मोटे तने पर नारंगी टोपी वाला मशरूम। मशरूम का विवरण. ये परीकथाएँ कितनी अद्भुत हैं?

फोटो में खाने योग्य रसूला मशरूम

रसूला मशरूम खाने योग्य है या नहीं - इसमें कोई संदेह नहीं है, कुछ और भी महत्वपूर्ण है:जानें कि उनमें से कौन सबसे मूल्यवान हैं और कौन कड़वे हैं। उबालने पर कड़वा स्वाद गायब हो जाता है। रसूला इकट्ठा करते समय, आपको इसका स्वाद लेना होगा (टोपी का एक छोटा टुकड़ा चबाएं)। सबसे अच्छे वे रसूल माने जाते हैं जिनका रंग लाल कम और हरा, नीला और पीला अधिक होता है। कोई जहरीला रसूला नहीं है, वे सभी खाने योग्य हैं, केवल उनसे व्यंजन तैयार करने की तकनीक अलग है।

तीखा-कड़वा रसूला पहले उबालना चाहिए। गैर-कास्टिक वन रसूला को बिना उबाले तुरंत उबाला, तला या नमकीन बनाया जा सकता है। रसूला नमकीन, उबला हुआ या तला हुआ भी उतना ही अच्छा होता है। अधिकांश रसूला तीसरी और चौथी गुणवत्ता श्रेणियों के खाद्य मशरूम हैं। खाद्य रसूला बर्च, एस्पेन और बोलेटस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। वे इन मशरूमों से कुछ नमी सोख लेंगे और एक सुखद कुरकुरापन प्राप्त करेंगे। जब अचार बनाया जाता है, तो उनमें बहुत जल्दी नमक निकल जाता है, कभी-कभी एक दिन के भीतर ही वे खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं, शायद इसीलिए इन मशरूमों को रसूला कहा जाने लगा। दुबले-पतले वर्षों में, रसूला मेज पर मशरूम की कमी से बचने में मदद करेगा। रसूला नम्र हैं। वे सूखे या गीले मौसम से डरते नहीं हैं, वे गर्मी-प्रेमी और ठंड प्रतिरोधी हैं।

सभी प्रकार के शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों के निवासी। रसूला परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, क्योंकि वे नाजुक होते हैं, आसानी से टूट जाते हैं और उखड़ जाते हैं, इसलिए उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है। खाना पकाने से पहले, जब भी संभव हो टोपी की त्वचा हटा दें। रसूला कई पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। सभी रसूला में, पैरों में कभी भी रिंग (कफ) नहीं होता है और मशरूम के आधार पर एक कॉलर के साथ एक कंदीय गाढ़ापन होता है। कोई दूधिया रस नहीं है. ये संकेत विशिष्ट और याद रखने में आसान हैं। उरल्स के निवासी स्वेच्छा से इस मशरूम को इकट्ठा करते हैं, इन सभी को खरोंच कहते हैं।

फोटो में रसूला हल्के पीले रंग का है
(रसूला क्लारोफ्लावा) फोटो में

रसूला हल्का पीला (रसूला क्लारोफ्लावा) खाद्य। टोपी 5-10 सेमी की होती है, कम उम्र में उत्तल होती है, किनारे पर एक धंसा हुआ होता है, बाद में बीच में खुला या अवतल होता है, चिकना, चमकीला, नींबू पीला या क्रोम पीला होता है। प्लेटें सफेद, क्रीम, हल्के गेरू रंग की होती हैं और क्षतिग्रस्त होने पर और बुढ़ापे में भूरे रंग की हो जाती हैं। एगारिक रसूला मशरूम का तना सफेद, भूरा, 5-9 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा होता है। नरम स्वाद वाला गूदा काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। गूदा रेशेदार, नाजुक नहीं होता और टूटने पर छोटे क्रिस्टल जैसा दिखता है। दूधिया रस न तो सफेद होता है और न ही पारदर्शी। इस रसूला का बीजाणु चूर्ण हल्के गेरूए रंग का होता है।

नम जंगलों में, पीट बोग्स पर, बर्च, एल्डर या पाइन के नीचे उगता है। जुलाई से अक्टूबर तक फल.

हल्के पीले रंग का रसूला एक रिंग और वॉल्वा की अनुपस्थिति और एक नाजुक, गैर-रेशेदार डंठल के कारण पीले फ्लाई एगारिक्स से भिन्न होता है।

फोटो में रसूला पीला-गेरूआ
टोपियाँ चिकनी, चमकीली पीली हैं

रसूला पीला बफ़ी

मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा निशान और पसली वाले किनारे होते हैं। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, चमकीली पीली, बीच में अधिक संतृप्त होती है। प्लेटें कमजोर रूप से चिपकी हुई हैं, पहले सफेद, और फिर नारंगी-पीली। पैर गोल है, अंदर से खोखला है, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास का है। इसकी सतह चिकनी, मैट, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग में रंगी हुई है। गूदा पतला, मुलायम, ढीला, सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला पीला गेरू मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। आमतौर पर इसे भूनकर ही खाया जाता है।

रसूला की तस्वीरें देखें, जिसका विवरण ऊपर प्रस्तुत किया गया है:

खाने योग्य मशरूम रसूला हल्का पीला फोटो

मार्श और भूरे रसूला मशरूम कहाँ उगते हैं?

फोटो में दलदल रसूला
फोटो में रसूला "पोप्लावुखा"।

मार्श रसूला, या तैरना, एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो उत्तरी रूस में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है।

शंकुधारी और मिश्रित वनों, ब्लूबेरी वनों में पाया जाता है। जहां यह रसूला उगता है, वहां आस-पास हमेशा दलदल या पीट-रेतीली मिट्टी वाले स्थान होते हैं।

इस रसूला की टोपी घंटी के आकार की होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा निशान होता है और किनारे झुके हुए होते हैं। इसका व्यास लगभग 15 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, चमकदार लाल, बीच में गहरे रंग की होती है। शुष्क, गर्म गर्मियों में यह फीका पड़ जाता है और इस पर हल्के, धुंधले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। प्लेटें नियमित, चौड़ी, दांतेदार किनारों वाली और पीले रंग की होती हैं। पैर गोल है, सूजा हुआ, अंदर बना हुआ या खोखला हो सकता है, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, गुलाबी रंग की होती है। गूदा गाढ़ा, भंगुर, कोमल, सफेद, गंधहीन होता है।

मार्श रसूला तीसरी श्रेणी का है। इसे उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है.

फोटो में रसूला ब्राउनिंग
फोटो में रसूला खुशबू

रसूला भूरे रंग का, या सुगंधित रसूला, एक खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों, विशेष रूप से देवदार, ओक और सन्टी में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक अकेले और छोटे समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है और फिर फैलती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट होती है, और निवास स्थान के आधार पर, इसे विभिन्न प्रकार के रंगों में रंगा जा सकता है - बरगंडी से लेकर भूरा-जैतून तक . प्लेटें अक्सर, लगभग सफेद होती हैं, परिपक्व मशरूम में वे पीले-भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर गोल है, शुरू में अंदर से ठोस और फिर भरा हुआ, लगभग 7 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास वाला। इसकी सतह सूखी, चिकनी या झुर्रीदार, सफेद, गुलाबी या लाल होती है। गूदा गाढ़ा, लोचदार, घना, पीले रंग का होता है। यह हवा में जल्दी ही भूरा हो जाता है। इस रसूला का वर्णन करते समय, यह विशेष रूप से इसकी मजबूत हेरिंग गंध पर ध्यान देने योग्य है, जो तलने या उबालने के दौरान गायब हो जाती है।

रसूला ब्राउनिश तीसरी श्रेणी का है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, यही वजह है कि इसे कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे उबालकर, भूनकर, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है।

फोटो में रसूला कांटा
फोटो में रसूला हेटेरोफिलस

रसूला फोर्कड, या रसूला हेटरोफिलाएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से युवा वन वृक्षारोपण में अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा निशान होता है। इसका व्यास लगभग 10 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, भूरी या पीली-हरी, बीच में भूरी होती है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पीले रंग की होती हैं और किनारों पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। पैर गोल है, आधार पर पतला हो सकता है, अंदर पहले ठोस और फिर खोखला होता है, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, शीर्ष पर लगभग सफेद और नीचे भूरे रंग की होती है। इस रसूला का गूदा अन्य प्रजातियों की तरह दिखता है - यह गाढ़ा, भंगुर, घना, सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला कांटा मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसे तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है.

फोटो में रसूला फ़ेडिंग
फोटो में रसूला "सुंदर"।

लुप्तप्राय रसूला, या सुंदर रसूलाएक सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

रसूला जीनस के इस मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह उदास हो जाती है, कभी-कभी बीच में एक छोटा सा उभार होता है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, समान, चिपचिपी, किनारे पर लाल, बीच में भूरे-गुलाबी और पीले और भूरे रंग के सजावटी धब्बों के साथ होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह मुरझा जाता है और फीका पड़ जाता है। प्लेटें अक्सर, अनुवर्ती, सफेद होती हैं। पैर गोल है, अंदर से बना है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का है। इसकी सतह चिकनी, मैट, शीर्ष पर सफेद, नीचे पीले-भूरे रंग की है। गूदा घना, भंगुर, सफेद, हल्की फल जैसी गंध और कड़वा, तीखा स्वाद वाला होता है।

फ़ेडिंग रसूला का उपयोग विशेष रूप से पूर्व-उपचार के बाद नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

फोटो में देखें ये रसूला मशरूम कैसे दिखते हैं:

फोटो में खाने योग्य मशरूम रसूला फोर्क

फोटो में खाने योग्य रसूला मशरूम लुप्त हो रहा है

रसूला परिवार के मशरूम: पहला रसूला और चुभने वाला मशरूम

फोटो में रसूला मेडेन
टोपी चिकनी, बकाइन रंग के साथ भूरे रंग की है

रसूला युवतीएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक अकेले और समूहों में उगता है।

रसूला जीनस के इस मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, और फिर फैली हुई या थोड़ी दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 5 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, बकाइन, पीले या गुलाबी रंग के साथ भूरे रंग की होती है। टोपी का मध्य भाग भूरा है। प्लेटें पतली, चिपकी हुई, पहले सफेद और फिर पीली होती हैं।

तना गोल, आधार पर मोटा, युवा मशरूम में अंदर से खोखला, परिपक्व मशरूम में खोखला, लगभग 5 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, समान, लगभग सफेद होती है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, पीले रंग का, गंधहीन होता है।

रसूला को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए मुख्य उत्पाद के रूप में खाया जाता है।

फोटो में रसूला स्टिंगिंग
फोटो में रसूला उल्टी

रसूला चुभन, या रसूला उबकाई, एक अखाद्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों, दलदलों के पास और निचले इलाकों में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

रसूला परिवार के इस मशरूम की टोपी पहले गोलाकार होती है, और फिर थोड़ी दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, किनारों पर चमकीले लाल रंग की और बीच में गहरे रंग की होती है। प्लेटें चौड़ी और सफेद होती हैं। पैर गोल है, अंदर से बना है, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का है। इसकी सतह चिकनी, मैट, आधार पर गुलाबी रंग के साथ सफेद है। युवा मशरूम में गूदा पतला, भंगुर, लोचदार, परिपक्व मशरूम में ढीला, लाल रंग के साथ सफेद रंग का, गंधहीन, तीखा तीखा स्वाद वाला होता है।

रसूला तीखा और तीखा होता है, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं और यह हल्का जहरीला होता है। अन्य लोग इसके कम स्वाद के कारण इसे अखाद्य की श्रेणी में रखते हैं।

लैमेलर मशरूम रसूला पीला और पित्त

फोटो में रसूला पीला
टोपी की सतह चिकनी, मैट, नींबू पीले रंग की है।

रसूला पीलाएक खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक मुख्य रूप से उत्तरी रूस में अकेले और समूहों में उगता है। यह पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, विशेष रूप से अक्सर बर्च जंगलों में, साथ ही ब्लूबेरी जंगलों, आसपास के दलदलों और काई से ढके निचले इलाकों में भी पाया जाता है।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, और फिर फैली हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 12 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, नींबू-पीले रंग की, केंद्र में अधिक संतृप्त होती है। प्लेटें सफेद या पीले रंग से रंगी जाती हैं। पैर गोल, पहले अंदर से ठोस और फिर भरा हुआ, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, सफेद होती है, जो समय के साथ गंदे भूरे रंग की हो जाती है। युवा मशरूम में गूदा पतला, भंगुर, घना, परिपक्व मशरूम में ढीला, सफेद, गंधहीन होता है। हवा के संपर्क में आने और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर गूदे का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाता है।

रसूला पीला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे उबालकर, भूनकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

फोटो में रसूला बाइल
टोपी की सतह किनारों पर पीली, बीच में भूरी-पीली होती है।

रसूला पित्तएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक चौड़ी पत्ती वाले, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल और फिर दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चिपचिपी, किनारों पर पीली, बीच में भूरी-पीली होती है। प्लेटें बारंबार, चिपकी हुई, पीली होती हैं।

पैर गोल है, पहले अंदर और फिर सेलुलर, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी पर भूरे रंग की और आधार पर पीले रंग की होती है। गूदा घना, भंगुर, सफेद या पीले रंग के विभिन्न रंगों वाला होता है, जिसमें सुखद शहद की गंध और कड़वा स्वाद होता है।

रसूला गॉल मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे आमतौर पर नमकीन रूप में खाया जाता है।

फोटो में रसूला ग्रीन
किनारों के साथ टोपी की सतह को शुद्ध हरे रंग से रंगा गया है।

हरा रसूलाएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक अकेले उगता है, जिससे अगस्त में सबसे बड़ी फसल पैदा होती है। ज्यादातर मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं, विशेष रूप से धूप वाले घास के मैदानों और रास्तों के साथ-साथ रेतीली मिट्टी और मोटी घास या काई से ढके क्षेत्रों में।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार और फिर दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 10 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, किनारों पर शुद्ध हरे रंग की होती है, जिसके बीच में जैतून, पीला या भूरा रंग होता है। प्लेटें अक्सर, चिपकी हुई, पहले सफेद और फिर जंग लगे धब्बों के साथ क्रीम रंग की होती हैं। पैर गोल है, कभी-कभी आधार पर पतला होता है, अंदर से बना होता है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी या झुर्रीदार, सूखी, मैट, निचले हिस्से में जंग लगे धब्बों के साथ सफेद होती है। गूदा पतला, भंगुर, टोपी में घना, तने में ढीला, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद वाला होता है। हवा में यह भूरा हो जाता है।

हरा रसूला मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। अच्छा स्वाद है. तलने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फोटो में रसूला सुनहरा-पीला
टोपी की सतह एक सुंदर नारंगी रंग के साथ पीले रंग की है

रसूला सुनहरा पीलाएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक चौड़ी पत्ती वाले, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार और फिर दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 6 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, सुंदर नारंगी रंग और गहरे मध्य भाग के साथ पीले रंग की होती है। प्लेटें कमजोर रूप से जुड़ी हुई हैं, पुलों से जुड़ी हुई हैं, सफेद रंग से रंगी हुई हैं, जो समय के साथ नारंगी-पीली हो जाती हैं। पैर गोल, अंदर से खोखला, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सफेद-गुलाबी रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, ढीला, सफेद, गंधहीन होता है।

इसका उपयोग भोजन में मुख्य रूप से तले हुए रूप में किया जाता है।

फोटो में रसूला सुनहरा-लाल
टोपी की सतह चमकदार लाल है और बीच में धुंधले पीले धब्बे हैं

रसूला सुनहरा-लालएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, घनी घास से ढकी मिट्टी के क्षेत्रों में अकेले और छोटे समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी दबी हुई, लगभग 10 सेमी व्यास की होती है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, युवा मशरूम में चिपचिपी, बीच में धुंधले पीले धब्बों के साथ चमकीले लाल रंग की होती है। प्लेटें अक्सर, मुफ़्त, पहले मलाईदार और फिर पीले रंग की होती हैं।

युवा मशरूम में तना गोल, अंदर से ठोस, परिपक्व में पूरा, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, समान, पीली होती है। गूदा पतला, भंगुर, टोपी में कोमल, तने में कपास जैसा, सफेद या पीले रंग का, गंधहीन होता है।

इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। इसका सेवन मुख्य रूप से उबालकर, भूनकर और नमकीन बनाकर किया जाता है।

इन तस्वीरों में आप रसूला मशरूम देख सकते हैं, जिसका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:

हरा रसूला मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है

रसूला सुनहरा-लाल तीसरी श्रेणी का है।

रसूला की किस्में: सुंदर, लाल और बच्चे

फोटो में रसूला खूबसूरत
टोपी की सतह रक्त लाल रंग से रंगी हुई है।

रसूला खूबसूरत हैएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ रेतीली मिट्टी पर मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है और फिर उदास होती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेमी होता है। इसकी सतह मैट, मखमली होती है, लहरदार या फटी हो सकती है, असमान तीव्रता के रक्त-लाल या गुलाबी रंग में रंगी जा सकती है। टोपी के किनारे जल्दी फीके पड़ जाते हैं। प्लेटें संकरी, चिपकी हुई, क्रीम रंग की होती हैं। पैर गोल, आधार पर मोटा, अंदर से खोखला, लगभग 4 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, शुद्ध सफेद होती है, जो कभी-कभी गुलाबी रंग की हो सकती है। गूदा पतला, लोचदार, कठोर, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला ब्यूटीफुल मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। अच्छा स्वाद है. इसका सेवन मुख्यतः नमकीन रूप में किया जाता है। पूर्व-उबालने की आवश्यकता है।

फोटो में रसूला रेड
टोपी की सतह चमकदार लाल या गुलाबी होती है

रसूला लालएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देते हुए पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मध्य अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, समय के साथ फैली हुई और उदास हो जाती है, जिसका व्यास लगभग 8 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, चमकीली लाल या गुलाबी होती है, बीच में अधिक संतृप्त होती है। प्लेटें नियमित, चौड़ी, पहले सफेद और फिर हल्के पीले रंग की होती हैं।

तना गोल होता है, आधार पर पतला हो सकता है, अंदर से ठोस, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सफेद रंग की होती है, जो परिपक्व मशरूम में भूरे या गुलाबी रंग की हो जाती है। गूदा पतला, भंगुर, सफेद, गंधहीन, तीखा, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला रेड का सेवन मुख्य रूप से नमकीन रूप में किया जाता है।

फोटो में रसूला लाइका
फोटो में रसूला हरा-लाल

रसूला लाइका, या रसूला हरा-लालएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है और फिर दबी हुई, लगभग 15 सेमी व्यास की होती है। इसकी सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, धुंधले पीले धब्बों के साथ चमकीले लाल रंग की होती है। धूप में यह फीका पड़ जाता है और मलाईदार हो जाता है, जिससे धब्बे और भी अधिक उभर आते हैं और पूरी तरह से काले दिखने लगते हैं। प्लेटें विरल, मोटी, पहले सफेद और फिर पीली होती हैं।

तना गोल होता है, कभी-कभी आधार पर पतला होता है, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, सफेद होती है, टोपी पर एक नाजुक गुलाबी रंग होता है। गूदे का रंग पीला-सफ़ेद होता है, टोपी में यह लोचदार, घना होता है, तने में यह ढीला और मुलायम होता है।

रसूला लाइका मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। अच्छा स्वाद है. इसे उबालकर, भूनकर और नमकीन बनाया जा सकता है।

रसूला बैंगनी, भंगुर और अगोचर होता है

फोटो में रसूला लिलाक
टोपी की सतह शुद्ध बकाइन रंग की है

रसूला बैंगनीएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

युवा मशरूम में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में लहरदार किनारे के साथ एक उदास टोपी होती है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, चिपचिपी, शुद्ध बकाइन या बैंगनी रंग की होती है। प्लेटें अक्सर, चिपकी हुई, पीले रंग की होती हैं। पैर गोल, अंदर से खोखला, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, सफेद होती है, जो नीचे गुलाबी रंग की हो जाती है। गूदा पतला, भंगुर, सफेद, गंधहीन होता है।

बकाइन रसूला को उबालकर, तलकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

फोटो में रसूला ब्रिटल
टोपी की सतह हल्की लाल या बैंगनी रंग की होती है।

रसूला भंगुरयह एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, झाड़ियों के बीच, जंगल की साफ-सफाई और किनारों के साथ-साथ दलदलों और तराई क्षेत्रों में अकेले और समूहों में उगता है।

रसूला की इस प्रजाति की टोपी उत्तल होती है, समय के साथ यह फैली हुई, थोड़ी उत्तल या, इसके विपरीत, पसली वाले किनारों के साथ उदास हो जाती है। इसका व्यास 5-7 सेमी है। टोपी की सतह क्रमशः चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, हल्के लाल या गहरे भूरे रंग की और बीच में नीले या हरे रंग की होती है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण और सफेद होती हैं। पैर गोल है, आधार पर मोटा हो सकता है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास वाला है। इसकी सतह चिकनी, मैट, गुलाबी-सफेद है। गूदा पतला, भंगुर, ढीला, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला ब्रिटल मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। अधिकांश रसूला की तरह, इसका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है।

फोटो में रसूला नॉनडेस्क्रिप्ट
टोपी की सतह गहरे गुलाबी या गंदे लाल रंग की है।

रसूला अगोचर हैएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और समूहों में उगता है।

युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में पसली वाले किनारों के साथ थोड़ी दबी हुई टोपी होती है। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, मैट, चिपचिपी, गहरा गुलाबी या गंदा लाल है। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, पहले मलाईदार और फिर पीले रंग की होती हैं। पैर गोल है, अंदर बना है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास का है। इसकी सतह चिकनी, मैट, सफेद रंग में रंगी हुई है। गूदा पतला, भंगुर, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला असंगत मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। इसका सेवन विशेष रूप से नमकीन रूप में किया जाता है।

फोटो में रसूला ओलिव
टोपी की सतह जैतूनी हरी है

रसूला जैतूनएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, और फिर फैली हुई और दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 8-10 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, चमकीली लाल या जैतून हरी होती है। प्लेटें बार-बार, द्विभाजित, पहले लगभग सफेद और फिर पीली होती हैं।

रसूला की इस किस्म का तना गोल, कभी-कभी सूजा हुआ, अंदर से ठोस, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 2 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी, मखमली, बकाइन-पीले रंग की और आधार पर जंग लगी होती है। गूदा मांसल, लोचदार, घना, गंधहीन, पीले रंग का होता है। हवा में यह भूरा हो जाता है।

ऑलिव रसूला का स्वाद अच्छा होता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने और नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है।

फोटो में फूड रसूला

खाने योग्य रसूला, या खाने योग्य रसूलाएक खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक सूरज की रोशनी वाले साफ-सुथरे स्थानों और घनी घास से उगे किनारों, चौड़े पत्तों वाले और पर्णपाती जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य रसूला में एक मशरूम टोपी होती है जो पहले अर्धगोलाकार होती है और फिर दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 10 सेमी होता है:

इसकी सतह चिकनी, मैट, चिपचिपी, सपाट या लहरदार-घुमावदार होती है। इसका रंग गुलाबी या लाल होता है; इसके निवास स्थान के आधार पर, यह भूरे, बकाइन या सफेद रंग के अनियमित आकार के धब्बों से ढका हो सकता है। प्लेटें अक्सर, पहले सफेद और फिर पीली, छोटे-छोटे जंग लगे धब्बों वाली होती हैं।

तना गोल होता है, आधार पर यह पतला हो सकता है, युवा मशरूम में यह अंदर से ठोस होता है, परिपक्व मशरूम में यह पूरा होता है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, पहले सफेद होती है और फिर पीले रंग का हो जाता है। गूदा मोटा, मांसल, लोचदार, कठोर, सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका स्वाद पूरे रसूला परिवार का सबसे अच्छा है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए नमकीन और सूखे रूप में संग्रहीत भी किया जा सकता है।

फोटो में रसूला बैंगनी-लाल
लाल टोपी की सतह

बैंगनी-लाल रसूलाएक खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक अकेले और समूहों में उगता है। पसंदीदा आवास मिश्रित और शंकुधारी वन, लाइकेन, काई या मोटी घास के साथ उगी मिट्टी के गीले क्षेत्र हैं।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है और फिर दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 12-15 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, चिपचिपी, बीच में नीले या भूरे रंग की टिंट के साथ लाल रंग की होती है। गर्म और शुष्क गर्मियों में यह फीका पड़ जाता है, गंदा पीला हो जाता है। प्लेटें चौड़ी, स्वतंत्र, पहले सफेद और फिर भूरे धब्बों वाली पीली होती हैं। पैर गोल है, कभी-कभी आधार पर पतला होता है, पहले अंदर ठोस होता है और फिर खोखला होता है, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह सूखी, झुर्रीदार, सफेद होती है, कभी-कभी थोड़ा ध्यान देने योग्य गुलाबी रंग के साथ। गूदा गाढ़ा, भंगुर, कोमल, गंधहीन, हल्के गुलाबी रंग का होता है, जो परिपक्व मशरूम में भूरे रंग में बदल जाता है।

बैंगनी-लाल रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका स्वाद अच्छा होता है, जिससे इसे उबालकर, भूनकर और नमकीन बनाकर खाया जा सकता है।

अन्य प्रकार के ग्रीष्म और शरद ऋतु रसूला क्या हैं (वीडियो के साथ)

फोटो में रसूला संबंधित
टोपी की सतह भूरे-जैतून रंग की है।

रसूला संबंधितएक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है, खासकर काई की मोटी परत से ढकी मिट्टी के क्षेत्रों में।

इस प्रकार के रसूला की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, फिर थोड़ी दबी हुई होती है। इसकी सतह चिकनी, मैट, चिपचिपी, भूरे या भूरे-जैतून जैसे रंग की होती है। प्लेटें लगातार, चिपकी हुई, पहले सफेद और फिर मलाईदार होती हैं। ऐसा होता है कि ओस जैसी दिखने वाली बूंदें उन पर दिखाई देती हैं, जिससे प्लेटों की सतह पर काले धब्बे रह जाते हैं। तना गोल, आधार पर पतला, युवा मशरूम में अंदर से ठोस, परिपक्व मशरूम में पूरा, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह सूखी, मैट, झुर्रीदार, भूरे रंग की होती है। गूदा गाढ़ा, भंगुर, घना, पहले सफेद और फिर भूरा, गंधहीन, लेकिन तीखा, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला संबंधित मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। प्रारंभिक पाक प्रसंस्करण के बाद, इसे भविष्य में उपयोग के लिए नमकीन रूप में तला और संग्रहीत किया जा सकता है।

फोटो में रसूला पिंक
टोपी की सतह गुलाबी-लाल रंग की है।

रसूला गुलाबीएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, विशेष रूप से देवदार के जंगलों के साथ-साथ बलुआ पत्थरों पर मध्य अगस्त से अक्टूबर के प्रारंभ तक अकेले और समूहों में उगता है। मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, मैट, गुलाबी-लाल रंग की है। मौसम के अंत तक, यह फीका पड़ जाता है, हल्का गुलाबी हो जाता है और पीले धब्बों से ढक जाता है। प्लेटें लगातार, अनुवर्ती, मलाईदार होती हैं। तना गोल, आधार पर मोटा, युवा मशरूम में अंदर से ठोस, परिपक्व मशरूम में खोखला, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी और समान होती है। गूदा लोचदार, घना, हल्का गुलाबी, गंधहीन, कड़वा स्वाद वाला होता है।

रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे विशेष रूप से नमकीन रूप में खाया जाता है।

फोटो में रसूला ग्रे
टोपी की सतह पर हरा रंग है

रसूला ग्रेएक खाद्य एगारिक मशरूम है जो जून के मध्य से सितंबर के अंत तक शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों, अच्छी तरह से गर्म घास के मैदानों और बलुआ पत्थरों में अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है और फिर थोड़ी दबी हुई, लगभग 10-12 सेमी व्यास की होती है। इसकी सतह चिकनी, मैट, चिपचिपी, नीले, हरे या लाल रंग के साथ भूरे रंग की होती है। सीज़न के अंत तक यह फीका पड़ जाता है और फीका पड़ जाता है। प्लेटें बार-बार, मोटी, पीली होती हैं। पैर गोल, अंदर से खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, सूखी, कभी-कभी झुर्रीदार होती है। गूदा मोटा, मांसल, लोचदार, सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका स्वाद अच्छा है. इसे तला हुआ और पारंपरिक रूप से नमकीन बनाकर खाया जाता है।

फोटो में रसूला ग्रेइंग
टोपी की सतह पीली-भूरी है

रसूला का धूसर होना, या रसूला का लुप्त होना, एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी, विशेष रूप से देवदार, जंगलों के साथ-साथ काई और ब्लूबेरी में मिट्टी के नम क्षेत्रों में जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक समूहों में और अकेले उगता है।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 15 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट होती है, युवा मशरूम में यह चिपचिपी, नारंगी या पीले-भूरे रंग की होती है। सीज़न के अंत में यह फीका पड़ जाता है, गंदा भूरा हो जाता है। प्लेटें पतली, चौड़ी, पहले सफेद और फिर गंदी भूरे रंग की होती हैं। पैर गोल है, कभी-कभी आधार पर पतला, अंदर से ठोस, लगभग 10 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास वाला। इसकी सतह चिकनी, सूखी, कभी-कभी झुर्रीदार और भूरे रंग की होती है। गूदा मांसल, लोचदार, टोपी में घना, तने में ढीला, सफेद रंग का होता है, जो समय के साथ स्पष्ट भूरे रंग का हो जाता है। इसमें मशरूम की सुखद सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद है।

रसूला ग्रे मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जाता है। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए नमकीन और अचार के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

फोटो में रसूला नीला-पीला
फोटो में रसूला बहुरंगी

नीला-पीला रसूला, या बहुरंगी रसूला, एक खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से देवदार और बर्च के पेड़ों में अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, और फिर थोड़ी दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 12-15 सेमी होता है। इसकी सतह सूखी, चिपचिपी होती है, जिसके किनारों पर छोटी झुर्रियाँ या दरारें होती हैं। इसे विभिन्न रंगों के साथ ग्रे रंग में रंगा गया है - बैंगनी से बैंगनी तक। प्लेटें बार-बार, चिपकी हुई, हल्के रंग की होती हैं।

पैर गोल है, कभी-कभी आधार पर पतला होता है, शुरू में अंदर ठोस होता है और फिर सेलुलर या भरा हुआ, लगभग 12 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह सूखी होती है, छोटी झुर्रियों के जाल से ढकी होती है, हल्के बकाइन या हल्के गुलाबी रंग की होती है रंग, कभी-कभी धब्बेदार। गूदा लोचदार, भंगुर, तने में कपास जैसा, बकाइन रंग के साथ सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला नीला-पीला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। वह रसूला परिवार की सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि है। इसे तला, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है.

फोटो में रसूला ब्लू
फोटो में रसूला नीला

नीला रसूला, या नीला रसूला, एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है और फिर थोड़ी दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 7 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, नीली या गहरे बकाइन रंग की होती है, केंद्र में अधिक संतृप्त होती है, एक पाउडर कोटिंग के साथ। प्लेटें अक्सर, कांटेदार, सफेद होती हैं। पैर गोल है, सूजा हुआ हो सकता है, पहले अंदर की ओर बना होता है और फिर खोखला होता है, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, सफेद होती है। गूदा घना, भंगुर, मध्यम मांसल, सफेद, गंधहीन होता है।

नीला रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका सेवन मुख्य रूप से तला हुआ और नमकीन किया जाता है।

फोटो में रसूला साबुत
फोटो में रसूला वंडरफुल

संपूर्ण रसूला, या अद्भुत रसूला, एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो विशेष रूप से दक्षिणी रूस के शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मध्य जुलाई से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में उगता है।

युवा मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी फैली हुई होती है, जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है। इसका व्यास लगभग 10 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, चमकदार, चिपचिपी, गहरे लाल या बकाइन-भूरे रंग की होती है। प्लेटें अक्सर पतली, पहले मलाईदार और फिर पीली होती हैं। पैर गोल है, कभी-कभी आधार पर मोटा होता है, अंदर खोखला होता है, लगभग 8 सेमी ऊंचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, सफेद होती है। जंग लगे धब्बों से ढका हो सकता है। युवा मशरूम में गूदा गाढ़ा, मांसल, सफेद और कठोर होता है, परिपक्व मशरूम में पीला, भंगुर, गंधहीन होता है।

संपूर्ण रसूला मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका उपयोग तले हुए और नमकीन भोजन के रूप में किया जाता है।

फोटो में रसूला ब्लैक-पर्पल
टोपी की सतह बैंगनी-बैंगनी रंग की है।

रसूला काला-बैंगनीएक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मध्य अगस्त से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है।

युवा मशरूम में टोपी अर्धगोलाकार होती है, परिपक्व मशरूम में यह फैली हुई और दबी हुई होती है, जिसका व्यास लगभग 12-15 सेमी होता है। इसकी सतह चिकनी, मैट, बैंगनी-बैंगनी रंग की होती है, बीच में अधिक संतृप्त होती है। प्लेटें बारंबार, चिपकी हुई, पीली होती हैं। पैर गोल, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, ऊपर गुलाबी, नीचे पीली-भूरी होती है। गूदा गाढ़ा, लोचदार, घना, बकाइन-सफेद रंग का, गंधहीन होता है।

रसूला ब्लैक-पर्पल का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए किया जाता है, और इसे नमकीन रूप में भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है।

फोटो में रसूला स्केली
फोटो में रसूला ग्रीनिश

पपड़ीदार रसूला, या हरे रंग का रसूला, एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है जो दक्षिणी रूस के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में धूप वाले घास के मैदानों में जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की टोपी अर्धगोलाकार होती है, समय के साथ यह लहरदार किनारों के साथ थोड़ी उदास हो जाती है। इसका व्यास लगभग 13-15 सेमी है। टोपी की सतह सूखी, मैट है, कभी-कभी छोटी दरारों के जाल से ढकी होती है, खासकर किनारे के साथ। भूरे, नीले या जैतूनी रंगों से हरे रंग में रंगा हुआ। प्लेटें अनुवर्ती, क्रीम रंग की हैं। पैर गोल, कभी-कभी सूजा हुआ, अंदर की ओर बना हुआ, लगभग 10 सेमी ऊँचा और लगभग 3 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह सूखी, मैट, हरे रंग की होती है।

गूदा कठोर, लोचदार और टोपी में घना, तने में भंगुर और ढीला, सफेद, गंधहीन होता है।

रसूला स्केल मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसका स्वाद अच्छा है, जो इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयोग करने की अनुमति देता है।

डार्क चेस्टनट रसूला की एक टोपी होती है जिसका व्यास 5-12 सेमी होता है। टोपी घनी मांसल होती है, शुरू में अर्धवृत्ताकार, उत्तल, उम्र के साथ मोटे तौर पर दबी हुई, अवतल रूप से फैली हुई, कुंद, चिकनी, लहरदार-घुमावदार छोटी-पसली वाली धार वाली होती है। चेरी-भूरा, कभी-कभी असमान रंग का, हल्के, पीले-भूरे धब्बों के साथ; बैंगनी-बैंगनी-भूरा, अक्सर बीच में गहरा से काला। प्लेटें संकीर्ण होती हैं, शीघ्र ही नीचे की ओर उतरती हैं या दांत के साथ तने से जुड़ी होती हैं, मोटी, शुरू में सफेद, फिर पीली, गेरू के साथ, कभी-कभी पीले रंग की होती हैं। गूदा घना, सफेद, तीखा, नम लकड़ी की गंध वाला होता है। पैर बेलनाकार, ठोस, सफेद, कभी-कभी गंदे गुलाबी रंग का होता है। शंकुधारी पेड़ों में उगता है, मुख्यतः देवदार के जंगलों में। फलने वाले पिंड अगस्त-अक्टूबर में बनते हैं। यदा-कदा ही सामने आता है.

तैयारी।अनिवार्य प्रारंभिक उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

फोटो में रसूला चिकनी-चमड़ी वाला
फोटो में रसूला वुड

रसूला चिकनी चमड़ी वाला(भूरा रसूला, स्प्रूस रसूला, वुडी रसूला) की एक टोपी होती है जिसका व्यास 8-14 सेमी होता है। टोपी मोटी-मांसल, विकास के प्रारंभिक चरण में अर्धवृत्ताकार, बाद में थोड़ी उत्तल, दबी हुई, पहले चिकनी धार वाली होती है। फिर एक पसली वाला किनारा, आमतौर पर बीच में गहरा, गीले मौसम में चिपचिपा, मैट - सूखा, थोड़ा मखमली, गेरू, गेरू-भूरा, गहरा भूरा, कभी-कभी जैतून के रंग के साथ। प्लेटें मोटी, कांटेदार, एनास्टोमोसेस और मध्यवर्ती छोटी प्लेटों वाली, मलाईदार-सफेद, समय के साथ लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढकी हुई होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है, धीरे-धीरे हल्के भूरे रंग का हो जाता है और इसमें सुखद मीठा अखरोट जैसा स्वाद होता है। पैर 7-11 सेमी ऊंचा, बहुत मजबूत, कभी-कभी उथले डिम्पल के साथ, नीचे संकुचित या फ़्यूसीफॉर्म, ठोस, जल्द ही खोखला, मटमैला, सफेद, फिर जंग लगे धब्बों के साथ। यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों में उगता है, विशेष रूप से युवा स्प्रूस पेड़ों के नीचे, अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

इस रसूला मशरूम का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि यह सबसे स्वादिष्ट प्रजातियों में से एक है, जो किसी भी तरह से तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

फोटो में रसूला परिवर्तनशील
टोपी की सतह का रंग गेरू-जैतून-पीला है।

रसूला परिवर्तनशील है 3-6 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है। टोपी उत्तल, दबी हुई, कुंद, थोड़ी पसलीदार, अक्सर मुड़े हुए किनारे वाली, सूखी, मखमली, असमान रंग की, मैट, गुलाबी, बीच में गहरे लाल या गेरू-जैतून जैसी होती है। -पीला, किनारे पर हल्का गुलाबी, पीले रंग की टिंट या धब्बों के साथ। प्लेटें बहुत नाजुक होती हैं, डंठल से जुड़ी होती हैं, कांटेदार, एनास्टोमोसेस वाली, मलाईदार-गेरू, पीली, अक्सर नारंगी रंग की होती हैं। गूदा पतला, बहुत नाजुक, सफेद, उम्र के साथ भूरा, तीखा नहीं, प्लेटों में इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, बिना किसी विशिष्ट गंध के। नीचे का पैर चौड़ा, बहुत भंगुर, झुका हुआ, गुलाबी धब्बों वाला सफेद है। दुर्लभ रूप से उगने वाला मशरूम। पर्णपाती और स्प्रूस जंगलों में, ओक और बर्च के नीचे, छोटे समूहों में और अकेले, जुलाई-सितंबर में बढ़ता है। बहुरूपी प्रजातियाँ, टोपी के रंग में बहुत परिवर्तनशील।

ताजा तैयार और नमकीन भोजन के लिए उपयोग किया जाता है.

फोटो में रसूला बिर्च
टोपी लाल-गुलाबी है, जिसमें पीले धुंधले क्षेत्र हैं

रसूला सन्टी 2-6 सेमी व्यास वाली एक टोपी है। टोपी हल्की, लाल-गुलाबी, पीले धुंधले क्षेत्रों के साथ है; किनारा सिकुड़ा हुआ, अक्सर मस्सायुक्त; टोपी की त्वचा आसानी से निकल जाती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, सफेद, थोड़े दांतेदार किनारे के साथ। गूदा भंगुर होता है और इसका स्वाद तीखा, तीखा होता है। तना सफेद, 3-6 सेमी ऊँचा होता है। यह छोटा, पतला रसूला हमेशा बर्च पेड़ों के पास उगता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। प्रारंभिक उबालने के बाद इसमें नमक डाला जाता है। अधिक मात्रा में सेवन से मतली की समस्या हो सकती है .

फोटो में रसूला मल्टीप्लेट
टोपी की सतह भूरे-जैतून रंग की है।

रसूला हेटरोप्लेट 5-12 सेमी के व्यास वाली एक टोपी होती है। टोपी घनी मांसल होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल-फैली हुई, अक्सर केंद्र में अवतल, पतली, और परिपक्व मशरूम में पसली के किनारे के साथ, चिकनी भूरे रंग के साथ- बीच में जैतून, हरी-भूरी, भूरी त्वचा, गूदे से खराब रूप से अलग। प्लेटें डंठल की ओर थोड़ी-सी नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं, अक्सर कांटेदार-शाखाओं वाली, संकीर्ण, सफेद, समय के साथ पीले रंग की हो जाती हैं, अक्सर किनारों पर लाल रंग के धब्बे होते हैं। पैर 3-6x1.8-3.5 सेमी, घना, नीचे की ओर संकुचित, सफेद या लाल रंग का होता है। गूदा घना, विकसित, भंगुर, सफेद, सुखद स्वाद वाला और अधिक गंध रहित होता है।

विकास।पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में उगता है।

फल लगना।फलने वाले पिंड जून-अक्टूबर में बनते हैं।

उपयोग.खाने योग्य मशरूम. ताजा, अचारयुक्त, नमकीन उपयोग किया जाता है।

मतभेद.इसका जहरीले मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है।

फोटो में रसूला का काला पड़ना
टोपी की सतह मटमैली सफेद या भूरे-भूरे रंग की होती है

रसूला का काला पड़ना 5-16 सेमी के व्यास वाली एक टोपी होती है। टोपी घनी मांसल होती है, शुरू में उत्तल, फिर अवतल-फैली हुई, गंदी सफेद या भूरी-भूरी-भूरी, अंततः काली, अक्सर हल्की और किनारे पर चिकनी; त्वचा नहीं उतरती. प्लेटें मोटी, विरल (टोपी के किनारे पर 4-5 प्रति 1 सेमी) होती हैं, शुरू में सफेद, फिर पीली, लाल रंग की टिंट के साथ। पैर छोटा, सफेद, अंततः गंदा सफेद-भूरा, घना हो जाता है। गूदे में एक सुखद गंध होती है, बहुत घना, सफेद, काटने पर लाल हो जाता है, फिर काला हो जाता है।

विकास।पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

फल लगना।फलने वाले पिंड जुलाई-अक्टूबर में बनते हैं।

उपयोग.निम्न गुणवत्ता का सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जिसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

मतभेद.इस ग्रीष्म-शरद ऋतु के रसूला का जहरीले मशरूम से कोई समानता नहीं है।

फोटो में रसूला नीला
टोपी की सतह भूरी-बैंगनी रंग की होती है

रसूला नीलारूस में यह उरल्स और काकेशस में मनाया जाता है। रूस के बाहर, यह यूरोप, पश्चिमी और पूर्वी एशिया के साथ-साथ उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है।

मध्यम आकार के लैमेलर फलने वाले शरीर वाला एक मशरूम। टोपी 3-7 सेमी व्यास की, केंद्र में उत्तल या दबी हुई, नीलम, भूरे या भूरे-बैंगनी रंग की होती है, अक्सर केंद्र में जैतून के रंग की होती है, जो एक विशिष्ट सफेद कोटिंग से ढकी होती है। प्लेटें सफेद हैं. पैर 4-6 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, सफेद। गूदा सफेद, बिना किसी विशेष गंध या स्वाद वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु 8-10 x 7.5-9 माइक्रोन। स्प्रूस का माइकोरिज़ल सहजीवन।

स्प्रूस वनों में रहता है। अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है।

फोटो में रसूला मीरा
टोपी की सतह लाल या गुलाबी होती है

रसूला मीरा 3-9 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है। टोपी पहले उत्तल, बाद में उदास, लाल या गुलाबी, कभी-कभी लगभग पूरी तरह से सफेद होती है। छिलका एक तिहाई हटा दिया जाता है। प्लेटें काफी दुर्लभ, चिपकी हुई, नाजुक, नीले रंग की टिंट के साथ सफेद, बाद में मलाईदार होती हैं। गूदा घना होता है, स्वाद कड़वा होता है, गंध नारियल की याद दिलाती है।

टांग।ऊंचाई 5 सेमी तक, बेलनाकार या क्लब के आकार का, सफेद, ठोस।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद.

प्राकृतिक वास।बीच के पेड़ों के नीचे पर्णपाती जंगलों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता।अन्य लाल रसूलों के साथ।

उपयोग।इसके कड़वे स्वाद के कारण यह केवल उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी पश्चिमी साहित्य में इसकी व्याख्या थोड़ी जहरीली के रूप में की जाती है।

वीडियो "रूसूला इन द फॉरेस्ट" में दिखाया गया है कि ये मशरूम कैसे उगते हैं:

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन क्षेत्रों और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं, जिसे "मूक शिकार" के प्रेमी इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह गतिविधि बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो आपको फसल का आनंद लेने का भी मौका देती है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा समीक्षा के लिए पेश किए जाते हैं।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है; इनका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए बिना किसी जोखिम के भोजन के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इनका महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य होता है, इनका स्वाद नाजुक और अनोखा होता है; इनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग में रहते हैं और लोकप्रियता.

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

चुनते समय, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम एक माइसेलियम से उगते हैं जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे जैसा दिखता है जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देता है। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को आपस में जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त होते हैं, और पेड़ को माइसेलियम से खनिज पोषक तत्व और नमी प्राप्त होती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• रजिस्ट्री;
• बोलेटस;
• सबडुकोविक;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार ओक या आम ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• केसर दूध की टोपी;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पोलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

कटाई के दौरान, मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे अच्छा होता है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है; ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। आप मशरूम को बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, घर लौटने के बाद, आपको एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान मिल सकता है।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जो निश्चित रूप से खाने योग्य और युवा माने जाते हैं; पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं और उनसे बचें।

इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाने योग्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाद्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के महान प्रतिनिधियों में, एक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां होती हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम खाया गया था, जब व्यक्ति को जहर दिया गया और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "शांत शिकार" पर जाने से पहले खाद्य वन मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण फिर से देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - इसे चैंपियनशिप की हथेली दी गई है, यह अपने रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और इसका स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग पीला-भूरा या चेस्टनट में बदल देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर उसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना ज़रूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त मशरूम बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा बोलेटस में, पैरों का आकार एक बूंद या बैरल जैसा होता है, उम्र के साथ यह बेलनाकार में बदल जाता है।

यह अक्सर गर्मियों में पाया जाता है, समूहों में नहीं बढ़ता है, और रेतीले या घास के मैदानों में पाया जा सकता है।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है, तना छोटे-छोटे शल्कों से ढका होता है और आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे में विशिष्ट मशरूम की गंध नहीं होती है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, आपको अच्छी बारिश के बाद बर्च ग्रोव में उनके लिए जाना चाहिए, आपको बर्च पेड़ों की जड़ों को देखने की ज़रूरत है, वे ऐस्पन जंगलों में पाए जाते हैं।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, टोपी एक दिलचस्प कीप के आकार की है, बीच में एक अवसाद के साथ, अवसाद से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और तना भी नारंगी है दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की राल जैसी सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद को बहुत महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली दूध मशरूम - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार का, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, कांच जैसे व्यास वाले वृत्त हैं - दूध मशरूम के विशिष्ट लक्षणों में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद, भंगुर गूदे में पहचानने योग्य मशरूम की गंध होती है; सफेद रस, मौसम के अनुसार, पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके बाद, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है; अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें अनदेखा नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसे इसका नाम इसकी तैलीय टोपी के कारण मिला, शुरू में लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदा रसदार, पीले रंग का, काटने पर बिना बदले हुए होता है।

बोलेटस (एस्पेन) - युवा होने पर, टोपी गोलाकार होती है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। मांस का एक टुकड़ा सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम से संबंधित है, इसमें पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, इसकी टोपी चेस्टनट-ब्राउन है, पहले नीचे की ओर मुड़ी हुई है, वयस्क मशरूम में यह मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है अलग करना मुश्किल. पैर घना, बेलनाकार आकार का 4 सेमी व्यास तक, अक्सर चिकना, पतले तराजू वाला होता है।

- पोर्सिनी मशरूम के समान दिखता है, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग होता है, काला-भूरा, तना हल्के पीले रंग का होता है जिस पर लाल रंग के छींटे होते हैं। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

आम डबोविक - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए इतने परिचित नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं; इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक बार पाए जाते हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान पर्याप्त संख्या में सफेद मशरूम, केसर मिल्क कैप, दूध मशरूम और अन्य इकट्ठा करना संभव होता है, तो कई लोग मशरूम, चेंटरेल, रसूला और वलुई को बायपास कर देते हैं। लेकिन जब बढ़िया मशरूम की मात्रा को लेकर समस्या आती है, तो ये मशरूम स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, ताकि आप खाली टोकरियाँ लेकर घर न लौटें।

- गुलाबी, सफेद, एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का रंग होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं, पतला तना, संकीर्ण प्लेटें और बारंबार। अपने घने गूदे के कारण, तुरही परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती है। उपयोग से पहले उन्हें दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी उनकी टोपी के सुंदर विविध रंगों के लिए उन्हें "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा दी जाती है। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपी वाले रसूला हैं, जो गीले मौसम में चिपचिपे हो जाते हैं और शुष्क मौसम में मैट हो जाते हैं। ऐसी टोपियाँ होती हैं जो असमान रंग की होती हैं और उन पर सफेद धब्बे होते हैं। रसूला का तना 3 से 10 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा आमतौर पर सफेद और काफी नाजुक होता है।

सामान्य चैंटरेल - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने, मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। चैंटरेल एक लहरदार या घुंघराले टोपी के कारण केसर दूध की टोपी से भिन्न होते हैं, वे केसर दूध की टोपी की तुलना में हल्के होते हैं, और प्रकाश में पारभासी दिखाई देते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमि-धारक नहीं होते हैं क्योंकि उनके गूदे में क्विनोमैनोज होता है, जो कवक से कीड़ों और आर्थ्रोपोड को मारता है। रेडियोन्यूक्लाइड की संचय दर औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि उन्हें खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में न डालें। झूठी लोमड़ी कम उम्र में ही असली से भिन्न हो जाता है, बूढ़ा होते-होते इसका रंग हल्का पीला हो जाता है।

जब अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां पाई जाती हैं तो उन्हें अलग किया जाता है:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें, वलू का गूदा सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है जो मुट्ठी की तरह दिखते हैं।

- मशरूम जो कई समूहों में उगते हैं, वे हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए, ऐसे मशरूम स्थान को देखकर, आप आत्मविश्वास से हर साल इस विश्वास के साथ लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, बीच में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, और उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा शहद मशरूम की टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी होती है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, तने से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, जिससे तने पर एक स्कर्ट रह जाती है।

लेख सभी खाद्य मशरूमों को फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ प्रस्तुत नहीं करता है; मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं: बकरी, फ्लाईव्हील, पंक्तियाँ, मोरेल, पफबॉल, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मोबाइल फोन का उपयोग खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींचने के लिए कर सकते हैं जो किसी दिए गए क्षेत्र में सबसे अधिक पाए जाते हैं, ताकि फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ वे पाए जाने वाले मशरूम की जांच कर सकें। एक अच्छे सुराग के रूप में.

तस्वीरों के साथ खाने योग्य मशरूम की विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:

बहुत से लोगों को पीला मशरूम इकट्ठा करना पसंद होता है। तथाकथित मशरूम शिकार एक साल भर चलने वाली अवधारणा है जिसकी अलग-अलग अवधि में अलग-अलग तीव्रता होती है।

मशरूम चुनना न केवल मशरूम की फसल की तलाश है, बल्कि जंगल के माध्यम से एक मनोरंजक सैर भी है। हर कोई जानता है कि आप केवल उन खाद्य प्रजातियों को ही एकत्र कर सकते हैं जिन्हें स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना खाया जा सकता है। खाद्य और अखाद्य आकार, रंग और संरचना में भिन्न होते हैं। परेशानी से बचने के लिए आपको सभी प्रकार के खाद्य पौधों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

पीले मशरूम अपनी सुंदर उपस्थिति और असामान्य रूप से सुखद सुगंध के कारण मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इन प्रतिनिधियों के पास बहुत उपयोगी गुण हैं। वे विभिन्न अक्षांशों में बढ़ते हैं। पीली प्रजाति का उपयोग खाना पकाने और दवा में किया जाता है। मशरूम लेने जाते समय, आपको विवरण और फोटो के आधार पर सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए कि वे कैसे दिखते हैं।

मांस के बजाय

आज केवल पादप खाद्य पदार्थ खाना फैशन बन गया है। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में ऐसी डिश खाना चाहते हैं जिसमें तले हुए चिकन जैसी खुशबू आती हो। एक असामान्य पीला मशरूम बचाव के लिए आता है, इसका नाम सल्फर-पीला है। इससे बने व्यंजनों में मुर्गे के मांस की महक आती है.

सल्फर-पीला टिंडर कवक एक पेड़ पर उगता है। युवा पौधों की तस्वीर में आप एक चमकीला पीला रंग देख सकते हैं, जिसकी बदौलत पौधे को कई दसियों मीटर दूर से देखा जा सकता है। यह प्रजाति विभिन्न अक्षांशों में पाई जाती है। छोटे-छोटे समूहों में पेड़ों पर स्थित। केवल युवा किस्मों को ही खाया जा सकता है, क्योंकि जैसे-जैसे टिंडर कवक बढ़ता है और विषाक्त पदार्थों को जमा करता है, यह जहरीला हो जाता है।

पकाने से पहले टिंडर फंगस को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। सूप, रोस्ट, कैसरोल में इस्तेमाल किया जा सकता है, अचार बनाकर सुखाया जा सकता है। पॉलीपोर का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसमें 70% उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। टिंडर फंगस से दवाएं बनाई जाती हैं और यकृत, पित्त नलिकाओं और श्वसन प्रणाली के उपचार के लिए निर्धारित की जाती हैं। फार्मास्यूटिकल्स में आप इस पौधे पर आधारित जुलाब पा सकते हैं।

पीला दूध मशरूम (वीडियो)

प्रकार और किस्में

पीले मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं और न केवल दिखने में, बल्कि नाम में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं। आप फोटो में सभी मुख्य बाहरी अंतर देख सकते हैं।

ये कई प्रकार के होते हैं:

1. एक दिलचस्प प्रजाति लोकप्रिय है, जिसे येलो हेजहोग कहा जाता है। शौकीन मशरूम बीनने वालों के बीच, इस प्रजाति को गिडनम नॉच्ड भी कहा जाता है। अपनी सुखद फल सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप ध्यान से पीले हेजहोग की तस्वीर का अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि इसकी टोपी गूदे के साथ काफी घनी है। टोपी की सतह पीली, ढेलेदार और अनियमित आकार की होती है। सूखे की अवधि के दौरान, टोपी की सतह मुरझा जाती है। हेजहोग की विशेषता एक पैर है, जिसका व्यास 4 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर सफेद, घना, आकार में बेलनाकार, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होता है। मशरूम शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में उगता है। ब्लैकबेरी गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में फल देती है। ये मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं, लेकिन कभी-कभी छोटे समूहों में भी पाए जाते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद अपना आकार नहीं बदलता है, यही वजह है कि गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। पौधों का स्वाद खट्टा होता है, जो चैंटरेल के समान होता है। आप इसे किसी भी तरह से पका सकते हैं. प्रसिद्ध शेफ प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तलने की सलाह देते हैं। लोक चिकित्सा में, हेजहोग का उपयोग प्रतिरक्षा बढ़ाने और रक्त को नवीनीकृत करने के लिए किया जाता है। त्वचा रोगों के इलाज के लिए इन पौधों से विभिन्न मलहम बनाए जाते हैं। कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में, इनका उपयोग पुनर्जीवित करने वाले फेस मास्क बनाने के लिए किया जाता है।
2. अन्य 1 प्रजाति है. इन प्रजातियों की टोपियाँ बड़ी, चमकीली पीली होती हैं। टोपी का व्यास 12 सेमी तक हो सकता है और इसकी सतह चिकनी और चिपकने वाली होती है। कभी-कभी टोपी सफेद लेप से ढक जाती है। गूदे में भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। मकड़ी के जाले का तना 7 से 14 सेमी तक ऊंचा होता है और इसका व्यास काफी मोटा होता है। अक्सर, मकड़ी के जाले शांत मिट्टी वाली मिट्टी पर पाए जा सकते हैं। अपनी चमकीली पीली टोपी के कारण, यह प्रतिनिधि दूर से दिखाई देता है, जिससे खोज बहुत आसान हो जाती है। मकड़ी के जाले का स्वाद नरम और नाजुक होता है। कुछ रसोइये अचार बनाना पसंद करते हैं।

वास्तविक प्रतिनिधियों की तस्वीरों में आप देख सकते हैं कि उन सभी में कुछ समानताएँ हैं। यह एक मोटा तना, चमकीले पीले रंग की टोपी है। इनका स्वाद नरम और नाजुक होता है।

बुनियादी संग्रह नियम

आपको अच्छी तरह से पता होना चाहिए ताकि आपके स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। लेकिन, संपूर्ण मशरूम विश्वकोश का अध्ययन करने के बाद, आपको संग्रह और प्रसंस्करण के बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। चमकीले पीले रंग के प्रतिनिधियों का बहुत जल्दी पता चल जाता है, लेकिन फिर भी जंगल में सावधानी से चलना उचित है ताकि अज्ञात मशरूम समूहों को नुकसान न पहुंचे।

इकट्ठा करने के लिए, आपको अपने साथ एक छोटा लेकिन काफी तेज़ चाकू और एक नीची टोकरी ले जानी चाहिए। एक बार पौधे मिल जाएं तो उन्हें उखाड़ना नहीं चाहिए। पैर को नीचे से आधार पर काटा गया है। फसल को नुकसान से बचाने के लिए टोकरी में टोपी नीचे की ओर और तना ऊपर की ओर होना चाहिए।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने निम्नलिखित नियम बनाए हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए:

• आप जंगल में किसी पौधे का स्वाद नहीं चख सकते;
• आपको संदिग्ध दिखने वाली प्रजातियाँ एकत्र नहीं करनी चाहिए;
• पुराने पौधों को मत काटो;
• टोकरी में विभिन्न प्रकार की फसलें न मिलाएं;
• अनुभवी लोगों के साथ शांत शिकार पर जाने की सलाह दी जाती है;
• यदि पैर नीचे से बहुत मोटा है, तो ऐसा नमूना लेने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• जंगल में जाने से पहले आपको विभिन्न प्रकार के पौधों के बारे में अपना ज्ञान ताज़ा कर लेना चाहिए।

सबसे पहले, आपको ठीक से पता होना चाहिए कि अखाद्य प्रजातियाँ कैसी दिखती हैं। कुछ विशेषताओं के आधार पर जहरीले पदार्थों की पहचान की जाती है। सबसे पहला है रंग. जहरीले नमूनों का रंग असामान्य होता है, अक्सर यह अप्राकृतिक रूप से चमकीला, लाल-पीला होता है। इसके अलावा, जहरीली किस्मों में कीड़े या अन्य कीड़े नहीं होते हैं जो मशरूम के गूदे को खाना पसंद करते हैं। आखिरी संकेत जो अच्छी किस्मों को जहरीली किस्मों से अलग करता है वह है गंध।

अक्सर, जहरीले पदार्थों में क्लोरीन और सड़ांध के संकेत के साथ एक अप्रिय गंध होती है।

खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें (वीडियो)

पीले मशरूम के प्रसंस्करण के नियम

फसल को घर लाने के बाद उसका प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

प्रसंस्करण को कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. प्राथमिक प्रसंस्करण में विभिन्न पौधों के मलबे की सफाई शामिल है। ऐसा करने के लिए आप मुलायम ब्रिसल्स वाले ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं। अधिकतर, मलबा चिकनी टोपी पर चिपक जाता है; इसे चाकू से खुरच कर हटाया जा सकता है।
2. संग्रह का उपयोग किस प्रकार करने की योजना है, इसके आधार पर धुलाई की जानी चाहिए। सूखने के लिए धोने की कोई जरूरत नहीं है। ठंडे पानी का उपयोग तलने और खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए किया जाता है। असमान सतहों वाले प्रतिनिधियों को लंबे समय तक धोने की आवश्यकता होती है।
3. इसके बाद भिगोने की प्रक्रिया आती है। यदि पौधों का स्वाद कड़वा हो तो भिगोने का उपयोग किया जाता है। इसके बाद धुले हुए उत्पादों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। मोटे पैर को छोटे हलकों में काटा जाता है।
4. कड़वे स्वाद और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए ताप उपचार आवश्यक है। ताप उपचार के कई विकल्प हैं। विकल्प 1 में, नमक के साथ पानी उबालें, फिर उसमें मशरूम डालें। उत्पाद को 15 मिनट तक उबलते पानी में रखें। बाद में सभी चीजों को ठंडे पानी में डुबा देना चाहिए। रसोइयों के बीच विधि 2 को ब्लैंचिंग कहा जाता है। यदि भोजन अचार बनाने के लिए तैयार किया जा रहा हो तो यह विधि उपयुक्त है। इस विधि में पहले से धोए गए उत्पाद को उबलते पानी से जलाना शामिल है। आप भाप पर भी ब्लांच कर सकते हैं।

उचित प्रसंस्करण मशरूम के स्वाद के संरक्षण की गारंटी देता है।

यदि आप खाना पकाने और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं, तो आप न केवल सुगंध खो सकते हैं, बल्कि मूल स्वाद भी खो सकते हैं।

पीले मशरूम को प्रोसेस करने के बाद आप इसकी तैयारी शुरू कर सकते हैं. पीले मशरूम विभिन्न ऐपेटाइज़र, साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, और वे मुख्य व्यंजन के रूप में भी काम कर सकते हैं। पीले मशरूम से बने सॉस का स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। एक लोकप्रिय व्यंजन खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ मशरूम है, जो पीले मशरूम के स्वाद गुणों का पूरा गुलदस्ता पेश करता है। पीली टोपी वाले मशरूम का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। वे सभी अलग और मौलिक हैं.

पोलिश मशरूम ज़ेरोकोमस बैडियस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की, मांसल, युवावस्था में अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई, भूरे रंग की होती है। सूखने पर त्वचा मखमली होती है। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर पीली और अंत में पीली-हरी होती है; दबाने पर यह गहरा नीला-हरा रंग प्राप्त कर लेती है। जैतून भूरा बीजाणु पाउडर. पैर भूरा से पीला-भूरा, टोपी से हल्का, जालीदार पैटर्न के बिना, मांसल है। गूदा रसदार, सफेद, काटने पर नीला, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है।

ऋतु और स्थान.ग्रीष्म और शरद ऋतु में यह शंकुधारी वनों में उगता है। अक्सर होता है.

समानता।कभी-कभी पोलिश मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है. लोकप्रिय, लगभग सफेद जैसा, जो स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है।

मोटली फ्लाईव्हीलज़ेरोकोमस क्रिसेंटरॉन

फलों का मुख्य भाग।टोपी 3 से 8 सेमी व्यास की, जैतून-भूरी या काली-भूरी, युवावस्था में अर्धगोलाकार, मखमली, उत्तल और उम्र के साथ जालीदार, दरारों में लाल हो जाती है। ट्यूबलर परत पहले पीली, फिर जैतूनी हरी, दबाने पर थोड़ी नीली हो जाती है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। पैर मांसल, अक्सर घुमावदार, पतला, पीले रंग की पृष्ठभूमि पर लाल रंग का होता है। गूदा रसदार, मुलायम, सफेद-पीला, टोपी की त्वचा के नीचे और तने के आधार पर लाल, थोड़ा नीला और काटने पर खट्टा होता है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है, किसी भी जंगल में पाया जाता है और मिट्टी के लिए इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है।

समानता।हरे फ्लाईव्हील और लाल फ्लाईव्हील के पुराने नमूनों की याद दिलाती है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन अक्सर फफूंद से प्रभावित होता है।

मॉसवॉर्ट हराज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 4 से 10 सेमी व्यास की, जैतून-भूरी या जैतून-हरी, उत्तल, साबर-मखमली, कभी-कभी दरार वाली होती है। ट्यूबलर परत में एक विशिष्ट चमकीला पीला रंग होता है और दबाने पर नीला नहीं पड़ता है; ट्यूब के छिद्र कोणीय होते हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। पैर चिकना, पीला होता है, मध्य भाग में भूरा या लाल रंग होता है। गूदा रसदार, मुलायम, सफेद, तने में पीला, कभी-कभी थोड़ा नीला, खट्टा नहीं होता।

ऋतु और स्थान.जंगलों में ग्रीष्म और शरद ऋतु में उगता है। ऐसा बहुत बार होता है.

समानता।यह विभिन्न प्रकार की कीट मक्खी की तरह दिखता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है. अक्सर फफूंद से प्रभावित. प्रोटीन के विघटन से गंभीर माध्यमिक विषाक्तता का खतरा होता है।

चूर्णित उड़नखटोला बोलेटस पुलवेरुलेंटस

फलों का मुख्य भाग।थोड़े से दबाव से पूरा मशरूम तुरंत काला हो जाता है। टोपी 6 से 12 सेमी व्यास की होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर घुमावदार, भूरे-भूरे से लाल-भूरे रंग की, सूखी होने पर चिपचिपी-श्लेष्म जैसी, गीली होने पर चिपचिपी-श्लेष्म, अक्सर स्थानों पर भूरे रंग की होती है। ट्यूबलर परत चमकीली पीली, पुराने नमूनों में अधिक पीली-भूरी होती है। जैतून बीजाणु पाउडर. पैर मांसल, मजबूत, शीर्ष पर पीला, आधार की ओर जंग जैसा भूरा हो जाता है। गूदा पीला होता है.

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी और (और भी अधिक बार) पर्णपाती जंगलों में उगता है।

समानता।यह अपने ध्यान देने योग्य रंग के लिए विशिष्ट है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है।

धब्बेदार ओकवीड बोलेटस एरिथ्रोपस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 6 से 20 सेमी व्यास की, युवावस्था में अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल या फैली हुई, भूरी, सूखने पर मखमली, गीली होने पर चिपचिपी होती है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत लाल छिद्रों के साथ हरी-पीली होती है। बीजाणु पाउडर जैतून हरा होता है। पैर मोटा है, क्लब के आकार का है, पीले रंग की पृष्ठभूमि पर घने लाल गुच्छे के साथ बिंदीदार है, निचले हिस्से में अक्सर पीलापन होता है, महसूस होता है, लेकिन इसकी पूरी ऊंचाई पर एक जालीदार पैटर्न के बिना। गूदा पीला, घना होता है। दबाने या काटने पर मशरूम के सभी भाग गहरे नीले रंग में बदल जाते हैं।

ऋतु और स्थान.शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक जंगलों में, मुख्यतः अम्लीय मिट्टी पर।

समानता।यह अन्य प्रकार के ओक (उदाहरण के लिए, सामान्य ओक) जैसा दिखता है, जो कच्चे रूप में जहरीला भी होता है। लाल तने और नलियों के लाल छिद्रों में एक जहरीला शैतानी मशरूम होता है, जिसे शुरुआती लोग अक्सर धब्बेदार ओक समझ लेते हैं। अखाद्य बोलेटस का पैर भी लाल रंग का होता है, लेकिन ट्यूबलर परत जैतून हरे रंग की होती है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन कच्चे रूप में यह जहरीला होता है और विभिन्न विकारों का कारण बन सकता है। लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। फिर भी, स्वाद के मामले में, धब्बेदार ओक मशरूम पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है और व्यावहारिक रूप से कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। खाना पकाने के दौरान नीला रंग गायब हो जाता है और गूदा स्वादिष्ट पीला हो जाता है।

डुबोविक केलबोलेटस क्वेलेटी

फलों का मुख्य भाग।टोपी 8 से 15 सेमी व्यास की, चमड़े जैसी भूरी, अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई, सूखने पर मखमली, गीली होने पर चिपचिपी-श्लेष्म होती है। जैतून के रंग की ट्यूबलर परत। नलियों के छिद्र नारंगी, बाद में जैतून-भूरे रंग के होते हैं। जैतून बीजाणु पाउडर. पैर मजबूत, पीला या बैंगनी-लाल बिना जालीदार पैटर्न वाला होता है। गूदा घना होता है, काटने पर नीला; दबाने पर ट्यूबलर परत भी नीली हो जाती है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में नींबू-समृद्ध मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में उगता है।

समानता।धब्बेदार ओक का विवरण देखें। सावधान रहें: एक समान शैतानी मशरूम जहरीला होता है!

श्रेणी।खाने योग्य, लेकिन कच्चा होने पर जहरीला। लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। दुर्लभ मशरूम!

सामान्य ओकवीड, जैतून-भूरा ओकवीड बोलेटस ल्यूरिडस

फलों का मुख्य भाग।टोपी व्यास में 20 सेमी तक, पीली-भूरी या जैतून-भूरी, मांसल, युवावस्था में अर्धगोलाकार, बाद में कुशन के आकार की, सूखने पर साबर जैसी मखमली, गीली होने पर फिसलन भरी और चिपचिपी होती है। ट्यूबलर परत जैतूनी हरे रंग की है, छिद्र ऊपर वर्णित प्रजातियों की तरह लाल नहीं हैं, बल्कि नारंगी हैं। पैर मोटा है, नीचे से मोटा है, पीला है, लाल-भूरे रंग की जाली के साथ है। गूदा घना, पीला, तने के आधार पर बैंगनी और ट्यूबलर परत के ऊपर एक विशिष्ट बैंगनी-लाल क्षेत्र होता है। दबाने पर नलिकाएं और तना नीला हो जाता है। काटने पर मांस भी नीला पड़ जाता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पर्णपाती जंगलों में, मिट्टी और शांत मिट्टी पर पार्कों में उगता है।

समानता।ऊपर वर्णित ओक मशरूम के प्रकारों के साथ-साथ जहरीले शैतानी मशरूम के साथ। एक विशिष्ट विशेषता ट्यूबलर परत के ऊपर एक बैंगनी-लाल क्षेत्र है।

श्रेणी।कुछ शर्तों के तहत खाने योग्य! अपने कच्चे रूप में यह जहरीला होता है! शराब के साथ मिलकर यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

शैतानी मशरूम बोलेटस सतानास

फलों का मुख्य भाग।टोपी सफेद-ग्रे या जैतून-ग्रे, मांसल, युवावस्था में अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल, कुशन के आकार की होती है। छल्ली मैट और सूखी है और इसे हटाया नहीं जा सकता। ट्यूब पीले या जैतून-हरे रंग की होती हैं; दबाने पर ट्यूब के छिद्र हरे-नीले रंग में बदल जाते हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। पैर मजबूत, छोटा, बीच में कैरमाइन ज़ोन और महीन कैरमाइन जाल के साथ पीला है। मांस सफेद होता है, टोपी के माध्यम से काटने पर थोड़ा नीला होता है, और तने के माध्यम से काटने पर थोड़ा लाल हो जाता है, जिसमें मल की गंध होती है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में नींबू-युक्त मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

समानता।आम ओक और अखाद्य बोलेटस की याद दिलाता है। आपको टोपी के भूरे रंग, लगभग सफेद मांस, जो बहुत थोड़ा नीला हो जाता है, और घृणित गंध पर ध्यान देना चाहिए। मुख्य बात यह है कि ग्रे टोपी वाले बड़े बोलेटस मशरूम इकट्ठा न करें!

श्रेणी।मशरूम जहरीला है!

बोलेटस अखाद्य बोलेटस कैलोपस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 5 से 20 सेमी व्यास की, हल्की या भूरी-भूरी, मखमली, अक्सर फटी हुई, अर्धगोलाकार, उम्र के साथ असमान, कुशन के आकार की होती है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत पीली होती है, पुराने नमूनों में यह जैतूनी हरी होती है, और दबाने पर नीली हो जाती है। जैतून बीजाणु पाउडर. पैर शीर्ष पर पीला है, नीचे लाल है, जिसमें हल्की सी जाली दिखाई दे रही है। गूदा सफेद या पीला, काटने पर नीला (विशेषकर तना) और कड़वा होता है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में जंगलों में उगता है, मुख्यतः अम्लीय मिट्टी में। मैदानी इलाकों में बहुत कम पाया जाता है।

समानता।इसे आम ओक मशरूम और शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है; इस मशरूम के छिद्र लाल नहीं, बल्कि जैतून-हरे रंग के होते हैं।

श्रेणी।कच्चा होने पर बेस्वाद, जहरीला!

बोलेटस भूरा-पीला बोलेटस अपेंडिकुलैटस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 5 से 20 सेमी व्यास की, युवावस्था में अर्धगोलाकार, बाद में कुशन के आकार की, पीली-भूरी, हल्की भूरी या चेस्टनट-भूरी, सूखने पर, फूली-फूली, मांसल, तेज धार वाली होती है। ट्यूबलर परत, तना और मांस गहरे पीले रंग का होता है। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। पैर लम्बा होता है, अक्सर जड़ जैसा एक उपांग होता है, आधार से ऊपर की ओर गहरा होता है, और एक पतली जालीदार पैटर्न (हल्का या भूरा) द्वारा पहचाना जाता है। गूदा घना, थोड़ा नीला और खट्टी गंध वाला होता है।

ऋतु और स्थान.पर्णपाती जंगलों में गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है। मुश्किल से दिखने वाला।

समानता।ऐसे कई मशरूम हैं, लेकिन वे दुर्लभ हैं।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। दुर्लभ मशरूम.

सफेद मशरूम, बोलेटसबोलेटस एडुलिस

फलों का मुख्य भाग। 5 से 30 सेमी व्यास वाली टोपी; युवावस्था में अर्धगोलाकार, हल्का भूरा, बाद में घुमावदार, भूरा या लाल-भूरा, अक्सर असमान, यहां तक ​​कि बेढंगा, कच्चा होने पर फिसलन भरा। छल्ली अलग नहीं होती. ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर पीली और अंत में जैतूनी हरी होती है, जिसके तने पर एक निशान होता है; दबाने पर ट्यूब के छिद्र रंग नहीं बदलते हैं। बीजाणु पाउडर गहरे जैतून का होता है। पैर मोटा है, क्लब के आकार का है, आधार पर सूजा हुआ है, भूरा है, ऊपरी तीसरा भाग भूरे रंग की जालीदार पैटर्न के साथ है - नीचे की तुलना में ऊपर हल्का है। गूदा सफेद, छल्ली के नीचे भूरा, लोचदार होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता है।

ऋतु और स्थान.शंकुधारी और मिश्रित वनों में ग्रीष्म और शरद ऋतु में उगता है।

समानता।यह अन्य प्रकार के पोर्सिनी मशरूम और चेस्टनट मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन बाद में दबाने पर ट्यूबलर परत हरी-नीली हो जाती है। पोर्सिनी मशरूम (विशेष रूप से युवा) अक्सर पित्त मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं। पित्त कवक में, ट्यूबलर परत शुरू में एक ही सफेद रंग की होती है, लेकिन फिर गुलाबी हो जाती है, और जालीदार पैटर्न एक गहरे पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा होता है। संदेह की स्थिति में, स्वाद परीक्षण सटीक उत्तर देता है।

श्रेणी।खाने योग्य मशरूमों में सर्वोत्तम माना जाता है। सुखाने के लिए भी उत्तम.

सफेद पाइन मशरूम बोलेटस पिनोफिलस (बोलेटस पिनिकोला)

फलों का मुख्य भाग।टोपी 8 से 20 सेमी व्यास की होती है, पहले एक सफेद किनारे के साथ एक गोलार्ध, बाद में उत्तल और चिकनी, वाइन-लाल से भूरे-लाल तक। ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर पीली और अंत में जैतूनी हरी होती है। बीजाणु पाउडर जैतून हरा होता है। पैर सूजा हुआ, भूरा-लाल (लेकिन टोपी से हल्का), लाल जालीदार पैटर्न वाला है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर काला नहीं पड़ता, छल्ली के नीचे वाइन-लाल क्षेत्र होता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ता है, मुख्यतः शंकुधारी जंगलों में।

समानता।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है. बहुत स्वादिष्ट।

सफेद मशरूम, जालीदार आकार बोलेटस रेटिकुलैटस (बोलेटस एस्टीवलिस)

फलों का मुख्य भाग।टोपी 8 से 16 सेमी व्यास की, हल्के भूरे रंग की, युवा नमूनों में सफेद किनारे वाली, महसूस की गई, खुरदरी होती है, ट्यूबलर परत सफेद होती है, पुराने नमूनों में यह पीले-हरे रंग की होती है, नलिकाओं के छिद्र गोल होते हैं। बीजाणु पाउडर जैतून-भूरा होता है। पैर एक जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है। मांस सफेद, ऊपरी त्वचा के नीचे भूरा होता है।

ऋतु और स्थान.शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

समानता।अन्य सफेद एवं अखाद्य पित्त कवक के साथ।

श्रेणी।खाने योग्य और उत्कृष्ट स्वाद वाला; सुखाने के लिए उपयुक्त.

पित्त मशरूम, सरसों टाइलोपिलस फेलियस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 5 से 15 सेमी व्यास की, हल्के भूरे से भूरे रंग की, पहले अर्धगोलाकार और मखमली महसूस होती है। युवा नमूनों में ट्यूबलर परत सफेद होती है, पुराने नमूनों में यह गंदी गुलाबी, घुमावदार और तने के पास नोकदार होती है। बीजाणु चूर्ण गुलाबी रंग का होता है। पैर भूरा है, क्लब के आकार का है, लेकिन सूजा हुआ नहीं है, इसकी पूरी लंबाई एक गहरे जाल पैटर्न के साथ कवर की गई है। गूदा सफेद, घना और कड़वा होता है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और सर्दियों में मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगता है।

समानता।युवा नमूने पोर्सिनी मशरूम (युवा भी) के समान हैं। सटीक निर्धारण केवल स्वाद परीक्षण द्वारा ही किया जा सकता है। कभी-कभी पित्त मशरूम को चेस्टनट मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।

श्रेणी।कड़वाहट के कारण अरुचिकर. यहां तक ​​कि एक मशरूम भी पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। लेकिन एक अजीब बात: ऐसे लोग भी हैं जिन्हें इस मशरूम की कड़वाहट बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है!

आम बोलेटस लेसीनम स्केब्रम

फलों का मुख्य भाग।टोपी 6 से 12 सेमी व्यास की होती है, रंग भूरा से सफेद होता है; युवावस्था में अर्धगोलाकार, फिर घुमावदार, चिकना, गीला होने पर चिपचिपा। ट्यूबलर परत सफेद, उम्र के साथ धूसर, लम्बी, तने पर नोकदार, टोपी के मांस से आसानी से अलग हो जाती है। छल्ली अलग नहीं होती. बीजाणु पाउडर जैतून-भूरे रंग का होता है। पैर लंबा, पतला, नीचे से थोड़ा चौड़ा, सफेद, गहरे भूरे या भूरे-काले रंग के तराजू से ढका हुआ है। युवा मशरूम का गूदा घना होता है, पुराने में यह स्पंजी होता है, तने में यह वुडी-कठोर, सफेद होता है और काटने पर थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

ऋतु और स्थान.यह बर्च के पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में हर जगह उगता है।

समानता।पीले-भूरे बोलेटस और लाल बोलेटस के समान।

श्रेणी। मशरूम खाने योग्य है. युवा नमूने बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन पुराने नमूनों में मांस स्पंजी और बेस्वाद होता है, पैर बहुत सख्त होते हैं। पकने पर मांस काला पड़ जाता है।

बोलेटस पीला-भूरा लेसीनम वर्सीपेल (लेसीनम टेस्टेसियोस्कैब्रम)

फलों का मुख्य भाग।टोपी 5 से 20 सेमी व्यास की होती है, पीले-नारंगी से नारंगी-लाल तक, पहले गोलार्ध, तने से थोड़ी चौड़ी, और बाद में घुमावदार, मांसल, गीली होने पर थोड़ी फिसलन भरी होती है। छल्ली अलग नहीं होती है और टोपी के किनारे से थोड़ा आगे निकल जाती है। ट्यूबलर परत युवा होने पर सफेद-भूरे रंग की होती है, बाद में भूरे रंग की होती है और आसानी से अलग हो जाती है। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है। पैर अक्सर मिट्टी में गहराई तक जाता है, सफेद होता है, काले रंग की शल्कों वाला होता है, और आधार पर अक्सर हरा होता है। काटने पर मांस शराब जैसा लाल हो जाता है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में जंगलों में उगता है, ज्यादातर एस्पेन और बर्च पेड़ों के नीचे।

समानता।यह लाल बोलेटस और कुछ प्रकार के बोलेटस के समान है, लेकिन ये सभी मशरूम खाने योग्य हैं।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है.

लाल बोलेटस लेसीनम रूफम (लेसीनम औमंटियाकम)

फलों का मुख्य भाग।युवावस्था में टोपी तने से बमुश्किल चौड़ी होती है; फिर 5-12 सेमी, नारंगी-भूरे रंग के व्यास तक फैल जाता है। टोपी पर छल्ली (त्वचा) मखमली है, और किनारे के साथ स्पष्ट रूप से आगे की ओर उभरी हुई है। युवावस्था में ट्यूबलर परत सफेद होती है, बाद में भूरे-भूरे रंग की हो जाती है, दबाने पर ट्यूब के छिद्र लाल रंग के हो जाते हैं। बीजाणु चूर्ण गेरू-भूरे रंग का होता है। पैर सफेद है, सफेद, बाद में लाल-भूरे रंग के तराजू के साथ। गूदा सफ़ेद, घना होता है और काटने पर भूरे-बैंगनी से काले रंग का होता है।

ऋतु और स्थान.ऐस्पन पेड़ों के नीचे गर्मियों और शरद ऋतु में उगता है।

समानता।यह पीले-भूरे रंग के बोलेटस (हालांकि इसके पैर पर तराजू का रंग अलग होता है) और अन्य बोलेटस और बोलेटस जैसा दिखता है।

श्रेणी।खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम. बोलेटस शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं।

पतला सुअरपैक्सिलस इनवोलुटस

फलों का मुख्य भाग।दबाने या काटने पर इस मशरूम के सभी भाग एक विशिष्ट भूरे रंग में बदल जाते हैं। टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की, गेरू-भूरी या भूरे रंग की, युवावस्था में थोड़ी उत्तल, झबरा-महसूस वाली घुमावदार धार वाली, फिर सपाट, बीच में थोड़ी दबी हुई, असमान रूप से लहरदार होती है। सूखने पर क्यूटिकल (त्वचा) जैसी महसूस होती है। प्लेटें गेरू-पीली, बाद में भूरे रंग की, तने के साथ नीचे की ओर उतरती हैं, और आसानी से टोपी के मांस से अलग हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर जंग लगे भूरे रंग का होता है। पैर मोटा, मांसल, भूरा होता है। गूदा मुलायम, पीला, खट्टा स्वाद वाला होता है।

ऋतु और स्थान.यह जंगलों और यहां तक ​​कि बगीचों में शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक उगता है।

समानता।यदि आपको तने के साथ नीचे उतरने वाली प्लेटों के बारे में याद है, जो आसानी से अलग हो जाती हैं, और दबाने पर स्पष्ट कालापन आ जाता है, तो इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

श्रेणी।मशरूम जहरीला है! लेकिन सदियों से इसे भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता था, या यूं कहें कि कच्चे रूप में यह जहरीला होता था और इसके लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती थी। आज यह साबित हो गया है कि सभी सावधानियों के बावजूद, पतले सूअरों के लगातार सेवन से गंभीर बीमारी और यहाँ तक कि मृत्यु भी हो सकती है।

मोटा सुअर पैक्सिलस एट्रोटोमेंटोसस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 8 से 20 सेमी व्यास की, भूरे रंग की, युवावस्था में मखमली-सी महसूस होने वाली, बाद में नंगी, अक्सर दरारों वाली, सूखी होती है। किनारे को धीरे से अंदर की ओर मोड़ा गया है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, डंठल और शाखाओं के साथ नीचे की ओर उतरती हैं; दबाने पर काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं। बीजाणु पाउडर का रंग मिट्टी-भूरा होता है। पैर मोटा, छोटा, मांसल, मखमली-रेशेदार होता है, आमतौर पर किनारे की ओर स्थानांतरित होता है। गूदा पीला, पानीदार, कड़वा होता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में यह शंकुधारी जंगलों में सड़े हुए स्टंप पर उगता है।

समानता।आपको पार्श्व डंठल पर ध्यान देने की आवश्यकता है और यह न भूलें कि ये मशरूम शंकुधारी पेड़ों के स्टंप के पास उगते हैं।

श्रेणी।मशरूम स्वादिष्ट नहीं है.

गीला गुलाबीगोम्फिडियस रोज़ियस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 2 से 6 सेमी व्यास की, गुलाबी-लाल रंग की, चिपचिपी, बिना रोएँ वाली होती है। युवा नमूनों में, टोपी का किनारा एक कोबवेबी कंबल द्वारा तने से जुड़ा होता है। बीजाणु पाउडर भूरे-भूरे रंग का होता है। पैर सफ़ेद है, स्पैथ के अवशेष से घिरा हुआ है, आधार पर पीला-गुलाबी है, दबाने पर काला पड़ जाता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में यह रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

समानता।टोपी के रंग, उतरती ग्रे प्लेटों और डंठल के पीले-गुलाबी आधार के कारण आसानी से पहचाना जा सकता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है.

गीला बैंगनी क्रोगोम्फ़स रुटिलस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 3 से 10 सेमी व्यास की, नारंगी-भूरी या तांबे-लाल, शंक्वाकार-गोल, चिपचिपी होती है। युवा नमूनों में, टोपी का किनारा एक कोबवेबी कंबल द्वारा तने से जुड़ा होता है। प्लेटें लाल-भूरे रंग की होती हैं, जो डंठल के साथ नीचे की ओर उतरती हैं। बीजाणु पाउडर लगभग काला होता है। तना पीले-भूरे से तांबे-लाल रंग का होता है, जिसमें स्पैथ के अवशेष होते हैं। दबाने पर गूदा केसरिया रंग का और वाइन-लाल होता है।

ऋतु और स्थान.यह मध्य ग्रीष्म से शरद ऋतु तक देवदार के जंगलों में उगता है, अक्सर अधिक ऊंचाई पर।

समानता।यह चित्तीदार मक्खी (खाने योग्य) जैसा दिखता है, लेकिन यह लार्च के नीचे उगता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है.

स्प्रूस घासगोम्फिडियस ग्लूटिनोसस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 4 से 12 सेमी व्यास की होती है, पहले धूसर, फिर भूरी-भूरी, बलगम की मोटी परत से ढकी होती है। प्लेटें - पहले सफेद, बाद में भूरी-काली, मुलायम, एक-दूसरे से दूर-दूर तक फैली हुई और डंठल के साथ उतरती हुई - शुरू में एक श्लेष्म कंबल की परत से ढकी होती हैं, जो फिर टोपी के किनारे से निकल जाती है और एक अंगूठी के रूप में बनी रहती है डंठल पर. बीजाणु धूल लगभग काली होती है। पैर, रिंग के नीचे, बीजाणुओं द्वारा गहरे रंग का, पतला, सफेद या भूरा-भूरा और आधार पर चमकीला पीला होता है। गूदा सफेद या हल्का भूरा, घना, मुलायम, रसदार, तने के आधार पर पीला होता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में यह शंकुधारी जंगलों में स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगता है। यह मुख्यतः पहाड़ों में पाया जाता है, मैदानी इलाकों में कम पाया जाता है।

समानता।इसे अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना कठिन है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है. मोटी श्लेष्मा कोटिंग (पकाने से पहले हटा दी जानी चाहिए) के बावजूद, इसका स्वाद अद्भुत है।

हाइग्रोफोर जल्दीहाइग्रोफोरस मार्ज़ुओलस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 4 से 10 सेमी व्यास की होती है, युवावस्था में यह सफेद और उत्तल होती है, उम्र के साथ यह भूरे, यहां तक ​​कि काले, सूखे, फैले हुए, असमान रूप से घुमावदार हो जाती है। प्लेटें मांसल होती हैं, पहले सफेद, फिर भूरे, मोमी, एक दूसरे से काफी दूरी पर, डंठल के साथ नीचे उतरती हुई। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर मांसल, छोटा और मोटा, सफेद या भूरे रंग का होता है। मांस सफेद, छल्ली के नीचे धूसर, कोमल होता है।

ऋतु और स्थान.यह वसंत ऋतु में अधिक ऊंचाई पर पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बर्फ पिघलने के बाद पाया जाता है। यह अक्सर मिट्टी में गहराई में उगता है या पत्तियों और सुइयों की परत में दब जाता है।

समानता।यह बहुत जल्दी प्रकट होता है, इसलिए इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

श्रेणी।खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम.

हाइग्रोफोरस भूरा, हाइग्रोफोरस देर से हाइग्रोफोरस हाइपोथेजस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 1 से 6 सेमी व्यास की होती है, जो जैतून-भूरे रंग के बलगम से ढकी होती है, उत्तल होती है, किनारों को घुमाती है, परिपक्व होने पर उभरी हुई होती है। प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, फिर पीली, घनी, विरल, डंठल के साथ नीचे उतरती हैं। बीजाणु धूल सफेद होती है। पैर जैतून-पीला, पतला, चिकना, घूंघट की अंगूठी के नीचे श्लेष्म के साथ है। गूदा पीले रंग का, सुखद स्वाद वाला होता है।

ऋतु और स्थान.यह देर से शरद ऋतु में, पहली ठंढ के बाद, देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

समानता।लार्च हाइग्रोफोर (खाद्य) की याद ताजा करती है, जिसकी टोपी एक समान पीले रंग में रंगी हुई है और कम चिपचिपी है; इसके अलावा, यह केवल लार्च के पास ही उगता है।

श्रेणी।खाने योग्य मशरूम. श्लेष्म झिल्ली को हटाया जाना चाहिए।

हाइग्रोफोर जैतून-सफेद हाइग्रोफोरस ओलिवेसीओलबस

फलों का मुख्य भाग।टोपी 2 से 6 सेमी व्यास की, हल्के जैतून या जैतून-भूरे रंग की, बीच में गहरे रंग की, बलगम की परत से ढकी हुई, पहले उत्तल या अर्धगोलाकार, फिर चपटी होती है। प्लेटें सफेद, मोटी, विरल, डंठल के साथ थोड़ी नीचे की ओर उतरती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर सफेद, मांसल है, शुरू में टोपी के किनारों से एक श्लेष्म झिल्ली द्वारा जुड़ा हुआ है। आवरण के ऊपर यह सफेद है, कभी-कभी दिखाई देने वाली बूंदों के साथ; नीचे यह छल्ले में व्यवस्थित जैतून-सफेद तराजू से ढका हुआ है। गूदा सफेद, कोमल होता है।

ऋतु और स्थान.यह देर से गर्मियों और शरद ऋतु में स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगता है, मुख्यतः पहाड़ों में। अक्सर होता है.

समानता।अन्य हाइग्रोफोर्स की याद दिलाता है, लेकिन खाने योग्य भी है।

श्रेणी।खाने योग्य और स्वादिष्ट मशरूम. श्लेष्म झिल्ली को हटाया जाना चाहिए।

हाइग्रोसाइबे शंक्वाकार, हाइग्रोसाइबे काला पड़ना हाइग्रोसाइबे कोनिका (हाइग्रोसाइबे निग्रेसेंस)

फलों का मुख्य भाग।टोपी 1 से 5 सेमी व्यास की, शंकु के आकार की होती है, पुराने नमूनों में यह किनारे से टूट जाती है, नारंगी-लाल या पीली-लाल, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, चिपचिपी हो जाती है। प्लेटें पीली और मोमी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। तना पीला या नारंगी-पीला, आधार पर सफेद, रेशेदार, खोखला होता है। अंदर का गूदा सफेद, किनारों से पीला, रसदार, पारदर्शी, छूने पर गहरा और कोमल होता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों और शरद ऋतु में साफ़ और जंगल के किनारों पर।

समानता।इसी परिवार में अन्य नारंगी-लाल मशरूम भी शामिल हैं जो गहरे रंग के होते हैं। जब उनका मांस कोमल होता है, तो वे खाने योग्य होते हैं।

श्रेणी।ताप उपचार के दौरान यह काला हो जाता है। इसे खाने से पाचन क्रिया बाधित हो सकती है.

पंक्ति में भीड़ है ल्योफ़िलम लोरीकेटम

फलों का मुख्य भाग।टोपी 3 से 8 सेमी व्यास की, उत्तल या अर्ध-उभरी हुई, हल्के या गहरे भूरे रंग की, थोड़ी फिसलन वाली, सूखने पर चमकदार, घनी त्वचा वाली होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें अक्सर सफेद या पीले रंग की होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर भूरे-भूरे, रेशेदार होते हैं और अक्सर एक सामान्य मोटे स्टंप से बढ़ते हैं। टोपी के बीच में गूदा गाढ़ा होता है और इसका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है।

ऋतु और स्थान.यह गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित जंगलों, पार्कों, बगीचों, यहां तक ​​कि पेड़ों से घिरी सड़कों और लैंडफिल पर भी उगता है। अक्सर मोरेल के समान स्थान पर पाया जाता है।

समानता।इसे केवल समान (खाने योग्य भी) पंक्तियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है और अक्सर बहुत बड़ी कॉलोनियों में उगता है।

मई मशरूमकैलोसाइबे गैंबोसा

फलों का मुख्य भाग।टोपी 3 से 10 सेमी व्यास की, मैट, सूखी, पहले एक गोल किनारे के साथ एक गोलार्ध, फिर फैली हुई, लहरदार-उत्तल, अक्सर घोड़े की नाल के आकार की होती है। प्लेटें सफेद रंग की होती हैं, एक दूसरे के बहुत करीब स्थित होती हैं, दांत से तने से जुड़ी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर सफेद, मजबूत, छोटा है। गूदा सफेद, आटे जैसी गंध वाला होता है।

ऋतु और स्थान.मई-जून में बाढ़ वाले जंगलों, जंगल के किनारों और चरागाहों में उगता है।

समानता।मई मशरूम जहरीले एंटोलोमा के समान है, और इससे भी अधिक पटौइलार्ड फाइबर के समान है, जो बहुत जहरीला है। फ़ाइबरवॉर्ट को उसके लाल मांस, रेशेदार टोपी और भूरी (बुढ़ापे में) प्लेटों द्वारा पहचाना जा सकता है; इसमें आटे जैसी गंध नहीं है.

श्रेणी।खाने योग्य मशरूम; पकाए जाने पर इसका तीखा स्वाद बरकरार रहता है।

अनीस बात करने वाला क्लिटोसाइबे ओडोरा

फलों का मुख्य भाग।टोपी 3 से 8 सेमी व्यास की होती है, युवावस्था में नीले-हरे रंग की, एक ट्यूबरकल या उत्तल के साथ, एक घुमावदार किनारे के साथ, और बाद में पीले-भूरे रंग की, मांसल, असमान रूप से उत्तल, चिकनी हो जाती है। प्लेटें हल्के हरे रंग की हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद रंग का होता है। तना टोपी के समान रंग का, या पीला, रेशेदार-टोमेंटोज़, आधार पर क्लब के आकार का होता है। गूदा हरे रंग का होता है, जिसमें सौंफ की तीव्र गंध होती है।

ऋतु और स्थान.देर से गर्मियों और शरद ऋतु में यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है।

समानता।युवा होने पर, रंग और गंध से अंतर करना आसान होता है। पुराने नमूनों को आसानी से जहरीले सफेद ऐनीज़ टॉकर के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो नम जगह में हल्के गेरू रंग का हो जाता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है. लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी सौंफ की सुगंध बनी रहती है।

धूसर बात करने वाला, धुँधली बात करने वाला क्लिटोसाइबे नेबुलारिस (लेपिस्टा नेबुलारिस)

फलों का मुख्य भाग।टोपी 6 से 15 सेमी व्यास की, भूरे रंग की, किनारों पर हल्की, युवावस्था में अर्धगोलाकार और उत्तल, दृढ़ता से मुड़े हुए किनारे के साथ, और बाद में कीप के आकार की, अक्सर एक सफेद कोटिंग के साथ होती है जिसे निकालना आसान होता है। प्लेटें पीले-भूरे रंग की, लगातार, डंठल के साथ नीचे की ओर उतरती हुई होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद या भूरा होता है। पैर मांसल, सफेद या हल्का भूरा, क्लब के आकार का होता है। गूदा सफेद, घना, मीठी गंध वाला होता है।

ऋतु और स्थान.मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में देर से गर्मियों और देर से शरद ऋतु में पाया जाता है।

समानता।जहरीले एंटोलोमा के समान।

श्रेणी।यह बात करने वाला खाने योग्य और बहुत आम है। लेकिन सभी लोग इसे अच्छी तरह सहन नहीं कर पाते: यह कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है।

बात करने वाला झुका हुआ है क्लिटोसाइबे जियोट्रोपा

फलों का मुख्य भाग. टोपी 8 से 25 सेमी व्यास की, हल्के लाल रंग की या पके हुए दूध के रंग की होती है, युवावस्था में यह बहुत छोटी, चपटी होती है, उम्र के साथ यह सूखी, चिकनी, मटमैली, कभी-कभी दरार वाली हो जाती है और आकार ले लेती है एक फ़नल. प्लेटें टोपी की तुलना में कुछ हल्की होती हैं, तने के साथ नीचे उतरती हैं, बार-बार। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर लंबा है, टोपी के समान रंग, आधार पर फूला हुआ और रेशेदार है। गूदा टोपी के समान रंग का, सूखा, पतला होता है।

ऋतु और स्थान.गर्मियों के अंत से शरद ऋतु के अंत तक झाड़ियों, जंगलों में पंक्तियों या "चुड़ैल मंडलियों" में बढ़ता है।

समानता।जहरीले एंटोलोमा के साथ भ्रमित किया जा सकता है। युवा नमूनों को टोपी के आकार और तने की लंबाई से आसानी से पहचाना जा सकता है।

श्रेणी।नये मशरूम खाने योग्य होते हैं, पुराने बहुत सख्त होते हैं।

लाह वार्निश, गुलाबी वार्निश लैकेरिया लैकाटाटा

फलों का मुख्य भाग।टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की, गुलाबी-भूरी या लाल रंग की होती है, युवावस्था में यह चिकनी और अर्धगोलाकार होती है, बाद में झुक जाती है और अंत में, छोटे तराजू के साथ असमान रूप से फैली हुई या थोड़ी दबी हुई होती है। प्लेटें मोटी, बहुत विरल, गुलाबी, बाद में सफेद कोटिंग के साथ छिड़की हुई, तने से चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। तना टोपी के समान रंग का, पतला, रेशेदार-कठोर, नीचे सफेद महसूस होता है। गूदा पानीदार, पतला, कोमल, गंधहीन होता है।

ऋतु और स्थान.पर्णपाती एवं शंकुधारी वनों में बड़ी मात्रा में उगता है।

समानता।यह प्रजाति आकार, आकार और रंग में बहुत विविध है। लेकिन इसे अभी भी हमेशा इसकी घनी, विरल गुलाबी प्लेटों से पहचाना जा सकता है।

श्रेणी।मशरूम खाने योग्य है.