Los distintos tipos de sustancias olorosas utilizadas en perfumería se pueden dividir en tres categorías:

• sustancias olorosas de origen vegetal;
• sustancias olorosas de origen animal;
• fragancias artificiales (sintéticas).

Aromas vegetales Los hay líquidos, oleosos, los llamados aceites esenciales, o viscosos, resinosos, a los que pertenecen los bálsamos y las gominolas. Los franceses llaman esencias a los aceites esenciales de plantas.

Los aceites esenciales no se concentran en ninguna parte particular de la planta, sino que están contenidos en flores, frutos, hojas, corteza, tronco, raíces, etc. Sin embargo, para cada planta individual, el aceite esencial se concentra en grandes cantidades en alguna parte específica. de la planta. La fuerza del olor que emite una planta no se puede utilizar para juzgar la cantidad de aceites esenciales, ya que en la naturaleza se pueden encontrar muchas plantas que tienen un olor fuerte pero contienen cantidades insignificantes de aceites esenciales, y viceversa.

Los aceites esenciales no son compuestos químicos específicos; en su composición son una mezcla de todo tipo de compuestos complejos. El agradable olor del aceite esencial se debe principalmente a la presencia de compuestos oxigenados.

La tarea de los profesionales de la industria del perfume es eliminar las sustancias no olorosas de los aceites esenciales y así aumentar la fuerza del aroma. Todas las sustancias olorosas a base de hierbas utilizadas en perfumería deben ser lo más frescas posible; es necesario guardarlos en un lugar libre y no demasiado seco y examinarlos cuidadosamente de vez en cuando para eliminar rápidamente las partes mohosas.

De sustancias olorosas origen animal en perfumería se utilizan: ámbar gris, castorin (corriente del castor), almizcle (corriente del ciervo almizclero) y algalia (jugo de cibet). Estas sustancias no son perfumería en el sentido estricto de la palabra, sino que sirven como mezcla para fijar y distribuir los más finos aromas vegetales.

Ampliamente utilizado aromas químicos artificiales. De estas sustancias, algunas son productos sintéticos que corresponden en composición a sustancias olorosas naturales (por ejemplo, vainillina, cumarina, heliotropina, etc.), algunas sustancias artificiales dan productos olorosos completamente nuevos (como nerolina, aceite de mirban, etc.). ). Y finalmente, hay sustancias sintéticas que tienen un olor similar a las sustancias olorosas naturales, pero que son completamente diferentes en composición química a estas últimas; por ejemplo, se utilizan ionona, neoviolona en lugar de aceite de violeta real, benzoaldehído y nitrobenceno, en lugar de aceite de almendras amargas, éster metílico del ácido salicílico, en lugar de aceite de gaulteria; jasmone - en lugar de aceites de lila y lirio de los valles; nerolin - en lugar de aceite de neroli, etc.

La transformación de sustancias olorosas artificiales en diversas preparaciones de perfumes es mucho más sencilla, rápida y sencilla que la transformación de productos naturales. Esta circunstancia asegura la más amplia distribución de sustancias olorosas artificiales; además, aunque el precio de las sustancias olorosas sintéticas es bastante alto, se compensa totalmente con un fuerte aroma concentrado, que puede proporcionar un mayor rendimiento de producto con cantidades mínimas.

Con la ayuda de sustancias olorosas artificiales se pueden preparar perfumes de alta calidad, pero aún así no pueden sustituir a los productos completamente naturales. Por tanto, es necesario mezclar productos artificiales con naturales, cuyo aroma aumentan sin desplazarlo. Las sustancias olorosas artificiales se disuelven fácilmente en la cantidad adecuada de alcohol de vino, pero aun así se recomienda dejar las soluciones y tinturas de lápices labiales de flores durante dos o tres días para que se disuelvan mejor. Son especialmente adecuados los llamados aceites florales, por ejemplo acacia, clavel, jacinto, casia, nardo, violeta, etc. Los mejores de estos aceites son el aceite artificial de jazmín alemán y el aceite de árbol de casia, que ya se encuentran en una solución de alcohol al uno por ciento. igual en fuerza a una solución fuerte de aceite esencial obtenida del lápiz labial.

A diferencia de las esencias y extractos obtenidos a partir de sustancias olorosas naturales, llamaremos tinturas a las soluciones elaboradas a partir de sustancias olorosas artificiales.

Además de las sustancias olorosas reales, en perfumería se utilizan varios productos auxiliares. Estos incluyen alcohol de vino, glicerina, aceites grasos, grasas sólidas, etc. La pureza y calidad de estas sustancias son esenciales para el éxito del negocio, por lo que todos estos productos deben ser probados cuidadosamente. Así, por ejemplo, el alcohol vínico debe tener una concentración mínima de 90-95° y debe estar absolutamente libre de aceites de fusel.

La grasa necesaria para los lápices labiales debe ser fresca, sin olores extraños ni rancios. Es mejor derretir usted mismo la grasa (generalmente grasa de cerdo) a la temperatura más baja posible con una pequeña cantidad de alumbre y sal de mesa. Cuando la grasa se haya derretido, escurrir la capa transparente de las impurezas que se han depositado en el fondo y, después de enfriar, lavar con agua. Es recomendable dejar los preparados de perfume preparados con alcohol durante un tiempo más o menos prolongado.

sustancia odorífera

sustancia olorosa (qué)- ▲ una sustancia que tiene un olor fuerte; sustancias olorosas; sustancias que emiten un olor fuerte. almizcle. ámbar gris. bálsamo. mirra. eugenol resina de benjuí, incienso de rocío. osmóforos. Odorología. gases lacrimógenos … Diccionario ideográfico de la lengua rusa.

sustancia aromática- kvapioji medžiaga statusas T sritis chemija apibrėžtis Malonaus kvapo organinis junginys. atitikmenys: inglés. sustancia fragante; sustancia odorífera; sustancia olorosa rus. sustancia aromática; sustancia olorosa... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

LUPULIN- una sustancia olorosa secretada por glándulas especiales ubicadas principalmente en el exterior de las hojas de brácteas de Humulus lupulus L. (en el llamado cono) ... Diccionario de términos botánicos.

Incienso- una sustancia olorosa para ungir o frotar el cuerpo, embalsamar cadáveres, para incienso (incienso), etc. B. se extrajeron de materias primas vegetales (lirio, rosa, lavanda) o animal, mezcladas con aceite (almendra, oliva, nuez) ... ... Diccionario de la Antigüedad

- (lat. muscus). Sustancia medicinal olorosa extraída de sacos ubicados en el vientre del ciervo almizclero; estimulante y anticonvulsivo. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov A.N., 1910. MUSK lat. moco, árabe... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.

Glándulas cutáneas en machos de algunos reptiles (cocodrilos, tuataria, serpientes) y mamíferos (ciervo almizclero, buey almizclero, castor, rata almizclera). Producen una sustancia olorosa llamada almizcle. * * * GLÁNDULAS ALMIZCLERAS GLANDULAS ALMIZCLERAS, glándulas cutáneas en algunos machos... ... diccionario enciclopédico

olfatómetro- un dispositivo para medir la agudeza del olfato. El olfatómetro es especialmente común. Zwaardemakert es un cilindro hueco con poros que contiene una sustancia olorosa, en el que se inserta un tubo de vidrio con divisiones: a medida que se sumerge en el cilindro, disminuye... ... Gran enciclopedia psicológica.

Para mejorar este artículo, le gustaría: Wikiificar el artículo. La odorología es la ciencia de los olores. Hay varios tipos... Wikipedia

Es casi desconocido en estado libre, pero suele encontrarse en solución en grasas líquidas o sólidas. Se obtiene por infusión o absorción de las flores de Viola odorata. La mayoría de las veces, se combinan ambos métodos y primero se infunde la grasa o el aceite en las flores...

- (escamas) formaciones quitinosas microscópicamente pequeñas, con forma de placas y ubicadas en las alas y otras partes del cuerpo; en el albergue Ch. se les conoce como polvo. La forma de Ch. puede ser extremadamente diversa; normalmente su longitud es mayor... ... Diccionario enciclopédico F.A. Brockhaus y I.A. Efrón

SUSTANCIAS fragantes, compuestos orgánicos naturales y sintéticos de olor característico, utilizados en la elaboración de perfumes y cosméticos, detergentes, alimentos y otros productos. Ampliamente distribuido en la naturaleza: se encuentra en aceites esenciales, resinas aromáticas y otras mezclas complejas de sustancias orgánicas aisladas de productos de origen vegetal y animal. Desde el nacimiento de la perfumería hasta el siglo XIX, los productos naturales fueron la única fuente de sustancias aromáticas. En el siglo XIX, se estableció la estructura de una serie de sustancias aromáticas, algunas de ellas se sintetizaron (los primeros análogos sintéticos de sustancias aromáticas naturales fueron, por ejemplo, vainillina con olor a vainilla, alcohol 2-feniletílico con olor a rosa). A finales del siglo XX, se desarrollaron métodos para la síntesis no solo de la mayoría de las sustancias aromáticas obtenidas anteriormente a partir de materias primas naturales (por ejemplo, mentol con olor a menta, citral con olor a limón), sino también aromáticas. sustancias que no se encuentran en la naturaleza (folion con olor a hojas de violeta, jasminaldehído con olor a jazmín, cicloacetato con olor floral, etc.). La creación de sustancias aromáticas sintéticas permite satisfacer las crecientes necesidades de estos productos, ampliar su gama, preservar plantas y animales (se sabe, por ejemplo, que para obtener 1 kg de aceite de rosa es necesario procesar hasta 3 toneladas de pétalos de rosa, y para producir 1 kg de almizcle, destruir unos 30 mil ciervos almizcleros machos).

El grupo más extenso de sustancias fragantes son los ésteres; Muchas sustancias aromáticas pertenecen a aldehídos, cetonas, alcoholes y algunas otras clases de compuestos orgánicos. Los ésteres de ácidos grasos inferiores y alcoholes monohídricos alifáticos saturados tienen un olor afrutado (las llamadas esencias de frutas, por ejemplo, acetato de isoamilo con olor a pera), ésteres de ácidos grasos y alcoholes aromáticos o terpénicos - florales (por ejemplo, acetato de bencilo con olor a jazmín, acetato de linalilo con olor a bergamota), ésteres de ácidos benzoico, salicílico y otros ácidos aromáticos, principalmente con un olor dulce y balsámico (a menudo también se utilizan como fijadores de olores, sorbentes de sustancias aromáticas; se utilizan ámbar y almizcle con el mismo fin). Entre las sustancias aromáticas valiosas entre los aldehídos se encuentran, por ejemplo, el anisealdehído con olor a flores de espino, la heliotropina con olor a heliotropo, el cinamaldehído con olor a canela y el mirzenal con olor floral. De las cetonas, las más importantes son la jasmona con olor a jazmín, las iononas con olor a violeta; de alcoholes: geraniol con olor a rosa, linalol con olor a lirio de los valles, terpineol con olor a lila, eugenol con olor a clavo; de lactonas: cumarina con olor a heno fresco; de terpenos - limoneno con olor a limón.

La relación entre el olor de una sustancia y su estructura química no se ha estudiado lo suficiente como para predecir el olor en función de la fórmula de la sustancia; sin embargo, se han identificado patrones particulares para ciertos grupos de compuestos. Así, la presencia en una molécula de varios grupos funcionales idénticos (en compuestos alifáticos también diferentes) suele provocar un debilitamiento del olor o incluso su desaparición completa (por ejemplo, al pasar de alcoholes monohídricos a alcoholes polihídricos). El olor de los aldehídos de cadena ramificada suele ser más fuerte y agradable que el de sus isómeros de cadena lineal. Los compuestos alifáticos que contienen más de 17 a 18 átomos de carbono son inodoros. Usando el ejemplo de las cetonas macrocíclicas de fórmula I, se muestra que su olor depende del número de átomos de carbono en el ciclo: con n = 5-7 cetonas tienen olor a alcanfor, con n = 8 - cedro, n = 9- 13 - almizclado (en este caso, la sustitución de uno o dos grupos CH 2 por átomo de O, N o S no afecta el olor), con un aumento adicional en el número de átomos de C, el olor desaparece gradualmente.

La similitud de la estructura de las sustancias no siempre determina la similitud de sus olores. Así, la sustancia de fórmula II (R - H) tiene un olor a ámbar, la sustancia III tiene un fuerte olor a fruta y el análogo II, en el que R es CH3, es inodoro.

Los isómeros cis y trans de algunos compuestos difieren en el olor, por ejemplo, el anetol (el isómero trans tiene un olor parecido al anís, el isómero cis tiene un olor desagradable), 3-hexen-1-ol

(el isómero cis huele a hierbas frescas, el isómero trans huele a crisantemos); A diferencia de la vainillina, la isovillina (fórmula IV) casi no tiene olor.

Por otro lado, las sustancias que difieren en su estructura química pueden tener un olor similar. Por ejemplo, el olor a rosa es característico del rosatone.

3-metil-1-fenil-3-pentanol

geraniol y su isómero cis: nerol, rosenóxido (fórmula V).

El olor se ve afectado por el grado de dilución de las sustancias aromáticas, por lo que algunas sustancias puras tienen un olor desagradable (por ejemplo, la algalia, muy utilizada en perfumería, con un olor fecal-almizclado). Mezclar varias sustancias aromáticas en determinadas proporciones puede provocar tanto la aparición de un nuevo olor como la desaparición del mismo.

La conveniencia de utilizar una sustancia aromática en particular está determinada no solo por el olor, sino también por sus otras propiedades: inercia química, volatilidad, solubilidad, toxicidad; Es importante la disponibilidad de métodos de producción tecnológicamente convenientes y económicos. Las sustancias aromáticas se utilizan en composiciones de perfumes obtenidas mezclando varias sustancias aromáticas en determinadas proporciones, así como en composiciones de fragancias para aromatizar productos cosméticos y productos químicos domésticos, como agentes aromatizantes en productos alimenticios. Las composiciones de perfumes complejas suelen contener varias docenas de sustancias aromáticas individuales y varios aceites esenciales (por ejemplo, la composición de perfumes "Moscú Rojo" incluye alrededor de 80 sustancias aromáticas y más de 20 mezclas naturales). La producción moderna de sustancias aromáticas se basa principalmente en materias primas químicas y forestales; Algunas sustancias aromáticas se obtienen de los aceites esenciales. El volumen de producción mundial de sustancias aromáticas es de aproximadamente 110 mil toneladas/año (más de 800 unidades); en la URSS producían alrededor de 6 mil toneladas/año (más de 150 artículos); En Rusia, la producción de sustancias aromáticas prácticamente ha cesado.

Iluminado. : Voitkevich S.A. 865 sustancias aromáticas para perfumería y productos químicos domésticos. M., 1994; Kheifits L. A., Dashunin V. M. Sustancias aromáticas y otros productos de perfumería. M., 1994; Química y tecnología de sabores y fragancias / Ed. por D. Rowe. Oxf., 2005; Pybus D.N., Venta S.S. Química de fragancias. 2da ed. Camb., 2006.

Fragancias

Por olor nos referimos normalmente a sustancias orgánicas de olor agradable. Es poco probable que alguien diga lo mismo sobre el cloro o el mercaptano, aunque tienen su propio olor. Cuando se refiere a sustancias que huelen en general, se les llama olorosas. Desde un punto de vista químico, no hay diferencia. Pero si la ciencia estudia las sustancias olorosas en general, entonces la industria (y principalmente la industria del perfume) está interesada principalmente en las sustancias aromáticas. Es cierto que aquí es difícil trazar una línea clara. El famoso almizcle, la base de la perfumería, tiene un olor fuerte e incluso desagradable, pero cuando se añade en pequeñas cantidades al perfume, realza y mejora su olor. El indol tiene olor fecal, pero el indol diluido (en el perfume White Lilac) no evoca tales asociaciones.

Por cierto, las sustancias aromáticas se diferencian no sólo en el olor, sino que también tienen un efecto fisiológico: algunas a través de los órganos olfativos en el sistema nervioso central, otras cuando se administran por vía oral. Por ejemplo, el citral, una sustancia con un agradable olor a limón, utilizada en perfumería, también es vasodilatadora y se utiliza para la hipertensión y el glaucoma.

Muchas sustancias aromáticas también tienen un efecto antiséptico: una rama de cerezo colocada debajo de una tapa con agua de pantano destruye todos los microorganismos después de 30 minutos.

Cualquier división de sustancias por olor no es muy estricta: se basa en nuestras sensaciones subjetivas. Y muchas veces lo que a una persona le gusta, a otra no le gusta. Todavía es imposible evaluar o expresar objetivamente el olor de una sustancia.

Por lo general, se lo compara con algo, digamos, con el olor a violeta, naranja, rosa. La ciencia ha acumulado muchas teorías empíricas que vinculan el olor con la estructura de las moléculas. Algunos autores citan hasta 50 o más “puentes” de este tipo entre estructura y olor. No hay duda de que las sustancias aromáticas suelen contener uno de los llamados grupos funcionales: carbinol --C--OH, carbonilo >C=O, éster y algunos otros.

Los ésteres suelen tener un olor afrutado o afrutado-floral, lo que los hace indispensables en la industria alimentaria. Al fin y al cabo, aportan un olor afrutado a muchos productos de confitería y refrescos. La industria del perfume no ha ignorado los ésteres: prácticamente no hay una sola composición que no los incluya.

Clasificación de sustancias olorosas.

Las sustancias odoríferas se encuentran en muchas clases de compuestos orgánicos.

Su estructura es muy diversa: son compuestos de cadena abierta de naturaleza saturada e insaturada, compuestos aromáticos, compuestos cíclicos con diferente número de átomos de carbono en el ciclo. Se han hecho repetidos intentos de clasificar las sustancias olorosas según el olor, pero no han tenido éxito, ya que tal distribución en grupos enfrenta importantes dificultades y carece de base científica. La clasificación de las sustancias olorosas según su finalidad también es muy arbitraria, ya que las mismas sustancias olorosas tienen distintas finalidades, por ejemplo, para perfumes, repostería, etc.

Lo más conveniente es clasificar las sustancias olorosas en grupos de compuestos orgánicos. Tal clasificación permitiría asociar su olor con la estructura de la molécula y la naturaleza del grupo funcional (ver apéndices, tabla 1).

El grupo más grande de sustancias olorosas son los ésteres. Muchas sustancias olorosas pertenecen a aldehídos, cetonas, alcoholes y algunos otros grupos de compuestos orgánicos. Los ésteres de ácidos grasos inferiores y alcoholes grasos saturados tienen un olor afrutado (esencias de frutas, por ejemplo, acetato de isoamilo), ésteres de ácidos alifáticos y alcoholes terpénicos o aromáticos: florales (por ejemplo, acetato de bencilo, acetato de terpinilo), ésteres de benzoico, salicílico. y otros ácidos aromáticos, principalmente de aroma balsámico dulce.

Entre los aldehídos alifáticos saturados se pueden nombrar, por ejemplo, decanal, metilnonilacetaldehído, entre los terpenos - citral, hidroxicitronelal, entre los aromáticos - vainillina, heliotropina, entre los aromáticos grasos - fenilacetaldehído, cinamaldehído. De las cetonas, las más difundidas e importantes son las alicíclicas, que contienen un grupo ceto en el ciclo (veción, jasmona) o en la cadena lateral (iononas), y las aromáticas grasas (n-metoxiacetofenona), entre los alcoholes, los terpenos monohídricos ( era-niol, linalool, etc.) y aromáticos (alcohol bencílico).

En la naturaleza existe una gran cantidad de sustancias olorosas diferentes y difícilmente existe una persona que pueda conocer todos los olores. Se sabe que, por ejemplo, las personas que están lejos de la química no conocen los olores que son bien conocidos por los químicos (el olor a ácido pícrico o formaldehído). Nuestro conocimiento sobre las sustancias olorosas es todavía tan insuficiente que no disponemos de una clasificación uniforme de los olores según su calidad. Hay alrededor de 50 olores básicos puros, a partir de los cuales se forman todos los demás olores mediante diversas combinaciones.

El científico holandés Zwaardemaker propuso dividir todas las sustancias olorosas existentes en nueve clases. I. Olores esenciales. Entre ellos se encuentran los olores de esencias de frutas utilizadas en perfumería: manzana, pera, etc., así como cera de abejas y ésteres. II. Los olores aromáticos son el olor a alcanfor, almendras amargas, limón. III. Los aromas balsámicos son el aroma de flores (jazmín, lirio de los valles, etc.), vainillina, etc. IV. Los aromas ambro-almizclados son el olor a almizcle, ámbar. Esto también incluye muchos olores de animales y algunos hongos. V. Olores a ajo: olor a ictiol, caucho vulcanizado, resina apestosa, cloro, bromo, yodo, etc.

VI. Olores a quemado: café tostado, humo de tabaco, piridina, benceno, fenol (ácido carbólico), naftaleno. VII. Olores caprílicos y olor a queso, sudor, grasa rancia VIII. Los olores desagradables son los olores de ciertas sustancias narcóticas obtenidas de las solanáceas (olor a beleño) IX. Olores nauseabundos, olor a cadáver, etc.

La fuente de los olores son los cuerpos sólidos, líquidos y gaseosos. Los aceites esenciales (el principal principio oloroso contenido en las plantas) tienen en su mayor parte un olor agradable y se caracterizan por una alta volatilidad. Los olores de origen animal se distinguen por su persistencia: la sensación olfativa que provocan dura mucho tiempo. Los olores de este grupo tienen un hedor desagradable. Los olores de origen mineral no causan una sensación olfativa pronunciada y son predominantemente indiferentes. La fuente de los olores son cuerpos sólidos, líquidos y gaseosos. Aceites esenciales (el principal "principal" oloroso contenido en las plantas) Tienen en su mayor parte un olor agradable y se caracterizan por una alta volatilidad. Los olores de origen animal se distinguen por su persistencia: la sensación olfativa que evocan dura mucho tiempo. La mayoría de los olores de este grupo tienen un hedor desagradable. Los olores de origen mineral no provocan una sensación olfativa pronunciada y son predominantemente indiferentes.

Las sustancias olorosas son muy volátiles; separan continuamente partículas del ambiente externo que determinan la sensación olfativa. Las partículas liberadas por estos cuerpos son tan pequeñas que las sustancias olorosas pueden emitir olor durante mucho tiempo y perder muy poco peso. Se conoce un caso en el que la raíz de valeriana, conservada en un museo durante 200 años, conservó su olor. La extraordinaria volatilidad de las sustancias olorosas, así como los tamaños infinitamente pequeños de las partículas que separan, favorecen la propagación de los olores en el aire. Las partículas de sustancias olorosas son retenidas y absorbidas por otros cuerpos. Las sustancias olorosas son muy volátiles; separan continuamente partículas del ambiente externo que determinan la sensación olfativa. Las partículas liberadas por estos cuerpos son tan pequeñas que las sustancias olorosas pueden emitir olor durante mucho tiempo y perder muy poco peso. Se conoce un caso en el que la raíz de valeriana, conservada en un museo durante 200 años, conservó su olor. La extraordinaria volatilidad de las sustancias olorosas, así como los tamaños infinitamente pequeños de las partículas que separan, favorecen la propagación de los olores en el aire. Las partículas de sustancias olorosas son retenidas y absorbidas por otros cuerpos.

El grado de absorción depende no sólo de la naturaleza del olor, sino también de la composición química y el color de los objetos que absorben el olor. Los tejidos de seda y lana, la turba y el carbón vegetal (especialmente en forma de masa seca y en polvo) absorben los olores con mayor fuerza; las telas de papel y el papel absorben los olores con menos fuerza. Bajo la influencia del oxígeno, los olores se descomponen. Por eso, para eliminar los olores (desodorización) utilizan mezclas químicas que liberan oxígeno, o una mezcla de aire limpio con ozono. El calor y la humedad favorecen la propagación de los olores y potencian su efecto. Sin embargo, la humedad no debe exceder los límites conocidos, ya que el exceso de humedad debilita la intensidad de los olores. Material tomado del sitio: