इत्र उद्योग में प्रयुक्त विभिन्न प्रकार के गंधयुक्त पदार्थों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• पौधे की उत्पत्ति के गंधयुक्त पदार्थ;
• पशु मूल के गंधयुक्त पदार्थ;
• कृत्रिम (सिंथेटिक) सुगंध।

पौधों की सुगंधया तो तरल, तैलीय, तथाकथित आवश्यक तेल, या चिपचिपा, रालयुक्त होते हैं, जिनमें बाम और गोंद रेजिन शामिल होते हैं। फ़्रेंच कॉल प्लांट आवश्यक तेल सार।

आवश्यक तेल पौधे के किसी विशेष भाग में केंद्रित नहीं होते हैं, बल्कि फूलों, फलों, पत्तियों, छाल, तने, जड़ों आदि में पाए जाते हैं। हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत पौधे के लिए, आवश्यक तेल कुछ विशिष्ट भागों में बड़ी मात्रा में केंद्रित होते हैं। पौधे का. किसी पौधे द्वारा उत्सर्जित गंध की ताकत का उपयोग आवश्यक तेलों की मात्रा का आकलन करने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि प्रकृति में आप ऐसे कई पौधे पा सकते हैं जिनकी गंध तेज़ होती है लेकिन उनमें आवश्यक तेलों की मात्रा नगण्य होती है, और इसके विपरीत।

आवश्यक तेल विशिष्ट रासायनिक यौगिक नहीं हैं; अपनी संरचना में वे सभी प्रकार के जटिल यौगिकों का मिश्रण हैं। आवश्यक तेल की सुखद गंध मुख्य रूप से ऑक्सीजन यौगिकों की उपस्थिति के कारण होती है।

इत्र उद्योग के चिकित्सकों का कार्य आवश्यक तेलों से गैर-गंधयुक्त पदार्थों को निकालना है और इस प्रकार सुगंध की शक्ति को बढ़ाना है। इत्र में उपयोग किए जाने वाले सभी हर्बल गंधयुक्त पदार्थ यथासंभव ताजे होने चाहिए; आपको उन्हें एक खाली, बहुत सूखे कमरे में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है और समय-समय पर सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए ताकि फफूंद वाले हिस्सों को तुरंत हटाया जा सके।

गंधयुक्त पदार्थों से पशु उत्पत्तिइत्र उद्योग में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: एम्बरग्रीस, कैस्टरिन (बीवर स्ट्रीम), कस्तूरी (कस्तूरी हिरण स्ट्रीम) और सिवेट (सिबेट जूस)। ये पदार्थ शब्द के उचित अर्थ में सुगंधित नहीं हैं, बल्कि बेहतरीन पौधों की सुगंध को ठीक करने और वितरित करने के लिए एक मिश्रण के रूप में काम करते हैं।

व्यापक रूप से इस्तेमाल किया कृत्रिम रासायनिक सुगंध. इन पदार्थों में से, कुछ सिंथेटिक उत्पाद हैं जो प्राकृतिक गंध वाले पदार्थों (उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कूमरिन, हेलियोट्रोपिन, आदि) की संरचना के अनुरूप हैं, कुछ कृत्रिम पदार्थ पूरी तरह से नए गंध वाले उत्पाद देते हैं (जैसे कि नेरोलिन, मिर्बन तेल, आदि)। ). और अंत में, ऐसे सिंथेटिक पदार्थ होते हैं जो गंध में प्राकृतिक गंध वाले पदार्थों के समान होते हैं, लेकिन रासायनिक संरचना में बाद वाले से पूरी तरह से अलग होते हैं; उदाहरण के लिए, वास्तविक बैंगनी तेल, बेंज़ोएल्डिहाइड और नाइट्रोबेंजीन के बजाय आयनोन, नियोविओलोन का उपयोग किया जाता है - कड़वे बादाम के तेल के बजाय, सैलिसिलिक एसिड मिथाइल एस्टर - विंटरग्रीन तेल के बजाय; जैस्मोन - बकाइन और घाटी के लिली के तेल के बजाय; नेरोलिन - नेरोली तेल आदि के स्थान पर।

विभिन्न इत्र तैयारियों में कृत्रिम गंधयुक्त पदार्थों का प्रसंस्करण प्राकृतिक उत्पादों के प्रसंस्करण की तुलना में बहुत सरल, तेज और आसान है। यह परिस्थिति कृत्रिम गंध वाले पदार्थों का व्यापक वितरण सुनिश्चित करती है; इसके अलावा, हालांकि सिंथेटिक गंध वाले पदार्थों की कीमत काफी अधिक है, इसकी पूरी तरह से एक मजबूत केंद्रित सुगंध द्वारा भरपाई की जाती है, जो न्यूनतम मात्रा के साथ उत्पाद की अधिक उपज प्रदान कर सकती है।

कृत्रिम गंधयुक्त पदार्थों का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाले इत्र तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन फिर भी वे पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों का स्थान नहीं ले सकते। इसलिए, कृत्रिम उत्पादों को प्राकृतिक उत्पादों के साथ मिलाना आवश्यक है, जिनकी सुगंध को वे विस्थापित किए बिना बढ़ाते हैं। कृत्रिम गंध वाले पदार्थ वाइन अल्कोहल की उचित मात्रा में आसानी से घुल जाते हैं, लेकिन फिर भी यह सिफारिश की जाती है कि बेहतर विघटन के लिए फूलों की लिपस्टिक के घोल और टिंचर को दो से तीन दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाए। विशेष रूप से उपयुक्त तथाकथित फूलों के तेल हैं, उदाहरण के लिए बबूल, कारनेशन, जलकुंभी, तेज पत्ता, रजनीगंधा, बैंगनी, आदि। इन तेलों में से सबसे अच्छे कृत्रिम जर्मन चमेली का तेल और तेज पत्ता के पेड़ का तेल हैं, जो पहले से ही एक प्रतिशत अल्कोहल समाधान में हैं। लिपस्टिक से प्राप्त आवश्यक तेल के एक मजबूत घोल की ताकत के बराबर।

प्राकृतिक गंध वाले पदार्थों से प्राप्त सार और अर्क के विपरीत, हम कृत्रिम गंध वाले पदार्थों से बने घोल को टिंचर कहेंगे।

वास्तविक गंध वाले पदार्थों के अलावा, कई सहायक उत्पादों का उपयोग इत्र में किया जाता है। इनमें वाइन स्पिरिट, ग्लिसरीन, वसायुक्त तेल, ठोस वसा आदि शामिल हैं। इन पदार्थों की शुद्धता और गुणवत्ता व्यवसाय की सफलता के लिए आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप इन सभी उत्पादों का सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, वाइन अल्कोहल की ताकत कम से कम 90-95° होनी चाहिए, और फ़्यूज़ल तेलों से बिल्कुल मुक्त होनी चाहिए।

लिपस्टिक के लिए आवश्यक वसा ताज़ा होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध या बासीपन के। वसा (आमतौर पर सूअर की चर्बी) को थोड़ी मात्रा में फिटकरी और टेबल नमक के साथ न्यूनतम संभव तापमान पर पिघलाना सबसे अच्छा है। जब चर्बी पिघल जाए, तो नीचे तक जमी अशुद्धियों से पारदर्शी परत को हटा दें और ठंडा होने के बाद इसे पानी से धो लें। अल्कोहल से तैयार इत्र की तैयारी को कम या ज्यादा लंबे समय के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

गंधयुक्त पदार्थ

गंधयुक्त पदार्थ (क्या)- ▲ वह पदार्थ जिससे तीव्र गंध आती हो; गंधयुक्त पदार्थ; वह पदार्थ जिससे तीव्र गंध निकलती हो। कस्तूरी. एम्बरग्रिस. बाम. लोहबान. यूजेनॉल बेंज़ोइन राल, ओस धूप। ऑस्मोफ़ोर्स। गंधविज्ञान। आनंसू गैस … रूसी भाषा का वैचारिक शब्दकोश

सुगंधित पदार्थ- क्वापियोजी मेडज़िआगा स्टेटसस टी स्रिटिस केमिजा एपीब्रेज़टिस मैलोनॉस क्वापो ऑर्गेनिनीस जंगिनिस। atitikmenys: अंग्रेजी. सुगंधित पदार्थ; गंधयुक्त पदार्थ; गंधयुक्त पदार्थ रस. सुगंधित पदार्थ; गंधयुक्त पदार्थ... केमिज़ोस टर्मिनस ऐस्किनमेसिस ज़ोडनास

ल्युपुलिन- मुख्य रूप से ह्यूमुलस ल्यूपुलस एल (तथाकथित शंकु में) के ब्रैक्ट पत्तियों के बाहर स्थित विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक गंधयुक्त पदार्थ ... वानस्पतिक शब्दों का शब्दकोश

धूप- शरीर पर अभिषेक करने या रगड़ने, लाशों पर लेप लगाने, धूप (धूप) आदि के लिए एक गंधयुक्त पदार्थ। बी को पौधे (लिली, गुलाब, लैवेंडर) या जानवरों के कच्चे माल से निकाला जाता था, तेल (बादाम, जैतून, अखरोट) में मिलाया जाता था। ... ... पुरातनता का शब्दकोश

- (अव्य. मस्कस)। कस्तूरी मृग के पेट पर स्थित थैलियों से निकाला गया एक गंधयुक्त औषधीय पदार्थ; उत्तेजक और निरोधी. रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. मस्क लैट। बलगम, अरब... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

कुछ सरीसृपों (मगरमच्छ, तुतारिया, सांप) और स्तनधारियों (कस्तूरी मृग, कस्तूरी बैल, ऊदबिलाव, कस्तूरी) के नर में त्वचा ग्रंथियां। वे कस्तूरी नामक एक गंधयुक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं। * * * कस्तूरी ग्रंथियाँ कस्तूरी ग्रंथियाँ, कुछ पुरुषों में त्वचा ग्रंथियाँ... ... विश्वकोश शब्दकोश

घ्राणमापी- गंध की तीक्ष्णता को मापने के लिए एक उपकरण। ऑल्फैक्टोमीटर विशेष रूप से आम है। ज़्वार्डेमेकर्ट एक खोखला सिलेंडर है जिसमें छिद्रों वाला एक गंधयुक्त पदार्थ होता है, जिसमें विभाजनों के साथ एक ग्लास ट्यूब डाली जाती है: जैसे ही इसे सिलेंडर में डुबोया जाता है, यह कम हो जाता है... ... महान मनोवैज्ञानिक विश्वकोश

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यह मुक्त अवस्था में लगभग अज्ञात है, लेकिन आमतौर पर तरल या ठोस वसा के घोल में पाया जाता है। वियोला ओडोरेटा के फूलों से आसव या अवशोषण द्वारा प्राप्त किया गया। अक्सर, दोनों विधियाँ संयुक्त होती हैं, और पहले फूलों में वसा या तेल डाला जाता है...

- (स्क्वामे) सूक्ष्म रूप से छोटी चिटिनस संरचनाएं, प्लेटों के आकार की और पंखों और शरीर के अन्य हिस्सों पर स्थित होती हैं; छात्रावास में च. को धूल के नाम से जाना जाता है। च. का रूप अत्यंत विविध हो सकता है; आमतौर पर इनकी लंबाई अधिक होती है... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एप्रोन

सुगंधित पदार्थ, एक विशिष्ट गंध वाले प्राकृतिक और सिंथेटिक कार्बनिक यौगिक, जिनका उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधन, डिटर्जेंट, भोजन और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित: आवश्यक तेलों, सुगंधित रेजिन और पौधे और पशु मूल के उत्पादों से पृथक कार्बनिक पदार्थों के अन्य जटिल मिश्रण में पाया जाता है। इत्र के जन्म से लेकर 19वीं सदी तक, प्राकृतिक उत्पाद ही सुगंधित पदार्थों का एकमात्र स्रोत थे। 19वीं शताब्दी में, कई सुगंधित पदार्थों की संरचना स्थापित की गई थी, उनमें से कुछ को संश्लेषित किया गया था (प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों के पहले सिंथेटिक एनालॉग थे, उदाहरण के लिए, वेनिला की गंध के साथ वैनिलिन, 2-फिनाइलथाइल अल्कोहल की गंध के साथ) गुलाब)। 20वीं सदी के अंत तक, न केवल प्राकृतिक कच्चे माल (उदाहरण के लिए, पेपरमिंट की गंध के साथ मेन्थॉल, नींबू की गंध के साथ सिट्रल) से प्राप्त अधिकांश सुगंधित पदार्थों के संश्लेषण के लिए तरीके विकसित किए गए थे, बल्कि सुगंधित भी प्रकृति में नहीं पाए जाने वाले पदार्थ (बैंगनी पत्तियों की गंध वाला पर्ण, चमेली की गंध वाला जैस्मिनल्डिहाइड, फूलों की सुगंध वाला साइक्लोएसीटेट, आदि)। सिंथेटिक सुगंधित पदार्थों के निर्माण से इन उत्पादों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करना, उनकी सीमा का विस्तार करना, पौधों और जानवरों को संरक्षित करना संभव हो जाता है (उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि 1 किलो गुलाब का तेल प्राप्त करने के लिए, इसे संसाधित करना आवश्यक है) 3 टन गुलाब की पंखुड़ियाँ, और 1 किलो कस्तूरी का उत्पादन करने के लिए, लगभग 30 हजार नर कस्तूरी मृग को नष्ट करें)।

सुगंधित पदार्थों का सबसे व्यापक समूह एस्टर हैं; कई सुगंधित पदार्थ एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल और कार्बनिक यौगिकों के कुछ अन्य वर्गों से संबंधित हैं। निम्न फैटी एसिड के एस्टर और संतृप्त स्निग्ध मोनोहाइड्रिक अल्कोहल में फल जैसी गंध होती है (तथाकथित फल सार, उदाहरण के लिए, नाशपाती की गंध के साथ आइसोमाइल एसीटेट), फैटी एसिड और सुगंधित या टेरपीन अल्कोहल के एस्टर - पुष्प (उदाहरण के लिए, बेंज़िल एसीटेट) चमेली की गंध के साथ, लिनालिल एसीटेट बरगामोट की गंध के साथ), एस्टर बेंजोइक, सैलिसिलिक और अन्य सुगंधित एसिड - मुख्य रूप से एक मीठी बाल्समिक गंध के साथ (इन्हें अक्सर गंध स्थिरीकरण के रूप में भी उपयोग किया जाता है - सुगंधित पदार्थों के शर्बत; एम्बर और कस्तूरी का उपयोग किया जाता है) इसी उद्देश्य के लिए)। एल्डिहाइड के बीच मूल्यवान सुगंधित पदार्थों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, नागफनी के फूलों की गंध के साथ एनीसेल्डिहाइड, हेलियोट्रोप की गंध के साथ हेलियोट्रोपिन, दालचीनी की गंध के साथ सिनामाल्डिहाइड और फूलों की गंध के साथ मिरज़ेनल। कीटोन्स में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं चमेली की सुगंध वाला जैस्मोन, बैंगनी रंग की सुगंध वाला आयनोन; अल्कोहल से - गुलाब की गंध के साथ गेरानियोल, घाटी के लिली की गंध के साथ लिनालूल, बकाइन की गंध के साथ टेरपिनोल, लौंग की गंध के साथ यूजेनॉल; लैक्टोन से - ताजा घास की गंध के साथ कूमारिन; टेरपेन्स का - नींबू की गंध वाला लिमोनेन।

किसी पदार्थ की गंध और उसकी रासायनिक संरचना के बीच संबंध का इतना अध्ययन नहीं किया गया है कि पदार्थ के सूत्र के आधार पर गंध की भविष्यवाणी की जा सके; हालाँकि, यौगिकों के कुछ समूहों के लिए विशेष पैटर्न की पहचान की गई है। इस प्रकार, एक अणु में कई समान (स्निग्ध यौगिकों के लिए भी अलग-अलग) कार्यात्मक समूहों की उपस्थिति आमतौर पर गंध को कमजोर कर देती है या यहां तक ​​कि इसके पूरी तरह से गायब हो जाती है (उदाहरण के लिए, जब मोनोहाइड्रिक से पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की ओर बढ़ते हैं)। ब्रांच्ड-चेन एल्डिहाइड की गंध आमतौर पर उनके स्ट्रेट-चेन आइसोमर्स की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुखद होती है। 17-18 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले स्निग्ध यौगिक गंधहीन होते हैं। सूत्र I के मैक्रोसाइक्लिक कीटोन्स के उदाहरण का उपयोग करते हुए, यह दिखाया गया है कि उनकी गंध चक्र में कार्बन परमाणुओं की संख्या पर निर्भर करती है: n = 5-7 केटोन्स में कपूर की गंध होती है, n = 8 के साथ - देवदार, n = 9- 13 - कस्तूरी (इस मामले में, प्रति ओ, एन या एस परमाणु में एक या दो सीएच 2 समूहों का प्रतिस्थापन गंध को प्रभावित नहीं करता है), सी परमाणुओं की संख्या में और वृद्धि के साथ, गंध धीरे-धीरे गायब हो जाती है।

पदार्थों की संरचना की समानता हमेशा उनकी गंध की समानता निर्धारित नहीं करती है। इस प्रकार, सूत्र II (आर - एच) के पदार्थ में एम्बर गंध है, पदार्थ III में एक मजबूत फल गंध है, और एनालॉग II, जिसमें आर सीएच 3 है, गंधहीन है।

कुछ यौगिकों के सीआईएस- और ट्रांस-आइसोमर्स की गंध अलग-अलग होती है, उदाहरण के लिए एनेथोल (ट्रांस-आइसोमर में ऐनीज़ जैसी गंध होती है, सीआईएस-आइसोमर में एक अप्रिय गंध होती है), 3-हेक्सेन-1-ओल

(सीआईएस आइसोमर में ताजी जड़ी-बूटियों की गंध होती है, ट्रांस आइसोमर में गुलदाउदी की गंध होती है); वैनिलिन के विपरीत, आइसोविलिन (फॉर्मूला IV) में लगभग कोई गंध नहीं होती है।

दूसरी ओर, जो पदार्थ रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं उनमें एक समान गंध हो सकती है। उदाहरण के लिए, गुलाब की गंध रोसाटोन की विशेषता है

3-मिथाइल-1-फिनाइल-3-पेंटानॉल

गेरानियोल और इसका सीआईएस-आइसोमर - नेरोल, रोसेनॉक्साइड (सूत्र वी)।

गंध सुगंधित पदार्थों के तनुकरण की डिग्री से प्रभावित होती है। इस प्रकार, कुछ शुद्ध पदार्थों में एक अप्रिय गंध होती है (उदाहरण के लिए, सिवेट, व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है, जिसमें मल-कस्तूरी गंध होती है)। विभिन्न सुगंधित पदार्थों को निश्चित अनुपात में मिलाने से नई गंध का आना और गंध का गायब होना दोनों हो सकता है।

किसी विशेष सुगंधित पदार्थ के उपयोग की समीचीनता न केवल गंध से, बल्कि उसके अन्य गुणों से भी निर्धारित होती है - रासायनिक जड़ता, अस्थिरता, घुलनशीलता, विषाक्तता; तकनीकी रूप से सुविधाजनक और किफायती उत्पादन विधियों की उपलब्धता महत्वपूर्ण है। सुगंधित पदार्थों का उपयोग विभिन्न सुगंधित पदार्थों को निश्चित अनुपात में मिलाकर प्राप्त इत्र रचनाओं में किया जाता है, साथ ही कॉस्मेटिक उत्पादों और घरेलू रसायनों के स्वाद के लिए सुगंधों की संरचना में, खाद्य उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है। जटिल इत्र रचनाओं में आमतौर पर कई दर्जन व्यक्तिगत सुगंधित पदार्थ और विभिन्न आवश्यक तेल होते हैं (उदाहरण के लिए, "रेड मॉस्को" इत्र संरचना में लगभग 80 सुगंधित पदार्थ और 20 से अधिक प्राकृतिक मिश्रण शामिल होते हैं)। सुगंधित पदार्थों का आधुनिक उत्पादन मुख्य रूप से रासायनिक और वन रासायनिक कच्चे माल पर आधारित है; कुछ सुगंधित पदार्थ आवश्यक तेलों से प्राप्त होते हैं। सुगंधित पदार्थों के विश्व उत्पादन की मात्रा लगभग 110 हजार टन/वर्ष (800 से अधिक वस्तुएँ) है; यूएसएसआर में उन्होंने लगभग 6 हजार टन/वर्ष (150 से अधिक आइटम) का उत्पादन किया; रूस में, सुगंधित पदार्थों का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है।

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फ्रेग्रेन्स

सुगंधित से हमारा तात्पर्य आमतौर पर सुखद गंध वाले कार्बनिक पदार्थों से है। यह संभावना नहीं है कि कोई क्लोरीन या मर्कैप्टन के बारे में ऐसा कहेगा, हालाँकि उनकी अपनी गंध होती है। जब सामान्य रूप से गंध देने वाले पदार्थों से तात्पर्य होता है तो उन्हें गंधयुक्त कहा जाता है। रासायनिक दृष्टि से इसमें कोई अंतर नहीं है। लेकिन यदि विज्ञान सामान्य रूप से गंधयुक्त पदार्थों का अध्ययन करता है, तो उद्योग (और मुख्य रूप से इत्र उद्योग) मुख्य रूप से सुगंधित पदार्थों में रुचि रखता है। सच है, यहां कोई स्पष्ट रेखा खींचना कठिन है। प्रसिद्ध कस्तूरी - सुगंध का आधार - स्वयं तीखी, यहां तक ​​कि अप्रिय गंध देती है, लेकिन जब इत्र में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है, तो यह इसकी गंध को बढ़ाती है और इसमें सुधार करती है। इंडोल में मल की गंध होती है, लेकिन सफेद बकाइन इत्र में पतला इंडोल - ऐसे संबंध पैदा नहीं करता है।

वैसे, सुगंधित पदार्थ न केवल गंध में भिन्न होते हैं, उन सभी का शारीरिक प्रभाव भी होता है: कुछ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर घ्राण अंगों के माध्यम से, अन्य जब मौखिक रूप से प्रशासित होते हैं। उदाहरण के लिए, सिट्रल, एक सुखद नींबू गंध वाला पदार्थ, जिसका उपयोग इत्र में किया जाता है, एक वासोडिलेटर भी है और इसका उपयोग उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा के लिए किया जाता है।

कई सुगंधित पदार्थों में एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है: दलदल के पानी के साथ एक टोपी के नीचे रखी गई पक्षी चेरी की शाखा 30 मिनट के बाद सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है।

गंध के आधार पर पदार्थों का कोई भी विभाजन बहुत सख्त नहीं है: यह हमारी व्यक्तिपरक संवेदनाओं पर आधारित है। और अक्सर जो एक व्यक्ति को पसंद होता है, वही दूसरे को पसंद नहीं आता। किसी पदार्थ की गंध का निष्पक्ष मूल्यांकन करना या व्यक्त करना अभी भी असंभव है।

इसकी तुलना आमतौर पर किसी चीज़ से की जाती है, जैसे बैंगनी, नारंगी, गुलाब की गंध के साथ। विज्ञान ने गंध को अणुओं की संरचना से जोड़ने वाले कई अनुभवजन्य सिद्धांत जमा किए हैं। कुछ लेखक संरचना और गंध के बीच 50 या अधिक ऐसे "पुलों" का हवाला देते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि सुगंधित पदार्थों में, एक नियम के रूप में, तथाकथित कार्यात्मक समूहों में से एक होता है: कार्बिनोल --सी--ओएच, कार्बोनिल >सी=ओ, एस्टर और कुछ अन्य।

एस्टर में आमतौर पर फल जैसी या फल-पुष्प गंध होती है, जो उन्हें खाद्य उद्योग में अपरिहार्य बनाती है। आख़िरकार, वे कई कन्फेक्शनरी उत्पादों और शीतल पेयों को फलों की महक देते हैं। इत्र उद्योग ने एस्टर को नजरअंदाज नहीं किया है: व्यावहारिक रूप से ऐसी एक भी रचना नहीं है जिसमें वे शामिल न हों।

गंधयुक्त पदार्थों का वर्गीकरण

गंधयुक्त पदार्थ कार्बनिक यौगिकों के कई वर्गों में पाए जाते हैं।

उनकी संरचना बहुत विविध है: वे संतृप्त और असंतृप्त प्रकृति के खुली-श्रृंखला यौगिक, सुगंधित यौगिक, चक्र में कार्बन परमाणुओं की विभिन्न संख्या के साथ चक्रीय यौगिक हैं। गंध के आधार पर गंधयुक्त पदार्थों को वर्गीकृत करने का प्रयास बार-बार किया गया है, लेकिन वे सफल नहीं हुए हैं, क्योंकि समूहों में इस तरह के वितरण में महत्वपूर्ण कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है और वैज्ञानिक आधार का अभाव होता है। गंधयुक्त पदार्थों का उनके उद्देश्य के अनुसार वर्गीकरण भी बहुत मनमाना है, क्योंकि एक ही गंधयुक्त पदार्थों के अलग-अलग उद्देश्य होते हैं, उदाहरण के लिए, इत्र, कन्फेक्शनरी आदि के लिए।

गंधयुक्त पदार्थों को कार्बनिक यौगिकों के समूहों में वर्गीकृत करना सबसे सुविधाजनक है। इस तरह के वर्गीकरण से उनकी गंध को अणु की संरचना और कार्यात्मक समूह की प्रकृति के साथ जोड़ना संभव हो जाएगा (परिशिष्ट देखें, तालिका 1)।

गंधयुक्त पदार्थों का सबसे बड़ा समूह एस्टर है। कई गंधयुक्त पदार्थ एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल और कार्बनिक यौगिकों के कुछ अन्य समूहों से संबंधित हैं। निचले फैटी एसिड और संतृप्त फैटी अल्कोहल के एस्टर में फल जैसी गंध होती है (फलों का सार, उदाहरण के लिए आइसोमाइल एसीटेट), एलिफैटिक एसिड और टेरपीन या सुगंधित अल्कोहल के एस्टर - पुष्प (उदाहरण के लिए, बेंज़िल एसीटेट, टेरपिनिल एसीटेट), बेंजोइक, सैलिसिलिक के एस्टर और अन्य सुगंधित अम्ल - मुख्य रूप से मीठी बाल्समिक सुगंध।

उदाहरण के लिए, संतृप्त स्निग्ध एल्डिहाइडों में डिकैनल, मिथाइलनोनीलैसेटेल्डिहाइड, टेरपेन्स में - सिट्रल, हाइड्रॉक्सीसिट्रोनेल, सुगंधित लोगों में - वैनिलिन, हेलियोट्रोपिन, वसायुक्त एरोमैटिक्स में - फेनिलएसिटेल्डिहाइड, सिनामाल्डिहाइड का नाम लिया जा सकता है। कीटोन्स में से, सबसे व्यापक और महत्वपूर्ण एलिसाइक्लिक हैं, जिनमें चक्र में कीटो समूह (वीटियन, जैस्मोन) या साइड चेन (आयनों) और फैटी एरोमैटिक वाले (एन-मेथॉक्सीएसिटोफेनोन) होते हैं, अल्कोहल के बीच - मोनोहाइड्रिक टेरपेन्स ( एरा-निओल, लिनालूल, आदि) और सुगंधित (बेंज़िल अल्कोहल)।

प्रकृति में विभिन्न गंध वाले पदार्थों की एक बड़ी संख्या है, और शायद ही कोई व्यक्ति हो जो सभी गंधों को जान सकता हो। यह ज्ञात है कि, उदाहरण के लिए, जो लोग रसायन विज्ञान से दूर हैं, वे ऐसी गंधों को नहीं जानते हैं जो रसायनज्ञों (पिक्रिक एसिड या फॉर्मेल्डिहाइड की गंध) को अच्छी तरह से जानते हैं। गंधयुक्त पदार्थों के बारे में हमारा ज्ञान अभी भी इतना अपर्याप्त है कि हमारे पास उनकी गुणवत्ता के अनुसार गंधों का एक समान वर्गीकरण नहीं है। लगभग 50 शुद्ध मूल गंध हैं, जिनसे विभिन्न संयोजनों के माध्यम से अन्य सभी गंध बनती हैं।

डच वैज्ञानिक ज़्वार्डेमेकर ने प्रस्तावित किया कि सभी मौजूदा गंधयुक्त पदार्थों को नौ वर्गों में विभाजित किया जाए। I. आवश्यक गंध। इनमें इत्र में उपयोग किए जाने वाले फलों के सार की गंध शामिल है: सेब, नाशपाती, आदि, साथ ही मोम और एस्टर। द्वितीय. सुगंधित गंध कपूर, कड़वे बादाम, नींबू की गंध है। तृतीय. बाल्समिक सुगंध फूलों (चमेली, घाटी की लिली, आदि), वैनिलिन, आदि की सुगंध है। IV। एम्ब्रो-मस्की सुगंध कस्तूरी, एम्बर की गंध है। इसमें जानवरों की कई गंध और कुछ मशरूम भी शामिल हैं। वी. लहसुन की गंध: इचिथोल, वल्केनाइज्ड रबर, बदबूदार राल, क्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, आदि की गंध।

VI. जली हुई गंध: भुनी हुई कॉफी, तंबाकू का धुआं, पाइरीडीन, बेंजीन, फिनोल (कार्बोलिक एसिड), नेफ़थलीन। सातवीं. कैप्रिलिक गंध और पनीर, पसीना, बासी वसा की गंध VIII। घिनौनी गंध नाइटशेड पौधों से प्राप्त कुछ नशीले पदार्थों की गंध है (हेनबैन की गंध) IX। मतली पैदा करने वाली गंध, शव की गंध आदि।

गंधों का स्रोत ठोस, तरल और गैसीय पिंड हैं। आवश्यक तेल (पौधों में निहित मुख्य गंध सिद्धांत) में अधिकांश भाग के लिए एक सुखद गंध होती है और उच्च अस्थिरता की विशेषता होती है। जानवरों की उत्पत्ति की गंध उनकी दृढ़ता से भिन्न होती है: उनके कारण होने वाली घ्राण अनुभूति लंबे समय तक रहती है। अधिकांश इस समूह की गंधों में एक अप्रिय बदबू होती है। खनिज मूल की गंधें स्पष्ट घ्राण संवेदना का कारण नहीं बनती हैं और मुख्य रूप से उदासीन होती हैं। गंधों का स्रोत ठोस, तरल और गैसीय शरीर हैं। आवश्यक तेल (पौधों में निहित मुख्य गंधयुक्त "प्रमुख") अधिकांश भाग में एक सुखद गंध होती है और उच्च अस्थिरता की विशेषता होती है। जानवरों की उत्पत्ति की गंध उनकी दृढ़ता से भिन्न होती है: उनके द्वारा उत्पन्न घ्राण संवेदना लंबे समय तक बनी रहती है। इस समूह की अधिकांश गंधों में एक अप्रिय दुर्गंध होती है। खनिज मूल की गंध स्पष्ट घ्राण अनुभूति का कारण नहीं बनती है और मुख्य रूप से उदासीन होती है।

गंधयुक्त पदार्थ अत्यधिक अस्थिर होते हैं; वे लगातार बाहरी वातावरण से कणों को अलग करते हैं जो घ्राण संवेदना को निर्धारित करते हैं। इन पिंडों द्वारा छोड़े गए कण इतने छोटे होते हैं कि गंधयुक्त पदार्थ लंबे समय तक गंध उत्सर्जित कर सकते हैं और बहुत कम वजन कम कर सकते हैं। एक ज्ञात मामला है जहां वेलेरियन जड़, जो 200 वर्षों तक एक संग्रहालय में संरक्षित थी, ने अपनी गंध बरकरार रखी। गंधयुक्त पदार्थों की असाधारण अस्थिरता, साथ ही उनके द्वारा अलग किए गए कणों के असीम रूप से छोटे आकार, हवा में गंध के प्रसार में योगदान करते हैं। गंधयुक्त पदार्थों के कण अन्य निकायों द्वारा बनाए और अवशोषित किए जाते हैं। गंधयुक्त पदार्थ अत्यधिक अस्थिर होते हैं; वे लगातार बाहरी वातावरण से कणों को अलग करते हैं जो घ्राण संवेदना को निर्धारित करते हैं। इन पिंडों द्वारा छोड़े गए कण इतने छोटे होते हैं कि गंधयुक्त पदार्थ लंबे समय तक गंध उत्सर्जित कर सकते हैं और बहुत कम वजन कम कर सकते हैं। एक ज्ञात मामला है जहां वेलेरियन जड़, जो 200 वर्षों तक एक संग्रहालय में संरक्षित थी, ने अपनी गंध बरकरार रखी। गंधयुक्त पदार्थों की असाधारण अस्थिरता, साथ ही उनके द्वारा अलग किए गए कणों के असीम रूप से छोटे आकार, हवा में गंध के प्रसार में योगदान करते हैं। गंधयुक्त पदार्थों के कण अन्य निकायों द्वारा बनाए और अवशोषित किए जाते हैं।

उनके अवशोषण की डिग्री न केवल गंध की प्रकृति पर निर्भर करती है, बल्कि उन वस्तुओं की रासायनिक संरचना और रंग पर भी निर्भर करती है जो गंध को अवशोषित करते हैं। रेशम और ऊनी कपड़े, पीट, लकड़ी का कोयला (विशेष रूप से सूखे, पाउडर द्रव्यमान के रूप में) गंध को सबसे अधिक दृढ़ता से अवशोषित करते हैं; कागज के कपड़े और कागज गंध को कम दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। ऑक्सीजन के प्रभाव में, गंध विघटित हो जाती है। इसलिए, गंध को खत्म करने के लिए (दुर्गंधीकरण) वे रासायनिक मिश्रण का उपयोग करते हैं जो ऑक्सीजन छोड़ते हैं, या ओजोन के साथ स्वच्छ हवा का मिश्रण करते हैं। गर्मी और नमी गंधों के प्रसार को बढ़ावा देते हैं और उनके प्रभाव को बढ़ाते हैं। हालाँकि, आर्द्रता ज्ञात सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त नमी गंध की तीव्रता को कमजोर कर देती है। साइट से ली गई सामग्री: