पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट। पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट प्राकृतिक स्रोत

टैनिन ई 181 के रूप में प्रयोग किया जाता है खाद्य रंग,रंग देने के लिए, साथ ही सभी प्रकार के पेय के निर्माण में। डाई में जोरदार कसैला स्वाद होता है। विभिन्न पेस्ट्री और मिठाइयों को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। पानी में बनने वाले कोलाइड्स के घोल मजबूत टैनिंग प्रभाव व्यक्त करते हैं और अम्लीय होते हैं। ग्रीन टी में भारी मात्रा में टैनिन पाया जाता है।
टैनिन ई 181 का उपयोग चमड़े और फर को कमाना, कपास के रेशों का अचार बनाने और स्याही बनाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, रक्तस्राव को रोकने के लिए दस्त, बवासीर, सूजन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए दवा में ई 181 का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नियमित रूप से ग्रीन टी पीने से आप रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं। पारा, सीसा या अन्य जहरीले पदार्थों के साथ विषाक्तता के लिए भी एक मारक के रूप में उपयोग किया जाता है।


साथ ही, शरीर में विभिन्न पदार्थों के अवशोषण को धीमा करने के लिए टैनिन की संपत्ति सक्रिय होती है। उसी संपत्ति से, इसके अत्यधिक उपयोग से नुकसान होता है - शरीर में किसी भी खनिज (उदाहरण के लिए, लोहा) की कमी से जुड़े रोग हो सकते हैं। इसके अलावा, संवेदनशील लोगों में, यह पदार्थ यकृत और गुर्दे के कामकाज को बाधित कर सकता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान कर सकता है।

तकनीकी कार्य	स्पष्ट करनेवाला।
समानार्थी शब्द	टैनिन, टैनिन, गैलोटैनिन, हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन, टैनिक एसिड, गैलोटैनिक एसिड; अंग्रेज़ी टैनिक एसिड, टैनिन (खाद्य ग्रेड), गैलोटेनिक एसिड, गैलोटैनिन; जर्मन टैनिन, टैनिनसौरे, गैलोटैनिनसौर, गैलोटेनाइन; फादर टैनिन, गैलोटैनिन, एसिड टैनिनिक, एसिड गैलोटैनिनिक।
कैस#	1401-55-4.
मिश्रण	मोनोसेकेराइड या पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल वाले फेनोलिक एसिड के एस्टर, जैसे कि पेंटामेथाडिगैलॉयलग्लूकोज (चीनी टैनिन)। कैटेचिन और अन्य गैर-हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन, साथ ही एलेगिटैनिन (एलेजिक एसिड के एस्टर) खाद्य टैनिन से संबंधित नहीं हैं।
मॉलिक्यूलर मास्स	500-3000.
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	अनाकार पाउडर, चमकदार गुच्छे या ढीले द्रव्यमान, हल्का पीला, भूरा पीला या हल्का भूरा। बिना गंध या एक मामूली विशिष्ट गंध और कसैले कसैले स्वाद के साथ।
भौतिक रासायनिक गुण	गैलिक एसिड बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड। सहगान। सोल। पानी, एसीटोन, इथेनॉल में; सीएफ सोल। गर्म ग्लिसरीन में (1 मिलीलीटर में लगभग 1 ग्राम); अघुलनशील बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, ईथर में।
प्राकृतिक स्रोत	ओक और चेस्टनट की लकड़ी में, विलो की छाल में, लर्च, स्प्रूस आदि।
रसीद	प्राकृतिक स्रोतों से निष्कर्षण: 1) सुमेक, सिसिलियन या अमेरिकन, रस कोरिएरा, आर. गलाब्रा, आर. थायपिया; 2) इंक नट, विकास जो युवा ओक शूट पर बनता है, उदाहरण के लिए। Quercus infectoria, (चीनी और अलेप्पो टैनिन); 3) कंटेनर के बीज फली (कैसलपिनिया स्पिनोसा)। अशुद्धियाँ: वनस्पति कच्चे माल के घटक।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	वे बैक्टीरिया के विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के जहरीले लवणों को शरीर में बांध सकते हैं।
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड निर्दिष्ट नहीं है। रूस में अनुमति दी टीआई के अनुसार स्थिरता स्टेबलाइजर्स, थिकनेस, टेक्सचराइज़र, बाइंडिंग एजेंट के रूप में(पृष्ठ 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI के अनुसार एक मात्रा में TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में डाई के रूप में (खंड 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); एक स्पष्टीकरण, फ़िल्टरिंग सामग्री के रूप में, शराब, मादक पेय पदार्थों में फ्लोक्यूलेंट और शर्बत, टीआई के अनुसार अधिकतम अवशिष्ट राशि (खंड 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन पत्र	टैनिन में अम्लीय गुण होते हैं, जो उनके अणुओं में फेनोलिक समूहों के कारण होते हैं। इसलिए, वे प्रोटीन के साथ-साथ धातुओं के साथ बातचीत करते हैं, जिससे उन्हें अवक्षेपित किया जाता है। इसके कारण, टैनिन का उपयोग वाइन और बीयर को स्थिर करने और वाइन सामग्री को संसाधित करने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से सफेद टेबल वाइन, आमतौर पर जिलेटिन फ़ाइनिंग के संयोजन में। 05.05.98 को रूसी संघ के कृषि और खाद्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित जिलेटिन के साथ शराब सामग्री के प्रसंस्करण के निर्देशों के अनुसार, ग्लूइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले जिलेटिन की खुराक से टैनिन के 0.5-0.75 भागों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, कि है, 0.05-1.875 ग्राम/दाल। टैनिन का उपयोग 20% समाधान के रूप में किया जाता है, जो संसाधित शराब सामग्री में टैनिन की आवश्यक मात्रा को भंग करके प्रसंस्करण के दिन तैयार किया जाता है। जटिल परिशोधन के साथ, टैनिन को जिलेटिन उपचार से एक दिन पहले शराब सामग्री में पेश किया जाता है। बीयर के प्रकार और इस्तेमाल की गई तकनीक के आधार पर 0.2 से 0.7 ग्राम/लीटर तक की मात्रा में उत्पादन के विभिन्न चरणों में बीयर में टैनिन मिलाया जा सकता है। अधिक मात्रा के मामले में, दृढ़ता बढ़ाने के बजाय, बियर की धुंध में वृद्धि होती है; इसके अलावा, यह एक खाली स्वाद प्राप्त करने के लिए प्रवृत्त होता है। GOST 28616-90 "फ्रूट वाइन" में कच्चे माल की सूची में टैनिन शामिल हैं। सामान्य तकनीकी स्थितियां", GOST 28685-90 "स्पार्कलिंग वाइन। सामान्य तकनीकी स्थितियां"। अन्य अनुप्रयोगों:चमड़े की टैनिंग के लिए, सूती कपड़ों की रंगाई के लिए मोर्डेंट के रूप में, एक कसैली दवा।

टार्ट्राज़िन ई102

टार्ट्राज़िन E102 एक खाद्य योज्य, पीला रंग है। यह कृत्रिम रूप से निर्मित होता है, क्योंकि यह प्रकृति में कहीं भी अपने शुद्ध रूप में नहीं पाया जाता है। उत्पादन में, तारकोल अपशिष्ट का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
टार्ट्राज़िन को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक रंगों में से एक के रूप में जाना जाता है।. यह इस तथ्य की व्याख्या करता है कि खाद्य योज्य E102 अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है। हालांकि, रूस और यूक्रेन में खाद्य और औषधीय उद्योग इसके उपयोग की अनुमति देते हैं।

यह पता चला था कि टार्ट्राज़िन पित्ती के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। हालांकि, 1986 में अमेरिका में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि पोषण पूरक के लिए चकत्ते और अन्य प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं 10,000 मामलों में एक से अधिक बार नहीं होती हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि E102 के उपयोग से बच्चों में एकाग्रता और अत्यधिक गतिविधि में कमी आती है। यह ज्ञात है कि, सोडियम बेंजोएट के साथ, टारट्राज़िन मर्केल्सन-रोसेन्थल सिंड्रोम का कारण बन सकता है, जीभ में दरारें, क्विन्के की एडिमा और चेहरे की नसों को नुकसान के साथ।

खाद्य योज्य E553 को रूसी संघ में मानदंडों और TI के अनुसार अनुमति है(नीचे स्वच्छता मानक देखें)।

तकनीकी कार्य	डाई (मोनोआज़ो डाई)।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी टार्ट्राज़िन, एफडी और सी येलो नं। 5 (यूएसए), सीआई फूड येलो 4, एसिड येलो 23; जर्मन टार्ट्राज़िन; फादर टार्ट्राज़िन, जौन टार्ट्रिक।
कैस#	1934-21-0
रंग सूचकांक - रंग सूचकांक	19140
रासायनिक नाम	ट्राइसोडियम 5-हाइड्रॉक्सी-1-(4-सल्फोनाटोफिनाइल)-4-(4-सल्फोनेटोफेनिलजो)-एच-पाइराजोल-3-कार्बोक्सिलेट।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 16 एच 9 एन 4 0 9 एस 2 ना 3
मॉलिक्यूलर मास्स	534,37
संरचनात्मक सूत्र
दिखावट	पाउडर या दानेदार, जलीय घोल का रंग पीला होता है; एल्यूमीनियम वार्निश: पाउडर।
भौतिक रासायनिक गुण	पानी में स्पेक्ट्रम: A1cm1% 426 एनएम (530)। सोडियम साल्ट चोर। सोल। पानी में; सीएफ सोल। इथेनॉल में; अघुलनशील वनस्पति तेलों में। एल्यूमीनियम लाह पानी, शराब, वसा में। हल्की स्थिरता अच्छी है, गर्मी प्रतिरोध (150 डिग्री सेल्सियस तक) बहुत अच्छा है, एसिड (फलों के एसिड सहित) का प्रतिरोध भी। क्षार प्रतिरोध अच्छा है, लेकिन क्षारीय वातावरण में डाई एक लाल रंग का रंग देता है।
रसीद	4-अमीनोबेंजीन सल्फोनिक एसिड (सल्फानिलिक एसिड) को डायज़ोटाइज़ किया जाता है और 1-(4-सल्फ़ोफेनिल)-5-पायरोसोलोन-3-कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है। अशुद्धियाँ: सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	चयापचय की प्रक्रिया में इन-टू-क्लीवेज उत्पादों में टार्ट्राज़िन एज़ो कमी और आंत में अवशोषण से गुजरता है, इसके बाद मल और मूत्र के साथ उत्सर्जन होता है। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों में, छद्म-एलर्जी प्रतिक्रियाएं (जैसे, पित्ती) टार्ट्राज़िन के मौखिक प्रशासन के बाद कभी-कभी संभव होती हैं।
स्वच्छता मानक	डीएसपी 7.5 मिलीग्राम / किग्राप्रति दिन शरीर का वजन। GN-98 के अनुसार खतरे: कार्य क्षेत्र की हवा में MPC 5 mg/m3, खतरा वर्ग 3। कोडेक्स: 10 खाद्य मानकों में एक रंजक के रूप में अनुमत: डिब्बाबंद नाशपाती, पके मटर, सेब का रस, जैम, मुरब्बा, जेली 200 मिलीग्राम / किग्रा तक; डिब्बाबंद हरी मटर, हरी बीन्स, साइट्रस मुरब्बा 100 मिलीग्राम / किग्रा तक; अचार 300 मिलीग्राम / किग्रा तक; डिब्बाबंद चिंराट 30 मिलीग्राम / किग्रा तक; 18 मिलीग्राम/किग्रा तक किण्वन के बाद सुगंधित दही और अन्य किण्वित दुग्ध उत्पाद। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैफ्लेवर्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स, शुगरी कन्फेक्शनरी प्रोडक्ट्स, रिच बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी प्रोडक्ट्स, पास्ता, आइसक्रीम, फ्रूट आइस, डेसर्ट में फ्लेवर्ड डेयरी प्रोडक्ट्स, फुल-राशन डाइटरी फूड मिक्सचर, 50 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में डाई; चमकता हुआ फल और सब्जियां, डिब्बाबंद (रंगीन) फल, आलू, अनाज या स्टार्च पर आधारित सूखे स्नैक्स, मसालों के साथ एक्सट्रूडेड या एक्सट्रूडेड स्पाइसी, अल्कोहलिक ड्रिंक, फ्लेवर्ड वाइन और उन पर आधारित ड्रिंक, फ्रूट वाइन (स्टिल और स्पार्कलिंग), साइडर इन 200 मिलीग्राम / किग्रा तक; सजावटी कोटिंग्स, सॉस, सीज़निंग (सूखा और पेस्टी), अचार आदि में, सामन जैसी मछली, 500 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सुरीमी कीमा बनाया हुआ मछली; फ्लेवर्ड प्रोसेस्ड चीज, फिश और क्रस्टेशियन पेस्ट, स्मोक्ड फिश, आलू पर आधारित ड्राई स्नैक्स, अनाज या स्टार्च, एक्सट्रूडेड या ब्लो स्पाइसी स्नैक्स को छोड़कर मसालों के साथ, बायोलॉजिकली एक्टिव फूड सप्लीमेंट्स सॉलिड, मीट और फिश एनालॉग्स वेजिटेबल प्रोटीन पर आधारित, डिब्बाबंद मटर में प्यूरी, कड़वे सोडा पेय में, व्यंजनों के अनुसार बनाई गई कड़वी शराब रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के साथ 100 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सहमत है; सरसों में, मछली कैवियार, 300 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में तरल जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक; शंख में अर्ध-तैयार उत्पादों को 250 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में उबाला जाता है; टीआई के अनुसार अलग-अलग या अन्य अनुमत रंगों के संयोजन में चीज और सॉसेज की खाद्य कोटिंग्स (खंड 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); खुदरा बिक्री के लिए, ईस्टर अंडे सहित (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.25)। टार्ट्राज़िन सोडियम नमक है। कैल्शियम, पोटेशियम लवण और एल्यूमीनियम लाह की भी अनुमति है।
आवेदन पत्र	कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, पेय आदि को रंगने के लिए अकेले या अन्य रंगों के मिश्रण में पानी में घुलनशील रंग एजेंट का उपयोग किया जाता है। 0.05-0.5 ग्राम / किग्रा की मात्रा में। नीले रंगों के साथ मिश्रित होने पर, एक हरा रंग प्राप्त होता है, जो लाल रंगों को मिलाने पर भूरे से काले रंग का रंग देता है। ऊपर बताए गए रंगों के लाख के साथ मिलाकर एल्यूमीनियम लाह की छाया को बदला जा सकता है। लाह का उपयोग मुख्य रूप से ड्रेजेज को रंगने के लिए किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी अनुमति है और सभी दवाओं को धुंधला करने के लिए उपयोग किया जाता है; रूसी संघ में दवाओं के पंजीकरण और उत्पादन के दौरान निषिद्ध है(रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का आदेश संख्या 80 दिनांक 19.03.98); ऊन और रेशम के लिए कपड़ा डाई के रूप में शैंपू, स्नान और शॉवर फोम, तरल साबुन, डिशवॉशिंग डिटर्जेंट, तरल सफाई उत्पादों को रंगने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है।

कैल्शियम टार्ट्रेट E354

टार्टरिक एसिड का कैल्शियम नमक, या कैल्शियम टार्ट्रेट, एक खाद्य योज्य E354 है जो एंटीऑक्सिडेंट वर्ग से संबंधित है।
खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक रखने और खराब होने और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए उनमें एंटीऑक्सीडेंट मिलाए जाते हैं। वे या तो प्राकृतिक या रासायनिक रूप से संश्लेषित हो सकते हैं।
टार्ट्रेट्स टार्टरिक एसिड के लवण और एस्टर हैं, जो खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

Additive E 354 का उपयोग दवा और खाद्य उद्योगों में किया जाता है। इसकी मुख्य संपत्ति अम्लता के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता है और साथ ही यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। तो इसका इस्तेमाल करें बेबी फूड सहित सभी देशों में अनुमति है. रूस में, कैल्शियम टार्ट्रेट वाले उत्पादों की सूची में आटा, बेकरी उत्पाद और मादक और गैर-मादक पेय शामिल हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव:
निर्माता इस बात से इंकार नहीं करते हैं कि खाद्य योजकों की अनुमेय सांद्रता से अधिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यह याद रखना चाहिए कि कोई भी पदार्थ मानव शरीर को प्रभावित करता है, यह उसकी व्यक्तिगत विशेषताओं के साथ-साथ पदार्थ की मात्रा पर भी निर्भर करता है। प्रत्येक पूरक का अपना स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) होता है। E354 के लिए यह खुराक है प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 30 मिलीग्राम. इतनी मात्रा में, योजक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, एसिडिफायर, एंटीऑक्सिडेंट सिनर्जिस्ट, नमक विकल्प, पायसीकारी नमक, रंग स्टेबलाइजर, हार्डनर।
समानार्थी शब्द	कैल्शियम टार्ट्रेट; अंग्रेज़ी कैल्शियम टार्ट्रेट, कैल्शियम एल (+) - टार्ट्रेट; जर्मन कैल्शियम-एल (+) - टार्ट्रेट; फादर एल (+) - टार्ट्रेट डिकैल्शियम।
कैस#	3164-34-9.
रासायनिक नाम	2,3-डाइहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडायोइक एसिड का कैल्शियम नमक।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 4 एच 4 0 6 सीए 2 एच 2 0 (कैल्शियम टार्ट्रेट डाइहाइड्रेट); सी 4 एच 4 0 6 सीए 4 एच 2 0 (कैल्शियम टार्ट्रेट टेट्राहाइड्रेट)
मॉलिक्यूलर मास्स	224.18 (कैल्शियम टार्ट्रेट डाइहाइड्रेट); 260.22 (कैल्शियम टार्ट्रेट टेट्राहाइड्रेट)।
संरचनात्मक सूत्र
दिखावट	रंगहीन पारदर्शी क्रिस्टल, द्रव्यमान में - सफेद।
भौतिक रासायनिक गुण	पानी का घोल डेक्सट्रोटेरेटरी है। हल। पानी में; अघुलनशील इथेनॉल, तेल, वसा में।
प्राकृतिक स्रोत
रसीद	कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड या कैल्शियम कार्बोनेट के साथ एल-टार्टरिक एसिड की सहभागिता। अशुद्धियाँ: मैलेट्स, अन्य टार्ट्रेट्स, ऑक्सालेट्स।
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छता मानक	डीएसपी 30 मिलीग्राम / किग्रासी (+) - टार्टरिक एसिड के संदर्भ में प्रति दिन शरीर का वजन। कोडेक्स: अकेले 3 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में जैम, संरक्षित, जेली या टार्टरिक एसिड, फ्यूमरिक एसिड और इसके लवण के संयोजन के लिए एक अम्लता नियामक के रूप में अनुमत है। रूस में अनुमति है।
आवेदन पत्र	टार्ट्रेट्स लोहे और भारी धातुओं के साथ स्थिर परिसरों का निर्माण करते हैं और इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट सहक्रियाओं के रूप में कार्य करते हैं। प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में उन्हें कभी-कभी पिघलने वाले लवण के रूप में उपयोग किया जाता है। उनके लवणों से पोटेशियम और कैल्शियम की धीमी गति से रिहाई कैरेजेनन, एल्गिनेट और पेक्टिन जैल के जमाव की दर को नियंत्रित करती है। कैल्शियम टार्ट्रेट का उपयोग पौधे के ऊतकों को कॉम्पैक्ट करने के लिए किया जा सकता है। अन्य अनुप्रयोगों:

सोडियम-पोटेशियम टार्ट्रेट ई 337

खाद्य पूरक ई 337 - पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट (रोशेल का नमक)खाद्य उद्योग में स्टेबलाइज़र और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट के प्रभाव को भी बढ़ाता है और अम्लता को नियंत्रित करता है।
सेगनेट के नमक E337 का नाम इसके निर्माता, फ्रांसीसी फार्मासिस्ट पियरे सिग्नेट के नाम पर रखा गया था। उन्होंने इसकी खोज 17वीं शताब्दी के मध्य में की थी। एंटीऑक्सिडेंट, एक नमकीन, ठंडा स्वाद है। यह दुनिया के लगभग सभी देशों में खाद्य योजकों के रजिस्टरों में है।

खाद्य योज्य E337 सूप और शोरबा में अम्लता नियामक के रूप में खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साइट्रस मुरब्बा, संरक्षित और जैम, जेली में, प्रति किलोग्राम उत्पाद में 3 ग्राम तक की मात्रा में एक एंटीऑक्सिडेंट जोड़ा जाता है। रूसी संघ में, पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट का उपयोग कैनिंग सब्जियों और फलों, बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है। प्रसंस्कृत पनीर के निर्माण में, खाद्य योज्य E337 का उपयोग पिघलने वाले नमक के रूप में किया जाता है। एंटीऑक्सिडेंट पेक्टिन और एल्गिनेट्स पर जैल के जमाव की दर को नियंत्रित करने में सक्षम है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
अंदर ई 337 (बेकरी और आटा उत्पाद, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, पेय) के अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग करते समय, आप चिंता नहीं कर सकते - वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं और मूत्र में आसानी से निकल जाते हैं. फिर भी, अनुमेय दैनिक खुराक - 30 मिलीग्राम / किग्रा- अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (उच्च रक्तचाप, दिल की विफलता), यकृत और गुर्दे के विकार वाले लोगों के लिए ऐसे भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।

इस योजक को न केवल रूस में, बल्कि कई यूरोपीय देशों में भी अनुमति है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, एसिडुलेंट, एंटीऑक्सिडेंट सिनर्जिस्ट, नमक विकल्प, पायसीकारी नमक, रंग स्टेबलाइजर।
समानार्थी शब्द	पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट, सोडियम-पोटेशियम टार्ट्रेट, पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट, सोडियम-पोटेशियम टार्ट्रेट, पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट, रोशेल नमक; अंग्रेज़ी पोटेशियम सोडियम एल (+) - टार्ट्रेट, सोडियम-पोटेशियम एल (+) - टार्ट्रेट, पोटेशियम सोडियम डेक्स्ट्रो-टार्ट्रेट, सिग्नेट नमक, रोशेल नमक; जर्मन नैट्रियम-कलियम टार्ट्रेट, नैट्रियम-कलियम-एल(+)-टार-ट्राट; फादर टार्ट्रेट डी सोडियम-पोटेशियम, एल (+) - टार्ट्रेट डी सोडियम-पोटेशियम।
कैस#	6381-59-5.
रासायनिक नाम	2,3-डाइहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडायोइक एसिड का सोडियम-पोटेशियम नमक।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 4 एच 4 0 6 एनके 4 एन 2 0
मॉलिक्यूलर मास्स	282,23
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	रंगहीन पारदर्शी क्रिस्टल, द्रव्यमान में - सफेद, एक नमकीन, ठंडा जीभ स्वाद है।
भौतिक रासायनिक गुण	पानी का घोल डेक्सट्रोटेरेटरी है। हल। पानी में (1 मिली में 1 ग्राम); अघुलनशील इथेनॉल, तेल, वसा में।
प्राकृतिक स्रोत	टार्टरिक एसिड के रूप में कई प्रकार की सब्जियों और फलों में।
रसीद	कास्टिक सोडा और कास्टिक पोटाश या सोडियम और पोटेशियम कार्बोनेट के साथ एल-टार्टरिक एसिड की सहभागिता। अशुद्धियाँ: मैलेट्स, अन्य टार्ट्रेट्स, ऑक्सालेट्स।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	टार्टरिक एसिड की सामग्री के अनुसार।
स्वच्छता मानक	डीएसपी 30 मिलीग्राम / किग्रा GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: निम्नलिखित खाद्य उत्पादों के लिए एक अम्लता नियामक के रूप में अनुमत: तैयार उत्पाद के 250 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सूप, शोरबा; जैम, संरक्षित, जेली, साइट्रस मुरब्बा 3 ग्राम / किग्रा तक, व्यक्तिगत रूप से या इसके साथ संयोजन में, और इसके लवण 2.8 और 3.5 के बीच पीएच बनाए रखने के लिए; जीएमपी मार्जरीन। रूसी संघ में, टीआई के अनुसार डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की मात्रा में इसकी अनुमति है(पृष्ठ 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); शराब, पेय, खाद्य केंद्रित और अन्य उत्पादों में, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में टीआई के अनुसार व्यक्तिगत रूप से या टार्टरिक एसिड और टारट्रेट्स के संयोजन में (खंड 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन पत्र	टार्ट्रेट्स लोहे और भारी धातुओं के साथ स्थिर परिसरों का निर्माण करते हैं और इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट सहक्रियाओं के रूप में कार्य करते हैं। प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में उन्हें कभी-कभी पिघलने वाले लवण के रूप में उपयोग किया जाता है। उनके लवणों से पोटेशियम और कैल्शियम की धीमी गति से रिहाई कैरेजेनन, एल्गिनेट और पेक्टिन जैल के जमाव की दर को नियंत्रित करती है। सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट को नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रोशेल नमक ई 337 का उपयोग संरक्षण, बेकरी उद्योग में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। बेकिंग पाउडर के रूप में, बेकिंग मिश्रण में रोशेल नमक डाला जाता है। E337 योज्य के अनुप्रयोग का क्षेत्र खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है। इसके इलेक्ट्रोफिजिकल गुणों के कारण, मशीनरी के उत्पादन में पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट शामिल था। विशेष रूप से, E337 टेलीफोन हैंडसेट, माइक्रोफोन, ग्रामोफोन, श्रवण यंत्रों के पिकअप में था। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग की निर्माण प्रक्रिया में रोशेल नमक का तेजी से उपयोग किया जाने लगा। एडिटिव ई 337 का उपयोग सिल्वरिंग मिरर की प्रक्रिया में भी किया जाता है, कार्बनिक संश्लेषण में जलीय घोल के डिमल्सीफायर के रूप में। रासायनिक प्रयोगशालाओं में, शर्करा और प्रोटीन का पता लगाने के लिए पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट आवश्यक है। Rochelle's नमक E337 का उपयोग दवा में भी किया जाता है, विभिन्न दवाओं के हिस्से के रूप में, तत्काल तैयारी, और रेचक के रूप में भी। दुनिया के सभी देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत। अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में।

पोटेशियम टार्ट्रेट्स E336
(i) पोटैशियम टार्ट्रेट 1-प्रतिस्थापित; (ii) पोटैशियम टार्ट्रेट, 2-प्रतिस्थापित

पोटेशियम टार्ट्रेट्स - खाद्य योज्य E336, खाद्य उत्पादों में एक एंटीऑक्सिडेंट, एसिडिफायर, एसिडिटी रेगुलेटर, इमल्सीफायर के रूप में उपयोग किया जाता है। Additive E336 भी उत्पादों के रंग को स्थिर करता है, एंटीऑक्सिडेंट की क्रिया को बढ़ाता है।

Additive E336 दो कार्बनिक पदार्थों का मिश्रण है जो उनके भौतिक और रासायनिक गुणों में समान हैं:

• पोटेशियम टार्ट्रेट (पोटेशियम टार्ट्रेट, डिपोटेशियम टार्ट्रेट) रासायनिक सूत्र C4H4K2O6 के साथ टार्टरिक एसिड का एक औसत नमक है;
• पोटेशियम बिटार्ट्रेट (पोटेशियम बिटार्ट्रेट) टार्टरिक एसिड का एक अम्लीय नमक है। रासायनिक सूत्र KC4H5O6। टैटार, टैटार की क्रीम के रूप में भी जाना जाता है। अनेक जामुनों के रस में पाया जाता है।

वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, इसलिए आपको ध्यान देना चाहिए कि डिपोटेशियम टार्ट्रेट और पोटेशियम बिटार्ट्रेट अलग-अलग यौगिक हैं।

रूसी संघ और यूक्रेन में, इस खाद्य योज्य के उपयोग की अनुमति है।
पोटेशियम टार्ट्रेट्स का उपयोग वाइनमेकिंग और खाद्य योज्य E334 - टार्टरिक एसिड के उत्पादन में सफलतापूर्वक किया जाता है। आप तत्काल सूप, जेली और जेली भरने वाली मिठाई, जैम और मुरब्बा में टार्टरिक एसिड के पोटेशियम लवण पा सकते हैं। टार्टर की क्रीम को कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में बेकिंग पाउडर के रूप में मिलाया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
चूँकि खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E336 प्राकृतिक उत्पत्ति का है, मानव शरीर पर इसके प्रभाव से होने वाला नुकसान नगण्य है। भोजन के पूरक का हृदय प्रणाली पर प्रभाव पड़ता है, जिससे शिरापरक रक्त का प्रवाह कम हो जाता है। टैटार की क्रीम की यह संपत्ति पैरों और बृहदान्त्र के वैरिकाज़ नसों वाले रोगियों की स्थिति को कम कर सकती है। पोटेशियम टार्ट्रेट्स में हल्का मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है, लवण पित्ताशय की थैली के कामकाज को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। दस्त और पेट फूलने के साथ खाने के लिए टैटार की क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है।

तकनीकी कार्य
समानार्थी शब्द	मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट और डिपोटेशियम टार्ट्रेट, टार्ट्रेट और खट्टा पोटेशियम टार्ट्रेट, एकल-प्रतिस्थापित पोटेशियम टार्ट्रेट - पोटेशियम हाइड्रोटार्ट्रेट, टैटार की क्रीम; अंग्रेज़ी पोटेशियम एल (+) टार्ट्रेट, मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट, डिपोटेशियम टार्ट्रेट; जर्मन कलियम टार्ट्रेट, कलियम-एल (+) - टार्ट्रेट; फादर टार्ट्रेट डी पोटेशियम, एल (+) - टार्ट्रेट डी पोटेशियम।
कैस#	868-14-4 (मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट); 6100-19-2 (डिकलटार्ट्रेट)।
रासायनिक नाम	2,3-डाइहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडायोइक एसिड के पोटेशियम लवण
अनुभवजन्य सूत्र	सी 4 एच 5 0 6 के (मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (डिकलटार्ट्रेट)।
मॉलिक्यूलर मास्स	188.18 (मोनोपोटेशियम टार्ट्रेट); 235.28 (डिकलटार्ट्रेट)।
संरचनात्मक सूत्र
दिखावट	सफेद क्रिस्टल।
भौतिक रासायनिक गुण	दांए हाथ से काम करने वाला। हल। पानी में; अघुलनशील इथेनॉल, तेल, वसा में।
प्राकृतिक स्रोत	टार्टरिक एसिड के रूप में कई प्रकार की सब्जियों और फलों में।
रसीद	कास्टिक पोटाश या पोटेशियम कार्बोनेट के साथ एल-टार्टरिक एसिड की सहभागिता। अशुद्धियाँ: मैलेट्स, अन्य टार्ट्रेट्स, ऑक्सालेट्स।
चयापचय और विषाक्तता	टार्टरिक एसिड की सामग्री के अनुसार।
स्वच्छता मानक	एल (+) - टार्टरिक एसिड के रूप में प्रति दिन एडीआई 30 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन। कोडेक्स: खाद्य अम्लता नियामकों के रूप में अनुमत: तैयार उत्पाद के 250 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सूप, शोरबा; 2.8 और 3.5 के बीच पीएच बनाए रखने के लिए जैम, मुरब्बा, जेली, साइट्रस मुरब्बा अकेले 3 ग्राम/किग्रा तक या टार्टरिक एसिड, फ्यूमरिक एसिड और इसके लवण के संयोजन में; जीएमपी मार्जरीन; अंगूर का रस और केंद्रित अंगूर का रस केवल भौतिक तरीकों से संरक्षित, जीएमपी। रूसी संघ में, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों को टीआई (खंड 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है; शराब, पेय, खाद्य केंद्रित और अन्य उत्पादों में, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में टीआई के अनुसार व्यक्तिगत रूप से या टार्टरिक एसिड और टारट्रेट्स के संयोजन में (खंड 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन पत्र	टार्ट्रेट्स लोहे और भारी धातुओं के साथ स्थिर परिसरों का निर्माण करते हैं और इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट सिनर्जिस्ट और रंग स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करते हैं। प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में उन्हें कभी-कभी पिघलने वाले लवण के रूप में उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर के हिस्से के रूप में टैटार की क्रीम बेकिंग पाउडर में धीमी गति से काम करने वाले एसिडिफायर के रूप में सुविधाजनक है। टारट्रेट से पोटैशियम की धीमी गति से रिलीज कैरजेनन, एल्गिनेट और पेक्टिन जैल के जमाव की दर को नियंत्रित करता है। पोटेशियम टार्ट्रेट आपको युवा वाइन से टार्टर को जल्दी से निकालने की अनुमति देता है। अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में।

सोडियम टार्ट्रेट्स E335
(i) सोडियम टार्ट्रेट 1-प्रतिस्थापित; (ii) सोडियम टार्ट्रेट, 2-प्रतिस्थापित

खाद्य योज्य E335- प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के समूह से संबंधित है, एक अम्लता नियामक, नमक विकल्प, एसिडिफायर, इमल्सीफायर, फिक्सेटिव और कलरिंग एजेंटों के स्टेबलाइजर की भूमिका भी निभाता है। उत्पादों को खराब होने से बचाता है, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, रंग स्थिरता को बढ़ावा देता है।

एक अम्लता नियामक के रूप में, तत्काल सूप और सूखे शोरबा में सोडियम टारट्रेट जोड़ा जाता है। टार्टरिक एसिड के सोडियम नमक का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जेली भरने वाली मिठाइयों, जेली और जैम, संरक्षित, भराव, मुरब्बा, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में। एक निश्चित मात्रा में, हल्के तेल और मार्जरीन के उत्पादन में खाद्य योज्य E335 का उपयोग किया जाता है।

यूक्रेन और रूसी संघ सहित अधिकांश देशों में सोडियम टार्ट्रेट को खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
उचित मात्रा में सेवन करने पर खाद्य योज्य E335 मानव शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।
इसकी खपत की अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 30 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है। आपको नमक की भाप से जहर दिया जा सकता है, ताकि विषाक्तता न हो, हवा में सोडियम टार्ट्रेट की सांद्रता 10 मिलीग्राम प्रति घन मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह एकाग्रता पार हो जाती है, तो श्वसन पथ को जलाना संभव है।

तकनीकी कार्य	एसिडिटी रेगुलेटर, एसिडिफायर्स, एंटीऑक्सिडेंट सिनर्जिस्ट, नमक के विकल्प, इमल्सीफाइंग साल्ट, कलर स्टेबलाइजर्स।
समानार्थी शब्द	मोनोसोडियम टार्ट्रेट और डिसोडियम टार्ट्रेट, टार्ट्रेट और अम्लीय सोडियम टार्ट्रेट, सोडियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट (1-प्रतिस्थापित सोडियम टार्ट्रेट); अंग्रेज़ी सोडियम एल (+) - टार्ट्रेट, मोनोसोडियम टार्ट्रेट, डिसो-डियम टार्ट्रेट; जर्मन नैट्रियम टार्ट्रेट, नैट्रियम-एल (+) - टार्ट्रेट; फादर टार्ट्रेट डी सोडियम, एल (+) - टार्ट्रेट डी सोडियम।
कैस#	526-94-3 (मोनोसोडियम टार्ट्रेट); 868-18-8 (डायसोडियम टार्ट्रेट); 6106-24-7 (डिसोडियम टार्ट्रेट डाइहाइड्रेट)।
रासायनिक नाम	2,3-डाइहाइड्रॉक्सीब्यूटेनडायोइक एसिड के सोडियम लवण।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 4 एच 5 0 6 ना-एच 2 0 (मोनोसोडियम टार्ट्रेट); सी 4 एच 4 0 6 ना 2 (डिसोडियम टार्ट्रेट); सी 4 एच 4 0 6 का 2 2 एच 2 0 (डिसोडियम टार्ट्रेट दो-पानी)।
मॉलिक्यूलर मास्स	190.10 (मोनोसोडियम टार्ट्रेट); 194.06 (डिसोडियम टार्ट्रेट); 230.08 (डिसोडियम टार्ट्रेट डाइहाइड्रेट)।
संरचनात्मक सूत्र
दिखावट	सफेद क्रिस्टल।
भौतिक रासायनिक गुण	दांए हाथ से काम करने वाला। हल। पानी में (3 मिली में 1 ग्राम); अघुलनशील इथेनॉल, तेल, वसा में।
प्राकृतिक स्रोत	टार्टरिक एसिड के रूप में कई प्रकार की सब्जियों और फलों में।
रसीद	कास्टिक सोडा या सोडियम कार्बोनेट के साथ एल-टार्टरिक एसिड की सहभागिता। अशुद्धियाँ: मैलेट्स, अन्य टार्ट्रेट्स, ऑक्सालेट्स।
विशेष विवरण	सोडियम टार्ट्रेट 2-प्रतिस्थापित:
चयापचय और विषाक्तता	टार्टरिक एसिड की सामग्री के अनुसार।
स्वच्छता मानक	डीएसपी 30 मिलीग्राम / किग्रा C +) - टार्टरिक एसिड के संदर्भ में प्रति दिन शरीर का वजन। GN-98 के अनुसार खतरे: कार्य क्षेत्र की हवा में MPC 10 mg/m3, खतरा वर्ग 3। कोडेक्स: निम्नलिखित खाद्य पदार्थों के लिए अम्लता नियामकों के रूप में अनुमोदित:तैयार उत्पाद के 250 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सूप, शोरबा; जैम, संरक्षित, जेली, साइट्रस मुरब्बा 3 ग्राम / किग्रा तक, व्यक्तिगत रूप से या इसके साथ संयोजन में, और इसके लवण 2.8 और 3.5 के बीच पीएच बनाए रखने के लिए; जीएमपी मार्जरीन। रूसी संघ में अनुमति हैजैम, जेली, मुरब्बा और इसी तरह के अन्य उत्पाद, जिनमें कम कैलोरी, डिब्बाबंद फल और सब्जियां टीआई के अनुसार मात्रा में शामिल हैं (खंड 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); शराब, पेय, खाद्य केंद्रित और अन्य उत्पादों में, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में टीआई के अनुसार व्यक्तिगत रूप से या टार्टरिक एसिड और टारट्रेट्स के संयोजन में (खंड 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन पत्र	सेमी। ।

पैकेजिंग गम E417

कंटेनर गम E417एक स्थिर एजेंट है जिसे खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, पेक्टिन का एक समान प्रभाव होता है। Additive E417 फोम स्टेबलाइजर्स के समूह से संबंधित है, जो अच्छे इमल्सीफायर हैं और फोम बनाने और बनाए रखने के लिए तरल स्थिरता वाले उत्पादों में जोड़े जाते हैं।
ई 417 का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण गुण बढ़ी हुई ताकत और उच्च बढ़ाव है। गोंद विभिन्न पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है और स्थिर निलंबन और लोचदार जैल बनाता है। तारा गम पर आधारित पदार्थ थर्मोरेवर्सिबल होते हैं।
गम कंटेनर के गुणों की तुलना ग्वार गम के गुणों से की जा सकती है, यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, हालांकि, गर्म गम कंटेनर समाधान में उच्च चिपचिपापन मूल्य होता है और यह लंबे समय तक ठीक कणों को स्थिर करने की अनुमति देता है।

रूस में, योगात्मक E417 को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया हैकुछ उत्पादों में उनकी निर्माण तकनीक के अनुसार। इसी समय, अंतर्ग्रहण के लिए अधिकतम स्वीकार्य मात्रा स्थापित नहीं की गई है, हालांकि पहले यह प्रति दिन शरीर के वजन का 0.25 मिलीग्राम / किग्रा था।

मानव शरीर पर प्रभाव:
वर्तमान में इस पूरक को मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है. लेकिन उच्च सांद्रता पर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (पेट फूलना और सूजन) से कुछ असुविधा संभव है।

तकनीकी कार्य	थिनर, स्टेबलाइजर
समानार्थी शब्द	पेरुवियन ट्री सीड गम, कंटेनर; अंग्रेज़ी तारा गम, तारा, पेरूवियन गम; जर्मन टागा, तारकेर्नमेहल, तारागुम्मी, पेरुनिचेसजोहानिसब्रोटकेर्नमेहल; फादर गोमे डे तारा, तारा।
कैस#	39300-88-1 (कंटेनर, संशोधित कंटेनर); 11078-30-1 (डी-गैलेक्टो-डी-मन्नान)।
मॉलिक्यूलर मास्स	300,000 तक।
मिश्रण	3:1 के अनुपात में डी-मैनोज़ और डी-गैलेक्टोज़ से युक्त तटस्थ गैलेक्टोमैनन।
संरचनात्मक सूत्र	रैखिक मुख्य श्रृंखला में β-(1,4) ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े मैनोज अवशेष होते हैं; हर तीसरा मैनोज़ एक α-(1,6) बॉन्ड द्वारा गैलेक्टोज से जुड़ा होता है।
दिखावट	सफेद से पीले रंग का पाउडर।
भौतिक रासायनिक गुण	गुणवत्ता को गैलेक्टोमैनन्स की सामग्री और 1% समाधान की चिपचिपाहट द्वारा वर्णित किया गया है: 2.5-3.5 Pa s (ठंड में पकाया जाता है), 3.0-5.0 Pa s (गर्म करके पकाया जाता है)। सहगान। सोल। पानी में; अघुलनशील इथेनॉल में, org। सॉल्वैंट्स।
प्राकृतिक स्रोत	लेगुमिनोसे परिवार के तारे झाड़ी कैसलपिना स्पिनोसा के बीजों के एंडोस्पर्म में।
रसीद	बीजों के छिलके (38-40%) और भ्रूण (38-40%) का पृथक्करण, पृथक एंडोस्पर्म (लगभग 20%) को पीसना। अशुद्धियाँ: बीज और भ्रूण के छिलके के अवशेष।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	पाचन एंजाइमों द्वारा विखंडित नहीं, आंतों का माइक्रोफ्लोरा केवल गैलेक्टोज पार्श्व श्रृंखलाओं को आंशिक रूप से विभाजित और नष्ट कर सकता है।
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: ईयू मिश्रित निर्देश, क्यूएस के अनुसार अनुमति दी गई है। रूसी संघ में, इसे TI के अनुसार एक मात्रा में TI (खंड 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03) के अनुसार खाद्य उत्पादों में एक स्थिरता स्टेबलाइजर, थिकनेस, टेक्सचर और बाइंडिंग एजेंट के रूप में अनुमति दी जाती है। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ मानक (SanPiN 2.3.2.1078-01): विषाक्त तत्व, मिलीग्राम/किग्रा, इससे अधिक नहीं: प्रमुख................................................. ........................................ 10.0 आर्सेनिक................................................... ...................... 3.0 रेडियोन्यूक्लाइड्स, बीक्यू/किग्रा, इससे अधिक नहीं: सीज़ियम -137 ………………………………………। ................... 160 स्ट्रोंटियम -90 ………………………………………। ................. 90 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक: QMAFAnM, CFU/g, से अधिक नहीं ........................... 5 . 10 3 बीजीकेपी (कोलीफॉर्म), ......... 1.0 ग्राम में अनुमत नहीं है रोगजनक, सहित। साल्मोनेला, नहीं इसमें अनुमति दी ................................................ .......... 25 ग्राम मोल्ड और यीस्ट कुल मिलाकर, CFU/g, अधिक नहीं... 500
आवेदन पत्र	ग्वार गम या टिड्डी बीन गम के स्थान पर तारा गोंद का उपयोग किया जा सकता है। टिड्डी बीन गम के मामले में अगर, कैरेजेनन और ज़ैंथन पर जेल की सिनर्जिस्टिक मजबूती कमजोर है। तारा गम का उपयोग मुख्य रूप से ज़ैंथन, गेलन, कैरेजेनन, आदि के साथ गेलिंग मिश्रण में किया जाता है।
कमोडिटी फॉर्म	आमतौर पर व्यावसायिक गोंद में 80-85% गैलेक्टोमैनन्स होते हैं।

थाउमाटिन ई 957

Thaumatin पश्चिम अफ्रीका में आम, Thaumatococcus danielli झाड़ी के फल में मौजूद है। तैयार रूप में, यह एक गंधहीन क्रीम रंग का पाउडर है। इसका स्वाद मीठा होता है (यह सुक्रोज से लगभग 2000 गुना अधिक मीठा होता है)। लेकिन इसका स्वाद चीनी से काफी अलग होता है, और थाउमाटिन का स्वाद धीरे-धीरे प्रकट होता है और लंबे समय तक रहता है।

दुनिया में कई देशों में खाद्य एंटीफ्लेमिंग E957 Thaumatin की अनुमति है, उनमें से रूसी संघ, यूरोपीय संघ, कनाडा, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, इज़राइल, आदि। एक ही समय में, यह एक स्वीटनर का कार्य करता है और, छोटी खुराक में, एक स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मनुष्यों के लिए थाउमैटिन की दैनिक खुराक का वर्णन नहीं किया गया है। ऐसा माना जाता है कि खाद्य पूरक E957 स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। अधिकांश देशों में, इस स्वीटनर को औद्योगिक पैमाने पर उपयोग करने की अनुमति है। रूस में, पदार्थ ने आवश्यक परीक्षण पास नहीं किए, यही वजह है कि इसे खाद्य उद्योग में उपयोग की अनुमति नहीं है।

तकनीकी कार्य	स्वीटनर, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी थाउमाटिन, कटेमफे; जर्मन थाउमाटिन; फादर थाउमाटाइन।
कैस#	53850-34-3.
मिश्रण	207 अमीनो एसिड अवशेषों का एक पॉलीपेप्टाइड।
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	तेज मीठे स्वाद वाला एक बिना गंध वाला क्रीमी पाउडर (सुक्रोज से कई सौ गुना मीठा), जो तुरंत दिखाई नहीं देता, लेकिन बहुत लंबे समय तक रहता है। एक नद्यपान स्वाद है।
भौतिक रासायनिक गुण	सहगान। सोल। पानी में; अघुलनशील फैटी सॉल्वैंट्स में।
प्राकृतिक स्रोत	अफ़्रीकी केटेम्फ़ श्रुब थौमाटोकोकस डेनिएली (मैरांथेसी) के परिपक्व फल।
रसीद	केटेम्फे के फल को पानी से निकाल कर। अशुद्धियाँ: अन्य इन-वा, फल से निकाली गई।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	यह प्रोटीन की तरह टूट जाता है, कोई साइड इफेक्ट नहीं पाया गया।
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। भोजन में उपयोग के लिए विधायी अनुमोदन ऑस्ट्रेलिया, जापान, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध हैं। ईयू: निम्नलिखित उत्पादों को मीठा करने के लिए स्वीकृत:कोको या सूखे मेवे, चीनी उत्पाद, आइसक्रीम, 50 मिलीग्राम / किग्रा तक सभी कम कैलोरी या चीनी मुक्त उत्पादों पर आधारित कन्फेक्शनरी उत्पाद; चीनी युक्त च्युइंग गम 10 मिलीग्राम / किग्रा तक; 400 मिलीग्राम / किग्रा तक जैविक रूप से सक्रिय और अन्य खाद्य योजक; टेबल स्वीटनर क्यूएस। रूसी संघ में, इसे एक योजक के रूप में अनुमति दी जाती है जो किसी खाद्य उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता और संशोधित करता है,चीनी के साथ च्युइंग गम में 10 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; डेसर्ट में 5 मिलीग्राम / किग्रा तक; शीतल पेय में 0.5 मिलीग्राम / एल तक की मात्रा में स्वाद के साथ (खंड 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); जब च्युइंग गम के निर्माण में एससल्फ़ेम पोटेशियम, एस्पार्टेम और थाउमैटिन के साथ मिलाया जाता है, तो प्रत्येक का अधिकतम स्तर आनुपातिक रूप से कम किया जाना चाहिए, अर्थात कुल द्रव्यमान 100% से अधिक नहीं होना चाहिए; कन्फेक्शनरी उत्पादों में एक स्वीटनर के रूप में कम कैलोरी सामग्री के साथ या बिना चीनी मिलाए, जिसमें स्टार्च, कोको, सूखे मेवे शामिल हैं; बिना चीनी मिलाए च्युइंग गम में; आइसक्रीम में (दूध और क्रीम को छोड़कर), फलों की बर्फ कम कैलोरी सामग्री के साथ या बिना चीनी के 50 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; जैविक रूप से सक्रिय पूरक आहार में: 400 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सिरप और चबाने योग्य गोलियों के रूप में विटामिन और खनिज (SanPiN 2.3.2.1293-03 के खंड 3.15.8); खुदरा बिक्री के लिए (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.22)।
आवेदन पत्र	Thaumatin आमतौर पर विशेष चबाने वाली गम के लिए स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। प्रोटीन के विकृत होने पर मिठास खो सकती है। बहुत कम खुराक पर, थाउमैटिन स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले गुणों को प्रदर्शित करता है, जिससे कि कुछ सुगंधों की दहलीज सांद्रता स्पष्ट रूप से कम हो जाती है।
कमोडिटी फॉर्म	पाउडर या केंद्रित समाधान।

मोहो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स ई 479 के साथ थर्मली ऑक्सीडेटेड सोयाबीन तेल

कड़ाही में तलने के बाद बची चर्बी, जिससे सभी गृहिणियां बहुत डरती हैं, इससे ज्यादा कुछ नहीं है योज्य ई 479.

वसा और तेलों के झाग और क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए थर्मली ऑक्सीकृत तेलों का उपयोग किया जाता है। E479b का उपयोग इमल्शन, मार्जरीन, फूड वैक्स के उत्पादन के लिए पायसीकारी के रूप में किया जाता है।
E479b का हिस्सा है:
- गहरी तलने के लिए तैयार वसा,
- नकली मक्खन,
- लंबी शैल्फ जीवन के साथ तेल और वसा।

मानव शरीर पर प्रभाव:
Additive E 479b का अनुमेय दैनिक सेवन है 15 मिलीग्राम से अधिक नहीं।योजक के पास रूसी संघ में खाद्य उत्पादन में उपयोग की अनुमति नहीं है। थर्मली ऑक्सीडाइज़्ड तेल एलर्जेन नहीं होते हैं। शिशु आहार के उत्पादन में E479b योज्य का उपयोग नहीं किया जाता है। पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों को थर्मली ऑक्सीडाइज्ड तेलों के अतिरिक्त उत्पादों के उपयोग के बारे में सतर्क रहना चाहिए।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, विभाजक, डिफॉमर।
समानार्थी शब्द	ऑक्सीस्टीयरिन, थर्मोऑक्सीडाइज़्ड सोयाबीन तेल; अंग्रेज़ी ऑक्सीस्टीयरिन, थर्मोक्साइडेटेड सोजाओइल्स, टीओएसओएम; जर्मन गेब्लासीन ओले, ऑक्सिस्टेराइन, थर्मोक्सीडिएट ओले; फादर ऑक्सीस्टीयरिन।
मिश्रण	तटस्थ वसा से अधिक पॉलीमराइज़्ड ग्लिसरॉल के साथ क्रॉस-लिंक्ड फैटी एसिड के एस्टर के प्रतिक्रिया मिश्रण, अतिरिक्त रूप से मोनोग्लिसराइड्स या मुक्त ग्लिसरॉल के साथ एस्टरिफाइड।
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	पीले से हल्के भूरे रंग का तैलीय या मोमी पदार्थ।
भौतिक रासायनिक गुण	40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर टी पी एल। सहगान। सोल। गर्म तेल में; सीएफ सोल। मुसीबत में; अघुलनशील ठंडे पानी में, वसा, तेल।
प्राकृतिक स्रोत	एक अवांछनीय उत्पाद के रूप में उपयोग की जाने वाली गहरी वसा में निहित, इसकी मात्रा गहरी वसा के खराब होने की डिग्री को दर्शाती है।
रसीद	जब शुद्ध वसा को हवा के साथ धीरे से ऑक्सीकृत किया जाता है, तो "ऑक्सीस्टीरिन" बनता है। 200 डिग्री सेल्सियस पर तेजी से ऑक्सीकरण के साथ, पोलीमराइज़ेशन उत्पाद बनते हैं - "थर्मली ऑक्सीडाइज़्ड सोयाबीन तेल"। यदि मोनोग्लिसराइड्स या ग्लिसरॉल ऑक्सीकरण प्रक्रिया में मौजूद हैं, या मोनोग्लिसराइड्स या मुक्त ग्लिसरॉल के साथ थर्मली ऑक्सीकृत सोयाबीन तेल एस्टरीकृत है, तो "थर्मली ऑक्सीकृत सोयाबीन तेल मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स के साथ" प्राप्त किया जाता है। अशुद्धियाँ: प्रतिक्रिया मिश्रण में हाइड्रॉक्सी एसिड, कीटो एसिड और विभिन्न पेरोक्साइड, या सल्फाइट्स और सल्फेट्स शामिल हो सकते हैं जो पेरोक्साइड को नष्ट करने के लिए जोड़े जाते हैं।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	इन उत्पादों की पाचनशक्ति कम है। सामान्य घरेलू उपयोग में तलने, तलने आदि के लिए वसा का प्रयोग किया जाता है। ही उत्पाद बनते हैं। इस मात्रा में, आहार पूरक के रूप में उनका इच्छित उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होना चाहिए, भले ही उपलब्ध डेटा (अभी तक) पूर्ण विष विज्ञान संबंधी मूल्यांकन के लिए अपर्याप्त हो।
स्वच्छता मानक	ADI 25 mg/kg शरीर का वजन प्रति दिन (ऑक्सीस्टीरिन के लिए)। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: खाद्य वनस्पति तेलों के लिए 12 मानकों में 1250 मिलीग्राम/किग्रा तक क्रिस्टलीकरण अवरोधक के रूप में ऑक्सीस्टीयरिन की अनुमति है। यूरोपीय संघ: कामकाजी दस्तावेजों में E479 को विभाजित किया गया है: थर्मली ऑक्सीकृत सोयाबीन तेल (E479a) - क्यूएस रिलीज इमल्शन के लिए अनुमति दी गई; QS बेकिंग मार्जरीन में मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E479b) के साथ थर्मोऑक्सीडाइज़्ड सोयाबीन का तेल। (खंड 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन पत्र	ऑक्सीस्टीरिन को खाद्य वसा और तेलों में एंटीफोम एजेंट के रूप में और क्रिस्टलीकरण (50-100 मिलीग्राम / किग्रा) को रोकने के लिए जोड़ा जाता है। थर्मली ऑक्सीकृत सोयाबीन तेल का उपयोग रिलीज वैक्स और इमल्शन में और एक एंटीफोम एजेंट के रूप में किया जाता है। बेकिंग के लिए इमल्शन और मार्जरीन को अलग करने में मोनो- और डाइग्लिसराइड्स युक्त पॉलीमराइज़्ड वसा का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:फोम रिटार्डर या एंटीफोम एजेंट के रूप में।
कमोडिटी फॉर्म	"ऑक्सीस्टीरिन", "थर्मली ऑक्सीडाइज़्ड सोयाबीन ऑयल", "थर्मली ऑक्सीडाइज़्ड सोयाबीन ऑयल विद मोनो- और डाइग्लिसराइड्स ऑफ़ फैटी एसिड्स" नामों के तहत तीन अलग-अलग उत्पाद बेचे जाते हैं, और नाम कभी-कभी भ्रमित होते हैं। इसके अलावा, मिश्रित उत्पाद हैं।

टियाबेंडाजोल ई 233

रूसी संघ सहित कई देश खाद्य उद्योग में थायबेंडाजोल के उपयोग की अनुमति देते हैं। लेकिन जो राज्य यूरोपीय संघ का हिस्सा हैं, वे इसे केवल एक कीटनाशक के रूप में मान्यता देते हैं।

तकनीकी कार्य	परिरक्षक।
समानार्थी शब्द	मिंटेज़ोल; अंग्रेज़ी थियाबेंडाजोल; जर्मन थियाबेंडाजोल, टियाबेंडाजोल (फार्मास्यूटिकल्स में); फादर थायबेंडाजोल.
कैस#	148-79-8.
रासायनिक नाम	2-(4-थियाज़ोलिल)-बेंज़िमिडाज़ोल।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 10 एच 7 एन 3 एस
मॉलिक्यूलर मास्स	210,25
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, बिना गंध और बेस्वाद।
भौतिक रासायनिक गुण	टीबीपी 304-305 डिग्री सेल्सियस। हल। पानी में (घुलनशीलता अधिक है, पीएच कम, पीएच 2.2 पर अधिकतम); अघुलनशील शराब में।
रसीद	एक एसिड उत्प्रेरक की उपस्थिति में ऑर्थो-फेनिलीनडायमाइन के साथ 4-साइनोथियाजोल का संघनन, इसके बाद शराब के साथ अवक्षेपण। अशुद्धता: वाहक और सॉल्वैंट्स।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	थिबेंडाजोल की अवशोषण दर नगण्य है, इसलिए इसका उपयोग दवा में किया जा सकता है। अवशोषित इन-इन की एक छोटी मात्रा ग्लूकोरोनाइड्स के रूप में मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाती है।
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड गायब है। रूसी संघ में अनुमति नहीं है।
आवेदन पत्र	थियाबेंडाजोल एक कवकनाशी है, अर्थात। एक एंटी-मोल्ड एजेंट, हालांकि मोल्ड्स के खिलाफ इसकी कार्रवाई का तंत्र अज्ञात है। फसल से पहले और बाद में पौधों, विशेष रूप से खट्टे फल और केले के उपचार के लिए इसे 0.1-0.45% की मात्रा में पायस या घोल में मिलाया जाता है। खट्टे फलों के छिलके से थियाबेंडाजोल (5-12%) की अवशिष्ट मात्रा का हिस्सा गूदे में चला जाता है, और हिस्सा (7-14%) हाथों पर गिर जाता है। थायबेंडाजोल चोर के अवशेष। गर्म और ठंडे पानी दोनों से हटा दिया गया। यूरोपीय संघ में, थायबेंडाजोल वर्तमान में केवल कीटनाशक के रूप में उपयोग करने के लिए अनुशंसित है। अन्य अनुप्रयोगों:चिकित्सा पद्धति में, थायबेंडाजोल का उपयोग त्वचा कीटाणुनाशक स्प्रे में कवकनाशी एजेंट के रूप में और एक कृमिनाशक के रूप में किया जाता है।
कमोडिटी फॉर्म	अलग-अलग पदार्थ, 0.1-0.5% थियाबेंडाजोल के साथ मोम, मोम के साथ या बिना मोम, लाह जैसे पेस्ट के साथ विसर्जन स्नान।

थियोमिया

तकनीकी कार्य	परिरक्षक।
समानार्थी शब्द	थियोकार्बामाइड।
कैस#	62-56-6.
अनुभवजन्य सूत्र	CH4N2S
मॉलिक्यूलर मास्स	76,14
संरचनात्मक सूत्र
गुण और अनुप्रयोग	500 मिलीग्राम/किलोग्राम की सांद्रता पर थायोकार्बामाइड का जलीय घोल (कटे हुए) फलों के एंजाइमेटिक ब्राउनिंग और माइक्रोबियल खराब होने को कम या धीमा कर सकता है, लेकिन विषाक्तता के कारण खाद्य पदार्थों में उपयोग नहीं किया जाता है (थियोरिया एक कार्सिनोजेन है, और थायरॉयड ग्रंथि को भी रोकता है) . कार्य क्षेत्र की हवा में थियोरिया का एमपीसी 0.3 मिलीग्राम / एम 3 है, खतरा वर्ग 2; पानी के लिए MPC 0.03 mg/l, पानी का खतरा वर्ग 2 (GN-98, PV-01)। रूसी संघ में, इसके पास खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए परमिट नहीं है।

सोडियम थायोसल्फेट ई 539

इससे पहले खाद्य पायसीकारी ई 539 सोडियम थायोसल्फेटखाद्य उद्योग में एक एंटीऑक्सिडेंट और जटिल एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, आयोडीन युक्त नमक और आटे में जोड़ने के लिए। लेकिन 2010 में रूस में प्रतिबंधित. साथ ही, इस योज्य को ईयू में अनुमति नहीं है।

खाद्य उद्योग में, सोडियम थायोसल्फेट मुख्य रूप से आयोडीन युक्त नमक के लिए एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में और आटे और ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार के रूप में उपयोग किया जाता है। आटा सुधारक के रूप में, खाद्य योज्य E 539 एक स्वतंत्र घटक के रूप में कार्य कर सकता है या कई अन्य समान सुधारकों के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। सोडियम थायोसल्फेट आयोडीन युक्त नमक में 250 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक के अनुपात में शामिल है। बेकिंग प्रक्रिया में, इसका द्रव्यमान अंश आटे के कुल द्रव्यमान का 0.002 प्रतिशत या 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद से अधिक नहीं होता है। खाद्य उद्योग के अलावा, योगात्मक E 539 का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है।

यह जटिल बेकिंग इम्प्रूवर्स का हिस्सा है, और इसका उपयोग रिस्टोरेटिव एक्शन के व्यक्तिगत बेकिंग इम्प्रूवर के रूप में भी किया जाता है। अत्यधिक मजबूत या शॉर्ट-टियरिंग ग्लूटेन के साथ गेहूं के आटे के रियोलॉजिकल गुणों को बदलने के लिए रिस्टोरेटिव इंप्रूवर्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसी समय, रोटी की वॉल्यूमेट्रिक उपज बढ़ जाती है, टुकड़ा अधिक लोचदार, भुरभुरा हो जाता है, उत्पादों की सतह पर दरारें और कम हो जाती हैं।

जब व्यक्तिगत रूप से उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग ब्रेड (चूल्हा या टिन) की विधि के आधार पर, आटे के वजन से 0.001-0.002% की मात्रा में बेकर के खमीर के साथ सोडियम थायोसल्फेट मिलाया जाता है। इम्प्रूवर की सटीक खुराक सुनिश्चित करने के लिए, इसका जलीय घोल 1:20 के अनुपात में तैयार करें। इस घोल को किसी ऐसी सामग्री से बने बंद बर्तन में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है जो जंग के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है।

सोडियम थायोसल्फेट का उपयोग आयोडीन युक्त नमक के उत्पादन में आयोडीन को 250 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में स्थिर करने के लिए भी किया जाता है।

अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में, आर्सेनिक, पारा यौगिकों, आदि के साथ विषाक्तता के लिए एक मारक; कपड़ा में

नाम: पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट E337
दुसरे नाम: E337, E-337, Eng: E337, E-337, सोडियम पोटैशियम टार्ट्रेट
समूह: खाद्य पूरक
तरह: एंटीऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट
शरीर पर प्रभाव: सुरक्षित
देशों में अनुमति है: रूस, यूक्रेन, यूरोपीय संघ

विशेषता:
सेगनेट का नमक E337 (सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट, पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट) का नाम इसके निर्माता, फ्रांस के फार्मासिस्ट पियरे सिग्नेट के नाम पर रखा गया था। उन्होंने इसकी खोज 17वीं शताब्दी के मध्य में की थी। एंटीऑक्सिडेंट, एक नमकीन, ठंडा स्वाद है। यह दुनिया के लगभग सभी देशों में खाद्य योजकों के रजिस्टरों में है।
दिखने में, ये नीले से रंगहीन रंग के स्पेक्ट्रम वाले क्रिस्टल होते हैं। योजक के अपघटन की प्रक्रिया पहले से ही 55.6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है, क्रिस्टलीकरण का पानी पदार्थ से वाष्पित हो जाता है। पानी में आसानी से घुलनशील, एक उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी है, पानी में घुलने के दौरान, यह आंशिक रूप से अवक्षेपित होता है।
रोशेल नमक E337 में विशिष्ट विद्युत गुण हैं, यह तापमान की एक सीमा में ध्रुवीकरण कर सकता है। पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट (इसके टेट्राहाइड्रेट) के कुछ डेरिवेटिव में पीजोइलेक्ट्रिक गुण होते हैं।

आवेदन पत्र:
रोशेल नमक E337 का उपयोग संरक्षण, बेकरी उद्योग में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। बेकिंग पाउडर के रूप में, बेकिंग मिश्रण में रोशेल नमक डाला जाता है। E337 योज्य के अनुप्रयोग का क्षेत्र खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है। इसके इलेक्ट्रोफिजिकल गुणों के कारण, मशीनरी के उत्पादन में पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट शामिल था। विशेष रूप से, E337 टेलीफोन हैंडसेट, माइक्रोफोन, ग्रामोफोन, श्रवण यंत्रों के पिकअप में था। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग की निर्माण प्रक्रिया में रोशेल नमक का तेजी से उपयोग किया जाने लगा।
Additive E-337 का उपयोग सिल्वरिंग मिरर की प्रक्रिया में भी किया जाता है, कार्बनिक संश्लेषण में जलीय घोल के डिमल्सीफायर के रूप में। रासायनिक प्रयोगशालाओं में, शर्करा और प्रोटीन का पता लगाने के लिए पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट आवश्यक है।
Rochelle's नमक E337 का उपयोग दवा में भी किया जाता है, विभिन्न दवाओं के हिस्से के रूप में, तत्काल तैयारी, और रेचक के रूप में भी। दुनिया के सभी देशों में उपयोग के लिए स्वीकृत।

मानव शरीर पर प्रभाव:
वर्तमान में मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के बारे में कोई जानकारी नहीं है। ऐसी जानकारी है कि रेचक के रूप में पाचन तंत्र के विकारों के उपचार के लिए दवा में रोशेल नमक E337 का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालने की प्रक्रिया में भाग लेता है। लंबे समय से, सीडलिट्ज़ होम्योपैथिक पाउडर में पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट E337 का उपयोग सुबह के टॉनिक के रूप में किया जाता रहा है। मनुष्यों के लिए दैनिक खुराक का वर्णन नहीं किया गया है।

पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट GOST 5845-79

KNaC4H4O6 4H2O

रोशेल नमक- टार्टरिक एसिड का टेट्राहाइड्रेट डबल सोडियम-पोटेशियम नमक ( सोडियम पोटेशियम टार्ट्रेट). फ्रांसीसी फार्मासिस्ट पियरे सिग्नेट (fr। पियरे सिग्नेट), 1660-1719 (अन्य स्रोत फार्मासिस्ट एली सिग्नर (1632-1698) के नाम के साथ-साथ नमक प्राप्त करने के वर्षों - 1672 और 1675 का संकेत देते हैं)।

रासायनिक गुण और अनुप्रयोग

चूँकि सोडियम पोटैशियम टार्ट्रेट टार्टरिक अम्ल का लवण है, कई प्रकाशीय समावयव इसके अनुरूप होते हैं। प्रकृति में केवल L-(+)-टार्टरिक अम्ल पाया जाता है

टेट्राहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह से (54 ग्राम / 100 ग्राम) 15 ° C पर, 30 ° C 1390 g / l पर घुलनशील है, इसके अलावा, नमक हीड्रोस्कोपिक है। हालाँकि, नमक स्पष्ट रूप से विरल रूप से घुलनशील है, क्योंकि यह उत्पादन प्रतिक्रिया में अवक्षेपित होता है।

सोडियम पोटैशियम टार्ट्रेट फेहलिंग के तरल का एक घटक है, जिसमें इसका उपयोग शर्करा का पता लगाने के लिए किया जाता है। रोशेल नमक का उपयोग हेनरिकसन विधि का उपयोग करके मिरर सिल्वरिंग में भी किया जाता है। इसके अलावा, इस नमक का उपयोग कार्बनिक संश्लेषण में जलीय घोलों में एक डिमल्सीफायर के रूप में किया जाता है, आमतौर पर एल्यूमीनियम हाइड्राइड का उपयोग करने वाली प्रतिक्रियाओं में। अंत में, बायुरेट प्रोटीन घोल में पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट भी होता है।

प्रयोगशाला में, यह नमक Na 2 CO 3 की स्टोइकोमेट्रिक मात्रा जोड़कर अम्लीय पोटेशियम टार्ट्रेट के गर्म समाधान से सूक्ष्म क्रिस्टलीय रूप में अवक्षेपण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

- एक कार्बनिक यौगिक, टार्टरिक एसिड का एक क्रिस्टलीय डबल (पोटेशियम और सोडियम) नमक। रोशेल नमक, इस पदार्थ का नाम फ्रांस के एक फार्मासिस्ट के नाम पर रखा गया था, जिसने 17 वीं शताब्दी में इसे वाइनमेकिंग कचरे से बनाया था और इसे रेचक के रूप में इस्तेमाल किया था। सूत्र KNaC4H4O6.4H2O है। रोशेल नमक पारंपरिक नाम है। रसायनज्ञ उपयोग करते हैं: पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट 4-पानी या पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट टेट्राहाइड्रेट।

रोशेल का नमक टार्टरिक एसिड की पोटेशियम कार्बोनेट (कार्बोनेट) और सोडियम के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

गुण

सामान्य परिस्थितियों में - एक क्रिस्टलीय पदार्थ, स्वाद में नमकीन, शीतलन प्रभाव के साथ। क्रिस्टल रंगहीन, सफेद, नीले रंग के हो सकते हैं।

उनके पास एक जटिल संरचना और आकार है, समरूपता का केंद्र नहीं है, डोडेकाहेड्रल। पानी में अच्छी तरह से घुलनशील, शराब में अघुलनशील। अभिकर्मक +56 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पहले से ही विघटित होना शुरू हो जाता है। मजबूत ताप के साथ, यह पहले क्रिस्टलीकरण का पानी खो देता है, फिर पोटेशियम-सोडियम कार्बोनेट, पानी और कार्बन मोनोऑक्साइड में विघटित हो जाता है। इसमें फेरोइलेक्ट्रिक और पीजोइलेक्ट्रिक गुण हैं। रोशेल नमक गैर विषैले, गैर ज्वलनशील, आग और विस्फोट प्रूफ है।

19वीं शताब्दी के अंत में खोजे गए विशेष विद्युत गुणों वाले रोशेल नमक क्रिस्टल पहले थे - एक निश्चित तापमान सीमा में सहज ध्रुवीकरण। यह पता चला कि एक क्रिस्टल के ध्रुवीकरण को एक मजबूत चुंबकीय क्षेत्र द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। उसके बाद, समान गुणों वाले पदार्थों के पूरे वर्ग को फेरोइलेक्ट्रिक्स कहा जाने लगा। आज तक, सात सौ से अधिक पदार्थ इस वर्ग के हैं।

सोडियम-पोटेशियम टार्ट्रेट क्रिस्टल ने और भी अधिक रुचि जगाई जब पियरे और जीन क्यूरी ने पाया कि उनके पास एक पीजोइलेक्ट्रिक प्रभाव था जो क्वार्ट्ज क्रिस्टल की तुलना में तीन हजार गुना अधिक मजबूत था। पीजोइलेक्ट्रिक प्रभाव एक ठोस शरीर पर यांत्रिक क्रिया के तहत विद्युत निर्वहन की घटना है। इसके आधार पर, द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, कई अलग-अलग इलेक्ट्रॉनिक उपकरण विकसित किए गए थे: अल्ट्रासोनिक लोकेटर, लाउडस्पीकर, श्रवण यंत्र, चिकित्सा जांच, टेलीफोन, माइक्रोफोन और कई अन्य। उनमें से ज्यादातर मूल रूप से क्वार्ट्ज क्रिस्टल से काटे गए प्लेटों के लिए डिज़ाइन किए गए थे, लेकिन ये बहुत महंगे थे और हीरे की आरी से काटने के लिए परिष्कृत उपकरण की आवश्यकता थी। रोशेल नमक के क्रिस्टल बहुत सस्ते थे और केवल गीले धागे से काटे जाते थे। दुर्भाग्य से, वे नाजुक थे, अत्यधिक तापमान और उच्च आर्द्रता के लिए अस्थिर थे। अंत में, प्लेटों को नमी-सबूत गोले में रखकर इन कमियों को दूर किया गया। अभिकर्मक पर आधारित इलेक्ट्रॉनिक पीजोइलेक्ट्रिक उपकरणों का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। जैसा कि प्रसिद्ध शिक्षाविद् अलेक्जेंड्रोव ने कहा: "सेगनेट का नमक भौतिकविदों के लिए सोने की खान बन गया।"

पीजोइलेक्ट्रिक प्रभाव पर आधारित उपकरणों और उपकरणों के उत्पादन ने उद्योग की एक नई शाखा के निर्माण को प्रेरित किया - बड़े फेरोइलेक्ट्रिक क्रिस्टल का विकास। सोवियत संघ में, युद्ध के दौरान, रोशेल नमक के डेढ़ से दो किलोग्राम क्रिस्टल बढ़ने की अवधि को शुरुआती छह महीने से घटाकर 8-9 दिन करना संभव था। सेना को उनकी इतनी जरूरत थी कि वे घिरे लेनिनग्राद में भी बड़े हो गए। युद्ध के दौरान कुल 54 टन क्रिस्टल उगाए गए थे। उनका उपयोग टैंकरों और पायलटों के लिए लैरींगोफ़ोन (एक माइक्रोफोन जैसा उपकरण जो स्वरयंत्र पर त्वचा के कंपन का उपयोग करता है) के निर्माण में किया गया था, पानी के नीचे के स्थान और संचार के लिए उपकरण, पीज़ोइलेक्ट्रिक फ़्यूज़, लाउडस्पीकर, जिनसे आबादी को सभी समाचार प्राप्त हुए और जानकारी, आदि

वर्तमान में, रोशेल सॉल्ट प्लेट्स को लगभग कभी भी पीजोइलेक्ट्रिक्स के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। उन्हें बेरियम टाइटेनेट जैसे मजबूत क्रिस्टल द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

आवेदन पत्र

रासायनिक उद्योग में - जलीय घोलों में पायस के विनाश के लिए कार्बनिक संश्लेषण में; बफर और मानक समाधान तैयार करने के लिए विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में; एल्डिहाइड और केटोन्स के लिए अभिकर्मकों का हिस्सा है।
. खाद्य उद्योग में, एक एंटीऑक्सिडेंट और बेकिंग पाउडर के रूप में, पनीर बनाने में एक पायसीकारी; बेकिंग पाउडर में पाया जाता है।
. सिल्वरिंग मिरर के लिए।
. रेडियो इंजीनियरिंग और इलेक्ट्रॉनिक्स में।
. गिल्डिंग के साथ कांस्य की सफाई के लिए (रोशेल नमक कॉपर ऑक्साइड के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है, इसलिए केवल कॉपर लवण और हाइड्रेट हटा दिए जाते हैं)।
. गैल्वेनिक कोटिंग्स के लिए इलेक्ट्रोलाइट्स की तैयारी के लिए।
. चिकित्सा, जीव विज्ञान, विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में, उनका उपयोग शर्करा और प्रोटीन का पता लगाने के लिए समाधान तैयार करने के लिए किया जाता है।
. फार्माकोलॉजी में जुलाब सहित दवाएं प्राप्त करने के लिए।
. कृषि में पौधे के विकास उत्तेजक के रूप में।