÉNY DRASELNÉ E336
(i) VINAN DRASELNÝ 1- SUBSTITUOVANÝ; (ii) VINAN DRASELNÝ, 2-SUBSTITUOVANÝ
- Vínan draselný (vínan draselný, tartrát dvojdraselný) je priemerná soľ kyseliny vínnej s chemickým vzorcom C4H4K2O6;
- Bitartrát draselný (bitartrát draselný) je kyslá soľ kyseliny vínnej. Chemický vzorec KC4H5O6. Tiež známy ako zubný kameň, krém z zubného kameňa. Nachádza sa v šťave z mnohých bobúľ.
Vinany draselné - potravinárska prídavná látka E336, používaná v potravinárskych výrobkoch ako antioxidant, okysľovač, regulátor kyslosti, emulgátor. Prísada E336 tiež stabilizuje farbu produktov, zvyšuje pôsobenie antioxidantov.
Prísada E336 je zmes pozostávajúca z dvoch organických látok, ktoré majú podobné fyzikálne a chemické vlastnosti:
Často sa navzájom zamieňajú, takže by ste mali venovať pozornosť tomu, že vínan draselný a bitartrát draselný sú rôzne zlúčeniny.
V Ruskej federácii a na Ukrajine je používanie tejto prídavnej látky v potravinách povolené.
Vinany draselné sa úspešne používajú vo vinárstve a pri výrobe potravinárskej prídavnej látky E334 - kyselina vínna. Draselné soli kyseliny vínnej nájdete v instantných polievkach, želé a sladkostiach so želé plnkou, džemoch a marmeládach. Vínny kameň sa pridáva ako prášok do pečiva do cukroviniek a pekárenských výrobkov.
Keďže potravinový antioxidant E336 je prírodného pôvodu, poškodenie jeho účinku na ľudský organizmus je zanedbateľné. Doplnok stravy pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje prietok žilovej krvi. Táto vlastnosť krému zo zubného kameňa môže zmierniť stav pacientov s kŕčovými žilami nôh a hrubého čreva. Vinany draselné majú mierne diuretický a laxatívny účinok, soli pomáhajú regulovať činnosť žlčníka. Zubný kameň sa neodporúča jesť pri hnačkách a plynatosti.
| Technologické funkcie | |
| Synonymá | Vinan monodraselný a vínan dvojdraselný, vínan a kyslý vínan draselný, jednoducho substituovaný vínan draselný - hydrotartrát draselný, vínny krém; Angličtina L(+) tartrát draselný, tartrát monodraselný, tartrát dvojdraselný; nemecký tartrát kalium, kalium-L(+)-tartrát; fr. vínan draselný, L(+)-vínan draselný. |
| CAS # | 868-14-4 (vínan monodraselný); 6100-19-2 (dikaltartrát). |
| chemický názov | Draselné soli kyseliny 2,3-dihydroxybutándiovej |
| Empirický vzorec | C 4 H 5 0 6 K (vínan monodraselný); C 4H 4 0 6 K2 1/2 H2O (dikaltartrát). |
| Molekulová hmotnosť | 188,18 (vínan monodraselný); 235,28 (dikaltartrát). |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Vzhľad | Biele kryštály. |
| Fyziochemické vlastnosti | Pravák. Solv. vo vode; nerozpustný v etanole, olejoch, tukoch. |
| prírodný zdroj | V mnohých druhoch zeleniny a ovocia vo forme kyseliny vínnej. |
| Potvrdenie | Interakcia kyseliny L-vínnej s hydroxidom draselným alebo uhličitanmi draselnými. Nečistoty: maláty, iné vínany, oxaláty. |
| Metabolizmus a toxicita | Podľa obsahu kyseliny vínnej. |
| Hygienické normy | ADI 30 mg/kg telesnej hmotnosti na deň ako kyselina L(+)-vínna. Codex: povolené ako regulátory kyslosti potravín: polievky, bujóny v množstve do 250 mg/kg hotového výrobku; džemy, marmelády, želé, citrusové marmelády do 3 g/kg samostatne alebo v kombinácii s kyselinou vínnou, kyselinou fumarovou a jej soľami na udržanie pH medzi 2,8 a 3,5; GMP margaríny; hroznová šťava a koncentrovaná hroznová šťava konzervovaná len fyzikálnymi metódami, GMP. V Ruskej federácii je povolené konzervované ovocie a zelenina v množstve podľa TI (odseky 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); vo vínach, nápojoch, potravinových koncentrátoch a iných výrobkoch, v pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkoch v množstve podľa DÚ jednotlivo alebo v kombinácii s kyselinou vínnou a tartrátmi (článok 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia | Tartráty tvoria stabilné komplexy so železom a ťažkými kovmi, a tak pôsobia ako antioxidačné synergisty a stabilizátory farieb. Niekedy sa používajú ako taviace soli pri výrobe taveného syra. Krém z vínneho kameňa je vhodný ako pomaly pôsobiace okysľovanie v práškoch do pečiva, ako súčasť prášku do pečiva. Pomalé uvoľňovanie draslíka z vínanu reguluje rýchlosť gélovatenia karagénanových, alginátových a pektínových gélov. Vinan draselný umožňuje rýchle vyzrážanie vínneho kameňa z mladého vína. Ďalšie aplikácie: pri výrobe liečiv. |
VINANY SODNÉ E335
(i) VINAN SODNÝ 1- SUBSTITUOVANÝ; (ii) VINAN SODNÝ, 2-SUBSTITUOVANÝ
Potravinová prísada E335- patrí do skupiny prírodných antioxidantov, plní aj úlohu regulátora kyslosti, náhrady soli, okysľovača, emulgátora, fixátora a stabilizátora farbív. Chráni výrobky pred žltnutím, zvyšuje ich trvanlivosť, podporuje farebnú stálosť.
Ako regulátor kyslosti sa vínan sodný pridáva do instantných polievok a suchých bujónov. Sodná soľ kyseliny vínnej je široko používaná pri výrobe cukroviniek, v sladkostiach so želé, želé a džemoch, konzervách, plnidlách, marmeládach, konzervovanej zelenine a ovocí. V určitom množstve sa potravinárska prídavná látka E335 používa pri výrobe ľahkých olejov a margarínov.
Vínan sodný je schválený na použitie v potravinárskom priemysle vo väčšine krajín vrátane Ukrajiny a Ruskej federácie.
Vplyv na ľudský organizmus:
Potravinová prísada E335 nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudský organizmus, ak sa konzumuje v primeranom množstve.
Maximálna prípustná denná dávka jeho konzumácie je 30 miligramov na kilogram hmotnosti človeka. Môžete sa otráviť soľnými parami, aby k otrave nedošlo, koncentrácia vínanu sodného vo vzduchu by nemala presiahnuť 10 miligramov na meter kubický. Pri prekročení tejto koncentrácie je možné popáliť dýchacie cesty.
| Technologické funkcie | Regulátory kyslosti, acidifikátory, antioxidačné synergenty, náhrady solí, emulgačné soli, stabilizátory farieb. |
| Synonymá | Vinan monosodný a tartrát disodný, tartrát a kyslý vínan sodný, hydrogentartrát sodný (1-substituovaný vínan sodný); Angličtina L(+)-vínan sodný, tartrát monosodný, tartrát disodný; nemecký tartrát sodný, Natrium-L(+)-tartrát; fr. tartrát sodný, L(+)-tartrát sodný. |
| CAS # | 526-94-3 (vínan sodný); 868-18-8 (vínan disodný); 6106-24-7 (dihydrát vínanu disodného). |
| chemický názov | Sodné soli kyseliny 2,3-dihydroxybutándiovej. |
| Empirický vzorec | C4H506Na-H20 (vínan sodný); C4H406Na2 (vínan disodný); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (vínan disodný dvojvoda). |
| Molekulová hmotnosť | 190,10 (vínan sodný); 194,06 (vínan disodný); 230,08 (dihydrát vínanu disodného). |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Vzhľad | Biele kryštály. |
| Fyziochemické vlastnosti | Pravák. Solv. vo vode (1 g v 3 ml); nerozpustný v etanole, olejoch, tukoch. |
| prírodný zdroj | V mnohých druhoch zeleniny a ovocia vo forme kyseliny vínnej. |
| Potvrdenie | Interakcia kyseliny L-vínnej s hydroxidom sodným alebo uhličitanmi sodnými. Nečistoty: maláty, iné vínany, oxaláty. |
| technické údaje | 2-substituovaný vínan sodný:  |
| Metabolizmus a toxicita | Podľa obsahu kyseliny vínnej. |
| Hygienické normy | DSP 30 mg/kg telesnej hmotnosti za deň v prepočte na kyselinu C +)-vínnu. Nebezpečenstvá podľa GN-98: MPC vo vzduchu pracovného priestoru 10 mg/m3, trieda nebezpečnosti 3. kódex: schválené ako regulátory kyslosti pre nasledujúce potraviny: polievky, bujóny v množstve do 250 mg/kg hotového výrobku; džemy, zaváraniny, želé, citrusové marmelády do 3 g/kg, samostatne alebo v kombinácii s a jej soli na udržanie pH medzi 2,8 a 3,5; GMP margaríny. V Ruskej federácii sú povolené džemy, želé, marmelády a iné podobné výrobky vrátane nízkokalorického, konzervovaného ovocia a zeleniny v množstvách podľa TI (články 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); vo vínach, nápojoch, potravinových koncentrátoch a iných výrobkoch, v pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkoch v množstve podľa DÚ jednotlivo alebo v kombinácii s kyselinou vínnou a tartrátmi (body 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia | Cm. |
BALENIE GUMA E417
Guma Е417 je stabilizačný prostriedok určený na udržanie viskozity a konzistencie potravinárskych výrobkov. Napríklad pektín má podobný účinok. Prísada E417 patrí do skupiny stabilizátorov peny, ktoré sú dobrými emulgátormi a pridávajú sa do produktov tekutej konzistencie na vytvorenie a udržanie peny.
Hlavnou a najdôležitejšou kvalitou E 417 je zvýšená pevnosť a vysoká ťažnosť. Guma sa dobre mieša s rôznymi látkami a vytvára stabilné suspenzie a elastické gély. Látky na báze tara gumy sú termoreverzibilné.
Vlastnosti obalu na gumu je možné porovnať s vlastnosťami guarovej gumy, je vysoko rozpustná vo vode, avšak zahriaty roztok nádoby na gumu má vyššiu hodnotu viskozity a umožňuje dlhšiu stabilizáciu jemných častíc.
V Rusku je povolená prísada E417 v niektorých výrobkoch podľa technológie ich výroby. Zároveň nebolo stanovené maximálne povolené množstvo na požitie, hoci predtým to bolo 0,25 mg / kg telesnej hmotnosti za deň.
Vplyv na ľudský organizmus:
V súčasnosti tento doplnok je uznávaný ako úplne bezpečný pre ľudí. Ale pri zvýšených koncentráciách je možný určitý nepríjemný pocit z gastrointestinálneho traktu (plynatosť a nadúvanie).
| Technologické funkcie | Zahusťovadlo, stabilizátor |
| Synonymá | Guma zo semien peruánskeho stromu, nádoba; Angličtina tara guma, tara, peruánska guma; nemecký Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohannisbrotkernmehl; fr. gomme de tara, tara. |
| CAS # | 39300-88-1 (kontajner, upravený kontajner); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannán). |
| Molekulová hmotnosť | až 300 000. |
| Zlúčenina | Neutrálny galaktomanan, pozostávajúci z D-manózy a D-galaktózy v pomere 3:1. |
| Štrukturálny vzorec | Lineárny hlavný reťazec pozostáva z manózových zvyškov spojených β-(1,4) glykozidickými väzbami; každá tretia manóza je spojená s galaktózou a-(1,6) väzbou. |
| Vzhľad | Prášok od bielej po žltkastú farbu. |
| Fyziochemické vlastnosti | Kvalitu opisuje obsah galaktomanánov a viskozita 1% roztoku: 2,5-3,5 Pa s (varené za studena), 3,0-5,0 Pa s (varené zahrievaním). Refrén. sol. vo vode; nerozpustný v etanole, org. rozpúšťadlá. |
| prírodný zdroj | V endosperme semien kerovitého kríka Caesalpina spinosa z čeľade Leguminosae. |
| Potvrdenie | Oddelenie šupky semien (38-40 %) a embryí (38-40 %), mletie izolovaného endospermu (asi 20 %). Nečistoty: zvyšky šupiek semien a embryí. |
| technické údaje |
 |
| Metabolizmus a toxicita | Črevná mikroflóra, ktorá nie je štiepená tráviacimi enzýmami, môže len čiastočne štiepiť a ničiť galaktózové bočné reťazce. |
| Hygienické normy | drevotrieska nie je definovaná. Hygienické normy pre kvalitu a bezpečnosť (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Aplikácia | Guma Tara sa môže použiť namiesto guarovej gumy alebo gumy zo svätojánskeho chleba. Synergické spevnenie gélu na agare, karagénane a xantáne je slabšie ako v prípade svätojánskeho chleba. Guma Tara sa používa najmä v želírovacích zmesiach s xantánom, gelánom, karagénanom atď. |
| Komoditné formy | Bežne komerčná guma obsahuje 80-85 % galaktomanánov. |
THAUMATIN E 957
Thaumatín je prítomný v plodoch kríka Thaumatococcus danielli, bežného v západnej Afrike. V hotovej forme je to prášok krémovej farby bez zápachu. Má bohatú sladkú chuť (je asi 2000-krát sladšia ako sacharóza). Jeho chuť sa však výrazne líši od cukru a chuť Thaumatinu sa objavuje postupne a trvá dlho.
Vo svete potraviny proti horeniu E957 Thaumatin je povolený v mnohých krajinách, medzi nimi Ruská federácia, Európska únia, Kanada, Japonsko, USA, Austrália, Izrael atď. Zároveň plní funkciu sladidla a v malých dávkach zvýrazňovač chuti a vône.
Vplyv na ľudský organizmus:Denná dávka taumatínu pre ľudí nebola opísaná. Predpokladá sa, že potravinový doplnok E957 je absolútne bezpečný pre zdravie. Vo väčšine krajín je povolené používať toto sladidlo v priemyselnom meradle. V Rusku látka neprešla potrebnými testami, a preto nemá povolenie na použitie v potravinárskom priemysle.
| Technologické funkcie | Sladidlo, zvýrazňovač chuti a vône. |
| Synonymá | Angličtina thaumatín, katemfe; nemecký thaumatín; fr. taumatín. |
| CAS # | 53850-34-3. |
| Zlúčenina | Polypeptid s 207 aminokyselinovými zvyškami. |
| Organoleptické vlastnosti | Krémový prášok bez zápachu s výraznou sladkou chuťou (niekoľkokrát sladší ako sacharóza), ktorý sa neobjaví okamžite, ale vydrží veľmi dlho. Existuje príchuť sladkého drievka. |
| Fyziochemické vlastnosti | Refrén. sol. vo vode; nerozpustný v mastných rozpúšťadlách. |
| prírodný zdroj | Zrelé plody afrického kríka katemfe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Potvrdenie | Extrahovaním plodov katemfe vodou. Nečistoty: iné in-va, extrahované z ovocia. |
| technické údaje |  |
| Metabolizmus a toxicita | Rozpadá sa ako bielkovina, nezistili sa žiadne vedľajšie účinky. |
| Hygienické normy | drevotrieska nie je definovaná. Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. Legislatívne schválenia pre použitie v potravinách sú dostupné v Austrálii, Japonsku, Kanade, USA. EÚ: Schválené na sladenie nasledujúcich produktov: cukrárske výrobky na báze kakaa alebo sušeného ovocia, cukrové výrobky, zmrzlina, všetky nízkokalorické výrobky alebo výrobky bez cukru do 50 mg/kg; žuvačky obsahujúce cukor do 10 mg/kg; biologicky aktívne a iné potravinárske prídavné látky do 400 mg/kg; stolové sladidlá QS. V Ruskej federácii je povolený ako prísada, ktorá zvýrazňuje a upravuje chuť a vôňu potravinárskeho výrobku, v žuvačkách s cukrom v množstve do 10 mg/kg; v dezertoch do 5 mg/kg; v nealkoholických nápojoch s arómami v množstve do 0,5 mg / l (doložka 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); pri kombinácii s acesulfámom draselným, aspartámom a taumatínom pri výrobe žuvačiek by sa maximálna hladina každej z nich mala úmerne znížiť, t. j. celková hmotnosť by nemala presiahnuť 100 %; ako sladidlo v cukrárskych výrobkoch so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridaného cukru, vrátane výrobkov na báze škrobu, kakaa, sušeného ovocia; v žuvačkách bez pridaného cukru; v zmrzline (okrem mlieka a smotany), ovocnej zmrzline so zníženým obsahom kalórií alebo bez pridaného cukru v množstve do 50 mg/kg; v biologicky aktívnych doplnkoch stravy: vitamíny a minerály vo forme sirupov a žuvacích tabliet v množstvách do 400 mg/kg (odsek 3.15.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); na maloobchodný predaj (odsek 2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia | Thaumatín sa bežne používa ako sladidlo do špeciálnych žuvačiek. Sladkosť sa môže stratiť, keď je proteín denaturovaný. Pri veľmi nízkej dávke vykazuje taumatín vlastnosti zvýrazňovača chuti a arómy, takže prahové koncentrácie niektorých aróm sú zreteľne znížené. |
| Komoditné formy | Prášok alebo koncentrované roztoky. |
TEPELNE OXIDOVANÝ SÓJOVÝ OLEJ S MOHO- A DIGLYCERIDMI MASTNÝCH KYSELÍN E 479
- Tuk, ktorý zostane po vyprážaní na panvici, ktorého sa všetky gazdinky tak boja, nie je nič iné prísada E 479.
Tepelne oxidované oleje sa používajú na zabránenie penenia a kryštalizácie tukov a olejov. E479b sa používa ako emulgátor na výrobu emulzií, margarínov, potravinárskych voskov.
E479b je súčasťou:
- pripravené tuky na vyprážanie,
- margarín,
- oleje a tuky s dlhou trvanlivosťou.
Prípustný denný príjem doplnkovej látky E 479b je nie viac ako 15 mg. Prísada nemá povolenie na použitie pri výrobe potravín v Ruskej federácii. Tepelne oxidované oleje nie sú alergény. Pri výrobe detskej výživy sa prídavná látka E479b nepoužíva. Ľudia s chorobami žalúdka a črevného traktu by si mali dávať pozor na používanie produktov s prídavkom tepelne oxidovaných olejov.
| Technologické funkcie | Emulgátor, separátor, odpeňovač. |
| Synonymá | Oxystearín, termooxidovaný sójový olej; Angličtina oxystearín, termoxydované sójové oleje, TOSOM; nemecký geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr. oxystearín. |
| Zlúčenina | Reakčné zmesi esterov zosieťovaných mastných kyselín s polymerizovaným glycerolom v nadbytku neutrálneho tuku, dodatočne esterifikovaných monoglyceridmi alebo voľným glycerolom. |
| Organoleptické vlastnosti | Olejovitá alebo voskovitá látka od žltej po svetlohnedú. |
| Fyziochemické vlastnosti | Tpl nad 40 °C. Refrén. sol. v horúcom oleji; porov. sol. v horúcej vode; nerozpustný v studenej vode, tuku, oleji. |
| prírodný zdroj | Obsiahnutý v použitom hlbokom tuku ako nežiaduci produkt, jeho množstvo charakterizuje stupeň skazenia hlbokého tuku. |
| Potvrdenie | Keď sa čistý tuk jemne oxiduje vzduchom, vzniká „oxystearín“. Pri rýchlej oxidácii pri 200°C vznikajú produkty polymerizácie – „tepelne oxidovaný sójový olej“. Ak sú v oxidačnom procese prítomné monoglyceridy alebo glycerol, alebo sa tepelne oxidovaný sójový olej esterifikuje monoglyceridmi alebo voľným glycerolom, získa sa „tepelne oxidovaný sójový olej s mono- a diglyceridmi mastných kyselín“. Nečistoty: reakčné zmesi môžu obsahovať hydroxykyseliny, ketokyseliny a rôzne peroxidy alebo siričitany a sírany pridané na zničenie peroxidov. |
| technické údaje |  |
| Metabolizmus a toxicita | Stráviteľnosť týchto produktov je nízka. Pri bežnom používaní v domácnosti sú tuky na vyprážanie, vyprážanie atď. sa vyrábajú rovnaké produkty. V tomto množstve by ich zamýšľané použitie ako výživového doplnku nemalo byť zdraviu nebezpečné, aj keď dostupné údaje (zatiaľ) nestačia na úplné toxikologické posúdenie. |
| Hygienické normy | ADI 25 mg/kg telesnej hmotnosti denne (pre oxystearín). Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. Kódex: oxystearín je povolený v 12 normách pre jedlé rastlinné oleje ako inhibítor kryštalizácie do 1250 mg/kg. EÚ: v pracovných dokumentoch sa E479 delí na: tepelne oxidovaný sójový olej (E479a) – povolený pre emulzie uvoľňovania QS; termooxidovaný sójový olej esterifikovaný mono- a diglyceridmi (E479b), v margarínoch na pečenie QS. (článok 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikácia | Oxystearíny sa pridávajú do jedlých tukov a olejov ako odpeňovacie činidlo a na zabránenie kryštalizácie (50-100 mg/kg). Tepelne oxidovaný sójový olej sa používa v uvoľňovacích voskoch a emulziách a ako odpeňovacie činidlo. Polymerizované tuky s obsahom mono- a diglyceridov sa používajú ako emulgátory v separačných emulziách a margarínoch na pečenie. Ďalšie aplikácie: ako spomaľovač peny alebo odpeňovacie činidlo. |
| Komoditné formy | Pod názvami „oxystearín“, „tepelne oxidovaný sójový olej“, „tepelne oxidovaný sójový olej s mono- a diglyceridmi mastných kyselín“ sa predávajú tri rôzne produkty, pričom názvy sa niekedy zamieňajú. Okrem toho existujú zmiešané produkty. |
TIABENDAZOL E233
Mnohé krajiny vrátane Ruskej federácie povoľujú používanie tiabendazolu v potravinárskom priemysle. Ale štáty, ktoré sú súčasťou Európskej únie, ho uznávajú len ako pesticíd.
| Technologické funkcie | konzervačný prostriedok. |
| Synonymá | mintezol; Angličtina tiabendazol; nemecký Tiabendazol, Tiabendazol (vo liečivách); fr. tiabendazol. |
| CAS # | 148-79-8. |
| chemický názov | 2-(4-tiazolyl)benzimidazol. |
| Empirický vzorec | C10H7N3S |
| Molekulová hmotnosť | 210,25 |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Organoleptické vlastnosti | Biely kryštalický prášok, bez zápachu a chuti. |
| Fyziochemické vlastnosti | Tb 304-305 °C. Solv. vo vode (rozpustnosť je vyššia, čím je pH nižšie, maximum je pri pH 2,2); nerozpustný v alkoholoch. |
| Potvrdenie | Kondenzácia 4-kyanotiazolu s orto-fenyléndiamínom v prítomnosti kyslého katalyzátora s následným vyzrážaním alkoholom. Nečistoty: nosiče a rozpúšťadlá. |
| technické údaje |  |
| Metabolizmus a toxicita | Miera absorpcie tiabendazolu je zanedbateľná, preto sa môže použiť v medicíne. Malé množstvo absorbovaného in-in sa vylučuje z tela močom vo forme glukuronidov. |
| Hygienické normy | Chýba drevotrieska. V Ruskej federácii nemá povolenie. |
| Aplikácia | Tiabendazol je fungistatikum, t.j. protiplesňové činidlo, hoci jeho mechanizmus účinku proti plesniam nie je známy. Pridáva sa do emulzie alebo roztoku v množstve 0,1-0,45% na ošetrenie rastlín, najmä citrusových plodov a banánov, pred a po zbere. Časť zvyškového množstva tiabendazolu (5-12%) z kôry citrusových plodov prechádza do dužiny a časť (7-14%) pripadá na ruky. Zvyšky tiabendazolu chor. odstráňte teplou aj studenou vodou. V EÚ sa tiabendazol v súčasnosti odporúča používať len ako pesticíd. Ďalšie aplikácie: V lekárskej praxi sa tiabendazol používa ako fungistatický prostriedok v sprejoch na dezinfekciu kože a ako anthelmintikum. |
| Komoditné formy | Samostatná látka, vosk s 0,1-0,5% tiabendazolu, koncentráty ponorného kúpeľa s voskom alebo bez vosku, pasty podobné lakom. |
THIOMEA
| Technologické funkcie | konzervačný prostriedok. |
| Synonymá | Tiokarbamid. |
| CAS # | 62-56-6. |
| Empirický vzorec | CH4N2S |
| Molekulová hmotnosť | 76,14 |
| Štrukturálny vzorec |  |
| Vlastnosti a aplikácia | Vodné roztoky tiokarbamidu v koncentrácii 500 mg/kg môžu znížiť alebo spomaliť enzymatické hnednutie a mikrobiálne kazenie (rezaného) ovocia, ale v potravinách sa nepoužívajú kvôli toxicite (tiomočovina je karcinogén a blokuje aj štítnu žľazu) . MPC tiomočoviny vo vzduchu pracovného priestoru je 0,3 mg/m3, trieda nebezpečnosti 2; |
THIOSULFATE SODNÝ E 539
- Predtým potravinársky emulgátor E 539 tiosíran sodný používa sa v potravinárskom priemysle ako antioxidant a komplexotvorné činidlo, napríklad na pridávanie do jódovanej soli a múky. Ale v roku 2010 v Rusku zakázané. Táto prísada tiež nemá povolenie v EÚ.
V potravinárskom priemysle sa tiosíran sodný používa najmä ako antioxidant pre jódovanú soľ a ako zlepšovač kvality múky a chleba. Ako zlepšovák múky môže potravinárska prídavná látka E 539 pôsobiť ako samostatná zložka alebo sa môže použiť v kombinácii s množstvom iných podobných zlepšovákov. Tiosíran sodný je obsiahnutý v jodizovanej soli v pomere nie väčšom ako 250 mg na 1 kg soli. V procese pečenia jej hmotnostný podiel nepresahuje 0,002 percenta celkovej hmotnosti múky alebo do 50 mg na 1 kg výrobku. Okrem potravinárskeho priemyslu je prísada E 539 široko používaná v medicíne.
Je súčasťou komplexných prostriedkov na zlepšenie pečenia a používa sa aj ako individuálny prostriedok na zlepšenie pečenia s regeneračným účinkom. Na zmenu reologických vlastností cesta z pšeničnej múky s nadmerne silným alebo krátko sa trhajúcim lepkom sa odporúča použiť regeneračné zlepšováky. Súčasne sa zvyšuje objemová výťažnosť chleba, striedka sa stáva pružnejšou, drobivejšou, praskliny a podkopávanie sa na povrchu výrobkov vyhladzujú.
Pri individuálnom použití sa pridáva tiosíran sodný spolu s pekárskym droždím v množstve 0,001-0,002 % hmotnosti múky, podľa spôsobu pečenia chleba (ohniska alebo plech). Pre presné dávkovanie zlepšováku pripravte jeho vodný roztok v pomere 1:20. Roztok sa môže skladovať najviac jeden deň v uzavretej nádobe vyrobenej z materiálu, ktorý nie je náchylný na koróziu.
Tiosíran sodný sa používa aj na stabilizáciu jódu pri výrobe jodizovanej soli v množstvách do 250 mg/kg.
Ďalšie aplikácie: vo liečivách ako protizápalové činidlo, protijed pri otravách arzénom, zlúčeninami ortuti atď.; v textileNázov: vínan sodno-draselný E337
Iné názvy: E337, E-337, Eng: E337, E-337, vínan sodno-draselný
Skupina: Doplnok stravy
Druh: Antioxidanty, antioxidanty
Účinok na telo: bezpečné
Povolené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EU
Segnetova soľ E337 (vínan sodno-draselný, vínan sodno-draselný) bola pomenovaná podľa svojho tvorcu, farmaceuta z Francúzska, Pierra Seigneta. Objavil ho v polovici 17. storočia. Antioxidant, má slanú, chladivú chuť. Je v registroch prídavných látok v potravinách takmer vo všetkých krajinách sveta.
Vo vzhľade ide o kryštály s farebným spektrom od modrej po bezfarebnú. K procesu rozkladu prísady dochádza už pri teplote 55,6°C, z látky sa odparuje kryštalizačná voda. Ľahko rozpustný vo vode, má vysokú hygroskopickosť, pri rozpúšťaní vo vode sa čiastočne vyzráža.
Rochelle soľ E337 má špecifické elektrické vlastnosti, môže sa polarizovať v rozsahu teplôt. Niektoré deriváty vínanu sodnodraselného (jeho tetrahydrátu) majú piezoelektrické vlastnosti.
Aplikácia:
Rochelle soľ E337 sa používa ako antioxidant v konzervárenskom, pekárenskom priemysle. Ako prášok do pečiva sa Rochelle soľ pridáva do zmesí na pečenie. Oblasť použitia aditíva E337 nie je obmedzená na potravinársky priemysel. Vďaka svojim elektrofyzikálnym vlastnostiam sa tartrát draselno-sodný podieľal na výrobe strojov. Najmä E337 bol v snímačoch telefónnych slúchadiel, mikrofónov, gramofónov, načúvacích prístrojov. V druhej polovici 20. storočia sa Rochelle soľ čoraz viac používala vo výrobnom procese elektrotechniky.
Aditívum E-337 sa používa aj v procese postriebrenia zrkadiel, ako deemulgátor vodných roztokov v organickej syntéze. V chemických laboratóriách je vínan sodno-draselný nevyhnutný na detekciu cukrov a bielkovín.
Rochellova soľ E337 sa používa aj v medicíne, ako súčasť rôznych liečiv, vrátane šumivých, instantných prípravkov a tiež ako preháňadlo. Schválené na použitie vo všetkých krajinách sveta.
Vplyv na ľudský organizmus:
V súčasnosti neexistujú žiadne informácie o negatívnom vplyve na ľudský organizmus. Existujú informácie, že Rochelle soľ E337 bola široko používaná v medicíne na liečbu porúch tráviaceho systému ako preháňadlo. Normalizuje tráviace procesy v tele, podieľa sa na procese odstraňovania toxínov. Už dlho sa ako ranné tonikum v homeopatickom prášku Seidlitz používa vínan sodno-draselný E337. Denná dávka pre ľudí nebola opísaná.
Tartrát sodno-draselný GOST 5845-79
KNaC4H406 4H20
Rochelle soľ- tetrahydrát podvojná sodno-draselná soľ kyseliny vínnej ( vínan sodno-draselný). Pomenovaný po francúzskom lekárnikovi Pierrovi Seignetovi (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (iné zdroje uvádzajú meno lekárnika Elieho Seignera (1632-1698), ako aj roky získavania soli - 1672 a 1675).
Chemické vlastnosti a aplikácie
Keďže tartrát sodno-draselný je soľ kyseliny vínnej, zodpovedá jej niekoľko optických izomérov. V prírode sa nachádza iba kyselina L-(+)-vínna
Tetrahydrát je dobre rozpustný vo vode (54 g / 100 g) pri 15 ° C, pri 30 ° C 1390 g / l, navyše je soľ hygroskopická. Soľ ako taká je však zjavne málo rozpustná, pretože sa pri produkčnej reakcii vyzráža.
Vinan sodno-draselný je zložkou Fehlingovej kvapaliny, v ktorej sa používa na zisťovanie cukrov. Rochellova soľ sa používa aj pri zrkadlovom striebrení pomocou Heinrichsonovej metódy. Okrem toho sa táto soľ používa v organickej syntéze ako deemulgátor vo vodných roztokoch, zvyčajne pri reakciách s použitím hydridu hlinitého. Nakoniec roztok biuretového proteínu obsahuje aj vínan sodno-draselný.
Laboratórne sa táto soľ získava vyzrážaním v jemne kryštalickej forme z horúceho roztoku kyslého vínanu draselného pridaním stechiometrického množstva Na 2 CO 3 .
- organická zlúčenina, kryštalická podvojná (draselná a sodná) soľ kyseliny vínnej. Rochelle soľ, táto látka bola pomenovaná po lekárnikovi z Francúzska, ktorý ju v 17. storočí vyrábal z vinárskeho odpadu a používal ju ako preháňadlo. Vzorec je KNaC4H4O6.4H2O. Rochelle soľ je tradičný názov. Chemici používajú: 4-voda vínanu sodnodraselného alebo tetrahydrátu vínanu sodnodraselného.
Rochellova soľ sa získava umelo chemickou reakciou kyseliny vínnej s uhličitanom draselným (uhličitanom) a sodíkom.
Vlastnosti
Za normálnych podmienok - kryštalická látka, chuťou slaná, s chladivým účinkom. Kryštály môžu byť bezfarebné, biele, modrasté.
Majú zložitú štruktúru a tvar, nemajú stred symetrie, dodekaedrický. Dobre rozpustný vo vode, nerozpustný v alkohole. Činidlo sa začína rozkladať už pri teplotách nad +56 °C. Pri silnom zahriatí najskôr stráca kryštalizačnú vodu, potom sa rozkladá na uhličitan draselný-sodný, vodu a oxid uhoľnatý. Má feroelektrické a piezoelektrické vlastnosti. Rochelle soľ je netoxická, nehorľavá, odolná voči ohňu a výbuchu.
Kryštály soli Rochelle boli prvé, ktoré mali špeciálne elektrické vlastnosti objavené koncom 19. storočia – spontánnu polarizáciu v určitom teplotnom rozsahu. Ukázalo sa, že polarizácia kryštálu môže byť riadená silným magnetickým poľom. Potom sa celá trieda látok s podobnými vlastnosťami začala nazývať feroelektriká. K dnešnému dňu do tejto triedy patrí viac ako sedemsto látok.
Kryštály vínanu sodno-draselného vzbudili ešte väčší záujem, keď Pierre a Jean Curie zistili, že majú tritisíckrát silnejší piezoelektrický efekt ako kryštály kremeňa. Piezoelektrický jav je výskyt elektrických výbojov pri mechanickom pôsobení na pevné teleso. Na jeho základe bolo pred 2. svetovou vojnou vyvinutých mnoho rôznych elektronických zariadení: ultrazvukové lokátory, reproduktory, načúvacie prístroje, lekárske sondy, telefóny, mikrofóny a mnohé ďalšie. Väčšina z nich bola pôvodne navrhnutá pre dosky rezané z kryštálov kremeňa, tie však boli veľmi drahé a vyžadovali si sofistikované vybavenie na rezanie diamantovými pílami. Kryštály soli Rochelle boli oveľa lacnejšie a rezali sa jednoducho mokrou niťou. Žiaľ, boli krehké, nestabilné voči extrémnym teplotám a vysokej vlhkosti. Nakoniec sa tieto nedostatky podarilo prekonať umiestnením dosiek do škrupín odolných voči vlhkosti. Začala sa hromadná výroba elektronických piezoelektrických zariadení na báze činidla. Ako povedal slávny akademik Alexandrov: "Segnetova soľ sa ukázala ako zlatá baňa pre fyzikov."
Výroba nástrojov a prístrojov na báze piezoelektrického javu podnietila vznik nového priemyselného odvetvia — rast veľkých feroelektrických kryštálov. V Sovietskom zväze sa počas vojny podarilo skrátiť obdobie pestovania jeden a pol až dvoch kilogramových kryštálov Rochelle soli z počiatočných šiestich mesiacov na 8-9 dní. Armáda ich potrebovala natoľko, že ich pestovali aj v obliehanom Leningrade. Celkovo sa počas vojny vypestovalo 54 ton kryštálov. Používali sa pri výrobe laryngofónov (mikrofónové zariadenie, ktoré využíva vibrácie kože na hrtane) pre tankery a pilotov, prístroje na lokalizáciu a komunikáciu pod vodou, piezoelektrické poistky, reproduktory, z ktorých obyvateľstvo dostávalo všetky správy a informácie a pod.
V súčasnosti sa soľné platne Rochelle takmer nikdy nepoužívajú ako piezoelektrika. Nahradili ich pevnejšie kryštály, napríklad titaničitan bárnatý.
Aplikácia 
V chemickom priemysle - v organických syntézach na deštrukciu emulzií vo vodných roztokoch; v analytickej chémii na prípravu tlmivých a štandardných roztokov; je súčasťou činidiel pre aldehydy a ketóny.
. V potravinárskom priemysle ako antioxidant a prášok do pečiva, emulgátor pri výrobe syra; nachádzajúce sa v práškoch do pečiva.
. Na striebrenie zrkadiel.
. V rádiotechnike a elektronike.
. Na čistenie bronzu s pozlátením (Rochellova soľ neinteraguje s oxidmi medi, preto sú odstránené iba soli a hydráty medi).
. Na prípravu elektrolytov pre galvanické povlaky.
. V medicíne, biológii, analytickej chémii sa používajú na prípravu roztokov na detekciu cukrov a bielkovín.
. Na získanie liekov, vrátane laxatív vo farmakológii.
. Ako stimulátor rastu rastlín v poľnohospodárstve.
- Prečo sa astronauti zväčšujú v stave beztiaže?
- Grandiózny projekt Kaddáfího
- Deti o stave beztiaže: jednoduchými slovami o komplexe
- Zaujímavé vedecké fakty a len zaujímavé objavy
- Americká záhada veľkej umelo vytvorenej rieky Muammara Kaddáfího
- Etiketa reči. Etiketa ruskej reči
- Sebarozvoj, sebazdokonaľovanie človeka