ये हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न हैं जिनमें एक हाइड्रोजन परमाणु को हाइड्रॉक्सी समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अल्कोहल का सामान्य सूत्र है सीएनएच 2 एन +1 ओह.

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल का वर्गीकरण.

यह उस स्थिति पर निर्भर करता है जहां यह स्थित है वह-समूह, भेद करें:

प्राथमिक अल्कोहल:

द्वितीयक अल्कोहल:

तृतीयक अल्कोहल:

.

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल का आइसोमेरिज्म।

के लिए मोनोहाइड्रिक अल्कोहलकार्बन कंकाल की समावयवता और हाइड्रॉक्सी समूह की स्थिति की समावयवता द्वारा विशेषता।

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के भौतिक गुण।

प्रतिक्रिया मार्कोवनिकोव के नियम का पालन करती है, इसलिए प्राथमिक एल्केन्स से केवल गीत अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।

2. क्षार के जलीय घोल के प्रभाव में एल्काइल हैलाइड का हाइड्रोलिसिस:

यदि ताप कमजोर है, तो इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप ईथर का निर्माण होता है:

बी) अल्कोहल हाइड्रोजन हेलाइड्स के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, तृतीयक अल्कोहल बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया करता है, जबकि प्राथमिक और माध्यमिक अल्कोहल धीरे-धीरे प्रतिक्रिया करते हैं:

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल का उपयोग.

अल्कोहलमुख्य रूप से औद्योगिक कार्बनिक संश्लेषण, खाद्य उद्योग, चिकित्सा और फार्मेसी में उपयोग किया जाता है।

संरचना

अल्कोहल (या एल्केनॉल) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन रेडिकल से जुड़े एक या अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH समूह) होते हैं।

हाइड्रॉक्सिल समूहों (परमाणुता) की संख्या के आधार पर, अल्कोहल को निम्न में विभाजित किया गया है:

Monatomic
डाइहाइड्रिक (ग्लाइकोल्स)
त्रिपरमाण्विक.

निम्नलिखित अल्कोहल उनकी प्रकृति से भिन्न हैं:

संतृप्त, जिसमें अणु में केवल संतृप्त हाइड्रोकार्बन रेडिकल होते हैं
असंतृप्त, जिसमें अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच कई (दोहरे और तिहरे) बंधन होते हैं
सुगंधित, यानी अणु में बेंजीन रिंग और हाइड्रॉक्सिल समूह वाले अल्कोहल, एक दूसरे से सीधे नहीं, बल्कि कार्बन परमाणुओं के माध्यम से जुड़े होते हैं।

अणु में हाइड्रॉक्सिल समूह वाले कार्बनिक पदार्थ, जो बेंजीन रिंग के कार्बन परमाणु से सीधे जुड़े होते हैं, अल्कोहल से रासायनिक गुणों में काफी भिन्न होते हैं और इसलिए उन्हें कार्बनिक यौगिकों - फिनोल के एक स्वतंत्र वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रोक्सीबेंजीन फिनोल। हम बाद में फिनोल की संरचना, गुणों और उपयोग के बारे में अधिक जानेंगे।

अणु में तीन से अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह वाले बहुपरमाणुक (पॉलीएटोमिक) भी होते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे सरल हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल हेक्साओल (सोर्बिटोल) है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक कार्बन परमाणु पर दो हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले अल्कोहल अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड और कीटोन बनाने के लिए स्वचालित रूप से विघटित होते हैं (परमाणुओं की पुनर्व्यवस्था के अधीन):

दोहरे बंधन से जुड़े कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह वाले असंतृप्त अल्कोहल को इकोल्स कहा जाता है। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि यौगिकों के इस वर्ग का नाम प्रत्ययों -एन और -ओल से बना है, जो अणुओं में एक दोहरे बंधन और एक हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति का संकेत देता है। एनोल, एक नियम के रूप में, अस्थिर होते हैं और स्वचालित रूप से कार्बोनिल यौगिकों - एल्डिहाइड और कीटोन्स में परिवर्तित (आइसोमेराइज) हो जाते हैं। यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है, इस प्रक्रिया को ही कीटो-एनोल टॉटोमेरिज्म कहा जाता है। इस प्रकार, सबसे सरल एनोल, विनाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड में बहुत तेज़ी से आइसोमेराइज़ हो जाता है।

कार्बन परमाणु की प्रकृति के आधार पर जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह बंधा होता है, अल्कोहल को निम्न में विभाजित किया जाता है:

प्राथमिक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह प्राथमिक कार्बन परमाणु से बंधा होता है
द्वितीयक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह एक द्वितीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है
तृतीयक, जिसके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह तृतीयक कार्बन परमाणु से बंधा होता है, उदाहरण के लिए:

नामकरण और समावयवता

अल्कोहल का नामकरण करते समय, अल्कोहल के अनुरूप हाइड्रोकार्बन के नाम में (जेनेरिक) प्रत्यय -ol जोड़ा जाता है। प्रत्यय के बाद की संख्याएँ मुख्य श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूह की स्थिति को दर्शाती हैं, और उपसर्ग di-, tri-, tetra-, आदि उनकी संख्या को दर्शाते हैं:

समजात श्रृंखला के तीसरे सदस्य से शुरू होकर, अल्कोहल कार्यात्मक समूह (प्रोपेनॉल-1 और प्रोपेनॉल-2) की स्थिति का आइसोमेरिज्म प्रदर्शित करता है, और चौथे से, कार्बन कंकाल (ब्यूटेनॉल-1; 2-मिथाइलप्रोपेनॉल-1) का आइसोमेरिज्म प्रदर्शित करता है। ). उन्हें इंटरक्लास आइसोमेरिज्म की भी विशेषता है - अल्कोहल ईथर के लिए आइसोमेरिक हैं।

रोडा, जो अल्कोहल अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह का हिस्सा है, इलेक्ट्रॉन जोड़े को आकर्षित करने और धारण करने की क्षमता में हाइड्रोजन और कार्बन परमाणुओं से काफी भिन्न होता है। इसके कारण, अल्कोहल के अणुओं में ध्रुवीय C-O और O-H बंधन होते हैं।

अल्कोहल के भौतिक गुण

ओ-एच बांड की ध्रुवीयता और हाइड्रोजन परमाणु पर स्थानीयकृत (केंद्रित) महत्वपूर्ण आंशिक सकारात्मक चार्ज को देखते हुए, हाइड्रॉक्सिल समूह के हाइड्रोजन को प्रकृति में "अम्लीय" कहा जाता है। इस प्रकार, यह हाइड्रोकार्बन रेडिकल में शामिल हाइड्रोजन परमाणुओं से बिल्कुल भिन्न होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु में आंशिक नकारात्मक चार्ज और दो अकेले इलेक्ट्रॉन जोड़े होते हैं, जो अल्कोहल को अणुओं के बीच विशेष, तथाकथित हाइड्रोजन बांड बनाने की अनुमति देता है। हाइड्रोजन बांड तब होते हैं जब एक अल्कोहल अणु का आंशिक रूप से सकारात्मक रूप से चार्ज किया गया हाइड्रोजन परमाणु दूसरे अणु के आंशिक रूप से नकारात्मक चार्ज वाले ऑक्सीजन परमाणु के साथ संपर्क करता है। यह अणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड के कारण होता है कि अल्कोहल में क्वथनांक होते हैं जो उनके आणविक भार के लिए असामान्य रूप से उच्च होते हैं। इस प्रकार, सामान्य परिस्थितियों में 44 के सापेक्ष आणविक भार के साथ प्रोपेन एक गैस है, और अल्कोहल में सबसे सरल मेथनॉल है, जिसका सापेक्ष आणविक भार 32 है, सामान्य परिस्थितियों में एक तरल है।

एक से ग्यारह कार्बन परमाणुओं वाले संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की श्रृंखला के निचले और मध्य सदस्य तरल होते हैं। उच्च अल्कोहल (सी 12 एच 25 ओएच से शुरू) कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। निचले अल्कोहल में एक विशिष्ट अल्कोहलिक गंध और तीखा स्वाद होता है; वे पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। जैसे-जैसे हाइड्रोकार्बन रेडिकल बढ़ता है, पानी में अल्कोहल की घुलनशीलता कम हो जाती है, और ऑक्टेनॉल अब पानी के साथ नहीं मिल पाता है।

रासायनिक गुण

कार्बनिक पदार्थों के गुण उनकी संरचना और संरचना से निर्धारित होते हैं। अल्कोहल सामान्य नियम की पुष्टि करता है। उनके अणुओं में हाइड्रोकार्बन और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल शामिल हैं, इसलिए अल्कोहल के रासायनिक गुण एक दूसरे पर इन समूहों की बातचीत और प्रभाव से निर्धारित होते हैं। यौगिकों के इस वर्ग की विशेषताएँ हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती हैं।

1. क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के साथ अल्कोहल की परस्पर क्रिया। हाइड्रॉक्सिल समूह पर हाइड्रोकार्बन रेडिकल के प्रभाव की पहचान करने के लिए, एक ओर हाइड्रॉक्सिल समूह और एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त पदार्थ के गुणों की तुलना करना आवश्यक है, और दूसरी ओर एक हाइड्रॉक्सिल समूह युक्त पदार्थ और हाइड्रोकार्बन रेडिकल युक्त नहीं। , दूसरे पर। ऐसे पदार्थ, उदाहरण के लिए, इथेनॉल (या अन्य अल्कोहल) और पानी हो सकते हैं। अल्कोहल अणुओं और पानी के अणुओं के हाइड्रॉक्सिल समूह का हाइड्रोजन क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं (उनके द्वारा प्रतिस्थापित) द्वारा कम करने में सक्षम है।

पानी के साथ यह अंतःक्रिया शराब की तुलना में कहीं अधिक सक्रिय होती है, इसमें बड़ी मात्रा में गर्मी निकलती है और विस्फोट हो सकता है। इस अंतर को हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम रेडिकल के इलेक्ट्रॉन-दान गुणों द्वारा समझाया गया है। एक इलेक्ट्रॉन दाता (+आई-प्रभाव) के गुणों को ध्यान में रखते हुए, रेडिकल ऑक्सीजन परमाणु पर इलेक्ट्रॉन घनत्व को थोड़ा बढ़ाता है, इसे अपने खर्च पर "संतृप्त" करता है, जिससे ओ-एच बंधन की ध्रुवीयता और "अम्लीय" प्रकृति कम हो जाती है। पानी के अणुओं की तुलना में अल्कोहल अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह का हाइड्रोजन परमाणु।

2. हाइड्रोजन हैलाइडों के साथ ऐल्कोहॉल की अन्योन्यक्रिया। हैलोजन के साथ हाइड्रॉक्सिल समूह के प्रतिस्थापन से हैलोऐल्केन का निर्माण होता है।

उदाहरण के लिए:

C2H5OH + HBr<->C2H5Br + H2O

यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है.

3. अल्कोहल का अंतर-आणविक निर्जलीकरण - पानी हटाने वाले एजेंटों की उपस्थिति में गर्म करने पर दो अल्कोहल अणुओं से पानी के अणु का टूटना।

अल्कोहल के अंतरआण्विक निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप, ईथर का निर्माण होता है। इस प्रकार, जब एथिल अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ 100 से 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, तो डायथाइल (सल्फर) ईथर बनता है।

4. एस्टर बनाने के लिए कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड के साथ अल्कोहल की परस्पर क्रिया (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया):

एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया मजबूत अकार्बनिक एसिड द्वारा उत्प्रेरित होती है।

उदाहरण के लिए, एथिल अल्कोहल और एसिटिक एसिड की परस्पर क्रिया से एथिल एसीटेट - एथिल एसीटेट उत्पन्न होता है:

5. अल्कोहल का इंट्रामोल्यूलर डिहाइड्रेशन तब होता है जब अल्कोहल को पानी हटाने वाले एजेंटों की उपस्थिति में इंटरमॉलिक्युलर डिहाइड्रेशन के तापमान से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप ऐल्कीन बनते हैं। यह प्रतिक्रिया आसन्न कार्बन परमाणुओं पर हाइड्रोजन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल समूह की उपस्थिति के कारण होती है। एक उदाहरण सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में इथेनॉल को 140 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करके एथलीन (एथिलीन) के उत्पादन की प्रतिक्रिया है।

6. अल्कोहल का ऑक्सीकरण आमतौर पर अम्लीय वातावरण में मजबूत ऑक्सीकरण एजेंटों, जैसे पोटेशियम डाइक्रोमेट या पोटेशियम परमैंगनेट के साथ किया जाता है। इस मामले में, ऑक्सीकरण एजेंट की क्रिया कार्बन परमाणु पर निर्देशित होती है जो पहले से ही हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा हुआ है। अल्कोहल की प्रकृति और प्रतिक्रिया की स्थिति के आधार पर, विभिन्न उत्पाद बन सकते हैं। इस प्रकार, प्राथमिक अल्कोहल पहले एल्डिहाइड और फिर कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकृत होते हैं:

तृतीयक ऐल्कोहॉल ऑक्सीकरण के प्रति काफी प्रतिरोधी होते हैं। हालाँकि, कठोर परिस्थितियों (मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, उच्च तापमान) के तहत, तृतीयक अल्कोहल का ऑक्सीकरण संभव है, जो हाइड्रॉक्सिल समूह के निकटतम कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ होता है।

7. अल्कोहल का डिहाइड्रोजनीकरण। जब अल्कोहल वाष्प को तांबे, चांदी या प्लैटिनम जैसे धातु उत्प्रेरक पर 200-300 डिग्री सेल्सियस पर पारित किया जाता है, तो प्राथमिक अल्कोहल एल्डीहाइड में परिवर्तित हो जाते हैं, और द्वितीयक अल्कोहल कीटोन में बदल जाते हैं:

अल्कोहल अणु में एक ही समय में कई हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के विशिष्ट गुणों को निर्धारित करती है, जो तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड के ताजा प्राप्त अवक्षेप के साथ बातचीत करते समय पानी में घुलनशील चमकीले नीले जटिल यौगिक बनाने में सक्षम होते हैं।

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल इस प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इसलिए, यह पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के प्रति एक गुणात्मक प्रतिक्रिया है।

क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के अल्कोहल पानी के साथ बातचीत करते समय हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। उदाहरण के लिए, जब सोडियम एथॉक्साइड को पानी में घोला जाता है, तो एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया होती है

C2H5ONa + HON<->C2H5OH + NaOH

जिसका संतुलन लगभग पूरी तरह से दाईं ओर स्थानांतरित हो गया है। इससे यह भी पुष्टि होती है कि पानी अपने अम्लीय गुणों (हाइड्रॉक्सिल समूह में हाइड्रोजन की "अम्लीय" प्रकृति) में अल्कोहल से बेहतर है। इस प्रकार, पानी के साथ अल्कोहल की परस्पर क्रिया को एक बहुत ही कमजोर एसिड के नमक की बातचीत के रूप में माना जा सकता है (इस मामले में, अल्कोहल जिससे अल्कोहल बनता है) एक मजबूत एसिड के साथ (पानी यहां यह भूमिका निभाता है)।

अल्कोहल मजबूत एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते समय बुनियादी गुण प्रदर्शित कर सकता है, हाइड्रॉक्सिल समूह के ऑक्सीजन परमाणु पर एक अकेले इलेक्ट्रॉन जोड़े की उपस्थिति के कारण एल्काइलॉक्सोनियम लवण बनाता है:

एस्टरीकरण प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है (रिवर्स प्रतिक्रिया एस्टर हाइड्रोलिसिस है), पानी हटाने वाले एजेंटों की उपस्थिति में संतुलन दाईं ओर स्थानांतरित हो जाता है।

अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण जैतसेव के नियम के अनुसार होता है: जब द्वितीयक या तृतीयक अल्कोहल से पानी निकाला जाता है, तो सबसे कम हाइड्रोजनीकृत कार्बन परमाणु से एक हाइड्रोजन परमाणु अलग हो जाता है। इस प्रकार, 2-ब्यूटेनॉल के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप 1-ब्यूटेन के बजाय 2-ब्यूटेन होता है।

अल्कोहल के अणुओं में हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स की उपस्थिति अल्कोहल के रासायनिक गुणों को प्रभावित नहीं कर सकती है।

हाइड्रोकार्बन रेडिकल के कारण अल्कोहल के रासायनिक गुण भिन्न होते हैं और इसकी प्रकृति पर निर्भर करते हैं। तो, सभी अल्कोहल जलते हैं; अणु में दोहरे C=C बंधन वाले असंतृप्त अल्कोहल अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, हाइड्रोजनीकरण से गुजरते हैं, हाइड्रोजन जोड़ते हैं, हैलोजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्रोमीन पानी को रंगहीन करते हैं, आदि।

प्राप्ति के तरीके

1. हैलोऐल्केनों का जल अपघटन। आप पहले से ही जानते हैं कि जब ऐल्कोहॉल हाइड्रोजन हैलोजन के साथ परस्पर क्रिया करता है तो हैलोऐल्केन का निर्माण एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया होती है। इसलिए, यह स्पष्ट है कि अल्कोहल हेलोअल्केन्स के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है - पानी के साथ इन यौगिकों की प्रतिक्रिया।

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल प्रति अणु एक से अधिक हैलोजन परमाणु वाले हैलोऐल्केन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

2. एल्कीन का जलयोजन - एक एल्कीन अणु के टीजी बंधन पर पानी का योग - आप पहले से ही परिचित हैं। मार्कोवनिकोव के नियम के अनुसार, प्रोपेन के जलयोजन से द्वितीयक अल्कोहल का निर्माण होता है - प्रोपेनॉल-2

वह
एल
CH2=CH-CH3 + H20 -> CH3-CH-CH3
प्रोपेन प्रोपेनॉल-2

3. एल्डिहाइड और कीटोन का हाइड्रोजनीकरण। आप पहले से ही जानते हैं कि हल्की परिस्थितियों में अल्कोहल के ऑक्सीकरण से एल्डिहाइड या कीटोन का निर्माण होता है। यह स्पष्ट है कि ऐल्डिहाइड और कीटोन के हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजन के साथ कमी, हाइड्रोजन को जोड़ना) द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है।

4. ऐल्कीनों का ऑक्सीकरण। ग्लाइकोल, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोटेशियम परमैंगनेट के जलीय घोल के साथ एल्केन्स के ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एथिलीन ग्लाइकॉल (एथेनेडिओल-1,2) एथिलीन (एथेन) के ऑक्सीकरण से बनता है।

5. अल्कोहल उत्पादन की विशिष्ट विधियाँ। कुछ अल्कोहल उन तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं जो उनके लिए अद्वितीय होते हैं। इस प्रकार, उत्प्रेरक (जिंक ऑक्साइड) की सतह पर ऊंचे दबाव और उच्च तापमान पर कार्बन मोनोऑक्साइड (II) (कार्बन मोनोऑक्साइड) के साथ हाइड्रोजन की परस्पर क्रिया द्वारा औद्योगिक रूप से मेथनॉल का उत्पादन किया जाता है।

इस प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक कार्बन मोनोऑक्साइड और हाइड्रोजन का मिश्रण, जिसे (क्यों सोचें!) "संश्लेषण गैस" भी कहा जाता है, गर्म कोयले पर जल वाष्प प्रवाहित करके प्राप्त किया जाता है।

6. ग्लूकोज का किण्वन. एथिल (वाइन) अल्कोहल के उत्पादन की यह विधि प्राचीन काल से मनुष्य को ज्ञात है।

आइए हैलोऐल्केन से अल्कोहल बनाने की प्रतिक्रिया पर विचार करें - हैलोजेनेटेड हाइड्रोकार्बन की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया। यह आमतौर पर क्षारीय वातावरण में किया जाता है। जारी हाइड्रोब्रोमिक एसिड बेअसर हो जाता है, और प्रतिक्रिया लगभग पूरी हो जाती है।

यह प्रतिक्रिया, कई अन्य की तरह, न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन के तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ती है।

ये ऐसी प्रतिक्रियाएं हैं जिनका मुख्य चरण प्रतिस्थापन है, जो न्यूक्लियोफिलिक कण के प्रभाव में होता है।

आइए याद रखें कि न्यूक्लियोफिलिक कण एक अणु या आयन होता है जिसमें एक अकेला इलेक्ट्रॉन युग्म होता है और यह "सकारात्मक चार्ज" - कम इलेक्ट्रॉन घनत्व वाले अणु के क्षेत्रों - की ओर आकर्षित होने में सक्षम होता है।

सबसे आम न्यूक्लियोफिलिक प्रजातियां अमोनिया, पानी, अल्कोहल या आयन (हाइड्रॉक्सिल, हैलाइड, एल्कोक्साइड आयन) हैं।

वह कण (परमाणु या परमाणुओं का समूह) जिसे न्यूक्लियोफाइल के साथ प्रतिक्रिया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, उसे छोड़ने वाला समूह कहा जाता है।

अल्कोहल के हाइड्रॉक्सिल समूह का हैलाइड आयन के साथ प्रतिस्थापन भी न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन के तंत्र के माध्यम से होता है:

CH3CH2OH + HBr -> CH3CH2Br + H20

दिलचस्प बात यह है कि यह प्रतिक्रिया हाइड्रॉक्सिल समूह में निहित ऑक्सीजन परमाणु में हाइड्रोजन धनायन के जुड़ने से शुरू होती है:

CH3CH2-OH + H+ -> CH3CH2- OH

संलग्न धनावेशित आयन के प्रभाव में, C-O बंधन ऑक्सीजन की ओर और भी अधिक स्थानांतरित हो जाता है, और कार्बन परमाणु पर प्रभावी धनात्मक आवेश बढ़ जाता है।

इससे यह तथ्य सामने आता है कि हैलाइड आयन के साथ न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन अधिक आसानी से होता है, और न्यूक्लियोफाइल की क्रिया के तहत पानी का अणु अलग हो जाता है।

CH3CH2-OH+ + Br -> CH3CH2Br + H2O

ईथर की तैयारी

जब सोडियम एल्कोक्साइड ब्रोमोइथेन के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो ब्रोमीन परमाणु को एल्कोक्साइड आयन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है और एक ईथर बनता है।

सामान्यतः न्यूक्लियोफिलिक प्रतिस्थापन प्रतिक्रिया को इस प्रकार लिखा जा सकता है:

आर - एक्स +एचएनयू -> आर - एनयू +एचएक्स,

यदि न्यूक्लियोफिलिक कण एक अणु है (HBr, H20, CH3CH2OH, NH3, CH3CH2NH2),

आर-एक्स + एनयू - -> आर-एनयू + एक्स - ,

यदि न्यूक्लियोफाइल एक आयन (OH, Br-, CH3CH2O -) है, जहां X एक हैलोजन है, Nu एक न्यूक्लियोफिलिक कण है।

शराब के व्यक्तिगत प्रतिनिधि और उनका महत्व

मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल CH3OH) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 64.7 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। हल्की नीली लौ के साथ जलता है। मेथनॉल का ऐतिहासिक नाम - लकड़ी अल्कोहल - इसके उत्पादन के तरीकों में से एक द्वारा समझाया गया है - कठोर लकड़ी का आसवन (ग्रीक - शराब, नशे में होने के लिए; पदार्थ, लकड़ी)।

मेथनॉल बहुत जहरीला होता है! इसके साथ काम करते समय इसे सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। एंजाइम अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज की क्रिया के तहत, यह शरीर में फॉर्मेल्डिहाइड और फॉर्मिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, जो रेटिना को नुकसान पहुंचाता है, ऑप्टिक तंत्रिका की मृत्यु और दृष्टि की पूर्ण हानि का कारण बनता है। 50 मिलीलीटर से अधिक मेथनॉल का सेवन मृत्यु का कारण बनता है।

इथेनॉल (एथिल अल्कोहल C2H5OH) एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और 78.3 डिग्री सेल्सियस का क्वथनांक होता है। ज्वलनशील किसी भी अनुपात में पानी के साथ मिल जाता है. अल्कोहल की सांद्रता (शक्ति) को आमतौर पर मात्रा के अनुसार प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। "शुद्ध" (औषधीय) अल्कोहल खाद्य कच्चे माल से प्राप्त एक उत्पाद है और इसमें 96% (मात्रा के अनुसार) इथेनॉल और 4% (मात्रा के अनुसार) पानी होता है। निर्जल इथेनॉल - "पूर्ण अल्कोहल" प्राप्त करने के लिए, इस उत्पाद को ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो रासायनिक रूप से पानी (कैल्शियम ऑक्साइड, निर्जल कॉपर (II) सल्फेट, आदि) को बांधते हैं।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली शराब को पीने के लिए अनुपयुक्त बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में अलग करने में मुश्किल विषाक्त, खराब गंध वाले और घृणित-स्वाद वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं और रंगा जाता है। ऐसे योजक युक्त अल्कोहल को विकृत या विकृत अल्कोहल कहा जाता है।

सिंथेटिक रबर, दवाओं के उत्पादन के लिए उद्योग में इथेनॉल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है, यह वार्निश और पेंट और इत्र का हिस्सा है। चिकित्सा में, एथिल अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण कीटाणुनाशक है। मादक पेय तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

जब एथिल अल्कोहल की थोड़ी मात्रा मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो वे दर्द संवेदनशीलता को कम कर देते हैं और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में निषेध प्रक्रियाओं को अवरुद्ध कर देते हैं, जिससे नशे की स्थिति पैदा हो जाती है। इथेनॉल की क्रिया के इस चरण में, कोशिकाओं में पानी का पृथक्करण बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, मूत्र निर्माण तेज हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में पानी की कमी हो जाती है।

इसके अलावा, इथेनॉल रक्त वाहिकाओं के फैलाव का कारण बनता है। त्वचा की केशिकाओं में रक्त प्रवाह बढ़ने से त्वचा लाल हो जाती है और गर्मी का एहसास होता है।

बड़ी मात्रा में, इथेनॉल मस्तिष्क गतिविधि (निषेध चरण) को रोकता है और आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय का कारण बनता है। शरीर में इथेनॉल ऑक्सीकरण का एक मध्यवर्ती उत्पाद, एसीटैल्डिहाइड, अत्यंत विषैला होता है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

एथिल अल्कोहल और इससे युक्त पेय पदार्थों के व्यवस्थित सेवन से मस्तिष्क की उत्पादकता में लगातार कमी आती है, यकृत कोशिकाओं की मृत्यु होती है और संयोजी ऊतक के साथ उनका प्रतिस्थापन होता है - यकृत सिरोसिस।

एथेनेडिओल-1,2 (एथिलीन ग्लाइकोल) एक रंगहीन चिपचिपा तरल है। ज़हरीला. पानी में असीमित घुलनशील. जलीय घोल 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर क्रिस्टलीकृत नहीं होते हैं, जिससे इसे गैर-फ्रीजिंग शीतलक - आंतरिक दहन इंजनों के लिए एंटीफ्रीज के एक घटक के रूप में उपयोग करना संभव हो जाता है।

प्रोपेनेट्रिऑल-1,2,3 (ग्लिसरॉल) एक मीठा स्वाद वाला चिपचिपा, सिरप जैसा तरल है। पानी में असीमित घुलनशील. गैर-वाष्पशील. एस्टर के एक घटक के रूप में, यह वसा और तेल में पाया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन, दवा और खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्लिसरीन एक कम करनेवाला और सुखदायक एजेंट की भूमिका निभाता है। इसे टूथपेस्ट को सूखने से बचाने के लिए इसमें मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए उनमें ग्लिसरीन मिलाया जाता है। इसे तम्बाकू पर छिड़का जाता है, ऐसे में यह एक ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है जो प्रसंस्करण से पहले तम्बाकू की पत्तियों को सूखने और टूटने से बचाता है। इसे चिपकने वाले पदार्थों में बहुत जल्दी सूखने से बचाने के लिए और प्लास्टिक, विशेष रूप से सिलोफ़न में जोड़ा जाता है। बाद वाले मामले में, ग्लिसरीन एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है, पॉलिमर अणुओं के बीच एक स्नेहक की तरह कार्य करता है और इस प्रकार प्लास्टिक को आवश्यक लचीलापन और लोच देता है।

1. कौन से पदार्थ अल्कोहल कहलाते हैं? अल्कोहल को किस मापदंड से वर्गीकृत किया जाता है? किस अल्कोहल को ब्यूटेनॉल-2 के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए? ब्यूटेन-जेड-ओएल-1? पेंटेन-4-डायोल-1,2?

2. अभ्यास 1 में सूचीबद्ध अल्कोहल के संरचनात्मक सूत्र लिखें।

3. क्या चतुर्धातुक अल्कोहल मौजूद हैं? अपना जवाब समझाएं।

4. कितने अल्कोहल का आणविक सूत्र C5H120 है? इन पदार्थों के संरचनात्मक सूत्र बनाइये और उनके नाम बताइये। क्या यह सूत्र केवल अल्कोहल के अनुरूप हो सकता है? दो पदार्थों के संरचनात्मक सूत्र बनाएं जिनका सूत्र C5H120 है और वे अल्कोहल नहीं हैं।

5. उन पदार्थों के नाम बताइए जिनके संरचनात्मक सूत्र नीचे दिए गए हैं:

6. उस पदार्थ के संरचनात्मक एवं अनुभवजन्य सूत्र लिखिए जिसका नाम 5-मिथाइल-4-हेक्सेन-1-इनोल-3 है। इस अल्कोहल के अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या की तुलना कार्बन परमाणुओं की समान संख्या वाले अल्केन के अणु में हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से करें। यह अंतर क्या बताता है?

7. कार्बन और हाइड्रोजन की इलेक्ट्रोनगेटिविटी की तुलना करते हुए बताएं कि O-H सहसंयोजक बंधन C-O बंधन की तुलना में अधिक ध्रुवीय क्यों है।

8. आपके अनुसार कौन सा अल्कोहल - मेथनॉल या 2-मिथाइलप्रोपेनॉल-2 - सोडियम के साथ अधिक सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करेगा? अपना जवाब समझाएं। संगत प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखिए।

9. सोडियम और हाइड्रोजन ब्रोमाइड के साथ 2-प्रोपेनॉल (आइसोप्रोपिल अल्कोहल) की परस्पर क्रिया के लिए प्रतिक्रिया समीकरण लिखें। प्रतिक्रिया उत्पादों के नाम बताएं और उनके कार्यान्वयन के लिए शर्तों को इंगित करें।

10. प्रोपेनॉल-1 और प्रोपेनॉल-2 वाष्प के मिश्रण को गर्म कॉपर (पी) ऑक्साइड के ऊपर से गुजारा गया। इस मामले में क्या प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं? इन प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखिए। उनके उत्पाद किस वर्ग के कार्बनिक यौगिकों से संबंधित हैं?

11. 1,2-डाइक्लोरोप्रोपेनॉल के हाइड्रोलिसिस के दौरान कौन से उत्पाद बन सकते हैं? संगत प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखिए। इन अभिक्रियाओं के उत्पादों के नाम बताइये।

12. 2-प्रोपेनॉल-1 के हाइड्रोजनीकरण, जलयोजन, हैलोजनीकरण और हाइड्रोहैलोजनेशन की प्रतिक्रियाओं के लिए समीकरण लिखें। सभी अभिक्रियाओं के उत्पादों के नाम बताइये।

13. एक, दो और तीन मोल एसिटिक एसिड के साथ ग्लिसरॉल की अन्योन्यक्रिया के लिए समीकरण लिखिए। एस्टर के हाइड्रोलिसिस के लिए समीकरण लिखें - ग्लिसरॉल के एक मोल और एसिटिक एसिड के तीन मोल के एस्टरीकरण का उत्पाद।

14*. जब प्राथमिक संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल सोडियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो 8.96 लीटर गैस (एन.ई.) निकलती है। जब अल्कोहल का समान द्रव्यमान निर्जलित होता है, तो 56 ग्राम वजन वाला एक एल्कीन बनता है। अल्कोहल के सभी संभावित संरचनात्मक सूत्र निर्धारित करें।

15*. संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के दहन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा अल्कोहल की समान मात्रा पर अतिरिक्त सोडियम की क्रिया से निकलने वाली हाइड्रोजन की मात्रा से 8 गुना अधिक है। अल्कोहल की संरचना स्थापित करें यदि यह ज्ञात हो कि इसके ऑक्सीकरण से कीटोन उत्पन्न होता है।

अल्कोहल का उपयोग

चूँकि अल्कोहल में विभिन्न गुण होते हैं, इसलिए उनके अनुप्रयोग का क्षेत्र काफी व्यापक होता है। आइए जानने की कोशिश करें कि अल्कोहल का उपयोग कहां किया जाता है।

खाद्य उद्योग में अल्कोहल

इथेनॉल जैसी अल्कोहल सभी मादक पेय पदार्थों का आधार है। और यह कच्चे माल से प्राप्त होता है जिसमें चीनी और स्टार्च होता है। ऐसे कच्चे माल चुकंदर, आलू, अंगूर, साथ ही विभिन्न अनाज हो सकते हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, शराब के उत्पादन के दौरान, इसे फ़्यूज़ल तेलों से शुद्ध किया जाता है।

प्राकृतिक सिरके में इथेनॉल आधारित कच्चा माल भी होता है। यह उत्पाद एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और वातन द्वारा ऑक्सीकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

लेकिन खाद्य उद्योग में वे न केवल इथेनॉल, बल्कि ग्लिसरीन का भी उपयोग करते हैं। यह खाद्य योज्य अमिश्रणीय तरल पदार्थों के संबंध को बढ़ावा देता है। ग्लिसरीन, जो लिकर का हिस्सा है, उन्हें चिपचिपाहट और मीठा स्वाद दे सकता है।

इसके अलावा, ग्लिसरीन का उपयोग बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।

दवा

चिकित्सा में, इथेनॉल बस अपूरणीय है। इस उद्योग में, इसे व्यापक रूप से एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें ऐसे गुण होते हैं जो रोगाणुओं को नष्ट कर सकते हैं, रक्त में दर्दनाक परिवर्तनों में देरी कर सकते हैं और खुले घावों में सड़न को रोक सकते हैं।

विभिन्न प्रक्रियाओं को करने से पहले चिकित्साकर्मियों द्वारा इथेनॉल का उपयोग किया जाता है। इस अल्कोहल में कीटाणुनाशक और सुखाने के गुण होते हैं। फेफड़ों के कृत्रिम वेंटिलेशन के दौरान, इथेनॉल एक एंटीफोम एजेंट के रूप में कार्य करता है। इथेनॉल भी एनेस्थीसिया के घटकों में से एक हो सकता है।

जब आपको सर्दी होती है, तो इथेनॉल का उपयोग वार्मिंग कंप्रेस के रूप में किया जा सकता है, और ठंडा होने पर, रगड़ने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि इसके पदार्थ गर्मी और ठंड के दौरान शरीर को बहाल करने में मदद करते हैं।

एथिलीन ग्लाइकॉल या मेथनॉल के साथ विषाक्तता के मामले में, इथेनॉल का उपयोग विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है और मारक के रूप में कार्य करता है।

फार्माकोलॉजी में अल्कोहल भी एक बड़ी भूमिका निभाता है, क्योंकि उनका उपयोग हीलिंग टिंचर और सभी प्रकार के अर्क तैयार करने के लिए किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों में अल्कोहल

इत्र उद्योग में, शराब के बिना काम करना भी असंभव है, क्योंकि लगभग सभी इत्र उत्पादों का आधार पानी, शराब और इत्र का सांद्रण है। इस मामले में इथेनॉल सुगंधित पदार्थों के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है। लेकिन 2-फेनिलएथेनॉल में फूलों की खुशबू होती है और यह इत्र में प्राकृतिक गुलाब के तेल की जगह ले सकता है। इसका उपयोग लोशन, क्रीम आदि के निर्माण में किया जाता है।

ग्लिसरीन कई सौंदर्य प्रसाधनों का आधार भी है, क्योंकि इसमें नमी को आकर्षित करने और त्वचा को सक्रिय रूप से मॉइस्चराइज करने की क्षमता होती है। और शैंपू और कंडीशनर में इथेनॉल की मौजूदगी त्वचा को नमी देने में मदद करती है और बाल धोने के बाद बालों में कंघी करना आसान बनाती है।

ईंधन

वैसे, मेथनॉल, इथेनॉल और ब्यूटेनॉल-1 जैसे अल्कोहल युक्त पदार्थ व्यापक रूप से ईंधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

गन्ने और मकई जैसी पौधों की सामग्रियों के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बायोएथेनॉल प्राप्त करना संभव था, जो पर्यावरण के अनुकूल जैव ईंधन है।

हाल ही में, बायोएथेनॉल का उत्पादन दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। इसकी सहायता से ईंधन संसाधनों के नवीनीकरण की संभावना प्रकट हुई।

सॉल्वैंट्स, सर्फेक्टेंट

पहले से सूचीबद्ध अल्कोहल के अनुप्रयोगों के अलावा, यह ध्यान दिया जा सकता है कि वे अच्छे विलायक भी हैं। इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय आइसोप्रोपेनॉल, इथेनॉल और मेथनॉल हैं। इनका उपयोग बिट रसायनों के उत्पादन में भी किया जाता है। इनके बिना कार, कपड़े, घरेलू बर्तन आदि की उचित देखभाल संभव नहीं है।

हमारी गतिविधियों के विभिन्न क्षेत्रों में अल्कोहल का उपयोग हमारी अर्थव्यवस्था पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हमारे जीवन में आराम लाता है।

लक्ष्य:

शैक्षिक: छात्रों को अल्कोहल के वर्गीकरण, उनके नामकरण और समरूपता से परिचित कराना। अल्कोहल की संरचना के उनके गुणों पर प्रभाव पर विचार करें। विकासात्मक: समूहों में काम करने के कौशल को मजबूत करना, नई और अध्ययन की गई सामग्री के बीच संबंध खोजने के लिए कौशल विकसित करना। शैक्षिक: टीम वर्क कौशल विकसित करना छात्र - छात्र, छात्र - शिक्षक। प्राप्त जानकारी का विश्लेषण करने में सक्षम हो।

पाठ का प्रकार:संयुक्त

संगठनात्मक स्वरूप:फ्रंटल सर्वेक्षण, प्रयोगशाला कार्य, स्वतंत्र कार्य, समस्याग्रस्त मुद्दों पर बातचीत, प्राप्त जानकारी का विश्लेषण।

उपकरण:

1. स्लाइड्स का सेट ( परिशिष्ट 1) टेबल, स्वतंत्र कार्य के लिए कार्यों के साथ व्यक्तिगत शीट, प्रयोगशाला कार्य के लिए कार्य।
2. छात्रों की मेज पर: अल्कोहल (एथिल, आइसोप्रोपिल, ग्लिसरीन), सोडियम, कॉपर ऑक्साइड (2), एसिटिक एसिड, फेनोल्फथेलिन, पोटेशियम परमैंगनेट, रेत, सोडियम हाइड्रॉक्साइड, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, नल का पानी, रासायनिक कांच के बर्तन, सुरक्षा नियम वाली बोतलें।

शिक्षण योजना:

1. 1. अल्कोहल के वर्ग की परिभाषा, मोनोहाइड्रिक संतृप्त अल्कोहल के अणु की संरचना।
2. तीन मानदंडों के अनुसार अल्कोहल का वर्गीकरण।
3. अल्कोहल का नामकरण.
4. मोनोहाइड्रिक संतृप्त अल्कोहल के आइसोमेरिज्म के प्रकार।
5. अल्कोहल के भौतिक गुण। अल्कोहल के भौतिक गुणों पर हाइड्रोजन बॉन्डिंग का प्रभाव।

2. 6.रासायनिक गुण.
7. नई सामग्री का समेकन.

कक्षाओं के दौरान

I. संगठनात्मक क्षण

अध्यापक:हमने कार्बनिक यौगिकों के एक बड़े वर्ग का अध्ययन पूरा कर लिया है जिसमें केवल दो रासायनिक तत्व - कार्बन और हाइड्रोजन शामिल हैं। कार्बनिक यौगिकों में कौन से अन्य रासायनिक तत्व सबसे अधिक पाए जाते हैं?

विद्यार्थी:ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, फास्फोरस, सल्फर और अन्य।

द्वितीय. नई सामग्री सीखना

अध्यापक:हम कार्बनिक यौगिकों के एक नए वर्ग का अध्ययन शुरू कर रहे हैं, जिसमें कार्बन और हाइड्रोजन के अलावा, ऑक्सीजन भी शामिल है। उन्हें ऑक्सीजन युक्त कहा जाता है। (स्लाइड नंबर 1)।
जैसा कि हम देखते हैं, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त कार्बनिक यौगिकों के कई वर्ग हैं। आज हम "अल्कोहल" नामक कक्षा का अध्ययन शुरू कर रहे हैं। अल्कोहल के अणुओं में एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है, जो इस वर्ग के लिए कार्यात्मक समूह (FG) है। हम एफजी को क्या कहते हैं? (स्लाइड नंबर 1)।

विद्यार्थी:परमाणुओं (या एक परमाणु) का एक समूह जो यह निर्धारित करता है कि कोई यौगिक एक निश्चित वर्ग से संबंधित है या नहीं और इसके सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक गुणों को निर्धारित करता है, एफजी कहलाता है।

अध्यापक:विविधता और गुणों की दृष्टि से अल्कोहल कार्बनिक यौगिकों का एक बड़ा वर्ग है जो राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। (स्लाइड नंबर 2-8)
जैसा कि हम देखते हैं, यह फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन उत्पादन, खाद्य उद्योग, और प्लास्टिक, वार्निश, पेंट इत्यादि के उत्पादन में एक विलायक के रूप में भी है। आइए तालिका को देखें।

तालिका नंबर एक।

शराब वर्ग के कुछ महत्वपूर्ण प्रतिनिधि

अध्यापक: अगर मानव शरीर पर असर की बात करें तो सभी शराब जहर हैं। अल्कोहल के अणु जीवित कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। (स्लाइड नंबर 9) थूक - एल्केन्स का अल्कोहल का पुराना नाम है। अल्कोहल हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं जिनमें एक या अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को हाइड्रॉक्सिल समूहों - OH द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
सबसे सरल मामले में, अल्कोहल की संरचना को निम्नलिखित सूत्र द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:

आर-ओह,

जहाँ R एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल है।

अल्कोहल को तीन मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या (मोनोएटोमिक, डायटोमिक, पॉलीएटोमिक)।

तालिका 2।

हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के अनुसार अल्कोहल का वर्गीकरण (-OH)

2. हाइड्रोकार्बन रेडिकल की प्रकृति (संतृप्त, असंतृप्त, सुगंधित)।

टेबल तीन।

रेडिकल की प्रकृति के आधार पर अल्कोहल का वर्गीकरण

3. कार्बन परमाणु की प्रकृति जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा है (प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक)

तालिका 4.

कार्यात्मक समूह से जुड़े कार्बन परमाणु के चरित्र के आधार पर अल्कोहल का वर्गीकरण -OH

कोई चतुर्धातुक अल्कोहल नहीं हैं क्योंकि चतुर्धातुक सी परमाणु 4 अन्य सी परमाणुओं से जुड़ा हुआ है, इसलिए हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ने के लिए कोई और संयोजकता नहीं है।

आइए योजना का उपयोग करके स्थानापन्न नामकरण के अनुसार अल्कोहल के नाम बनाने के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करें:

अल्कोहल का नाम = नाम एचसी + (उपसर्ग) + - ओएल +(एन1, एन2..., एनएन), कहां उपसर्गअणु में -OH समूहों की संख्या को दर्शाता है: 2 - "डी", 3 - "तीन", 4 - "टेट्रा", आदि।
एनउदाहरण के लिए, कार्बन श्रृंखला में हाइड्रॉक्सिल समूहों की स्थिति को इंगित करता है:

नाम निर्माण क्रम:

1. कार्बन श्रृंखला को -OH समूह के निकटतम सिरे से क्रमांकित किया गया है।
2. मुख्य श्रृंखला में 7 C परमाणु होते हैं, जिसका अर्थ है कि संबंधित हाइड्रोकार्बन हेप्टेन है।
3. -OH समूहों की संख्या 2 है, उपसर्ग "di" है।
4. हाइड्रॉक्सिल समूह 2 और 3 कार्बन परमाणुओं, n = 2 और 4 पर स्थित हैं।

अल्कोहल का नाम हेप्टानेडिओल-2,4

हमारे स्कूल पाठ्यक्रम में हम सामान्य सूत्र के साथ मोनोहाइड्रिक संतृप्त अल्कोहल का विस्तार से अध्ययन करेंगे: CnH2n+1OH

आइए इन अल्कोहल (मिथाइल, एथिल, ग्लिसरॉल) के व्यक्तिगत प्रतिनिधियों के अणुओं के मॉडल पर विचार करें। (स्लाइड संख्या 10-13)

सजातीय श्रृंखलाइनमें से अल्कोहल की शुरुआत मिथाइल अल्कोहल से होती है:

CH3 - OH - मिथाइल अल्कोहल
CH3 - CH2 - OH - एथिल अल्कोहल
CH3 - CH2 - CH2 - OH - प्रोपाइल अल्कोहल
CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - OH - ब्यूटाइल अल्कोहल
सीएच3 - सीएच2 - सीएच2 - सीएच2 - सीएच2 - ओएच - एमाइलशराब या पेंटानॉल

संवयविता

संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल की निम्नलिखित विशेषताएँ हैं: समरूपता के प्रकार:

1)कार्यात्मक समूहों की स्थिति

2) कार्बन कंकाल.

कृपया ध्यान- कार्बन परमाणुओं की संख्या -OH समूह के निकट वाले सिरे से शुरू होती है।

3) इंटरक्लास आइसोमेरिज्म (ईथर आर - ओ - आर के साथ)

अल्कोहल के भौतिक गुण

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के प्रतिनिधियों की सजातीय श्रृंखला के पहले दस सदस्य तरल हैं, उच्च अल्कोहल ठोस हैं। (स्लाइड्स 14, 15)
अल्कोहल अणुओं के बीच बनने वाले हाइड्रोजन बंधन का अल्कोहल के भौतिक गुणों पर गहरा प्रभाव पड़ता है। आप 9वीं कक्षा के कार्यक्रम, विषय "अमोनिया" से हाइड्रोजन बॉन्डिंग से परिचित हैं। अब आपका सहपाठी, जिसे पिछले पाठ में एक व्यक्तिगत असाइनमेंट प्राप्त हुआ था, हमें याद दिलाएगा कि हाइड्रोजन बांड क्या है।

विद्यार्थी उत्तर

हाइड्रोजन बंधन एक अणु के हाइड्रोजन परमाणुओं और दूसरे अणु के अत्यधिक विद्युत ऋणात्मक परमाणुओं के बीच का बंधन है। (एफ, ओ, एन, सीएल)। पत्र पर इसे तीन बिंदुओं द्वारा दर्शाया गया है। (स्लाइड्स 16,17)। हाइड्रोजन बंधन एक विशेष प्रकार का अंतर-आणविक बंधन है, जो नियमित सहसंयोजक बंधन से 10-20 गुना कमजोर होता है, लेकिन यौगिकों के भौतिक गुणों पर इसका बहुत प्रभाव पड़ता है।
हाइड्रोजन बंधन के दो परिणाम: 1) पानी में पदार्थों की अच्छी घुलनशीलता; 2) गलनांक और क्वथनांक में वृद्धि। उदाहरण के लिए: हाइड्रोजन बंधन की उपस्थिति पर कुछ यौगिकों के क्वथनांक की निर्भरता।

अध्यापक:अल्कोहल के भौतिक गुणों पर हाइड्रोजन बॉन्डिंग के प्रभाव के बारे में हम क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं?

छात्र: 1) हाइड्रोजन बंध की उपस्थिति में क्वथनांक बहुत बढ़ जाता है।
2) अल्कोहल की परमाणुता जितनी अधिक होगी, हाइड्रोजन बांड उतने ही अधिक बनेंगे।

यह क्वथनांक को बढ़ाने में भी मदद करता है।

अल्कोहल के रासायनिक गुण

(पीटीबी दोहराएँ)

शराब का जलना.

2. क्षार धातुओं के साथ ऐल्कोहॉल की अन्योन्यक्रिया।

3. अल्कोहल का ऑक्सीकरण (गुणात्मक प्रतिक्रिया) - एल्डिहाइड का उत्पादन।

4. एस्टर (एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया) बनाने के लिए एसिड के साथ अल्कोहल की परस्पर क्रिया।

5. असंतृप्त हाइड्रोकार्बन के निर्माण के साथ अल्कोहल का इंट्रामोल्युलर निर्जलीकरण।

6. ईथर बनाने के लिए अल्कोहल का अंतर-आण्विक निर्जलीकरण।

7. अल्कोहल का डिहाइड्रोजनीकरण - एल्डिहाइड प्राप्त करना।

अध्यापक:पांच पंक्तियों की एक कविता लिखें (सिनक्वेन)

पहला कीवर्ड

दूसरे दो विशेषण

तीसरी तीन क्रियाएँ

चौथा वाक्य

कीवर्ड से जुड़ा 5वां शब्द.

विद्यार्थी।शराब.

जहरीला, तरल

वे प्रहार करते हैं, वे नष्ट करते हैं, वे नष्ट करते हैं

इनका मानव शरीर पर मादक प्रभाव पड़ता है।

औषधियाँ।

चतुर्थ. गृहकार्य:अनुच्छेद संख्या 9, पृ. 66-70 पूर्व. नंबर 13 बी.

व्यक्तिगत कार्य.अतिरिक्त साहित्य का उपयोग करना: 1) ग्लिसरीन और एथिलीन ग्लाइकॉल के अनुप्रयोग के क्षेत्रों के बारे में बात करें; 2) सेलूलोज़ और वसा से अल्कोहल के उत्पादन के बारे में बात करें; 3) ये अल्कोहल मानव शरीर पर कैसे कार्य करते हैं?

वी. पाठ सारांशआइए इसे दो विकल्पों में स्वतंत्र कार्य करने के रूप में संक्षेपित करें

साहित्य:

1. रसायन विज्ञान 10वीं कक्षा। सामान्य शिक्षा संस्थानों के लिए पाठ्यपुस्तक। बस्टर्ड मॉस्को 2008. बुनियादी स्तर। चौथा संस्करण। रूढ़िवादी.
2. पाठ्यपुस्तक के लिए रसायन विज्ञान 100 कक्षा की कार्यपुस्तिका। का एक बुनियादी स्तर. बस्टर्ड, 2007.
3. रसायन विज्ञान में पाठ विकास। ओ.एस. गेब्रियलियन की पाठ्यपुस्तकों के लिए। ग्रेड 10
4. , . रसायन विज्ञान 9वीं कक्षा स्मोलेंस्क एसोसिएशन XXI सदी 2006
5. . रसायन विज्ञान। नया विद्यालय विश्वविद्यालयों में आवेदकों के लिए सहायता। ईडी। चौथा, सुधारा और पूरक। रोस्तोव-ऑन-डॉन। फ़ीनिक्स 2007.

नशीले पेय, जिनमें इथेनॉल होता है - मोनोहाइड्रिक वाइन अल्कोहल, प्राचीन काल से मानव जाति से परिचित हैं। वे शहद और किण्वित फलों से बनाए गए थे। प्राचीन चीन में चावल को पेय पदार्थों में भी मिलाया जाता था।

शराब से अल्कोहल पूर्व (VI-VII सदियों) में प्राप्त किया जाता था। यूरोपीय वैज्ञानिकों ने इसे 11वीं शताब्दी में किण्वन उत्पादों से बनाया था। 14वीं शताब्दी में रूसी शाही दरबार इससे परिचित हुआ: जेनोइस दूतावास ने इसे जीवित जल ("एक्वा वीटा") के रूप में प्रस्तुत किया।

वे। 18वीं शताब्दी के एक रूसी वैज्ञानिक लोविट्ज़, पोटाश-पोटेशियम कार्बोनेट का उपयोग करके आसवन द्वारा प्रयोगात्मक रूप से पूर्ण एथिल अल्कोहल प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति थे। रसायनज्ञ ने सफाई के लिए चारकोल का उपयोग करने का सुझाव दिया।

19वीं और 20वीं सदी की वैज्ञानिक उपलब्धियों को धन्यवाद। अल्कोहल का वैश्विक उपयोग संभव हो गया। अतीत के वैज्ञानिकों ने जलीय-अल्कोहल समाधानों की संरचना का एक सिद्धांत विकसित किया और उनके भौतिक रासायनिक गुणों का अध्ययन किया। किण्वन विधियों की खोज की गई: चक्रीय और निरंतर प्रवाह।

अतीत के रासायनिक विज्ञान के महत्वपूर्ण आविष्कार, जिन्होंने अल्कोहल के लाभकारी गुणों को वास्तविक बनाया:

• बार्बे अनुसमर्थन उपकरण (1881)
• सावल का आसवन प्लेट उपकरण (1813)
• जेंट्स बॉयलर (1873)

अल्कोहलिक पदार्थों की एक समजात श्रृंखला की खोज की गई। मेथनॉल और एथिलीन ग्लाइकॉल के संश्लेषण पर प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित की गई। 20वीं सदी के युद्ध के बाद के वर्षों में उन्नत वैज्ञानिक अनुसंधान ने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद की। हमने घरेलू शराब उद्योग का स्तर बढ़ाया।

प्रकृति में वितरण

प्रकृति में अल्कोहल मुक्त रूप में पाया जाता है। पदार्थ भी एस्टर के घटक हैं। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया इथेनॉल, साथ ही 1-ब्यूटेनॉल और आइसोप्रोपेनॉल बनाती है। बेकिंग उद्योग, ब्रूइंग और वाइनमेकिंग में अल्कोहल इन उद्योगों में किण्वन प्रक्रिया के उपयोग से जुड़ा हुआ है। अधिकांश कीट फेरोमोन अल्कोहल होते हैं।

प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट के अल्कोहल व्युत्पन्न:

• सोर्बिटोल - रोवन और चेरी बेरी में पाया जाता है, इसका स्वाद मीठा होता है।

कई पौधों के सुगंधित पदार्थ टेरपीन अल्कोहल हैं:

• फेनहोल - सौंफ़ फल का एक घटक, शंकुधारी वृक्ष रेजिन
• बोर्नियोल - बोर्नियोकैम्फर पेड़ की लकड़ी का एक घटक तत्व
• मेन्थॉल जेरेनियम और पुदीना संरचना का एक घटक है

मनुष्यों और जानवरों के पित्त में पित्त पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल होता है:

• मिक्सिनोल
• चिमेरोल
• बुफोल
• कोलेस्टेनपेन्थॉल

शरीर पर हानिकारक प्रभाव

कृषि, उद्योग, सैन्य मामलों और परिवहन में अल्कोहल का व्यापक उपयोग उन्हें आम नागरिकों के लिए सुलभ बनाता है। यह सामूहिकता, विषाक्तता और मौतों सहित गंभीर कारणों का कारण बनता है।

मेथनॉल के खतरे

मेथनॉल एक खतरनाक जहर है. इसका हृदय और तंत्रिका तंत्र पर विषैला प्रभाव पड़ता है। 30 ग्राम मेथनॉल के सेवन से मृत्यु हो जाती है। पदार्थ की थोड़ी मात्रा का अंतर्ग्रहण अपरिवर्तनीय परिणामों (अंधापन) के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

काम के दौरान हवा में इसकी अधिकतम अनुमेय सांद्रता 5 mg/m³ है। जिन तरल पदार्थों में मेथनॉल की न्यूनतम मात्रा भी होती है वे खतरनाक होते हैं।

विषाक्तता के हल्के रूपों में, लक्षण प्रकट होते हैं:

• ठंड लगना
• सामान्य कमज़ोरी
• जी मिचलाना
• सिरदर्द

मेथनॉल का स्वाद और गंध इथेनॉल से अलग नहीं है। इससे गलती से जहर खा लिया जाता है। घर पर इथेनॉल को मेथनॉल से कैसे अलग करें?

तांबे के तार को एक सर्पिल में लपेटा जाता है और आग पर जोर से गर्म किया जाता है। जब यह इथेनॉल के साथ क्रिया करता है तो सड़े हुए सेब की गंध महसूस होती है। मेथनॉल के संपर्क से ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी। फॉर्मेल्डिहाइड जारी किया जाएगा - एक अप्रिय, तीखी गंध वाली गैस।

इथेनॉल विषाक्तता

इथेनॉल खुराक, शरीर में प्रवेश के मार्ग, एकाग्रता और जोखिम की अवधि के आधार पर विषाक्त और मादक गुण प्राप्त करता है।

इथेनॉल का कारण बन सकता है:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विघटन
• अन्नप्रणाली, पेट का कैंसर
• gastritis
• जिगर का सिरोसिस
• दिल के रोग

शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पर 4-12 ग्राम इथेनॉल एक घातक एकल खुराक है। एसीटैल्डिहाइड, इथेनॉल का मुख्य मेटाबोलाइट, एक कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्तजन, विषाक्त पदार्थ है। यह कोशिका झिल्ली, लाल रक्त कोशिकाओं की संरचनात्मक विशेषताओं को बदलता है और डीएनए को नुकसान पहुंचाता है। विषाक्त प्रभाव में आइसोप्रोपेनॉल इथेनॉल के समान है।

अल्कोहल का उत्पादन और उनका संचलन राज्य द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इथेनॉल को कानूनी रूप से दवा के रूप में मान्यता नहीं दी गई है। लेकिन शरीर पर इसका विषैला प्रभाव सिद्ध हो चुका है।

मस्तिष्क पर प्रभाव विशेष रूप से विनाशकारी होता है। इसकी मात्रा कम हो जाती है. सेरेब्रल कॉर्टेक्स के न्यूरॉन्स में कार्बनिक परिवर्तन होते हैं, उनकी क्षति और मृत्यु होती है। केशिका टूटना होता है।

पेट, लीवर और आंतों की सामान्य कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है। तेज़ शराब के अत्यधिक सेवन से तीव्र दर्द और दस्त होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली क्षतिग्रस्त हो जाती है और पित्त रुक जाता है।

शराब के साँस लेने के प्रभाव

कई उद्योगों में अल्कोहल का व्यापक उपयोग उनके साँस के प्रभाव का खतरा पैदा करता है। चूहों में विषाक्त प्रभावों का अध्ययन किया गया। प्राप्त परिणाम तालिका में दिखाए गए हैं।

खाद्य उद्योग

इथेनॉल मादक पेय पदार्थों का आधार है। यह चुकंदर, आलू, अंगूर, अनाज - राई, गेहूं, जौ और चीनी या स्टार्च युक्त अन्य कच्चे माल से प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, फ़्यूज़ल तेलों को शुद्ध करने के लिए आधुनिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

वे इसमें विभाजित हैं:

• 31-70% इथेनॉल हिस्सेदारी के साथ मजबूत (कॉग्नेक, एब्सिन्थ, रम, वोदका)
• मध्यम शक्ति - 9 से 30% इथेनॉल (लिकर, वाइन, लिकर)
• कम अल्कोहल - 1.5-8% (साइडर, बीयर)।

इथेनॉल प्राकृतिक सिरके के लिए कच्चा माल है। उत्पाद एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। वातन (हवा के साथ मजबूर संतृप्ति) प्रक्रिया के लिए एक आवश्यक शर्त है।

खाद्य उद्योग में इथेनॉल एकमात्र अल्कोहल नहीं है। ग्लिसरीन - खाद्य योज्य E422 - अमिश्रणीय तरल पदार्थों का कनेक्शन प्रदान करता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, पास्ता और बेकरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। ग्लिसरीन लिकर का एक घटक है, जो पेय को चिपचिपापन और मीठा स्वाद देता है।

ग्लिसरीन के उपयोग से उत्पादों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पास्ता की चिपचिपाहट कम हो जाती है
• मिठाइयों और क्रीम की स्थिरता में सुधार होता है
• ब्रेड को तेजी से बासी होने और चॉकलेट को ढीला होने से बचाता है
• उत्पादों को स्टार्च चिपकाए बिना पकाया जाता है

मिठास के रूप में अल्कोहल का उपयोग व्यापक है। मैनिटोल, जाइलिटोल और सोर्बिटोल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

इत्र और सौंदर्य प्रसाधन

पानी, अल्कोहल, इत्र संरचना (सांद्रण) इत्र उत्पादों के मुख्य घटक हैं। इनका प्रयोग अलग-अलग अनुपात में किया जाता है। तालिका इत्र के प्रकार और मुख्य घटकों के अनुपात को प्रस्तुत करती है।

सुगंधित उत्पादों के उत्पादन में, अत्यधिक शुद्ध इथेनॉल सुगंधित पदार्थों के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है। जल के साथ क्रिया करने पर लवण बनते हैं जो अवक्षेपित हो जाते हैं। घोल कई दिनों तक स्थिर रहता है और फ़िल्टर किया जाता है।

2-फेनिलएथेनॉल इत्र और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में प्राकृतिक गुलाब के तेल की जगह लेता है। तरल में हल्की पुष्प सुगंध होती है। कल्पना और पुष्प रचनाओं, कॉस्मेटिक दूध, क्रीम, अमृत, लोशन में शामिल हैं।

कई देखभाल उत्पादों का मुख्य आधार ग्लिसरीन है। यह नमी को आकर्षित करने, त्वचा को सक्रिय रूप से मॉइस्चराइज़ करने और इसे लोचदार बनाने में सक्षम है। सूखी, निर्जलित त्वचा को ग्लिसरीन युक्त क्रीम, मास्क और साबुन से लाभ होता है: यह सतह पर नमी बचाने वाली फिल्म बनाता है और त्वचा को मुलायम रखता है।

एक मिथक है कि सौंदर्य प्रसाधनों में अल्कोहल का उपयोग हानिकारक है। हालाँकि, ये कार्बनिक यौगिक उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक स्टेबलाइज़र, सक्रिय पदार्थों के वाहक और पायसीकारक हैं।

अल्कोहल (विशेष रूप से वसायुक्त) देखभाल उत्पादों को मलाईदार बनाते हैं और त्वचा और बालों को मुलायम बनाते हैं। शैंपू और कंडीशनर में मौजूद इथेनॉल आपके बालों को मॉइस्चराइज़ करता है, धोने के बाद जल्दी से वाष्पित हो जाता है, और कंघी करना और स्टाइल करना आसान बनाता है।

दवा

इथेनॉल का उपयोग चिकित्सा पद्धति में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। यह रोगाणुओं को नष्ट करता है, खुले घावों में सड़न को रोकता है और रक्त में दर्दनाक परिवर्तनों को विलंबित करता है।

इसके सूखने, कीटाणुनाशक, टैनिंग गुण ही मरीज के साथ काम करने से पहले चिकित्सा कर्मियों के हाथों के इलाज के लिए इसका उपयोग करने का कारण हैं। कृत्रिम वेंटिलेशन के दौरान, इथेनॉल एक एंटीफोम के रूप में अपरिहार्य है। यदि दवाओं की कमी है, तो यह सामान्य एनेस्थीसिया का एक घटक बन जाता है।

एथिलीन ग्लाइकोल या मेथनॉल के साथ विषाक्तता के मामले में, इथेनॉल एक मारक बन जाता है। इसके सेवन के बाद विषैले पदार्थों की सांद्रता कम हो जाती है। इथेनॉल का उपयोग वार्मिंग कंप्रेस और ठंडा करने के लिए रगड़ने में किया जाता है। यह पदार्थ भीषण गर्मी और सर्दी के दौरान शरीर को स्वस्थ रखता है।

दवाइयों में अल्कोहल और मनुष्यों पर उनके प्रभाव का अध्ययन फार्माकोलॉजी विज्ञान द्वारा किया जाता है। विलायक के रूप में इथेनॉल का उपयोग औषधीय पौधों की सामग्री (नागफनी, काली मिर्च, जिनसेंग, मदरवॉर्ट) के अर्क और टिंचर के उत्पादन में किया जाता है।

ये तरल दवाएं डॉक्टरी सलाह के बाद ही लेनी चाहिए। आपको अपने डॉक्टर द्वारा निर्धारित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए!

ईंधन

मेथनॉल, ब्यूटेनॉल-1, इथेनॉल की व्यावसायिक उपलब्धता इनके ईंधन के रूप में उपयोग का कारण है। डीजल ईंधन, गैसोलीन के साथ मिश्रित, अपने शुद्ध रूप में ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है। मिश्रण निकास गैसों की विषाक्तता को कम करने में मदद करते हैं।

ईंधन के वैकल्पिक स्रोत के रूप में अल्कोहल के अपने नुकसान हैं:

• हाइड्रोकार्बन के विपरीत, पदार्थों में संक्षारक विशेषताएं बढ़ जाती हैं
• यदि ईंधन प्रणाली में नमी आ जाती है, तो पानी में पदार्थों की घुलनशीलता के कारण शक्ति में भारी कमी आ जाएगी
• पदार्थों के क्वथनांक कम होने के कारण वेपर लॉक होने और इंजन के प्रदर्शन में गिरावट का खतरा होता है।

हालाँकि, गैस और तेल संसाधन सीमित हैं। इसलिए, विश्व अभ्यास में अल्कोहल का उपयोग पारंपरिक ईंधन के उपयोग का एक विकल्प बन गया है। औद्योगिक कचरे (लुगदी और कागज, भोजन, लकड़ी का काम) से उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन स्थापित किया जा रहा है - साथ ही रीसाइक्लिंग की समस्या भी हल की जा रही है।

पौधों के कच्चे माल का औद्योगिक प्रसंस्करण पर्यावरण के अनुकूल जैव ईंधन - बायोएथेनॉल प्राप्त करना संभव बनाता है। इसके लिए कच्चा माल मक्का (यूएसए), गन्ना (ब्राजील) हैं।

सकारात्मक ऊर्जा संतुलन और नवीकरणीय ईंधन संसाधन बायोएथेनॉल उत्पादन को वैश्विक अर्थव्यवस्था का एक लोकप्रिय क्षेत्र बनाते हैं।

सॉल्वैंट्स, सर्फेक्टेंट

सौंदर्य प्रसाधनों, इत्रों, तरल दवाओं और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के अलावा, अल्कोहल भी अच्छे विलायक हैं:

विलायक के रूप में अल्कोहल:

• धातु की सतहों, इलेक्ट्रॉनिक तत्वों, फोटोग्राफिक पेपर, फोटोग्राफिक फिल्मों के निर्माण में
• प्राकृतिक उत्पादों की सफाई करते समय: रेजिन, तेल, मोम, वसा
• निष्कर्षण की प्रक्रिया में - किसी पदार्थ को निकालना
• सिंथेटिक बहुलक सामग्री (गोंद, वार्निश), पेंट बनाते समय
• चिकित्सा और घरेलू एरोसोल के उत्पादन में।

लोकप्रिय सॉल्वैंट्स आइसोप्रोपेनॉल, इथेनॉल, मेथनॉल हैं। पॉलीहाइड्रिक और चक्रीय पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है: ग्लिसरीन, साइक्लोहेक्सानॉल, एथिलीन ग्लाइकॉल।

सर्फेक्टेंट उच्च वसायुक्त अल्कोहल से उत्पन्न होते हैं। आपकी कार, बर्तन, अपार्टमेंट और कपड़ों की पूरी देखभाल सर्फेक्टेंट की बदौलत संभव है। वे सफाई उत्पादों और डिटर्जेंट का हिस्सा हैं और अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं (तालिका देखें)।

उद्योग	सर्फेक्टेंट: कार्य, गुण
कृषि	इमल्शन में शामिल; पौधों को पोषक तत्व स्थानांतरित करने की प्रक्रिया की उत्पादकता बढ़ाएँ
निर्माण	कंक्रीट और सीमेंट मिश्रण के लिए पानी की मांग कम करें; सामग्री की ठंढ प्रतिरोध और घनत्व बढ़ाएँ
चमड़ा उद्योग	उत्पादों को चिपकने और ख़राब होने से बचाता है
कपड़ा उद्योग	स्थैतिक बिजली हटाएँ
धातुकर्म	घर्षण कम करें; उच्च तापमान झेलने में सक्षम
कागज उद्योग	प्रयुक्त कागज के पुनर्चक्रण के दौरान उबले हुए गूदे को स्याही से अलग करें
पेंट उद्योग	छोटे गड्ढों सहित, सतहों पर पेंट के पूर्ण प्रवेश को सक्षम बनाता है

खाद्य उद्योग, चिकित्सा, इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन, ईंधन, सॉल्वैंट्स और सर्फेक्टेंट के रूप में उपयोग में अल्कोहल का उपयोग देश की अर्थव्यवस्था की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह व्यक्ति के जीवन में सुविधा लाता है, लेकिन पदार्थों की विषाक्तता के कारण सुरक्षा सावधानियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

जिनमें एक या अधिक हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। OH समूहों की संख्या के आधार पर इन्हें मोनोहाइड्रिक अल्कोहल, ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल आदि में विभाजित किया जाता है। अक्सर, इन जटिल पदार्थों को हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न के रूप में माना जाता है, जिनके अणुओं में परिवर्तन आया है, क्योंकि एक या अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को हाइड्रॉक्सिल समूह द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है।

इस वर्ग के सबसे सरल प्रतिनिधि मोनोहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जिनका सामान्य सूत्र इस तरह दिखता है: आर-ओएच या

Cn+H 2n+1OH.

1. 15 कार्बन परमाणुओं वाले अल्कोहल तरल होते हैं, 15 या अधिक ठोस होते हैं।
2. पानी में घुलनशीलता आणविक भार पर निर्भर करती है; यह जितना अधिक होगा, अल्कोहल पानी में उतना ही कम घुलनशील होगा। इस प्रकार, कम अल्कोहल (प्रोपेनॉल तक) को किसी भी अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, जबकि उच्च अल्कोहल व्यावहारिक रूप से इसमें अघुलनशील होता है।
3. बढ़ते परमाणु द्रव्यमान के साथ क्वथनांक भी बढ़ता है, उदाहरण के लिए, टी बीपी। CH3OH = 65 डिग्री सेल्सियस, और क्वथनांक। C2H5OH =78°C.
4. क्वथनांक जितना अधिक होगा, अस्थिरता उतनी ही कम होगी, अर्थात। पदार्थ अच्छी तरह से वाष्पित नहीं होता है।

एक हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ संतृप्त अल्कोहल के इन भौतिक गुणों को यौगिक के व्यक्तिगत अणुओं या अल्कोहल और पानी के बीच अंतर-आणविक हाइड्रोजन बांड की घटना से समझाया जा सकता है।

मोनोहाइड्रिक अल्कोहल निम्नलिखित रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं:

अल्कोहल के रासायनिक गुणों की जांच करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोनोहाइड्रिक अल्कोहल उभयधर्मी यौगिक हैं, क्योंकि वे क्षार धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, कमजोर गुण प्रदर्शित कर सकते हैं, और हाइड्रोजन हैलाइड के साथ, बुनियादी गुण प्रदर्शित कर सकते हैं। सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में ओ-एच या सी-ओ बंधन को तोड़ना शामिल है।

इस प्रकार, संतृप्त मोनोहाइड्रिक अल्कोहल एक ओएच समूह के साथ जटिल यौगिक होते हैं जिनमें सी-सी बांड के गठन के बाद मुक्त संयोजकता नहीं होती है और एसिड और बेस दोनों के कमजोर गुण प्रदर्शित होते हैं। उनके भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण, उनका व्यापक रूप से कार्बनिक संश्लेषण, सॉल्वैंट्स, ईंधन योजक के उत्पादन के साथ-साथ खाद्य उद्योग, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी (इथेनॉल) में उपयोग किया जाता है।