बच्चों के लिए मशरूम के बारे में रिपोर्ट। मशरूम के बारे में सबसे रोचक तथ्य। दुनिया के दिलचस्प मशरूम मशरूम के बारे में संदेश कैसे लिखें

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है; इन्हें स्वास्थ्य या जीवन को खतरे में डाले बिना मनुष्य द्वारा खाया जा सकता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि अगर कोई जानवर मशरूम खाता है तो इंसान भी खा सकता है. ये गलती है. सभी मशरूम जो जंगली जानवर खाते हैं वे मनुष्यों के लिए हानिरहित नहीं हैं। यहां तक ​​कि अच्छे मशरूम में भी उच्च चिटिन सामग्री के कारण मनुष्यों के लिए उन्हें पचाना मुश्किल होता है। यह उत्पाद छोटे बच्चों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

खाने योग्य नमूने दुनिया भर में पाए जाते हैं। अकेले रूस में 200 से अधिक प्रजातियाँ हैं। ये अधिकतर जंगलों में उगते हैं। संग्रहण प्रक्रिया को "मूक शिकार" कहा जाता है। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे वांछित सफेद मशरूम। इसे बोलेटस भी कहा जाता है. कुछ खाद्य मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं:

• चैंपिग्नन,
• सीप मशरूम,
• शहद मशरूम,
• शिताके.

आपके घर में साधारण जंगली मशरूम उगाने के बारे में सुझाव दिए गए हैं।

खाने योग्य मशरूम को ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित किया गया है। ट्यूबलर में, टोपी के नीचे एक परत होती है जिसमें कई छोटी ट्यूब होती हैं और स्पंज की तरह दिखती हैं। लैमेलर्स की टोपी के नीचे पतली प्लेटें होती हैं। ट्यूबलर खाद्य मशरूम में शामिल हैं: बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम। अधिक लैमेलर हैं: चेंटरेल, शहद मशरूम, रसूला, बोने वाले मशरूम, दूध मशरूम, पंक्तियाँ, वोल्ज़ानका, स्मूथी, केसर दूध कैप, आदि।

खाने योग्य मशरूम से विषाक्तता के मामले सामने आए हैं। ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि लोग अतिवृष्टि वाली किस्मों को खाते हैं या उन्हें पर्यावरणीय रूप से प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है: सड़कों, कारखानों और लैंडफिल के पास। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। इनमें शामिल हैं: मोरेल, लाइन्स, सूअर। विषाक्तता के मामलों से बचने के लिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं:

1. केवल परिचित मशरूम ही एकत्र करें।
2. उपयोग से पहले, आपको एकत्रित नमूनों की दोबारा समीक्षा करनी होगी।
3. आपको कच्चे मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।
4. लैमेलर मछली में, आपको झिल्लीदार रिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - विषाक्तता का संकेत।

खाद्य मशरूम के बीच एक वास्तविक विनम्रता है - ट्रफल। यह मशरूम असामान्य है क्योंकि यह भूमिगत उगता है, और दिखने में यह आलू के कंद जैसा दिखता है। कीमत 1 किलो के लिए. ट्रफल्स की कीमत 8-10 हजार डॉलर तक पहुंच सकती है।

खाद्य मशरूम का सावधानीपूर्वक संग्रह और उचित तैयारी आपको विषाक्तता से बचने और उत्पाद के अच्छे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।

रिपोर्ट 2

हमारे जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम उगते हैं। उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो बहुत मूल्यवान हैं, लेकिन कुछ बहुत खतरनाक भी हैं जिनसे बचना ही बेहतर है। सही चुनाव करने के लिए, आपको खाद्य, अखाद्य और जहरीले मशरूम के बीच मुख्य अंतर को समझना होगा।

खाद्य मशरूम को लोकप्रिय रूप से "वन मांस" कहा जाता है क्योंकि वे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, और इसमें कई सूक्ष्म तत्व पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और बी विटामिन भी होते हैं।

खाद्य मशरूम के लिए, सबसे विश्वसनीय संकेतक स्पंजी टोपी है।

सभी प्रकार के जहरीले मशरूमों के साथ, ये वे हैं जो दुर्लभ हैं। अक्सर यह एक शैतानी मशरूम होता है, जो वास्तव में बोलेटस मशरूम जैसा दिखता है। लेकिन सफेद मशरूम को उसकी टोपी से उसके "डबल्स" से अलग किया जा सकता है: इसमें एक सुखद बेज रंग होता है, जबकि जहरीले मशरूम में भूरे या लाल रंग की टोपी होती है, इसके अलावा, यदि आप टोपी को तोड़ते हैं, तो तुरंत एक अंतर दिखाई देता है: बोलेटस अपना रंग बरकरार रखेगा, लेकिन शैतानी मशरूम नीला हो जाता है। अन्य सभी झूठे मशरूमों में मुख्य रूप से लैमेलर कैप होते हैं।

जहरीले मशरूम सबसे गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं और मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं। मुख्य समस्या यह है कि ऐसी कोई सामान्य विशेषताएँ नहीं हैं जिन्हें सभी मशरूम पहचान सकें। बेशक, हर कोई सामान्य चमकदार लाल फ्लाई एगारिक से परिचित है। लेकिन अधिकांश जहरीले मशरूमों में रंगों की एक विस्तृत विविधता होती है और वे अक्सर खाने योग्य मशरूम के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, यही कारण है कि उन्हें पहचानने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है। टॉडस्टूल और फ्लाई एगरिक्स के लिए सबसे पहचानने योग्य मानदंड मशरूम के डंठल का आधार होगा, जिसकी तुलना उस "बर्तन" से की जा सकती है जहां से मशरूम उगता है।

परंपरागत रूप से खाने योग्य मशरूम हमेशा विषाक्तता का कारण नहीं बनते, लेकिन शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उन्हें भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, अधिमानतः लंबे समय तक भिगोने के बाद (कई दिनों तक) और बाद में नमक के पानी में कम से कम 40 मिनट तक पकाने के बाद। इसके बाद ही इन्हें खाने योग्य माना जा सकता है। उपरोक्त सभी के अलावा, खाद्य मशरूम से विषाक्तता की संभावना के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है यदि उन्हें समय पर संसाधित नहीं किया जाता है या अनुचित स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

चूँकि खाने योग्य मशरूमों की तुलना में नकली मशरूमों की संख्या अधिक होती है और वे अच्छी तरह से छिपे होते हैं, इसलिए जंगल में जाते समय केवल उन्हीं मशरूमों को ले जाने की सलाह दी जाती है जिनके बारे में आप निश्चित रूप से जानते हैं और अज्ञात मशरूमों को इकट्ठा करके जोखिम न लें (भले ही आपको वे पसंद आए हों या प्रतीत होते हों) परिचित)।

विकल्प 3

मशरूम प्रकृति की एक अनोखी रचना है। उन्हें पौधों या जानवरों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। और वे हर जगह उग सकते हैं: समशीतोष्ण जलवायु, उष्णकटिबंधीय, सुदूर उत्तर में, और हाल ही में सहारा रेगिस्तान में भी, वैज्ञानिक मशरूम की 28 प्रजातियाँ खोजने में सक्षम हुए हैं!

सशर्त वर्गीकरण

मशरूम विभाजित हैं:

अखाद्य, वे जहरीले होते हैं, उन्हें खाना मना है, अन्यथा व्यक्ति को घातक विषाक्तता सहित गंभीर पीड़ा हो सकती है।

सशर्त रूप से खाने योग्य, कच्चे होने पर वे जहरीले होते हैं या तीखा स्वाद रखते हैं, लेकिन पकाने के बाद खाने योग्य होते हैं।

खाने योग्य, जो खाया जा सके।

आइए खाने योग्य मशरूम पर करीब से नज़र डालें।

काफी समय से लोग मशरूम खाते आ रहे हैं. ऐसा माना जाता है कि यह मानव शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। और आज, कुछ मशरूम को स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता है और दुनिया भर के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है। दुनिया में मशरूम की कई हजार प्रजातियाँ हैं। कोई भी वैज्ञानिक सटीक आंकड़ा बताने का कार्य नहीं करेगा, केवल एक अनुमानित संख्या - 100 हजार से 1.5 मिलियन तक। और खाने योग्य प्रजातियाँ बहुत कम हैं - केवल कुछ हज़ार। विभिन्न वर्गीकरणों के कारण संख्याओं का क्रम भिन्न हो सकता है। आमतौर पर, जब लोग खाने योग्य मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब वन मशरूम या औद्योगिक रूप से उगाए गए मशरूम से होता है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, सूक्ष्म कवक हैं, जिनकी मदद से किण्वन (केफिर, कुमिस) द्वारा पेय तैयार किए जाते हैं। यीस्ट कवक से हर कोई परिचित है - बेकरी उत्पादों के लिए, विशेष प्रकार के पनीर (नीली चीज कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट और डोर ब्लू के प्रसिद्ध ब्रांड) बनाने के लिए मोल्ड संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।

लेकिन सबसे प्रसिद्ध मशरूम अभी भी वे हैं जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं। दुनिया भर के कई देशों में मशरूम का शिकार एक लोकप्रिय शौक है। इस गतिविधि के सबसे सक्रिय प्रेमी प्रति मौसम में कई सौ किलोग्राम फसल काट सकते हैं!

वन मशरूम को आमतौर पर निम्नलिखित में विभाजित किया जाता है:

लैमेलर (टोपी के पीछे धारियाँ उभरी हुई होती हैं)। ये हैं, उदाहरण के लिए, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, रसूला और चैंटरेल।

ट्यूबलर (पीछे की तरफ मशरूम का मांस स्पंज जैसा दिखता है)। इनमें सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और अन्य शामिल हैं।

मार्सुपियल्स। प्रमुख प्रतिनिधि ट्रफ़ल्स, मोरेल और टांके हैं।

कोई भी मशरूम प्रोटीन, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, सोडियम, फास्फोरस और अन्य) से भरपूर होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मशरूम में विटामिन ए, सी, डी और पीपी और एंजाइम भी होते हैं - पदार्थ जो भोजन के पाचन में तेजी लाने में मदद करते हैं। . हालाँकि, कई प्रजातियाँ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकती हैं, इसलिए आपको खाद्य, लेकिन अपरिचित मशरूम के साथ पके हुए व्यंजन आज़माते समय बहुत सावधान रहना चाहिए।

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परियोजना

"मशरूम का साम्राज्य"

छात्रों द्वारा पूरा किया गया

5ई कक्षा

2014-2015 शैक्षणिक वर्ष

लक्ष्य:

विभिन्न प्रकार के खाद्य और जहरीले मशरूम से परिचित होना;

तार्किक सोच, भाषण, स्मृति का विकास;

प्रकृति के प्रति प्रेम और सम्मान का पोषण करना;

छात्रों के क्षितिज का विकास करें।

कार्य:

खाद्य मशरूम और कवक की विशिष्ट विशेषताओं का परिचय दें-

दोगुना;

मानव जीवन के लिए खतरा इतना जहरीला दिखाओ

मशरूम;

बच्चों के साथ मिलकर मशरूम चुनने के नियम बनाएं;

बच्चों के क्षितिज का विस्तार करने और कौशल विकसित करने में मदद करें

कारण-और-प्रभाव संबंध स्थापित करना; साथ काम करने की क्षमता

अतिरिक्त सामग्री

प्रकृति के प्रति देखभाल करने वाले रवैये के निर्माण में योगदान करें।

प्रोजेक्ट पूरा करने के बाद, छात्र इसमें सक्षम होंगे:

जानिए जहरीले मशरूम का राज;

मशरूम की संरचना की विशेषताएं;

खाद्य और अखाद्य मशरूम;

संग्रह और भंडारण नियम;

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार;

मशरूम की विशेषताओं की पहचान करने में सक्षम हो, उन्हें जीवित प्रकृति के अन्य साम्राज्यों से अलग करें;

खाने योग्य मशरूमों को अखाद्य मशरूमों से अलग करने में सक्षम होना।

परिकल्पना:

क्या सभी मशरूम हैं

मनुष्य के लिए उपयोगी?

सामग्री:

परिचयात्मक भाग

मशरूम के बारे में असेंबल

मशरूम की संरचना

खाने योग्य मशरूम

मशरूम के बारे में बातें

जहरीला (अखाद्य) मशरूम

दृश्य "राष्ट्रपति चुनाव"

हमारे क्षेत्र के मशरूम

लोक चिकित्सा में मशरूम

मशरूम एकत्रित करने के नियम

लोक ज्ञान

मशरूम के व्यंजन

खेल

निष्कर्ष। निष्कर्ष।

परिचयात्मक भाग

सफ़ेद बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स... यह सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है,

लेकिन इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें: मशरूम कितने प्रकार के होते हैं?

यह पता चला है कि लगभग एक लाख विभिन्न प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से कई हैं

उन्हें नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता. मशरूम अद्भुत हैं

जीव-जंतु, क्योंकि उन्हें न तो पौधे कहा जा सकता है और न ही जानवर। वे

एक विशेष स्वतंत्र राज्य बनाएं और एक मध्यवर्ती पर कब्ज़ा करें

जानवरों और पौधों के बीच की स्थिति.

माइकोलॉजिस्ट मशरूम का अध्ययन करते हैं। उन्होंने ही इसे सबसे महत्वपूर्ण स्थापित किया

कवक के लक्षण वे होते हैं जो किसी एक जानवर के लक्षण होते हैं

और पौधों का साम्राज्य। मशरूम हर जगह उगते हैं, लेकिन अधिकतर जमीन पर,

जंगल के फर्श पर, सड़ी हुई या जीवित लकड़ी पर। वे कम आम हैं

कूड़े-कचरे या खाद के ढेरों और आग वाले स्थानों पर।

मशरूम को उगने के लिए उचित तापमान और आर्द्रता की आवश्यकता होती है।

अवलोकनों से पता चलता है कि मशरूम हवा रहित, शांत परिस्थितियों में अच्छी तरह से बढ़ता है।

मौसम, प्रकाश उनके लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मशरूम या मायसेलियम का शरीर, में होना

मिट्टी या अन्य पोषक माध्यम, सभी दिशाओं में बढ़ता है।

मशरूम का जीवनकाल एक वर्ष से लेकर कई वर्ष तक होता है

दशक।

प्रकृति में, मशरूम सबसे महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: वे उन्मूलन करते हैं

मृत जानवरों और पौधों के अवशेष। यह सर्कुलेशन को बढ़ावा देता है

प्रकृति में पदार्थ. मनुष्य मशरूम के लाभकारी गुणों का उपयोग करता है

उद्योग के विभिन्न क्षेत्र. खाद्य उद्योग में

यीस्ट और फफूंद का उपयोग करें। कुछ मशरूम से दवा में

एंटीबायोटिक बनाओ. अनादिकाल से मनुष्य ने संग्रह करना प्रारम्भ किया

मशरूम, जो उसे खुशी और खुशी देता है। और उसे पहुंचाता भी है

टेबल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। दुर्भाग्य से, मशरूम नहीं हैं

केवल आनंद का स्रोत, लेकिन दुःख का भी। हाल ही में हम इसके बारे में सुन रहे हैं

कुछ प्रकार के मशरूम द्वारा विषाक्तता के लगातार मामले। परिणाम बहुत हैं

दुखद, मृत्यु के मामले हैं। इसलिए हमने इसे चुना

विभिन्न प्रकार के मशरूम से परिचित होने के लिए प्रोजेक्ट विषय, सीखें

खाने योग्य मशरूम को जहरीले से अलग करना।

रूस में मशरूम लंबे समय से जाना जाता है। पुराने दिनों में इन्हें लिप्स फॉर कहा जाता था

उत्तल स्पंजी टोपियाँ। तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन मशरूम दूर नहीं गए

कार्यदिवसों और छुट्टियों पर, सर्दी और गर्मी में मेज से।

मशरूम विभिन्न स्थानों पर पाए जा सकते हैं - ताज़ा और

समुद्र का पानी, मैदान और बगीचे में, घास के मैदान में और पहाड़ों में। उनमें से हैं

सूक्ष्म प्रजातियाँ, दैत्य भी हैं। उदाहरण के लिए, 1988 में जापान में

अविश्वसनीय आकार का एक मशरूम पाया गया। वह किसी में भी फिट नहीं हो सका

बॉक्स और डिलीवरी के लिए एक ट्रक की आवश्यकता है। जब विशाल को तौला गया,

हम और भी आश्चर्यचकित थे - उसने 168 किलो वजन उठाया।

हमारे देश के जंगलों में उगने वाले मशरूम हैं

उपयोगी गुण. उन्हें अक्सर वन मांस कहा जाता है, वे काफी हैं

पौष्टिक. वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन की उपस्थिति भी कम महत्वपूर्ण नहीं है।

खनिज लवण।

मशरूम के बारे में असेंबल

हमारे शिक्षक ने कक्षा में प्रवेश किया

और उसने धूर्तता से पूछा:

– हम मशरूम के बारे में क्या जानते हैं?

– उनकी क्या आवश्यकता है?

अगर जंगल में मशरूम उगता है,

यदि यह खाने योग्य है,

हर कोई जानता है कि यह है

बाल्टी में डाल सकते हैं.

और जब मैं घर आया,

आइये मिलकर मशरूम सूप बनायें।

सफ़ेद तने वाली लाल टोपी में

फ्लाई एगारिक एक झाड़ी में उगता है।

बस इसे मत फाड़ो

इसे मूस के लिए बचाकर रखें।

यदि जीवविज्ञानी जानवरों का अध्ययन करते हैं,

और पौधे वनस्पतिशास्त्री,

फिर मशरूम के लिए माइकोलॉजिस्ट ढूंढे गए,

उनकी विविधता का अध्ययन।

लेकिन प्रकृति में मशरूम हैं

अलग-अलग आकार, अलग-अलग रंग,

और अन्य दिखाई नहीं देते.

तो उनकी आवश्यकता क्यों है?

ए) मशरूम उपयोगी है, बहुत महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, वियतनाम में, सोयाबीन को मोल्ड कवक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सॉस.

बी) कवक से प्राप्त पेनिसिलिन का उपयोग दवा में किया जाता है

पेनिसिलिन।

सी) कुछ मशरूम कीड़ों से लड़ने में मदद करते हैं।

डी) मशरूम - खमीर का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

लेकिन सभी मशरूम नहीं

कितना अच्छा।

और, निःसंदेह, आपको जानना आवश्यक है

हम उनसे किस नुकसान की उम्मीद कर सकते हैं?

मशरूम बगीचे में नुकसान पहुंचा सकता है।

इससे किताब को नुकसान हो सकता है

पौधे को नष्ट कर दो

असावधानी के कारण

किसी व्यक्ति में रोग उत्पन्न करना।

हमने लंबे समय तक प्रदर्शन नहीं किया

हम आपको बोर नहीं करना चाहते.

आप सभी मशरूमों की सूची नहीं बना सकते,

आख़िरकार, मशरूम हर जगह हमारे साथ हैं।

हमें इनका संरक्षण एवं अध्ययन करना चाहिए।

हम आपको एक रहस्य बताएंगे,

यह हम सभी के लिए आसान नहीं था.

हम बहुत सारी किताबें पढ़ते हैं

हमने मशरूम के बारे में सीखा।

नज़र रखना

आपको इसका पछतावा भी नहीं होगा.

मशरूम और उसके माइसेलियम की संरचना।

ड्राइंग का उपयोग करते हुए, हमने मशरूम और उसके माइसेलियम के सभी भागों को दिखाया।

खाने योग्य मशरूम

मशरूम कहाँ उगते हैं?

मशरूम हर जगह उगते हैं: जंगलों और घास के मैदानों में, बगीचों और पार्कों में, नीचे

बाड़ें और झाड़ियाँ। वे जंगल के बिल्कुल किनारे पर पाए जा सकते हैं

ऊंचे पहाड़ों में और निचले इलाकों में, नदी घाटियों में। वे उस आदमी का अनुसरण करते हैं

दोनों शहरों और औद्योगिक केंद्रों के लिए, छोटे हरे क्षेत्र में बसने के लिए

शहर की सड़कों और चौराहों के बीच के क्षेत्र, कूड़े के ढेर पर या

फ़ैक्टरी क्षेत्र, पहाड़ी खदानों तक भी घुसे हुए। स्थानों की सूची

जहां मशरूम पाए जाते हैं, हम अंतहीन रूप से जारी रख सकते हैं। ग्रीष्म ऋतु का अंत और

मशरूम के लिए शरद ऋतु मुख्य मौसम है, जब उनकी प्रजातियों और प्रकारों की संख्या बढ़ती है

लगभग अंतहीन हो जाता है. देर से शरद ऋतु भी लाती है

अच्छी फसल।

मशरूम की वृद्धि पर - अवधि के संबंध में और उनके संबंध में

मात्राएँ - आर्द्रता जैसे कारकों का निर्णायक प्रभाव होता है

और तापमान.

ऑइस्टर मशरूम किसी भी पर्णपाती जंगल में घर जैसा महसूस होता है। एक विशेष के साथ

शिकार करके, वह मरे हुए मृत पेड़ों पर बसती हैऑइस्टर मशरूम बहुधा

चिनार, विलो और लार्च पर पाया जाता है। संभवतः इन मशरूमों की संख्या

उन खेतों से ज्यादा दूर नहींजहां उन्हें "पौधे-आधारित वील" के रूप में पाला जाता है,

वायु की सहायता से निरंतर बढ़ता रहता है।

टोपीपोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) भूरा और पैर मटमैला सफेद है।

लेकिनपोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) हमेशा सफेद रहें - फ्राइंग पैन और अंदर दोनों जगह

सूप, और सूखा. इसलिए वे सफेद हैं. मशरूम का तना मोटा होता है. इसीलिए

वह महत्वपूर्ण, अमीर दिखता है। वैज्ञानिकों ने लगभग दो दर्जन की पहचान की है

इस मशरूम की किस्में.

हमारे क्षेत्र के मशरूम

खुमी

दूध मशरूम

रसूला

सुअर

शहद मशरूम

नीले पैर

Volnushki

मक्खन

मशरूम के बारे में बातें

अपने कान अपने सिर के ऊपर रखें,

ध्यान से सुनो:

आइए मशरूम के बारे में गीत गाएं

बहुत अच्छा।

– तुम्हारी उम्र कितनी है, मोरेल?

तुम बूढ़े लग रहे हो.

कवक ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया:

– मेरी उम्र सिर्फ दो दिन है.

और हमारी टोकरी में

मशरूम सूप के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए:

और शहद मशरूम और बोलेटस,

एक सुनहरी केसर दूध की टोपी भी है।

बहुरंगी टॉडस्टूल

वे स्वयं समाशोधन में चढ़ जाते हैं।

हमें किसी की जरूरत नहीं है

आइए उन्हें बायपास करें।

बग-आंखों वाला फ्लाई एगारिक

वह ढलान पर बग़ल में बैठ गया -

वह देखता है, मुस्कुराता है,

हर किसी को खुश करना चाहता है.

यह अकारण नहीं है कि हमें "लोमड़ियाँ" कहा जाता है -

हम चालाक बहनें हैं:

पुराने पीले पत्ते

हमने अपना सिर ढक लिया.

खाने योग्य मशरूम हैं,

जहरीले भी होते हैं.

हमें खाद्य पदार्थों की आवश्यकता है -

हम उनमें शौकिया हैं।

हमने आपके लिए गीत गाए,

हमने आपको एक घंटे तक समझाया.

अब - टोकरियाँ पकड़ो,

हर कोई मशरूम के लिए जंगल जाता है!

सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम

एक विद्यार्थी एक कविता पढ़ता है

क्या मशरूम की कपटता लोगों के बीच जानी जाती है?

जुड़वां मशरूम प्रकृति में मौजूद हैं।

जंगल में जाते समय रहें सावधान, ये न भूलें:

एक गलती आपकी जिंदगी खत्म कर देगी.

जानिए जहरीले मशरूम के बारे में

जंगल में उन्हें अचूक पहचान लो.

हमें यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम खुशी के अलावा दुख भी ला सकता है।

ज़हर अक्सर तब होता है जब कोई व्यक्ति नहीं जानता कि कैसे करना है

मशरूम को पहचानना या लापरवाही से करना। वह जहरीला मशरूम

घातक या गंभीर विषाक्तता के इतने कारण नहीं हैं

खाने योग्य या हानिरहित मशरूम की तुलना में। इसलिए, कौन चाहता है

भोजन के लिए मशरूम चुनते समय, कम से कम 20-25 को पहचानना अवश्य सीखें

जहरीले मशरूम के प्रकार जो खतरनाक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

ताकि मशरूम चुनने से हमें खुशी मिले और हम अपनों के लिए न डरें

स्वास्थ्य, भोजन के लिए केवल कुछ प्रकार के मशरूम इकट्ठा करना हमेशा बेहतर होता है,

जिसे हम अच्छे से जानते हैं. जिनमें उन मशरूमों को इकट्ठा करना बहुत जोखिम भरा होता है

हमें यकीन नहीं है। मात्रा की चाहत कई लोगों के लिए घातक हो सकती है

मशरूम बीनने वाले दुर्भाग्य से, अंतर कैसे किया जाए, इस पर कोई व्यावहारिक सिफारिशें नहीं हैं

खाने योग्य मशरूम बनाम जहरीले मशरूम जैसी कोई चीज नहीं है। अतीत में था

चांदी के यंत्र या धनुष के संपर्क में होने की मान्यता

जहरीले मशरूम काले हो जाएंगे, लेकिन यह सच नहीं है। और ये भी सच नहीं है

सभी जहरीले मशरूम जीभ को चुभते हैं और उनमें कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होती है।

इसके विपरीत, सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम, जैसे टॉडस्टूल,

फ्लाई एगारिक में कोई गंध या स्वाद नहीं होता है। यह भी सच नहीं है कि मशरूम

जिसे घोंघे कुतरते हैं और कीड़ों के लार्वा खाते हैं, वे जहरीले नहीं होते हैं।

सबसे जहरीला मशरूम टॉडस्टूल और दो समान मशरूम हैं

प्रजातियाँ - सफेद मक्खी एगारिक और बदबूदार मक्खी एगारिक।

ये तीन प्रजातियाँ घातक विषाक्तता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार हैं।

विषाक्तता की सबसे बड़ी संख्या टॉडस्टूल के कारण होती है, क्योंकि यह सबसे अधिक है

एक सामान्य प्रकार का जहरीला मशरूम।

टॉडस्टूल से जहर देना बहुत खतरनाक है क्योंकि यह पहला है

मशरूम खाने के 8-72 घंटे बाद ही लक्षण दिखने लगते हैं

खाना। विषाक्तता, मतली, कमजोरी, सिरदर्द के मामले में,

चक्कर आना और ठंडा पसीना आना। फिर तेज उल्टी होती है

और दस्त जो 2-3 दिनों तक रहता है और पूरी तरह थका देने वाला होता है

बीमार। कुछ घंटों के बाद स्पष्ट सुधार हुआ

पेट और आंतों में तेज दर्द होता है, त्वचा पीली हो जाती है,

व्यक्ति चेतना खो देता है और मृत्यु हो जाती है। हल्के मामलों में रोगी

बहुत धीरे-धीरे ठीक हो जाता है और विषाक्तता के परिणाम स्वयं महसूस होने लगते हैं

बहुत लंबे समय तक, अक्सर जीवन के अंत तक।

बहुत कम विषाक्तता फ्लाई एगारिक और संबंधित के कारण होती है

उसे रॉयल फ्लाई एगारिक की जरूरत है। हालाँकि, रेड फ्लाई एगारिक विषाक्तता बहुत है

दुर्लभ, क्योंकि लगभग हर कोई उसे जानता है और उससे बचता है। मध्यम जहरीला

चमकीली पीली फ्लाई एगारिक और पोरफाइरिटिक फ्लाई एगारिक हैं।

गुलाबी पौधा अत्यधिक जहरीला होता है। लक्षण

विषाक्तता 20-30 मिनट के बाद प्रकट होती है, नवीनतम 2-4 के बाद

घंटे।

रोगी को उल्टी और गंभीर दस्त, पेट दर्द आदि होने लगता है

सिरदर्द, प्यास लगना और गंभीर कमजोरी। फेफड़ों के लिए

विषाक्तता, ये सहवर्ती लक्षण धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं, लेकिन

कुछ दिनों के बाद पूरी तरह गायब हो जाते हैं। उच्च सांद्रता पर

जहरीला रोजेट मौत का कारण भी बन सकता है।

मकड़ी के जाले में से नारंगी-लाल मकड़ी का जाला बहुत जहरीला होता है।

इस मशरूम द्वारा विषाक्तता के पहले लक्षण आमतौर पर बहुत देर से दिखाई देते हैं।

(3-14 दिनों में). नारंगी-लाल मकड़ी के जाले के जहरीले पदार्थ,

मुख्य रूप से किडनी और लीवर को प्रभावित करता है। विषाक्तता के पहले लक्षण

गंभीर प्यास, सूखापन और मुंह में जलन होती है। फिर आता है

मतली, उल्टी, सिरदर्द और पेट दर्द, कब्ज और ठंड लगना।

विषाक्तता के लक्षण अधिक तीव्र हो जाते हैं और मृत्यु हो जाती है

2-3 सप्ताह के बाद, कभी-कभी कई महीनों के बाद भी। फेफड़ों के लिए

विषाक्तता, रोगी का उपचार कई हफ्तों से लेकर बहुत लंबे समय तक चलता है

कई महीनों।

सल्फर येलो फंगस से जहर अधिक गंभीर हो सकता है

नतीजे।

कुछ साल पहले पतले पिगवीड को भी जहरीले मशरूम की सूची में शामिल किया गया था।

जिसे माइकोलॉजिकल साहित्य में एक खाद्य मशरूम के रूप में उद्धृत किया गया था। साथ

1963 में टोनका सुअर और वैज्ञानिकों को जहर देने की कई घटनाएं हुईं

पाया गया कि इस मशरूम के लगातार सेवन से नुकसान होता है

लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश.

आम पफबॉल तभी जहरीला होता है

जब इसका सेवन अधिक मात्रा में किया जाता है। क्या होगा यदि आप केवल दो या खाते हैं

तीन टुकड़े, कुछ नहीं होगा.

ज्ञात खाद्य मशरूम प्रजातियों के कारण भी जहर हो सकता है

पकवान तैयार करते समय, पुराने फलदार पिंडों का उपयोग करें

जंगल में पाया गया पहले से ही खराब हो चुका है।

यदि मशरूम विषाक्तता के कोई लक्षण हैं, तो आपको तुरंत इसका सेवन करना चाहिए

डॉक्टर को कॉल करें। लेकिन डॉक्टर के आने से पहले भी ये ज़रूरी है

विषाक्तता पैदा करने वाले भोजन से छुटकारा पाने के लिए उल्टी प्रेरित करें।

ऐसा करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में गर्म पानी पीने की ज़रूरत है। बाद

यदि आपको उल्टी हो रही है, तो आपको अरंडी का तेल जैसे रेचक लेना चाहिए

एनीमा दें.

जहरीले मशरूमों में सबसे खतरनाक है टॉडस्टूल। वो एसे दिख रही थी

शैंपेनोन। लेकिन शैंपेनोन की प्लेटें उम्र बढ़ने के साथ गुलाबी हो जाती हैं

बैंगनी, और टॉडस्टूल शुद्ध सफेद है। शीर्ष पर एक हल्के टॉडस्टूल की टोपी है।

हरा-भरा। इसका जहर खाने वाले व्यक्ति को बचाना लगभग असंभव है।

मशरूम के बारे में रेखाचित्र

दृश्य “मशरूम की बातचीत। राष्ट्रपति का चुनाव"

एक बार पॉडबेरेज़ोवाया गणराज्य में उन्होंने अपने लिए मशरूम चुनने का फैसला किया

अध्यक्ष

वेद.

एक बार की बात है एक लाल मक्खी एगारिक

उन्होंने मशरूम के बारे में दावा किया:

मक्खी कुकुरमुत्ता

आख़िर मैं ही जंगल को सजाता हूँ,

और ये बात हर कोई खुद भी अच्छे से जानता है.

मैं कितना सजी-संवरी हूं, कितनी स्मार्ट हूं!

और मेरी टोपी, ख़ैर, बस एक सपना है!

वे मुझसे कहते हैं, “तुम एक फ्लाई एगारिक हो

मशरूमों के बीच एक टॉडस्टूल है"

लेकिन मुझे अपनी खूबसूरती पर गर्व है

और एक लाल पनामा टोपी.

वेद.

मैंने सुना है आप मक्खियाँ मार रहे हैं

और तुम जंगल में मूस को चराते हो

मुझे पता है - मुझे पता है कि यह सुंदर है

हाँ, तुम टोकरी में मत जाओ।

आपका पहनावा किसी काम का नहीं है

आप अच्छे लग रहे हो पापा

लेकिन तुम बहुत जहरीले हो

मुख-आर.

मौन! जंगल के लोग

मैं खुद को अलग कर लेता हूं.

शहद मशरूम

और हम फिर से बहुत मिलनसार लोग हैं।

हम जंगल में ठूंठों पर उगते हैं

जैसे आपकी नाक पर झाइयां

वेद.

आप ग्रीष्म और शरद ऋतु दोनों हैं

मांस आपके लिए और भी स्वास्थ्यवर्धक है

आप उबले हुए, नमकीन, तले हुए हैं

और किसी भी रात्रिभोज में वे प्रशंसा करते हैं

शहद मशरूम

खैर, बिल्कुल हम लोग

अभी राष्ट्रपति बनना जल्दबाजी होगी

हम सब सैनिक की तरह एक साथ हैं.'

तो चलिए डिप्टी के पास चलते हैं

सॉप की छतरी

मैं एक पीला टॉडस्टूल हूं

इसके अलावा, वह अभी भी गरीब नहीं है

मुझे पसंद किए जाने की आदत नहीं है, जो मुझे खाएगा उसे जहर मिल जाएगा

वेद.

आप दुबले-पतले, दुबले-पतले, कपड़े पहने हुए हैं

आप एक ही समय में जहर से भरे हुए हैं

सॉप की छतरी

कि मैं तुम्हारे लिए सही नहीं हूँ?

मैं फ्लाई एगारिक के पास जा रहा हूं

छांटरैल

लोग हैरान हैं

वे एक अद्भुत गोल नृत्य का नेतृत्व करते हैं

लाल बहनें

वे चेंटरेल मशरूम हैं

वेद

तुम लोमड़ी की नस्ल के हो

आप स्वभाव से धूर्त हैं

छांटरैल

नहीं, अब मैं सब कुछ समझ गया हूँ

मैं अपनी उम्मीदवारी वापस लेता हूं

वोल्नुष्का

सिर के ऊपर लहर पर

लाल घुंघराले बालों के साथ.

वह शालीनता से एक कूबड़ के पीछे छिप गई,

सिर के ऊपरी हिस्से को एक पत्ते के नीचे छिपाना।

जंगल के लोगों से दूर रहें

वोल्नुष्का राष्ट्रपति पद के लिए दौड़ रहे हैं

वेद

अगर आप जंगल में हैं

सबको डांटें और चिंता करें

आप कभी राष्ट्रपति नहीं बनेंगे

लहर की

नहीं, मैं एक लाल कवक हूँ

मैं बॉक्स में कूदना पसंद करूंगा

खुमी

मैं एक बोलेटस हूं

एस्पेन के नीचे बढ़ रहा है

खुमी

मैं एक सरल कवक हूँ

बर्च ग्रोव में बढ़ रहा है

खुमी

आप राष्ट्रपति कैसे बनना चाहते हैं?

मैं नहीं जाऊँगा, मैं नहीं जाना चाहता।

मुझे संपादन करने की भी आदत नहीं है

बोलेटस को राष्ट्रपति बनने दें

बोरोविक

मैं पोर्सिनी मशरूम हूं, मैं बोलेटस मशरूम हूं,

मुझे जंगल में राज करने की आदत है.

और मैं मशरूम राजा था।

जाहिर तौर पर अब मेरी बारी है -

मैं पहला राष्ट्रपति बनूंगा.

खैर, दोस्तों, मैं सहमत हूँ!

वेद

पुराना, महत्वपूर्ण बोलेटस

सबसे महत्वपूर्ण वनपाल.

और हर तरफ मशरूम

वे श्वेत को प्रणाम करते हैं।

औषधि में मशरूम

लोगों ने हमेशा एक सार्वभौमिक उपाय खोजने की कोशिश की है

सभी बीमारियों से निपटने में मदद मिलेगी। इन में से एकफंड कर सकते हैं

मशरूम से बनी औषधियां बनें। मशरूम हैमहत्वपूर्ण

चिकित्सा में अर्थ. इनकी शुरुआत प्राचीन काल में हुई थीमें लागू करें

जड़ी-बूटियों, फलों और जामुनों के साथ लोक औषधि।

लोग, जिन्हें लोकप्रिय रूप से चिकित्सक कहा जाता था, ने अपना ज्ञान संचित किया

उपचार के क्षेत्रों ने उन्हें गुप्त रखते हुए, उन्हें विरासत में दिया

बाहरी लोग जब लेखन रूस में दिखाई दिया, तो एक बड़ी भूमिका

हस्तलिखित "हर्बलिस्ट्स" बजाया गया। उनमें रोचक जानकारी थी

उपचार के विभिन्न साधन और तरीके। लोक चिकित्सा में काफी कुछ है

व्यापक रूप से इस्तेमाल कियाफ्लाई एगारिक्स . वे कैंसर को विकसित होने से रोकते हैं

ट्यूमर, गले में खराश, गठिया, तपेदिक, त्वचा रोगों का इलाज करें,

टिंचर से जोड़ों को रगड़ें।

अन्य कैप मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता था।

उदाहरण के लिए,

ईंट-लाल और सल्फर-पीले शहद मशरूम के रूप में अनुशंसित

रेचक और उबकाई.

काली मिर्च वाला दूध तपेदिक का इलाज किया.

लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता हैशरद शहद कवक . इस मशरूम का उपयोग किया जाता है

रेचक के रूप में, यह भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है।

लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैचागा काढ़ा . छगा काढ़े से सुधार होता है

रोगियों की स्थिति, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के उपचार को बढ़ावा देता है, कैंसर, तपेदिक का इलाज करता है, रोकता है

खून बह रहा है।

मशरूम सेकेसर दूध की टोपी एक अच्छी दवा मिल गई जो धीमा कर देती है

हानिकारक जीवाणुओं का विकास.

मशरूमबातूनी आदमी तपेदिक के इलाज के लिए दवा में उपयोग किया जाता है

तवचा और हड्डी।

मशरूम से प्राप्त औषधिचैंटरेलेल्स , पुरुलेंट का इलाज कर सकते हैं

रोग, रक्त विषाक्तता.

शहद कवक ई. कोली और के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी साबित हुआ

अन्य रोगाणु, थायरॉयड ग्रंथि का इलाज करते हैं

सेशैंपेनोन एक नई दवा प्राप्त की गई है और इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है

टाइफाइड, पैराटाइफाइड के इलाज के लिए।

लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल हैचाय मशरूम .

दुनिया भर के कई देशों के लोग इसे घर में रखते हैं। आसव

भूख बढ़ाने या बुझाने के लिए भोजन से पहले इस मशरूम को पिया जाता है

दिन भर प्यास. से औषधि प्राप्त होती हैपोर्सिनी मशरूम

शीतदंश से तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, दर्द को कम करता है

दिल की बीमारी।

यूतेल का एक ऐसे पदार्थ की खोज की गई है जो सिरदर्द में मदद करता है।

हालाँकि, स्वयं इलाज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह आवश्यक है

कृपया पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लें.

मशरूम एकत्रित करने के नियम.

हमें इन नियमों को दृढ़ता से याद रखना चाहिए

आपको आरामदायक कपड़ों और जूतों में मशरूम लेने के लिए जंगल में जाना होगा - टहलना

तुम्हें खुशी देनी चाहिए.

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। अगर

यदि आपको संदेह है, तो विशेषज्ञों से परामर्श लें। और यदि कोई विशेषज्ञ है

आस-पास कोई नहीं है, संदिग्ध मशरूम न लें।

आप शहर में या शहर के बाहर राजमार्गों के किनारे मशरूम नहीं तोड़ सकते।

पुराने, अधिक पके मशरूम का प्रयोग न करें। यहां तक ​​कि खाने योग्य बोलेटस मशरूम में भी,

बोलेटस मशरूम प्रजनन कर सकते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं

सूक्ष्मजीव.

अपनी "लूट" को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें! उनमें मशरूम

सिकुड़ना और टूटना। इसके अलावा, पैकेज के अंदर का तापमान भिन्न होता है

इतना ऊँचा कि मशरूम "दम घुट जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं।"

जैसे ही आप जंगल से घर लौटते हैं, आपको मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

अन्यथा, कुछ ही घंटों में मशरूम को कीड़े में बदलने का समय मिल जाएगा।

मशरूम को चाकू से काटना बेहतर है। लेकिन आप इसे सावधानी से मोड़ भी सकते हैं

भूमि। मुख्य बात यह है कि हिलाना नहीं है, "रीढ़" के नीचे काई को रगड़ना नहीं है, सुखाना है

पत्तियां, सुइयां, माइसेलियम को नष्ट नहीं करती हैं।

फ्लाई एगारिक्स और टॉडस्टूल को न गिराएं, न पैरों से रौंदें।

मशरूम को तेज चाकू से सावधानी से काटें।

अपरिचित या अखाद्य मशरूम को न छुएं।

सूखी पत्तियों और काई को पलटें नहीं।

ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें आप नहीं जानते हों।

अखाद्य मशरूमों को न तो गिराएं और न ही रौंदें।

उन मशरूमों को इकट्ठा न करें जिनमें खाने योग्य होने का थोड़ा सा भी संकेत हो।

संदेह। मशरूम के बारे में अपने ज्ञान का लगातार विस्तार करें।

खेल

खेल "खाद्य - अखाद्य"

प्रस्तुतकर्ता मशरूम का नामकरण करते हुए गेंद फेंकता है। यदि मशरूम खाने योग्य नहीं है, तो

खिलाड़ी को गेंद को मारना चाहिए, और यदि वह खाने योग्य है, तो गेंद को पकड़ें।

तितली, दूध मशरूम, टॉडस्टूल, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस,

फ्लाई एगारिक, केसर मिल्क कैप, फ्लाई एगारिक, फाल्स हनी फंगस, शैंपेनन, चेंटरेल,

शहद कवक

खेल "मशरूम इकट्ठा करें"

ड्राइवर की आंखों पर पट्टी बंधी हुई है. मशरूम के बच्चे पीछे की ओर दौड़ते हैं। अगर आप पकड़े गए

फ्लाई एगारिक, बच्चे चिल्लाते हैं: "इसे मत लो!" वह जो निश्चित रूप से जीतता है

समय सबसे अधिक "मशरूम" "इकट्ठा" करेगा।

खेल "मशरूम बॉक्स"।

टीमों को एक "टोकरी" मिलती है - "मशरूम चुनने" के लिए एक पैकेज, जहां

अक्षरों वाला एक कार्ड है:

NUSH - IK - KA - IN - PE - MOK - VOL - OV - O

और 8 खाली पत्तियाँ।

शिक्षक खेल के नियम पढ़ता है:

पूरी गति से पथ पर

एक मुर्गा जंगल में भागता है।

वह चिल्लाता है: “कू-का-रे-कू!

मशरूम बीनने वाले को सम्मान और गौरव!

मैंने अपना शरीर भर लिया

और मैं जल्दी से घर भाग रहा हूं।

पेड़ के नीचे से एक हाथी चिल्लाया:

"आप सारे मशरूम हिला देंगे!"

हेजहोग सही है - मुर्गे के पास है

डिब्बे में सिर्फ कूड़ा-कचरा है:

केए - आरओ - मास - ले - एसवाई - हेजहोग - विक

नोक - अंडर - एक्सिस - विक - आरवाई - केए - ज़िक

केए - सिच - ली - पोड - रे - बीई - ज़ो - लेकिन

NUSH - IK - KA - IN - PE - MOK - VOL - OV - O.

मशरूम के तने और टोपी को एक साथ रखें। यदि आपको यह न मिले तो आश्चर्यचकित न हों

वे पास-पास हों: वे टोकरी के नीचे हो सकते हैं या ऊपर लेटे हो सकते हैं। कौन तेज़ है

अपना डिब्बा मशरूम से भरें? "मशरूम" शब्दांश हैं जिनसे निम्नलिखित आता है

मशरूम के नाम "इकट्ठा" करें।

प्रत्येक समूह दो मिनट के लिए अपने डिब्बे में "मशरूम डालता है"।

इसे शिक्षक को सौंप दें. (ऑइलर, बोलेटस, वोलुश्का, रसूला,

बोलेटस, केसर मिल्क कैप, शहद कवक, चेंटरेल।) मशरूम व्यंजनखेल

खेल "नीतिवचन विशेषज्ञ"

कहावत का पाठ कट गया है। कौन तेजी से अर्थ एकत्र करेगा और समझाएगा:

कवक से कवक - आप एक टोकरी उठाएँगे।

खेल "फुर्तीला मशरूम बीनने वाले"

मशरूम फर्श पर रखे गए हैं; खेल में प्रतिभागियों की तुलना में उनकी संख्या कम है। बच्चे

संगीत पर नृत्य. जब संगीत समाप्त होता है, तो प्रत्येक वादक दौड़ पड़ता है

एक मशरूम को "तोड़ो"। जो कोई भी कवक के बिना रह जाता है वह खेल छोड़ देता है।

मशरूम को फर्श पर रखें।

अपने आप को नृत्य में दिखाओ.

संगीत बजना बंद हो जाएगा,

आपको मशरूम जल्दी से लेने की जरूरत है।

गेम "ब्लाइंड मैन्स ब्लफ़ विद फंगस"

खिलाड़ी एक घेरे में खड़े होते हैं। उनमें से एक के पास बेल मशरूम है। चालक

इस प्लेयर को ध्वनि से पहचानना होगा।

पहेलि

चलो टोकरियाँ ले लो

चलो जंगल चलें मेरे दोस्त,

हम अब मशरूम हैं

हम उसे अवश्य ढूंढ लेंगे

"आदेश दो"

हर्षित हृदय

और दुःख दूर हो जाता है

जब आपके कार्ट में हों

पहला मिल गया...(दूध मशरूम )

गिरे हुए पत्तों के नीचे

मशरूम एक साथ छिप गये।

ये चालाक बहनें हैं

ये पीले हैं...(चैंटरेलेल्स )

युवा पाइंस के बीच

एक अद्भुत मशरूम उग रहा है...(ओइलर )

हमारी टोपियाँ अंगूठियों की तरह हैं

जैसे किसी नदी के पास लहरों के छल्ले.

रसूला हम दोस्त हैं,

हमारा नाम मशरूम है...(लहर की )

मुर्गियों की तरह एक दूसरे से लिपटे हुए

भांग में मशरूम हैं...(शहद मशरूम )

1. मैं एक चिकने मोटे पैर पर खड़ा हूं

भूरी टोपी के नीचे

मुलायम मखमली अस्तर के साथ (सफ़ेद मशरूम )

2. यह एक सुंदर मशरूम है

पास में एक ऐस्पन के साथ बढ़ता है,

सिर पर रखो

चमकदार लाल बेरेट. (खुमी )

3. यह एक कवक है -

बिर्च बेटा.

उसे कौन ढूंढेगा?

हर कोई इसे एक टोकरी में रखता है (खुमी )

4. पीली-लाल बहनें,

वे हमें बड़ा करते हैं... (चैंटरेलेल्स )

5. यहाँ एक चमकीला लाल मशरूम है,

तुमने ढूंढ लिया। यह… (केसर दूध की टोपी )

6. स्टंप के पास और लॉन पर

हम हमेशा झुंड में चलते हैं.

बहुत मिलनसार लोग

वे हमें बुलाते हैं... (शहद मशरूम )

7. कठोर छोटी कवक

पैनकेक की तरह मलाईदार। (खुमी )

8. और मैं सबसे आम मशरूम हूं.

आप मुझसे लगभग हर जंगल में मिल सकते हैं।

मेरी प्लेट के ढक्कन गुलाबी रंग के हैं,

बरगंडी, हरा-भरा।(रसुला )

यह मशरूम हम सभी से परिचित है:

लेस कॉलर के साथ

यह एक सफेद पैर पर खड़ा है,

रास्ते के पास घास के बीच.

चमकदार लाल पनामा टोपी

फैशनेबल सफेद पोल्का डॉट्स में...

मैंने इसे अपनी माँ के लिए चुना

लेकिन उसने कहा: “ओह!

हालाँकि आपका मशरूम सुंदर दिखता है

लेकिन हमारे लिए यह जहरीला है!” (मक्खी कुकुरमुत्ता )

घास में ध्यान देने योग्य कुछ हैं

टोपियाँ बहुरंगी हैं।

उनका नाम याद रखें

लेकिन इसे कच्चा न खाएं! (रसूला )

बहुत मिलनसार लोग

वे पेड़ के ठूंठ के पास रहते हैं... (शहद मशरूम )

सफेद पनामा टोपी,

फीका... (सॉप की छतरी )

मोटे डंठल पर मशरूम का राजा

टोकरी के लिए सर्वोत्तम.

वह बहादुरी से अपना सिर पकड़ता है

क्योंकि वह एक मशरूम है... (सफ़ेद )

किनारे पर देवदार के पेड़ के नीचे

लाल शीर्ष उड़ रहे हैं.

सुगंधित काई में दो चोटियाँ

धूर्त छिप जाते हैं... (चंटरेलस )

मशरूम के बारे में कहावतें

फलियाँ मशरूम नहीं हैं: यदि उन्हें बोया नहीं गया तो वे अंकुरित नहीं होंगी।

भेड़ियों से डरना, मशरूम के बिना रहना।

वर्षा होगी, फफूंद होगी; और यदि कवक हैं, तो एक बॉक्स होगा।

जंगल के पास रहने का मतलब है कि आप भूखे नहीं रहेंगे

वे हर मशरूम उठाते हैं, लेकिन पीछे रखे हर मशरूम को नहीं।

एक मशरूम जिसे तोड़ दिया गया है वह हमेशा के लिए मर जाता है; यदि इसे जड़ से काट दिया जाता है, तो यह संतानों की एक बोरी पैदा करता है।

वन औषधालय

फ्लाई एगारिक एक सुंदर मशरूम है, लेकिन बहुत जहरीला है

मूस बस इसे खाता है और साथ ही बात भी करता है

इससे अधिक विश्वसनीय कोई दवा नहीं है, मैंने इसे खा लिया और बुखार नहीं है

काली खांसी और ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है, इसे खाने से गला खराब नहीं होता

फ्लाई एगारिक एक औषधीय मशरूम है, यह हमारे लिए जहरीला नहीं है।

.

प्रश्नोत्तरी प्रश्न .

-कौन सा वनवासी पेड़ों पर मशरूम सुखाता है? (गिलहरी)

-उन मशरूमों के नाम बताइए जिनके नाम से आप उनकी जगह का अंदाजा लगा सकते हैं

विकास। (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस)

-फ्लाई एगारिक किस वनवासी के लिए औषधि के रूप में काम करता है? (मूस के लिए)

-कौन सा कैप मशरूम सबसे जहरीला है? (मौत की टोपी)

-हमारे जंगलों में सबसे पहले कौन से मशरूम दिखाई देते हैं? (वसंत में

पंक्तियाँ और नैतिकताएँ दिखाई देती हैं)

- भोजन के लिए मशरूम का उपयोग करने के तरीकों की सूची बनाएं। (सूखाएँ, तलें, उबालें,

नमकीन, मसालेदार)

-विभिन्न रंगों में आने वाले मशरूम के क्या नाम हैं? (रसूला)

-क्या गिलहरी ताज़ा मशरूम खाती है? (नहीं)

-किस मशरूम की उपस्थिति गर्मियों के अंत का प्रतीक है? (दोबारा)

-कौन सा मौसम मशरूम की फसल की भविष्यवाणी करता है? (बरसात)

मशरूम के फायदों के बारे में

मशरूम में प्रोटीन (मशरूम के द्रव्यमान का 5% से अधिक), वसा (लगभग 1%) होता है।

कार्बोहाइड्रेट (3%), साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स -

पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, लोहा, कोबाल्ट।

मशरूम में कैल्शियम होता है, जिसकी दैनिक आवश्यकता होती है

120 मिलीग्राम, जीवन गतिविधि का एक सार्वभौमिक नियामक है

फास्फोरस के साथ मिलकर यह हड्डियों और दांतों में पाया जाता है।

ताजे मशरूम में वसा में घुलनशील विटामिन ए और भी होते हैं

डी, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और निकोटिनिक एसिड (विटामिन)।

पीपी) एसिड।

मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, वैज्ञानिक चिकित्सा में इनका अच्छा उपयोग होता है।

मशरूम में मौजूद पेनिसिलिन और अन्य एंटीबायोटिक्स का महत्व ज्ञात है,

संक्रामक रोगों के उपचार के लिए. कोम्बुचा होना

विरोधी भड़काऊ और संवेदनाहारी गुण, व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं

प्राच्य चिकित्सा में. लोक चिकित्सा में रोगों के उपचार के लिए

तंत्रिका तंत्र फ्लाई एगारिक, शराब - गोबर बीटल, रे का उपयोग करता है

ल्यूकोपेनिया और ट्यूमर - बर्च मशरूम चागा अन्य मशरूम

खाद्य में एंटीट्यूमर और टॉनिक गुण भी होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस), जो अपने स्वाद गुणों के लिए बेहतर जाना जाता है। उसका

मशरूम का राजा कहा जाता है. मशरूम की उचित कटाई और प्रसंस्करण,

इनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है।

मशरूम के खतरों के बारे में

इसी समय, डॉक्टर तेजी से मशरूम विषाक्तता की रिकॉर्डिंग कर रहे हैं।

कारण: खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर करने में असमर्थता, खरीदारी

सहज बाजार पर मशरूम, वैश्विक प्रभाव के बारे में जानकारी का अभाव

कवक आदि की जैव रासायनिक और प्रजातियों की संरचना पर मानव गतिविधि।

मशरूम अक्सर माइसेलियम को नष्ट करके एकत्र किए जाते हैं। अधिक पका हुआ, कृमियुक्त और

नरम मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कारण हो सकता है

जठरांत्र संबंधी रोग. साथ ही वे एक स्रोत भी हैं

बीजाणु जो मायसेलियम को नवीनीकृत करते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम काटने के बाद आपको जितनी जल्दी हो सके इसकी आवश्यकता है।

रीसायकल, क्योंकि 3-5 घंटों के बाद कवक शरीर के प्रोटीन ऊतक की शुरुआत के कारण जब

कमरे के तापमान पर, द्वितीयक मेटाबोलाइट्स इसमें जमा हो जाते हैं। मशरूम

ठंड में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन संग्रह के एक दिन से अधिक नहीं।

खाने योग्य मशरूम में विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं,

व्यस्त यातायात वाले प्रमुख राजमार्गों के पास बढ़ रहा है

परिवहन, सैन्य प्रशिक्षण मैदान, रासायनिक उत्पादन, क्षेत्र

पर्यावरणीय आपदाएँ और विकिरण खतरनाक क्षेत्रों में, प्रत्येक

इस स्थिति पर विशेष विचार की आवश्यकता है.

मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं। यह मशरूम का निस्संदेह लाभ है। लेकिन प्रोटीन

खराब पचने योग्य है और "अपच" का कारण बन सकता है। ये नुकसान है. मशरूम है

विटामिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। बेशक, "प्लस" है

गुल्लक हम जहरीले मशरूम के नुकसान को साबित नहीं करेंगे। प्रत्यक्ष

तथ्य। खाने योग्य मशरूम में मौजूद प्रोटीन भी एलर्जी का कारण बन सकता है, जो कि नहीं है

मशरूम खाने वाले के स्वास्थ्य पर इसका सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है। एक ही समय में,

पाचन में कठिनाई और कम कैलोरी सामग्री के कारण, मशरूम कर सकते हैं

वजन घटाने के लिए आहार में शामिल हों। उपरोक्त के आधार पर, आप कर सकते हैं

निष्कर्ष यह है कि मशरूम उपयोगी हैं, लेकिन आपको उनके लिए कुछ नियम जानने की जरूरत है

उपभोग। उदाहरण के लिए:

आपको जहरीले मशरूमों को जानना होगा और केवल "सही" मशरूमों को इकट्ठा करना होगा। पसंद

यह एक सरल नियम होगा, लेकिन हर साल लोगों को अस्पतालों में जाना पड़ता है

गंभीर मशरूम विषाक्तता. यहां तक ​​कि मौतें भी होती हैं

कि यह कोई मज़ाक नहीं है, बल्कि जीवन के लिए बहुत बड़ा ख़तरा है।

सेवन करते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि मशरूम प्रोटीन खराब होता है

यह सोने से पहले, भारी काम करने, नहाने आदि से पहले भी अवशोषित हो जाता है। बेहतर खाओ

पेट पर कुछ आसान।

उस क्षेत्र को जानना भी महत्वपूर्ण है जहां आप शिकार करने जा रहे हैं

मशरूम। यदि यह दूषित है, तो मशरूम के फायदे और नुकसान आपके लिए होंगे

अवांछनीय अनुपात

. मशरूम पकाने से पहले आपको उन्हें दिन में 1-2 बार उबालना होगा।

साफ पानी, शोरबा डालें।

5-7 साल से कम उम्र के बच्चों को भी मशरूम न खाने की सलाह दी जाती है

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भारी भार के कारण बुजुर्ग लोग।

प्रकृति में, मूस, हाथी, गिलहरियाँ और चूहे मशरूम खाते हैं।

मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम हमेशा याद रखें:

यदि आप नहीं जानते तो इसे न लें!

निष्कर्ष। निष्कर्ष

इससे मशरूम की दुनिया में हमारी यात्रा समाप्त होती है। वह आश्चर्यजनक रूप से बड़ा है

और विविध. आज हमने केवल कैप मशरूम का दौरा किया,

लेकिन कवक के अन्य प्रकार भी हैं - फफूंद। प्रत्येक मशरूम का अपना होता है

विशेषताएं, प्रत्येक अपने तरीके से अद्भुत। और वह मशरूम का अध्ययन अद्भुत है

विज्ञान - "माइकोलॉजी"। और आज आप में से प्रत्येक लगभग वास्तविक हो गया है

माइकोलॉजिस्ट. मैं आपको मशरूम के अध्ययन में आगे सफलता की कामना करता हूं

राज्य.

साहित्य

साहित्य: पत्रिका "प्राथमिक विद्यालय" क्रमांक 7 1989

माज़िन वी.वी., शशकोवा एल.एस. "मशरूम, पौधे और लोग" - मास्को:

एग्रोप्रोमिज़डैट, 1986

-पृ.208

चेरेपानोवा एन.पी., पशेदेत्सकाया एल.आई. "मशरूम" - लेनिनग्राद: लेनिज़दैट, 1990 - पृष्ठ 93

मशरूम हमारे ग्रह की जीवित दुनिया के सबसे असामान्य प्रतिनिधियों में से एक हैं, और लंबे समय तक वैज्ञानिक यह तय नहीं कर सके कि उन्हें किस प्रकार के जीव के रूप में वर्गीकृत किया जाए - पौधे या जानवर। परिणामस्वरूप, एक अलग प्रकार के जीवों को अलग करने का निर्णय लिया गया - कवक का साम्राज्य। हमने आपके लिए उनके बारे में दिलचस्प तथ्यों का चयन एकत्र किया है जो आश्चर्य और प्रशंसा का कारण बन सकते हैं।

1. आर्मिलारिया ओस्टॉय या हनी मशरूम ग्रह पर सबसे बड़ा जीवित जीव है। इसका मायसेलियम अमेरिका के ओरेगॉन के ब्लू माउंटेन क्षेत्र में 2,384 एकड़ क्षेत्र को कवर करता है। इस मशरूम की उम्र 2.5 हजार साल आंकी गई है।

2. अमेज़ॅन वर्षावन में, कवक की प्रजातियां हैं जिनके बीजाणु हवा में ऊंचे उठते हैं, जिससे पानी के संघनित होने के लिए एक सतह बन जाती है और इस प्रकार बारिश होती है।

3. दुनिया में सबसे महंगे मशरूम ट्रफ़ल्स हैं - इनकी कीमत वर्तमान में औसतन 3 से 7 डॉलर प्रति 1 ग्राम है।

4. पैंथर फ्लाई एगारिक और टॉडस्टूल दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम हैं - इनकी एक टोपी 3-4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है। हालाँकि, किसी भी प्रकार का उपचार विषाक्त प्रभाव को समाप्त नहीं करता है।

5. मशरूम के दिलचस्प गुणों में से एक विटामिन डी का उत्पादन है, जो मानव शरीर के समान, सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में सक्रिय होता है।

6. मशरूम की कम से कम 144 प्रजातियों में साइकोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों में मतिभ्रम और अन्य दवा जैसी संवेदनाएं पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, उनमें से सौ से अधिक केवल दक्षिण अमेरिका में, विशेष रूप से कैरेबियाई देशों में उगते हैं।

7. सबसे पुराना मशरूम 1859 में एक जीवाश्म में पाया गया था जो लगभग 420 मिलियन वर्ष पुराना है।

8. कई मशरूम, पौधों की तरह, सूर्य का अनुसरण करते हुए प्रकाश की ओर बढ़ते हैं। लेकिन वैज्ञानिक अभी भी ठीक से नहीं समझ पाए हैं कि ये जीव सूर्य की रोशनी का उपयोग कैसे और क्यों करते हैं।

9. कवक बीजाणुओं की दीवारों में चिटिन होता है, जो ग्रह पर सबसे कठोर जैविक पदार्थ है।

10. अनुकूल परिस्थितियों में, कुछ कवक के बीजाणु अंकुरित होने की क्षमता बनाए रखते हुए दशकों और यहां तक ​​कि सदियों तक "आराम" की स्थिति में रह सकते हैं।

11. मशरूम की व्यवहार्यता हर किसी को आश्चर्यचकित कर सकती है - उनकी कुछ प्रजातियां सभी संभावित प्रकार के विकिरण का सामना करने में सक्षम हैं, और 2002 में, चेरनोबिल में नष्ट हुए रिएक्टर के अंदर भी एक माइसेलियम की खोज की गई थी।

12. कुछ प्रकार के कवक एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं जो पोषक तत्वों तक पहुंच के लिए उनसे प्रतिस्पर्धा करने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देते हैं।

13. 350 मिलियन वर्ष पहले, वर्तमान सऊदी अरब के क्षेत्र में मशरूम उगते थे, जिनकी ऊँचाई 8-10 मीटर तक पहुँच जाती थी!

14. दुनिया में बिकने वाले लगभग 70% मशरूम चीन में उगाये जाते हैं।

15. वेसेल्का वल्गरिस मशरूम की सबसे तेजी से बढ़ने वाली प्रजाति है। हालाँकि वे केवल दो दिन ही जीवित रहते हैं, उनकी वृद्धि दर 5 मिमी प्रति घंटे तक पहुँच सकती है।

16. पेड़ के तनों पर उगने वाले टिंडर कवक 80 साल तक जीवित रह सकते हैं।

17. मशरूम प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, और साथ ही, इसमें लगभग शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है।

मशरूम की दुनिया कई रहस्य रखती है, और यह बहुत संभव है कि नई दिलचस्प खोजें जल्द ही हमारा इंतजार कर रही हों।

किंगडम मशरूम

सामान्य विशेषताएँ।मशरूम जीवित जीवों का एक साम्राज्य है जो पौधों और जानवरों की विशेषताओं को जोड़ता है।

उन्हें पौधों के करीब लाता है. 1) एक सुस्पष्ट कोशिका भित्ति की उपस्थिति; 2) वानस्पतिक अवस्था में गतिहीनता; 3) बीजाणुओं द्वारा प्रजनन; 4) विटामिन संश्लेषित करने की क्षमता; 5) अवशोषण (सोखना) द्वारा भोजन का अवशोषण। जानवरों में सामान्य है: 1) हेटरोट्रॉफी; 2) कोशिका भित्ति में चिटिन की उपस्थिति, आर्थ्रोपोड्स के बाहरी कंकाल की विशेषता; 3) कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट और प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य की अनुपस्थिति; 4) आरक्षित पदार्थ के रूप में ग्लाइकोजन का संचय; 5) एक चयापचय उत्पाद - यूरिया का निर्माण और विमोचन। कवक की ये संरचनात्मक विशेषताएं और महत्वपूर्ण कार्य हमें उन्हें यूकेरियोटिक जीवों के सबसे प्राचीन समूहों में से एक मानने की अनुमति देते हैं जिनका पौधों के साथ सीधा विकासवादी संबंध नहीं है, जैसा कि पहले सोचा गया था। कवक और पौधे पानी में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के विभिन्न रूपों से स्वतंत्र रूप से उत्पन्न हुए।

मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, और यह माना जाता है कि वास्तविक संख्या बहुत बड़ी है - अधिकतम 250-300 हजार। दुनिया भर में हर साल एक हजार से अधिक नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। उनमें से अधिकांश भूमि पर रहते हैं, और वे लगभग हर जगह पाए जाते हैं जहां जीवन मौजूद हो सकता है। यह अनुमान लगाया गया है कि जंगल के कूड़े में सभी सूक्ष्मजीवों के बायोमास का 78-90% कवक द्रव्यमान (लगभग 5 टन/हेक्टेयर) के कारण होता है।

मशरूम की संरचना.अधिकांश कवक प्रजातियों का वानस्पतिक शरीर है मायसेलियम,या मायसेलियम,असीमित वृद्धि और पार्श्व शाखाओं के साथ पतले रंगहीन (कभी-कभी थोड़ा रंगीन) धागे, या हाइफ़े से युक्त।

माइसेलियम आमतौर पर दो कार्यात्मक रूप से भिन्न भागों में विभेदित होता है: सब्सट्रेट,सब्सट्रेट से जुड़ाव, पानी और उसमें घुले पदार्थों के अवशोषण और परिवहन के लिए सेवा करना, और वायु,सब्सट्रेट से ऊपर उठना और प्रजनन अंगों का निर्माण करना।

प्रजनन।कवक अलैंगिक और लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं। अलैंगिक प्रजनन मायसेलियम के कुछ हिस्सों या व्यक्तिगत कोशिकाओं में होता है, जो एक नए मायसेलियम को जन्म देता है। यीस्ट नवोदित होकर प्रजनन करते हैं।

अलैंगिक प्रजनन अंतर्जात और बहिर्जात बीजाणुओं के माध्यम से भी किया जा सकता है। अंतर्जात बीजाणु विशेष कोशिकाओं के भीतर बनते हैं - स्पोरैंगिया में। बहिर्जात बीजाणु, या कोनिडिया, कोनिडियोफोरस नामक विशेष विशेष मायसेलियल वृद्धि के सिरों पर खुले तौर पर उत्पन्न होते हैं। एक बार अनुकूल परिस्थितियों में, बीजाणु अंकुरित होता है और उससे एक नया मायसेलियम बनता है।

कवक में यौन प्रजनन विशेष रूप से विविध है। कवक के कुछ समूहों में, यौन प्रक्रिया हाइपहे के सिरों पर दो कोशिकाओं की सामग्री के संलयन से होती है। मार्सुपियल कवक में, एथेरिडियम और यौन प्रजनन के महिला अंग (आर्कगोनियम) की सामग्री का एक संलयन होता है, जो युग्मकों में विभेदित होता है, और बेसिडिओमाइसेट्स में दो वनस्पति कोशिकाओं की सामग्री का एक संलयन होता है, जिसमें बहिर्गमन या एनास्टोमोसेस होते हैं अक्सर उनके बीच गठन होता है।

को सैप्रोट्रॉफ़्सइसमें अधिकांश कैप और मोल्ड कवक, साथ ही खमीर भी शामिल है। सैप्रोट्रॉफ़िक कवक की एक विशेषता यह है कि एक व्यक्तिगत कवक एक दिन में एक किलोमीटर से अधिक की कुल लंबाई के साथ मायसेलियम बना सकता है। (पर्णपाती जंगल की 1 ग्राम सूखी मिट्टी में कवक हाइपहे की लंबाई लगभग 400 मीटर है, और 1 ग्राम ह्यूमस में [कूड़े के नीचे] 4 -8 किमी.) इस तरह की तीव्र वृद्धि और मायसेलियम की फिलामेंटस संरचना कवक और पर्यावरण के बीच एक विशेष प्रकार के संबंध को निर्धारित करती है, जो यूकेरियोटिक जीवों के अन्य समूहों के लिए विशिष्ट नहीं है। शाखाओं में बँटे हाइफ़े की एक व्यापक प्रणाली उन्हें सब्सट्रेट के साथ निकट संपर्क में रहने की अनुमति देती है। लगभग सभी मायसेलियल कोशिकाएं एक पतली कोशिका भित्ति द्वारा सब्सट्रेट से अलग होती हैं। कवक द्वारा स्रावित पाचन एंजाइम बहुत तेजी से सब्सट्रेट सामग्री पर कार्य करते हैं और कवक कोशिका के बाहर इसके आंशिक पाचन में योगदान करते हैं। यह अर्ध-पचा हुआ पदार्थ फिर कोशिका की पूरी सतह द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है।

कैप मशरूमवे ह्यूमस-समृद्ध वन मिट्टी, खेतों और घास के मैदानों में रहते हैं, और सड़ती हुई लकड़ी (गर्मियों और सर्दियों में शहद कवक, सीप मशरूम) में पाए जाते हैं।

इनके विकास की प्रक्रिया में मायसेलियम पर स्पोरुलेशन अंग बनते हैं - फलने वाले शरीर,जिसमें एक तना और एक टोपी होती है। तना और टोपी हाइपहे के घने बंडलों से बनते हैं। टोपी में दो परतों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: एक घनी ऊपरी परत, जो अक्सर रंगीन और त्वचा से ढकी होती है, और एक निचली परत। कुछ मशरूमों में - लैमेलर - टोपी की निचली परत में रेडियल रूप से व्यवस्थित प्लेटें होती हैं (रसूला, दूध मशरूम, शैंपेन और टॉडस्टूल में)। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बटरडिश में कई ट्यूब होते हैं, यही कारण है कि उन्हें ट्यूबलर कहा जाता है। करोड़ों बीजाणु प्लेटों, ट्यूबों और कुछ प्रतिनिधियों में रीढ़ या सुइयों पर बनते हैं। पकने के बाद, वे मिट्टी पर फैल जाते हैं और हवा, पानी, कीड़े और अन्य जानवरों द्वारा ले जाए जाते हैं, जो व्यापक वितरण में योगदान देता है। कवक का.

कैप मशरूम में खाने योग्य और जहरीले दोनों प्रकार के मशरूम होते हैं। सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम, जो व्यापक रूप से बेलारूस और रूस के जंगलों में पाए जाते हैं, सफेद मशरूम, कैमेलिना, दूध मशरूम, बोलेटस, एस्पेन मशरूम, बटर मशरूम और शैंपेनोन हैं।

जहरीले मशरूम, जैसे टॉडस्टूल, कई फ्लाई एगारिक मशरूम, कुछ प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम, टॉकर्स, रो मशरूम आदि, जब वे भोजन में मिल जाते हैं, तो गंभीर और कभी-कभी घातक विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम प्रोटीन बहुत तेजी से टूटकर जहरीले नाइट्रोजनयुक्त यौगिक बनाते हैं, इसलिए गैर-जहरीले लेकिन बासी मशरूम के कारण भी विषाक्तता हो सकती है।

मोल्ड कवक का एक प्रसिद्ध प्रतिनिधि पेनिसिलियम है। इसके माइसीलियम में शाखित धागे होते हैं जिन्हें सेप्टा द्वारा कोशिकाओं में अलग किया जाता है, और स्पोरुलेशन एक ब्रश जैसा दिखता है, इसलिए इसका नाम "टैसल" है (चित्र 6.1 देखें)। शाखित कोनिडियोफोर्स के सिरों पर, कोनिडिया की श्रृंखलाएं बनती हैं, जिनकी मदद से जो पेनिसिलियम प्रजनन करता है. यह कवक मिट्टी और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों (फलों, सब्जियों, जैम, टमाटर के पेस्ट आदि) पर फफूंद (हरा, भूरा, नीला) के रूप में पाया जाता है। पेनिसिलिन तैयार करने के लिए कुछ प्रकार के पेनिसिलियम का उपयोग किया जाता है, इनमें से एक है सबसे प्रसिद्ध एंटीबायोटिक्स।

यीस्टइनमें माइसेलियम नहीं होता है और ये 2-10 µm आकार की स्थिर अंडाकार आकार की कोशिकाएं होती हैं (चित्र 6.2)। यीस्ट नवोदित या विभाजन द्वारा प्रजनन करता है। वे यौन प्रक्रिया का भी निरीक्षण करते हैं, जो दो कोशिकाओं के मैथुन के रूप में होती है। परिणामी युग्मनज एक थैले में बदल जाता है ए-8 बीजाणु.

ऐसा माना जाता है कि यीस्ट बहुकोशिकीय पूर्वजों से विकसित हुआ है। उनके संगठन का सरलीकरण तरल शर्करा वाले वातावरण में रहने के संबंध में हुआ।

बेकर का खमीर, जो कई सौ किस्मों - वाइन, बीयर, बेकरी, आदि द्वारा दर्शाया जाता है, सबसे बड़ा व्यावहारिक महत्व है। इनका उपयोग शराब बनाने, बेकरी और शराब उत्पादन में किया जाता है। वाइन यीस्ट स्वाभाविक रूप से फलों की सतह पर (उदाहरण के लिए, अंगूर), फूलों के रस में, पेड़ों के उत्सर्जन में पाए जाते हैं और वाइन बनाने में उपयोग किए जाते हैं।

पाउडर रूपी फफूंदकवक खेती और जंगली पौधों की सैकड़ों प्रजातियों को संक्रमित करता है। प्रभावित अंगों की सतह पर सफेद मायसेलियम विकसित हो जाता है, जो बाद में काला पड़ जाता है। माइसेलियम पर, संक्रमण के कुछ दिनों बाद, कोनिडियल चरण विकसित होता है - कोनिडिया की श्रृंखलाओं के साथ कोनिडियोफोरस। इस समय, प्रभावित पौधे के अंग कोनिडिया के पाउडरयुक्त लेप से ढके होते हैं (इसलिए रोग का नाम - "पाउडरी फफूंदी")।

टिंडर मशरूमवानिकी को भारी नुकसान पहुँचाते हैं। टिंडर कवक के बीजाणु पेड़ों की छाल में घावों पर उतरते हैं, जहां वे माइसेलियम में विकसित होते हैं, जो लकड़ी में प्रवेश करते हैं और इसकी कोशिकाओं के कार्बनिक पदार्थों को खाते हैं। संक्रमण के कई वर्षों के बाद, आमतौर पर खुर के आकार के फलने वाले पिंड तने पर बनते हैं। टिंडर कवक के बारहमासी वुडी फलने वाले शरीर कभी-कभी -0.5-1 मीटर व्यास के विशाल आकार तक पहुंच जाते हैं। फलने वाले शरीर के नीचे की तरफ, बीजाणु छोटी ट्यूबों या प्लेटों में पकते हैं, जो बाहर फैल जाते हैं और क्षतिग्रस्त पेड़ के तनों पर जाकर उन्हें संक्रमित कर देते हैं।

मशरूम अक्सर जुड़े होते हैं पारस्परिक रूप सेउच्च पौधों, शैवाल, सायनोबैक्टीरिया और कम अक्सर जानवरों के साथ। पारस्परिकता का एक उदाहरण लाइकेन और माइकोराइजा हो सकता है। सहजीवी संबंध- यह उच्च पौधों की जड़ों के साथ कवक का पारस्परिक रूप से लाभकारी सहवास है। इस मामले में, कवक का मायसेलियम पौधों की जड़ों में उलझ जाता है और केवल एपिडर्मिस के नीचे या जड़ पैरेन्काइमा की कोशिकाओं में प्रवेश करता है। माइकोरिज़ल कवक जड़ की अवशोषण सतह को 10-14 गुना बढ़ा देता है, फॉस्फोरस को बेहतर अवशोषित करता है, छोड़ता है विटामिन और विकास पदार्थ जो जड़ विकास को प्रोत्साहित करते हैं। उच्च पौधों से, कवक को नाइट्रोजन-मुक्त यौगिक, ऑक्सीजन और जड़ स्राव प्राप्त होते हैं, जो बीजाणुओं के अंकुरण को बढ़ावा देते हैं। माइकोराइजा अधिकांश पौधों में पाया जाता है।

जीवमंडल और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में कवक का महत्व। कवक, बैक्टीरिया के साथ, जीवमंडल में पदार्थों के सामान्य परिसंचरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंजाइमों की सहायता से कार्बनिक पदार्थों को सरल अकार्बनिक यौगिकों में विघटित करके, वे उन्हें स्वपोषी जीवों के लिए सुलभ बनाते हैं, मिट्टी की उपजाऊ परत - ह्यूमस के निर्माण में भाग लेते हैं, और पर्यावरण को शुद्ध करने के लिए महान स्वच्छता कार्य करते हैं।

मशरूम का उपयोग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में फ़ीड प्रोटीन, साइट्रिक एसिड, एंजाइम, विटामिन, एंटीबायोटिक्स और विकास पदार्थों के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।

आर्थ्रोबोट्रीज़ साहित्य में वर्णित पहला शिकारी मशरूम है। कवक के शिकार साधारण सैप्रोज़ोइक नेमाटोड या मुक्त-जीवित नेमाटोड लार्वा हैं, जो पौधों, जानवरों और मनुष्यों के लिए रोगजनक हैं। आमतौर पर, मशरूम अन्य छोटे प्रकंदों के अमीबिला को पकड़ते हैं, और कुछ छोटे कीड़ों को पकड़ते हैं, और वे उन जानवरों को पकड़ सकते हैं जो उनसे काफी बड़े होते हैं।

शिकारी कवक द्वारा नेमाटोड पर सक्रिय कब्जा, मिट्टी में मौजूद रहने की उनकी क्षमता और बड़ी मात्रा में संस्कृति में बढ़ने की संभावना ने लंबे समय से नेमाटोड के जैविक नियंत्रण में संभावित साधन के रूप में इन कवक की ओर शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है। हालाँकि, ग्रीनहाउस में परीक्षणों के दौरान प्राप्त उत्साहजनक परिणामों की व्यापक परीक्षण के दौरान पुष्टि नहीं की गई। इसका कारण शिकारी कवक की पारिस्थितिकी का अपर्याप्त ज्ञान हो सकता है, जिससे मिट्टी में उनके व्यवहार की भविष्यवाणी करना और इसे विनियमित करना संभव नहीं हो सका।

सेप्टोबैसिडियम का पहला विवरण 18वीं शताब्दी के अंत का है। लेकिन 1907 में ही जेनेल और लिट्सचौएर ने पता लगाया कि ये मशरूम हमेशा स्केल कीड़ों से जुड़े होते हैं। आगे के शोध से पता चला कि कवक और कीट एक जटिल पारस्परिक संबंध से जुड़े हुए हैं। इस शहर के जीव विज्ञान की विशिष्टताओं का विस्तार से अध्ययन अमेरिकी माइकोलॉजिस्ट काउच ऑन सेप्टोबैसिडियम बर्टा द्वारा किया गया था ( सेप्टोबैसिडियमबर्टी).

कवक की सुरक्षात्मक फिल्म के तहत, इसकी जटिल भूलभुलैया में, स्केल कीड़े रहते हैं। उनमें से कुछ जीवन भर स्वस्थ रहते हैं, अन्य कवक से संक्रमित हो जाते हैं। स्वस्थ और संक्रमित कीड़े स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं: बीमार कीड़े छोटे होते हैं, उनमें मोम की ढाल की कमी होती है और वे कभी प्रजनन नहीं करते हैं। कवक का सबसे प्रचुर प्रसार मई में देखा जाता है। इस समय, स्केल कीट लार्वा की पहली पीढ़ी सर्दियों में रहने वाली मादाओं से पैदा होती है। कुछ लार्वा मशरूम के नीचे रहते हैं जहां वे पैदा हुए थे, अन्य पड़ोसी कॉलोनी में चले जाते हैं, और फिर भी अन्य छाल पर एक जगह चुनते हैं जहां कोई मशरूम नहीं होता है।

कीटों को नियंत्रित करने के लिए सेप्टोबैसिडियम और अन्य शिकारी कवक का उपयोग करने के प्रयास कभी-कभी सफल रहे हैं। इस पद्धति के विस्तारित उपयोग में महत्वपूर्ण कठिनाइयाँ रोगज़नक़ की वृद्धि विशेषताओं के कारण हैं। केवल कुछ मामलों में ही कीट आबादी को संक्रमित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में शिकारी कवक प्राप्त करना संभव है, क्योंकि कवक के प्रसार के लिए, एक नियम के रूप में, सबसे पहले कीटों को सामूहिक रूप से बढ़ाना आवश्यक है।

2. सबसे अधिक अध्ययन की जाने वाली जैव प्रौद्योगिकी वस्तु के रूप में यीस्ट

अनुसंधान

यीस्ट कवक का एक सामूहिक समूह है जिसमें एक विशिष्ट मायसेलियम नहीं होता है और यह व्यक्तिगत नवोदित या विभाजित कोशिकाओं के रूप में मौजूद होता है।
यीस्ट की लगभग 500 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। सभी यीस्ट ऑक्सीडेटिव (श्वसन) या किण्वक (किण्वन) प्रकार के चयापचय के साथ हेटरोट्रॉफ़ हैं। यीस्ट प्रोटीन, लिपिड, बाह्यकोशिकीय पॉलीसेकेराइड, बी विटामिन को संश्लेषित करता है। वे बीमारियों का कारण बनते हैं: थ्रश (क्रिप्टोकॉकोसिस, कैंडिडिआसिस) और अन्य मायकोसेस।
मानव उपयोग: ब्रूइंग, वाइनमेकिंग, अल्कोहल उद्योग, बेकरी, माइक्रोबायोलॉजिकल उद्योग (फ़ीड प्रोटीन, एंजाइम), और बायोएनर्जी, रेडियोबायोलॉजी, जेनेटिक्स में अनुसंधान की वस्तु के रूप में भी।
मनुष्यों द्वारा उपयोग की जाने वाली अधिकांश प्रजातियाँ सैक्रोमाइसेस जीनस से संबंधित हैं ( Saccharomyces) एस्कोमाइसिटीस वर्ग से ( एस्कोमाइकोटा), जो सक्रिय रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट को एथिल अल्कोहल में किण्वित करता है। अल्कोहल किण्वन का विस्तार से अध्ययन सबसे पहले लुई पाश्चर ने किया था।

इथेनॉल में कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण की योजना:

चीनी ---> पाइरूवेट ---> CO2+ एसीटैल्डिहाइड ---> इथेनॉल।

बेकर्स यीस्ट की आनुवंशिकी का सबसे अधिक विस्तार से अध्ययन किया गया है एस. cerevisiaeआनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके, हार्मोन और अन्य मूल्यवान यौगिकों के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन को खमीर कोशिकाओं के गुणसूत्रों में डाला जाता है और क्लोन किया जाता है (क्रोमोसोमल डीएनए की प्रतिकृति के दौरान "गुणा किया जाता है")।
खमीर के गुण जो जैव प्रौद्योगिकी के लिए मूल्यवान हैं: वे तेजी से बढ़ते हैं, मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं, सस्ते माध्यम (पैराफिन, गुड़, मिथाइल अल्कोहल) पर बढ़ते हैं। नुकसान यह है कि इंट्रासेल्युलर उत्पादों को प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि कोशिकाएँ एक बहुत ही टिकाऊ झिल्ली से ढकी होती हैं। इंट्रासेल्युलर यौगिकों को प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि ऑटोलिसिस है, यानी। अपने स्वयं के एंजाइमों के प्रभाव में कोशिका का विनाश।

बेकरीपहले, ब्रेड बेकिंग में यीस्ट स्पंज आटा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। यह अभी भी राई की रोटी पकाने के साथ-साथ घर में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए, आटे का उपयोग किया जाता है - पिछले बैच से बचा हुआ आटा का एक छोटा सा हिस्सा या मुख्य बैच से पहले पहले से गूंधा हुआ आटा। आटे में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं और बढ़ते हैं, जिससे काली रोटी को एक सुखद खट्टापन और सुगंध मिलती है। यीस्ट सफेद ब्रेड को सीधी विधि का उपयोग करके पकाया जाता है - यीस्ट को आटे और अन्य सामग्री के साथ सीधे मुख्य बैच में रखा जाता है। पकाने से तुरंत पहले, आटे में मौजूद मिश्रित आबादी को दूध, पानी, चीनी और आटा मिलाकर गुणा करने के लिए प्रेरित किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा "फिट" हो जाता है, कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करने वाले खमीर के तेजी से प्रसार के दौरान CO2 की तीव्र रिहाई के कारण मात्रा में वृद्धि होती है।

शराब बनाना।जामुन की सतह पर और अंदर कई प्रकार के सूक्ष्मजीव रहते हैं, जिनमें कई यीस्ट भी शामिल हैं। इसलिए, निचोड़ा हुआ रस - पौधा - अतिरिक्त खमीर मिलाए बिना किण्वित होना शुरू हो जाता है। कारीगर वाइनमेकिंग इसी पर आधारित है।

किण्वन प्रक्रिया मुख्य रूप से एसिटिक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अवांछित यीस्ट और यीस्ट जैसी कवक द्वारा बाधित हो सकती है। औद्योगिक वाइन उत्पादन के दौरान वाइन सामग्री के खराब होने के जोखिम को खत्म करने के लिए, पूर्व-विकसित और सक्रिय वाइन यीस्ट को अंगूर में शामिल किया जाना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले खमीर की नस्लें, जो अक्सर सैक्रोमाइसेट्स से संबंधित होती हैं, और किण्वन प्रक्रिया का कोर्स वाइन के प्रकार को निर्धारित करता है उदाहरण के लिए, शेरी बनाते समय, विशेष शेरी खमीर का उपयोग किया जाता है और वाइन के बैरल को ऊपर तक नहीं भरा जाता है (जो अन्य वाइन बनाते समय अस्वीकार्य है)।
वाइन बनाने में प्रयुक्त प्रक्रियाओं का विस्तार से अध्ययन लुई पाश्चर द्वारा किया गया था। खमीर अंगूर के रस में मौजूद शर्करा को किण्वित करता है (ऊपर चित्र देखें)। किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि खमीर सारी चीनी का उपयोग नहीं कर लेता। यीस्ट ऑक्सीजन की अनुपस्थिति या कमी में ही अल्कोहल उत्पन्न करता है। यदि बहुत अधिक ऑक्सीजन है, तो खमीर चीनी को पूरी तरह से कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकरण कर देता है। जबकि किण्वन तीव्रता से आगे बढ़ता है, जारी कार्बन डाइऑक्साइड पौधे की सतह को हवा में ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने से बचाता है। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो युवा वाइन के बैरल को सील कर देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, ऑक्सीजन का उपयोग करके, अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल देगा। इस प्रकार वाइन (या सेब) सिरका प्राप्त किया जाता है। अपने शोध के परिणामों के आधार पर, पाश्चर ने सिफारिश की कि फ्रांसीसी वाइन निर्माता वाइन तैयार करते समय सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता का पालन करें: बैरल को अच्छी तरह से धोएं और वाइन को सल्फर डाइऑक्साइड के साथ फ्यूमिगेट करें।

आसन्न।शराब बनाना, आसवन की तरह, दुनिया भर के कई देशों में एक पारंपरिक उद्योग है। एक नियम के रूप में, यह वाइनमेकिंग की तुलना में अधिक औद्योगिकीकृत है, और खमीर घटक यहां और भी अधिक महत्वपूर्ण है। प्रयुक्त उपभेद सैक्रोमाइसेट्स की विशेष प्रजातियाँ हैं। जौ के पौधे को किण्वित करने वाली यीस्ट कोशिकाएं कम समय में इसमें अल्कोहल की मात्रा को 3-5% तक ले आती हैं। खमीर के अत्यधिक तीव्र प्रसार को धीमा करने और बीयर को स्वाद देने वाले उत्पादों (एल्डिहाइड, कीटोन, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल) को जमा करने के लिए, किण्वन कम तापमान - 2-8 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है। इन स्थितियों के तहत, एल्डिहाइड और अल्कोहल का आगे ऑक्सीकरण लगभग नहीं होता है।
कई ब्रुअरीज अभी भी खुले किण्वन टैंक से सुसज्जित हैं, और केवल बड़े कारखानों में सीलबंद कंटेनर हैं। तैयार बीयर में बड़ी खमीर कोशिकाएं मर जाती हैं और व्यवस्थित हो जाती हैं, एक छोटा सा हिस्सा निलंबन में रहता है, और भंडारण कंटेनरों में बीयर के निरंतर किण्वन के कारण कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इसकी संतृप्ति होती है।

3. पेनिसिलियम

जीनस पेनिसिलियम ( पेनिसिलियम) गण हाइफोमाइसेट्स के अंतर्गत आता है ( हाइफोमाइसेटेल्स) अपूर्ण कवक के वर्ग से ( ड्यूटेरोमाइकोटाइन कवकों का प्राकृतिक आवास मिट्टी है; वे अक्सर विभिन्न प्रकार के सब्सट्रेट्स पर पाए जाते हैं, मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति के।

15वीं-16वीं शताब्दी में। लोक चिकित्सा में, हरे फफूंद का उपयोग शुद्ध घावों के उपचार में किया जाता था। 1928 में, अंग्रेजी सूक्ष्म जीवविज्ञानी अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने देखा कि पेनिसिलियम, जो गलती से स्टेफिलोकोकस संस्कृति में मिल गया, ने बैक्टीरिया के विकास को पूरी तरह से दबा दिया। फ्लेमिंग की इन टिप्पणियों ने एंटीबायोसिस (व्यक्तिगत प्रकार के सूक्ष्मजीवों के बीच विरोध) के सिद्धांत का आधार बनाया। एल. पाश्चर, आई.आई. ने माइक्रोबियल विरोध पर अनुसंधान के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। मेच्निकोव।

हरे फफूंद का रोगाणुरोधी प्रभाव एक विशेष पदार्थ - पेनिसिलिन के कारण होता है, जो इस कवक द्वारा पर्यावरण में स्रावित होता है। 1940 में, पेनिसिलिन अपने शुद्ध रूप में अंग्रेजी शोधकर्ताओं जी. फ्लोरी और ई. चेनी द्वारा प्राप्त किया गया था, और 1942 में, उनमें से स्वतंत्र रूप से, सोवियत वैज्ञानिकों जेड.वी. द्वारा प्राप्त किया गया था। एर्मोलेयेवा और टी.आई. Balezina. द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, पेनिसिलिन ने सैकड़ों हजारों घायल लोगों की जान बचाई। पेनिसिलिन की मांग इतनी अधिक थी कि इसका उत्पादन 1942 में कुछ मिलियन यूनिट से बढ़कर 1945 में 700 बिलियन यूनिट हो गया।

पेनिसिलिन का उपयोग निमोनिया, सेप्सिस, पुष्ठीय त्वचा रोग, गले में खराश, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया, गठिया, सिफलिस, गोनोरिया और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया के कारण होने वाली अन्य बीमारियों के लिए किया जाता है।

पेनिसिलिन की खोज ने नए एंटीबायोटिक दवाओं और उनके उत्पादन के स्रोतों की खोज की शुरुआत को चिह्नित किया। एंटीबायोटिक दवाओं की खोज से रोगाणुओं से होने वाले लगभग सभी संक्रामक रोगों का सफलतापूर्वक इलाज संभव हो गया।

लेकिन हरे साँचे का उपयोग न केवल चिकित्सा में सफलतापूर्वक किया जाता है। पेनिसिलियम प्रजाति का बहुत महत्व है पी. रोक्फोर्टी.प्रकृति में वे मिट्टी में रहते हैं। हम उन्हें "मार्बलिंग" द्वारा विशेषता वाले चीज़ों के समूह से अच्छी तरह परिचित हैं: "रोकफोर्ट", जिसकी मातृभूमि फ्रांस है, उत्तरी इटली से "गोर्गोन्ज़ोला" पनीर, इंग्लैंड से "स्टिलोन" पनीर, आदि। इन सभी चीज़ों की विशेषता है: ढीली संरचना, एक विशिष्ट "फफूंद" उपस्थिति (नीले-हरे रंग की नसें और धब्बे) और विशिष्ट सुगंध। पी. रोक्फोर्टीकम ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, कार्बन डाइऑक्साइड की उच्च सांद्रता को सहन करता है।

नरम फ्रेंच चीज़ "कैमेम्बर्ट", "ब्री" और कुछ अन्य तैयार करते समय, पी. कैमेम्बर्टीऔर पी. केसिकोलुम, जो पनीर की सतह पर एक विशिष्ट सफेद "महसूस" कोटिंग बनाती है। इन कवक के एंजाइमों के प्रभाव में, पनीर रस, तेल, विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

4.एस्परगिलस

एस्परगिलस, पेनिसिलियम की तरह, अपूर्ण कवक के वर्ग से संबंधित है। उनका प्राकृतिक आवास ऊपरी मिट्टी का क्षितिज है, विशेष रूप से दक्षिणी अक्षांशों में, जहां वे अक्सर विभिन्न सब्सट्रेट्स पर पाए जाते हैं, मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के। इस जीनस के अधिकांश प्रतिनिधि सैप्रोफाइट्स हैं, लेकिन मनुष्यों और जानवरों के सशर्त रोगजनक भी हैं, जो उदाहरण के लिए, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में एस्परगिलोसिस जैसी बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
मशरूम की प्रजाति ए. फ्लेवसऔर ए. ओरिजा– फफूंदी कवक के समुदाय के मुख्य घटक जो अनाज और बीजों पर विकसित होते हैं, मुख्य रूप से चावल, मटर, सोयाबीन और मूंगफली पर। वे एंजाइमों का उत्पादन करते हैं: एमाइलेज, लाइपेस, प्रोटीनेज, पेक्टिनेज, सेल्यूलेज, आदि। इसीलिए ए. ओरिजाऔर संबंधित प्रजातियों का उपयोग पूर्व में कई शताब्दियों से भोजन के लिए किया जाता रहा है। जापान और अन्य पूर्वी देशों का अल्कोहल उद्योग, जिसमें साके चावल वोदका के उत्पादन के लिए चावल के स्टार्च के पवित्रीकरण की आवश्यकता होती है, पूरी तरह से इस समूह के मशरूम के एंजाइमेटिक गुणों पर आधारित है। पारंपरिक सोया सॉस "सेयू", सोया-चावल सॉस " तुओंग" (वियतनाम), सोया आधारित सूप ड्रेसिंग मिसो बीन्स (जापान, चीन, फिलीपींस) और अन्य खाद्य उत्पाद एस्परगिलस का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
यह करने की क्षमता ए. नाइजरऔर इस समूह की अन्य प्रजातियों में साइट्रिक, ऑक्सालिक, ग्लूकोनिक, फ्यूमरिक एसिड का निर्माण होता है। एस्परगिलस के कार्बनिक अम्लों के अलावा, और विशेष रूप से ए. नाइजर, विटामिन को संश्लेषित करने में सक्षम: बायोटिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, आदि। इस संपत्ति का उपयोग औद्योगिक रूप से किया जाता है।

अंबर में एक शिकारी मशरूम पाया गया

एम्बर ने कैद किया कि कैसे एक प्राचीन शिकारी कवक ने नेमाटोड कीड़े को संभवतः खाने के लक्ष्य से घेरा था

हम्बोल्ट-यूनिवर्सिटात्ज़ु बर्लिन के जर्मन वैज्ञानिकों ने, अलेक्जेंडर श्मिट के नेतृत्व में, दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस की एक खदान में एम्बर का एक टुकड़ा खोजा, जिसमें संभवतः लगभग 100 मिलियन वर्ष पुराना एक शिकारी कवक और नेमाटोड के अवशेष संरक्षित थे।

इस खोज ने पिछला रिकॉर्ड तोड़ दिया: उस समय पाया गया शिकारी मशरूम केवल 15-20 मिलियन वर्ष पुराना था। लेकिन यह एकमात्र ऐसी चीज़ नहीं थी जिसने शोधकर्ताओं को आश्चर्यचकित कर दिया। आमतौर पर, शिकारी कवक मिट्टी में रहते हैं, और उनके एम्बर (जो मूल रूप से पेड़ की राल है) में "जमे हुए" होने की बहुत कम संभावना होती है। अब वैज्ञानिकों को उम्मीद है कि यह नमूना इस बात पर कुछ प्रकाश डालेगा कि ये विचित्र जीव कैसे विकसित हुए।

आधुनिक शिकारी कवक अक्सर अपने चिपचिपे "जाल" और छल्लों (जो एक लैस्सो की तरह काम करते हैं) में बहुत छोटे कृमि खाने वाले कीड़े फंसाते हैं जो उनकी सतह पर भोजन करते हैं। जब कीड़ा मर जाता है, तो कवक ऊतक उसमें विकसित हो जाते हैं और उसे पचा लेते हैं।

अब तक, वैज्ञानिकों को यह नहीं पता है कि शिकारी मशरूम अपने पूरे इतिहास में कैसे बदल गए हैं, और इसका अध्ययन करना लगभग असंभव है। मशरूम में कंकाल या खोल का अभाव होता है, इसलिए जब वे मर जाते हैं, तो कुछ भी नहीं बचता है। इसीलिए शोधकर्ताओं के लिए यह खोज इतनी महत्वपूर्ण है।

चूँकि पाए गए मशरूम में आधुनिक प्रतिनिधियों (व्यास में लगभग 10 माइक्रोमीटर) के समान लूप हैं, टोबायोलॉजिस्ट यह निष्कर्ष निकालते हैं कि समान खिला व्यवहार शिकारी कवक के प्राचीन प्रतिनिधियों की विशेषता थी।

आपकी सेवा में शिकारी मशरूम

क्या आपने कभी जंगल में दाँतेदार बोलेटस देखा है? क्या आपने तेज पंजों से लैस किसी तेल वाले को देखा है?

नहीं? फिर सब कुछ सही है. वन मशरूम एक विश्व स्तरीय लोग हैं। यहां तक ​​​​कि सुंदर फ्लाई एगारिक, जो खराब प्रतिष्ठा का आनंद लेती है, किसी पर हमला नहीं करने वाली है। वह एक जंगल में खड़ा होकर जानवरों का इंतज़ार कर रहा है। वे कहते हैं कि उन्हें एल्क बहुत पसंद है. और भयानक पीला ग्रीब मौत से डरता है, लोगों से दूर रहने की कोशिश करता है, और जंगल के घने जंगल में छिप जाता है। और यह उसकी गलती नहीं है, लेकिन परेशानी यह है कि वह कुछ-कुछ शैंपेन जैसी दिखती है।

और फिर भी वे मौजूद हैं, ये अजीब शिकारी मशरूम, हर किसी से परिचित जंगल के उपहारों के विपरीत।

सबसे पहले, एक सुंदर कीड़ा स्क्रीन पर दिखाई दिया। फिल्मांकन द्वारा कई बार बड़ा किया गया, यह घोल में स्वतंत्र रूप से तैरता हुआ, झुकता हुआ, स्वेच्छा से पोज देता हुआ। लेकिन फ्रेम के कोने में कुछ अजीब धागे दिखाई दिए। वे धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से कीड़े की ओर रेंगते रहे। शाखाएँ धागों से निकलकर हुक और लूप में बदल गईं। अब कृमि के चारों ओर एक पूरा नेटवर्क विकसित हो गया है। वह अभी भी खुद को मुक्त करने की कोशिश कर रहा है, सख्त संघर्ष कर रहा है, लेकिन छल्ले और लूप लगातार कसते जा रहे हैं। अंत।

तो, लगभग एक डरावनी फिल्म की तरह, डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज निसा अशरफोवना मेहदीवा ने ऑल-यूनियन कॉन्फ्रेंस "हानिकारक कीड़ों और पौधों की बीमारियों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण में सुधार के तरीके" में शिकारी मशरूम पर अपनी रिपोर्ट शुरू की।

सिरका और अन्य

फ़िल्म की नायिका, विनेगर ईल, एक हानिरहित प्राणी है। यह किण्वित सिरके में रहता है और किसी को परेशान नहीं करता। शोधकर्ता इसे विभिन्न प्रयोगों के लिए एक मॉडल जीव के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, बस स्टार्च पेस्ट में थोड़ा सा सिरका डालें। लेकिन ऐसा नहीं है कि उसके कई भाई-बहन नेमाटोड या राउंडवॉर्म वर्ग में हैं।

मैं सही ढंग से समझा जाना चाहता हूँ. मैं इस पूरे वर्ग पर बिल्कुल भी छाया नहीं डालने जा रहा हूँ, जो कि व्यक्तियों की संख्या के मामले में पशु साम्राज्य में सबसे अधिक है और प्रजातियों की संख्या के मामले में कीट वर्ग के बाद दूसरे स्थान पर है। इसके कई प्रतिनिधि पृथ्वी के सुदूर कोनों में, कभी-कभी बहुत कठिन परिस्थितियों में, ईमानदारी से काम करते हैं, जिससे प्रकृति में पदार्थों के चक्र में अमूल्य योगदान मिलता है। ये जल और थल के योग्य, सम्मानित निवासी हैं। विशेषकर कई सूत्रकृमि मिट्टी में रहते हैं।

आइए पौधों के ऊतकों में रहने वाले फाइटोनेमेटोड्स को लें। पहले, कई वर्षों के मोनोकल्चर के बाद आलू और चुकंदर की फसल की विफलता को "मिट्टी की थकान" के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था। हमारी सदी में ही यह पता चला कि इसके लिए नेमाटोड जिम्मेदार थे। वैश्विक कृषि उत्पादों का वार्षिक नुकसान लगभग 12% है। मौद्रिक संदर्भ में, 20 मुख्य फसलों के लिए यह 77 बिलियन डॉलर है। और यह मत सोचिए कि ऐसी समस्या केवल पिछड़ी कृषि तकनीक वाले विकासशील देशों में है। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पादप नेमाटोड से 5-8 बिलियन डॉलर का वार्षिक नुकसान होता है। और इसलिए, अब, 1967 की तुलना में, संयुक्त राज्य अमेरिका में पादप सूत्रकृमि के अध्ययन की लागत आठ गुना बढ़ गई है।

ये छोटे कीड़े खेतों, बगीचों और ग्रीनहाउस में नुकसान पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, खीरे और टमाटर तथाकथित रूट-नॉट नेमाटोड से पीड़ित होते हैं, जो जड़ों पर सूजन बनाते हैं।

शाश्वत लड़ाई

ग्रीनहाउस में नेमाटोड से निपटने के लिए, मिट्टी को भाप दिया जाता है और एक कीटनाशक मिलाया जाता है - किसी प्रकार का नेमाटाइड, उदाहरण के लिए डेज़ोमेट या हेटरोफोस। जनता को खुदरा बिक्री के लिए, हम केवल एक नेमाटाइड - थियाज़ोन 40% की अनुमति देते हैं। इसे मिट्टी में समान रूप से (कृषि योग्य परत की गहराई तक अच्छी तरह मिलाकर) लगाने की सिफारिश की जाती है। यदि रूट-नॉट नेमाटोड का तीव्र संक्रमण है, तो ग्रीनहाउस में सभी मिट्टी को बदलना आवश्यक है।

खेतों में नेमाटोड से छुटकारा पाने के लिए किसान लंबे समय से फसल चक्र का उपयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, आलू मोनोकल्चर के 5-7 वर्षों के बाद, ल्यूपिन या अन्य फलियाँ उगाई जाती हैं। यह भी देखा गया है कि कुछ पौधे, जैसे मूली और गेंदा, नेमाटोड को दूर भगाते हैं।

हालाँकि, ये उपाय मिट्टी में पूर्ण सुधार प्रदान नहीं करते हैं।

प्रतिरोधी किस्मों के लिए, प्रजनकों के लिए अधिक आशा है। साठ के दशक के बाद से, नेमाटोड के प्रति प्रतिरोधी आलू की कई किस्मों को विभिन्न देशों में पाला गया है। अफसोस, अक्सर उनके कंद न केवल नेमाटोड के लिए, बल्कि हमारे लिए भी बेस्वाद साबित होते हैं। ऐसा हुआ, उदाहरण के लिए, मेटा किस्म के साथ, जिसे लिथुआनियाई कृषि अनुसंधान संस्थान ने ऑल-यूनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्मिन्थोलॉजी के साथ मिलकर तैयार किया। के. आई. स्क्रिपबिन। लिथुआनिया, बेलारूस और आरएसएफएसआर के कई क्षेत्रों में स्थित, इसके कम स्वाद के कारण इसका विपणन नहीं किया जाता है।

जेनेटिक इंजीनियरिंग भी नेमाटोड के खिलाफ लड़ाई में शामिल हो गई है। पिछली गर्मियों में, दो अमेरिकी कंपनियों, माइकोजेन और मोनसेंटो ने सोयाबीन, कपास, टमाटर और आलू के पौधों में बैसिलसटुरिंजिएन्सिस जीवाणु से विष के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन को पेश करने के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर किए। यह विष पौधे के नेमाटोड को नष्ट कर देता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से पौधे अपनी रक्षा खुद करेंगे।

नेमाटोड को नियंत्रित करना इतना कठिन क्यों है?

तथ्य यह है कि विकास की कई शताब्दियों में, नेमाटोड ने एक बहुत ही गंभीर हथियार विकसित किया है - सिस्ट बनाने की क्षमता। सिस्ट लार्वा से भरी एक बूढ़ी मादा होती है। एक प्रकार का चमड़े का थैला। अपने टिकाऊ खोल के लिए धन्यवाद, पुटी शांति से सभी प्रतिकूलताओं को सहन करती है - भाप लेना, और रासायनिक मिट्टी उपचार। पुटी दशकों तक जमीन में जमा रह सकती है। समय आने पर लार्वा इसमें से बाहर निकल आएगा और अपने काम में लग जाएगा। लेकिन आइए शिकारी मशरूम पर वापस लौटें।

तीसरा साम्राज्य

जीवित चीजों के वर्गीकरण के निर्माता कार्ल लिनिअस ने मशरूम को पादप साम्राज्य में वर्गीकृत किया। इसके लिए उनके पास अच्छे कारण थे. पौधों की तरह, कवक कोशिकाएं फाइबर की एक झिल्ली से घिरी होती हैं, और, लिनिअस का मानना ​​था, कवक, जानवरों के विपरीत, सक्रिय गति करने में असमर्थ हैं।

हालाँकि, आज विशेषज्ञ मशरूम को पौधों और जानवरों से अलग, एक अलग तीसरे साम्राज्य के रूप में पहचानते हैं। प्रजातियों की संख्या बहुत अधिक है। उनमें से कई लोगों के प्रति शत्रुतापूर्ण हैं: वे मानव बीमारी का कारण बनते हैं। वे जानवरों और पौधों के प्रति दयालु नहीं हैं; वे भोजन, लकड़ी, कपड़ा और अन्य सामग्री को खराब कर देते हैं। लेकिन मशरूमों के बीच कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें हम सही मायनों में दोस्त कह सकते हैं। उनमें से मेरी कहानी के नायक हैं। अंग्रेजी वैज्ञानिक के. एल. डुडिंगटन ने उनके बारे में अपनी पुस्तक का शीर्षक दिया: "शिकारी मशरूम मनुष्य के मित्र हैं।"

वे विज्ञान में बहुत समय पहले, पिछली शताब्दी के साठ के दशक में प्रकट हुए थे। यह तब था जब प्रसिद्ध रूसी माइकोलॉजिस्ट और फाइटोपैथोलॉजिस्ट, कवक और पौधों की बीमारियों के विशेषज्ञ, मिखाइल स्टेपानोविच वोरोनिन ने माइक्रोस्कोप के तहत मिट्टी के कवक आर्थर की जांच की थी। हेबोट्रीसोलिगोस्पोरा, सावधानीपूर्वक वर्णित और रेखाचित्रित, पहले कभी न देखे गए हुक, लूप और रिंग, जो कवक के धागों और बीजाणुओं पर प्रचुर मात्रा में बने होते हैं। अफसोस, उनका उद्देश्य कई वर्षों तक रहस्य बना रहा।

केवल उसी 19वीं सदी के 80 के दशक में, हाले विश्वविद्यालय के प्रोफेसर विल्हेम ज़ोफ़ ने स्थापित किया कि अजीब संरचनाएँ शिकार के औजारों से ज्यादा कुछ नहीं थीं! शिकारी मशरूमों को उन नेमाटोडों का शिकार करने के लिए शिकार लूप, रिंग और हुक की आवश्यकता होती है जो ताकत और आकार में उनसे अधिक होते हैं।

रॉटी स्टंप्स के निवासी

संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन और फ्रांस में 1946 से और हमारे देश में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि शिकारी मशरूम प्रकृति में असामान्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, वे हर जगह मिट्टी, खाद और सड़े हुए स्टंप में पाए जाते हैं - एक शब्द में, जहां पौधों के अवशेष विघटित होते हैं।

सुप्रसिद्ध वन मशरूम की तरह, शिकारियों में पतले लंबे धागे होते हैं - हाइफ़े, जो मायसेलियम या मायसेलियम बनाते हैं। उनके पास फलने वाले शरीर नहीं होते हैं, जिन्हें हम आमतौर पर मशरूम कहते हैं। लघु शिकारी कवक हाइपहे के सिरों पर बने बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं। माइक्रोस्कोप का उपयोग करके उनका पता लगाया जा सकता है।

पौधों के मलबे को खाकर, शिकारी मशरूम अपने मेनू को पशु भोजन के साथ पूरक करते हैं। लंबे समय तक, कोई नहीं जानता था कि वे अपने पीड़ितों से कैसे निपटते हैं। यह सुझाव दिया गया है कि शिकारी कवक रासायनिक हथियारों से लैस हैं - वे एंटीबायोटिक्स, विषाक्त पदार्थों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का स्राव करते हैं। और वास्तव में, उनके पास ऐसे हथियार पाए गए थे। लेकिन जब प्रयोगों में नेमाटोड पर इसका प्रयोग किया गया तो मृत्यु दर 20% से अधिक नहीं हुई।

एन. ए. मेखतीवा के नेतृत्व में अज़रबैजानी वैज्ञानिक - फिल्म के बारे में कहानी याद है? - शिकारी कवक की रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के लिए पतली परत क्रोमैटोग्राफी की विधि का उपयोग किया गया था। यह पता चला कि उनके रासायनिक शस्त्रागार में ऐसे पदार्थ हैं जो पानी में खराब घुलनशील हैं और संपर्क जहर के रूप में कार्य करते हैं। जैसे ही नेमाटोड खुद को कवक के फँसाने वाले नेटवर्क में पाते हैं, लेटेक्स जैसी गोंद की बूंदें छल्लों की सतह पर छोड़ी जाती हैं, जो चिपचिपे कागज पर मक्खी की तरह शिकार को मजबूती से पकड़ लेती हैं।

चिसीनाउ ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ बायोलॉजिकल मेथड्स ऑफ प्लांट प्रोटेक्शन में एक्स-रे विश्लेषण से पता चला कि जाल के छल्ले में शाइफे की तुलना में पोटेशियम, फास्फोरस और विशेष रूप से कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक है। वहाँ 15 गुना अधिक पोटेशियम और फास्फोरस, और 40 गुना अधिक कैल्शियम था। लेकिन मांसपेशियों के संकुचन के दौरान जानवरों को वास्तव में कैल्शियम की आवश्यकता होती है - यह प्रोटीन ट्रोपोनिन के साथ बांधता है। यदि हां, तो क्या शिकारी मशरूम पौधे साम्राज्य और पशु साम्राज्य के बीच एक जीवित पुल के रूप में काम नहीं करते हैं?

क्षमतावान शिकारी

नेमाटोड के जैविक नियंत्रण के लिए शिकारी कवक का उपयोग करने का विचार हमारी सदी के 30 के दशक में सामने आया। यह आकर्षक लग रहा था: आखिरकार, हमारे पास न केवल खेतों में, बल्कि पशु चिकित्सा और यहां तक ​​कि चिकित्सा में भी नेमाटोड को नष्ट करने का एक विश्वसनीय, और सबसे महत्वपूर्ण, पूरी तरह से सुरक्षित प्राकृतिक साधन होगा।

पहला प्रयोग अमेरिकियों द्वारा द्वितीय विश्व युद्ध से पहले हवाई द्वीप में किया गया था, जहां नेमाटोड ने सेब के बागानों को बहुत नुकसान पहुंचाया था। बड़े-बड़े बर्तनों में मिट्टी भर दी गई और उनमें शिकारी मशरूम डाल दिए गए।

अफसोस, इन पहले प्रयोगों में ही शिकारी मशरूमों ने अपना मनमौजी स्वभाव दिखा दिया। अक्सर, बिना किसी स्पष्ट कारण के, उन्होंने नेमाटोड का शिकार करने से साफ इनकार कर दिया और शांतिपूर्ण सह-अस्तित्व से संतुष्ट थे। जब पर्याप्त भोजन हो गया, तो शिकारी मशरूमों ने अपने जाल बिछाए, मछली पकड़ने के छल्ले और कांटे हटा दिए और शांतिपूर्ण शाकाहारी बन गए। लेकिन अभी भी...

ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्मिन्थोलॉजी के वैज्ञानिकों ने सबसे सक्रिय, सबसे शिकारी उपभेदों की खोज और चयन पर ध्यान केंद्रित किया। आख़िरकार, ऐसा नहीं हो सकता कि शिकारी मशरूमों के बीच कोई वास्तविक शिकारी नहीं हैं जो शांतिपूर्ण सह-अस्तित्व से संतुष्ट नहीं होना चाहते। इसकी संभावनाएं काफी हैं. वर्तमान में विज्ञान के लिए ज्ञात शिकारी मशरूम की 87 प्रजातियों में से लगभग आधी हमारे देश में रहती हैं - 41 प्रजातियाँ।

60 के दशक में, वी.बी. उडालोवा और एन.वी. मात्स्केविच, एक जटिल चरणबद्ध चयन पद्धति का उपयोग करके, उसी आर्थ्रोबोट्रीसोलिगोस्पोरा का एक सक्रिय तनाव प्राप्त करने में कामयाब रहे जिसका वोरोनिन ने अध्ययन किया था। उन्होंने इसे वीजीएमजी - 2461डी नामित किया। और 1982 में, टी.वी. टेप्लाकोवा ने नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में मिट्टी से एक और सक्रिय तनाव को अलग किया, जिसे वीकेएमजी-3062 नामित किया गया।

इन उपभेदों के आधार पर, अब ग्रीनहाउस में नेमाटोड से निपटने के लिए शिकारी कवक की दो तैयारियाँ बनाई गई हैं। यह विशेष रूप से उपयुक्त है - 1 जनवरी, 1990 से, यूएसएसआर के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री द्वारा, ग्रीनहाउस में रासायनिक उपचार निषिद्ध कर दिया गया है।

पहले स्ट्रेन पर आधारित मशरूम की तैयारी प्रयोगशाला में भूसे-खाद की खाद पर सर्वोत्तम तरीके से उगाई जाती है! ग्लूकोज, हेमीसेल्यूलोज कॉम्प्लेक्स और प्रोटीन नाइट्रोजन के अनुपात से शिकारी कवक की वृद्धि। या कवक की खेती बायोहुमस पर की जाती है - जो मक्खी के लार्वा द्वारा तरल सुअर खाद के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।

किसी अन्य स्ट्रेन पर आधारित दवा दो तरह से प्राप्त की जाती है - सतही और गहरी सतह। यहां का सब्सट्रेट पुआल और बायोह्यूमस के साथ पीट का मिश्रण है। आप सूरजमुखी की भूसी भी ले सकते हैं।

तैयार तैयारी को पौध रोपण से पहले और बाद में मिट्टी में लगाया जाता है।

1989 में मॉस्को के पास बेलाया डाचा ग्रीनहाउस कॉम्प्लेक्स में किए गए परीक्षणों में, पौधों में नेमाटोड की संख्या आधी हो गई, और मिट्टी में लार्वा की संख्या तीन गुना या उससे अधिक कम हो गई। उपज में वृद्धि 1 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर तक थी। सचमुच, काफ़ी सफलता मिली।

1988 में, चेकोस्लोवाकिया में इनवेक्स-88 और सोवियत इन्वेंटर्स प्रदर्शनियों में शिकारी मशरूम की तैयारियों का प्रदर्शन किया गया था, और उसी वर्ष वीडीएनकेएच में उन्हें स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया था।

अब हम सूरजमुखी की भूसी पर शिकारी कवक के जैविक उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रयोगशाला नियमों को मंजूरी देने के अंतिम चरण के बारे में बात कर सकते हैं। और यह पूरी समस्या संभवतः अखिल-संघ "पारिस्थितिकी" कार्यक्रम में शामिल की जाएगी।

हालाँकि दवाओं की प्रभावशीलता को पर्याप्त नहीं माना जा सकता है - रूट-नॉट नेमाटोड बहुत तेज़ी से प्रजनन करते हैं, और यह आवश्यक है कि उनमें से कम से कम 98% मर जाएँ। लेकिन अंतर अभी से दिखने लगा है. सबसे अधिक संभावना है, यह शिकारी कवक है जो हमें संगरोध वस्तुओं की राष्ट्रीय सूची में शामिल सबसे खतरनाक आलू नेमाटोड से निपटने में मदद करेगा।

संरक्षित मिट्टी में नेमाटोड के नियंत्रण के लिए दवा नेमाटोफैगिन-बीएल के तकनीकी नियम वर्तमान में अनुमोदन के अंतिम चरण से गुजर रहे हैं। ऑल-यूनियन प्रोडक्शन एंड साइंटिफिक एसोसिएशन "सोयुज़सेलखोजखिमिया" ने इसके उत्पादन का ख्याल रखा। अब उनसे पूरी उम्मीद है.

मेरे लिए यह कहना बाकी है: कठिन मुसीबत शुरुआत है।

हत्यारें

एनन केवल राजनेता, बल्कि समय-समय पर इग्रिब्स लोगों के जीवन में एक घातक भूमिका निभाते हैं। पिछली सदी के मध्य में, आयरिश अप्रत्याशित रूप से एक ऐसे दुश्मन से हार गए थे जिसके बारे में उन्होंने कभी नहीं सुना था - लेट ब्लाइट फंगस। देश के चार मिलियन लोगों में से, एक चौथाई लोग विशेष रूप से आलू खाते हैं, और अन्य दो मिलियन के लिए, आलू उनके आहार का 70% है। दो वर्षों के लिए, लेट ब्लाइट ने आयरिश को आलू के बिना छोड़ दिया और उनके सभी दुश्मनों की तुलना में अधिक लोगों को कब्र में पहुंचा दिया। इतिहास में - दस लाख से अधिक लोग। अन्य डेढ़ मिलियन युद्ध के मैदान से अमेरिका भाग गये। जो बचे रहे वे कई वर्षों तक कैदी बनकर रहे। राष्ट्रीय त्रासदी की 150वीं वर्षगाँठ को समर्पित एक अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन हाल ही में डबलिन में आयोजित किया गया था। भाग्य की विडम्बना यह है कि कभी पौधों में जड़ें और कंद नहीं होते थे। माइकोरिज़ल कवक के प्रभाव में, पौधों की जड़ों पर सबसे पहले वृद्धि दिखाई दी, और विकास के दौरान वे धीरे-धीरे आलू, गाजर आदि में बदल गए। तो आयरलैंड के खेतों में, लेट ब्लाइट ने माइकोरिज़ल कवक से लड़ाई की। लोग यादृच्छिक शिकार बन गये।

इतिहासकारों ने देखा है कि मध्ययुगीन यूरोप में कई युद्धों की शुरुआत एर्गोट द्वारा बड़े पैमाने पर विषाक्तता के साथ हुई थी, एक कवक जो राई के दानों पर हमला करता है। सिर रोगी हो जाता है, व्यक्ति क्रोधित हो जाता है और अकारण कार्य करने लगता है। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर यूरी डायकोव के मुताबिक, अब रूस में भी कुछ ऐसा ही हो रहा है। लेकिन एक और मशरूम की गलती के कारण - फ्यूसेरियम। युद्ध-पूर्व के वर्षों में भी, प्रोफेसर आर्टेम सरकिसोव ने दिखाया था कि फुसैरियम द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थ हल्के सिरदर्द का कारण बन सकते हैं। वह विदेशी अनाज उत्पादकों को भी परेशान करता है, लेकिन वहां वे उस पर "रसायनों" का छिड़काव करते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं, और उनके दिमाग में सब कुछ ठीक है। वे यहां शिकार भी करते थे, लेकिन अब किसानों के पास इसके लिए पैसे नहीं हैं। परिणामस्वरूप, हमारा अनाज फ्यूजेरियम से भयावह रूप से प्रभावित होता है। कभी-कभी इसका उपयोग शराब के लिए भी नहीं किया जा सकता - कवक सामान्य से अधिक परिमाण का एक क्रम है। लेकिन हर निषेध के लिए एक मास्टर कुंजी होती है। यद्यपि स्वच्छता और महामारी विज्ञान निरीक्षण सतर्क है और जहरीले पदार्थों को पारित नहीं होने देता है, फिर भी हम मशरूम विषाक्त पदार्थों द्वारा जहर वाले बहुत सारे अनाज खाते हैं। प्रोफ़ेसर डायकोव का मानना ​​है कि हाल के वर्षों का पागलपन और आक्रामकता यहीं से आती है। वास्तव में, विशेष रूप से राजनेताओं को देखते हुए, आप आश्चर्यचकित हुए बिना नहीं रह सकते कि क्या उन्होंने पर्याप्त कवक खाया है?

अपने दोस्त को खाओ!

मेंरूस में चुनाव उन लोगों के पक्ष में ख़त्म हुआ जो अन्य देशों की तरह सामान्य रूप से रहना चाहते हैं। वैसे तो मशरूम का दैनिक सेवन आम बात होती जा रही है। बेशक: एक किलोग्राम मांस - 4100 कैलोरी, और एक किलोग्राम मशरूम - 300 - 500. एक आधुनिक व्यक्ति की कम गतिशीलता के साथ बस यही आवश्यक है। साथ ही एक अनोखा स्वाद. साथ ही अद्भुत गंध. कुछ मशरूमों की मदद से, जिन्हें "खमीर" कहा जाता है, मानवता ने दो महत्वपूर्ण उत्पाद बनाए हैं, जिनके बिना सभ्यता का विकास बस अकल्पनीय होता - रोटी और शराब (शराब, वाइन और बीयर), जो एक दूसरे के साथ और एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। हौसलों की ऊंची उड़ान.

सच है, कुछ पोषण विशेषज्ञ मशरूम में एक नकारात्मक पहलू पाते हैं: वे आसानी से पचते नहीं हैं, वे कहते हैं कि यह भारी भोजन है। अन्य लोग उचित ही आपत्ति करते हैं: क्या कोई ऐसी चीज़ जो आसानी से पचने योग्य हो वास्तव में उपयोगी है? उदाहरण के लिए, चीनी। बच्चों और बुज़ुर्गों को अपने साथ ज़्यादा खाना खिलाना ज़रूरी नहीं है।

मशरूम में कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन वे विटामिन से भरपूर होते हैं: बी, सी, डी, और प्रोविटामिन ए, और खनिज पदार्थ, जिनके बिना उचित चयापचय असंभव है, बस एक पेंट्री हैं - द्रव्यमान का लगभग 1.5%। अपेक्षाकृत सामान्य पोटेशियम, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, फ्लोरीन से लेकर एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, टाइटेनियम जैसे विदेशी पदार्थों तक। कौन टाइटेनियम जैसा शक्तिशाली नहीं बनना चाहता? इसलिए, हाल के वर्षों में दुनिया भर में मशरूम उत्पादन में विस्फोट हुआ है। चीनी सबसे अधिक उगते हैं: लाखों भूखंडों में दर्जनों प्रजातियाँ हैं जिनके बारे में विशेषज्ञों को बहुत कम जानकारी है। चीनियों के पास खराब लेखांकन है, लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, वे प्रति वर्ष 500 हजार टन से कम उत्पादन नहीं करते हैं। इसके अलावा, ऐसे कई प्रकार और नाम हैं जो यूरोप में व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं। दुनिया के बाकी हिस्सों में, खेती की जाने वाली 95% मशरूम शैंपेनोन हैं, और 5% में एक दर्जन से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका 362 हजार टन स्वयं उगाता है, और इसका आधा विदेशों से आयात करता है। तीन देश उनके साथ कड़ी टक्कर में हैं: हॉलैंड - 236 हजार टन, फ्रांस - 178 और इटली - 132 हजार टन। रूस में, केवल अब नासिका शांत हो रही है, जिससे किसी शिकारी की खतरनाक सूँघने की आवाज़ नहीं, बल्कि सभी प्रकार की सुखद चीज़ों की साँस लेने की सुविधा मिलती है। इसलिए, 1994 में हमने 2483 टन की वृद्धि की, लेकिन अगले वर्ष - पहले से ही 3179 टन।

सोवियत शैली के अर्थशास्त्री घरेलू मशरूम उत्पादकों को बताते हैं, "वे लोगों से बहुत दूर हैं।" "रूसी जंगलों में इतने सारे जंगली मशरूम हैं कि दुनिया के सभी बाजारों को उनसे भरने के लिए 5% इकट्ठा करना पर्याप्त है।" एक और स्वप्नलोक. यह मशरूम उत्पादक नहीं हैं जो लोगों से दूर हैं, बल्कि मशरूम हैं। उनके भाई सुदूर साइबेरियाई टैगा में कहीं हैं और उन्हें यूरोप लाना अविश्वसनीय रूप से महंगा है। उन्हें पालना सस्ता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि उगाए गए मशरूम पर्यावरण के अनुकूल हों। क्या आपको वोल्गा क्षेत्रों में वन मशरूमों की बड़े पैमाने पर विषाक्तता याद है? विकसित देशों में लंबे समय से जंगली मशरूम नहीं खाया जाता रहा है।

घोड़े की खाद में निवेश।हमारा अनुभव - अमेरिका

एयूएस मशरूम ग्रोअर्स एसोसिएशन 2010 तक मशरूम उत्पादन दोगुना करने का वादा करते हुए एक आक्रामक पंचवर्षीय योजना चला रहा है। कार्यक्रम सरकारी सब्सिडी द्वारा समर्थित है। अमेरिकियों ने सोवियत सार्वजनिक खानपान मछली दिवसों को अवरुद्ध करने और पूरे महीने मशरूम खाने में बिताने का फैसला किया।

और चाहे हमने विभिन्न सरकारी एजेंसियों को कितना भी बुलाया हो, ऐसा लगता है कि उन्हें यह भी पता नहीं है कि मशरूम क्या हैं। हमारा मशरूम एक गैर-राज्य इकाई है और इसे सरकारी सहायता नहीं मिलती है। मशरूम उत्पादक (और रूस में सोवियत काल के दौरान पाँच की तुलना में पहले से ही 70 मशरूम फार्म हैं) फिर भी एक संघ में एकजुट हुए। एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक, अलेक्जेंडर ख्रेनोव और उनके सहयोगियों की गणना से पता चलता है: यह 3 नई बड़ी खाद कार्यशालाओं का निर्माण करने और 7 पुराने पुनर्निर्माण करने के लिए पर्याप्त है - और 2000 में रूस खरीदार को 30 हजार टन मशरूम की पेशकश करेगा। अब से दस गुना ज्यादा.

और उद्योग का विकास खाद की कमी से सीमित है - वह सब्सट्रेट जिसमें मशरूम रहते हैं और प्रजनन करते हैं। कम खाद है क्योंकि थोड़ा निवेश है और... खाद। और क्या कम है यह दूसरा सवाल है. उदाहरण के लिए, शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, घोड़े की खाद को शैंपेनोन के लिए खाद में डाला जाना चाहिए, लेकिन हमारे देश में घोड़ा एक लुप्तप्राय प्रजाति है और जल्द ही इसे "सेब" के साथ रूस की लाल किताब में शामिल किया जाएगा। गाय और पक्षी दोनों दुर्लभ प्रजाति के होते जा रहे हैं। तो, सज्जनो, निवेशक, आप खाद के साथ निवेश कर सकते हैं। आश्चर्य की बात है कि हमारे यहां हर चीज की कुल कमी को देखते हुए, यह रूसी इंजीनियर ही थे जो खाद तैयार करने की तकनीक को, क्षमा करें, पाक कला के स्तर तक बढ़ाने में कामयाब रहे। मॉस्को कंपनी ग्रीनकॉम्प्लेक्स के विशेषज्ञों ने इस उद्देश्य के लिए एक कंबाइन हार्वेस्टर का आविष्कार किया जो इतना अद्भुत था कि विश्व कृषि के नेताओं, डचों ने इसके उत्पादन के लिए लाइसेंस खरीदा। उनके पास खाद बनाने वाली तीन मशीनें थीं, और रूसी प्रतिभाशाली दिमागों ने अपनी जल प्रणाली को एक साथ लाया, जो नौ गुना अधिक उत्पादकता से काम करती है। इस मामले में, ऑपरेटर किसी बदबूदार कमरे में नहीं, बल्कि बाहर होता है और पोर्टेबल रिमोट कंट्रोल से कंबाइन को नियंत्रित करता है। इसी तरह, डिजाइनरों ने कवर मिट्टी तैयार करने के लिए तीन मशीनों का एक कॉम्प्लेक्स तैयार किया। डचों ने यहां भी बिना किसी हिचकिचाहट के पैसा निकाला।

सूक्ष्म और मैक्रोमाइसीट कोशिकाओं के संरचनात्मक और कार्यात्मक संगठन, उनकी वृद्धि, प्रजनन, विकास (ऑन- और फाइलोजेनी), समग्र रूप से जीनोम पर, कवक की पारिस्थितिकी और महामारी विज्ञान पर 21वीं सदी में एकत्रित तथ्यात्मक डेटा माइकोसेस, माइकोबायोटा के व्यक्तिगत प्रतिनिधियों की व्यवस्थित स्थिति और उनके लिए मौजूदा वर्गीकरण योजनाओं को स्पष्ट करने का आधार बन गए हैं।

यह सर्वविदित है कि कार्ल लिनिअस (1707-1778) ने कवक और जीवाणुओं को पादप साम्राज्य में वर्गीकृत किया, उन्हें "निचले पौधों" समूह में विभाजित किया, जो अब कई वनस्पतिशास्त्रियों, सूक्ष्म जीवविज्ञानी और माइकोलॉजिस्ट सहित, के कार्यों में "प्रकट" होता है। महान वर्गीकरणशास्त्री ने द्विपद नामकरण का भी प्रस्ताव रखा, जिसके अनुसार पहला शब्द जीनस का नाम दर्शाता है, दूसरा शब्द प्रजाति का नाम दर्शाता है।

कवक (साथ ही अन्य जीवों) की विभिन्न विशेषताएं, अब यह निर्धारित करने में उपयोग की जाती हैं कि क्या संस्कृतियां जीवों के एक निश्चित समूह से संबंधित हैं, पहले से ही ज्ञात या नई प्रजातियों से संबंधित हैं, कमोबेश स्पष्ट रूप से परिभाषित, काफी विविध और अपेक्षाकृत विश्वसनीय हैं। हालाँकि, पर्यायवाची शब्द से पूरी तरह बचना अभी संभव नहीं है। प्रतिवर्ष मशरूम की लगभग 800 नई वर्णित प्रजातियों में से, लगभग 150-200 पहले से ज्ञात हो जाती हैं, और उनके नाम पर्यायवाची बन जाते हैं।

प्रकृति में कवक की जैव विविधता संख्यात्मक रूप से काफी प्रभावशाली है - वर्गीकरण विशेषज्ञों के अनुसार, लगभग 1.5 मिलियन हैं, जिनमें से केवल 4% का अध्ययन किया गया है।

सिस्टमैटिक्स के घटक नामकरण, वर्गीकरण और वर्गीकरण हैं, जिनमें से वर्गीकरण वर्गीकरण का विज्ञान है, लेकिन वस्तुओं को वर्गीकृत करने से पहले उनका अच्छी तरह से अध्ययन किया जाना चाहिए और कुछ श्रेणियों - टैक्सा (प्रजाति, पीढ़ी, परिवार, आदि) में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। फंगल नामकरण अंतर्राष्ट्रीय वनस्पति नामकरण संहिता का विशेषाधिकार है और इसे प्रत्येक अंतर्राष्ट्रीय वनस्पति कांग्रेस में अपनाया जाता है। इस तरह की आखिरी कांग्रेस 1999 में आयोजित की गई थी। कोड में बदलाव के किसी भी प्रस्ताव को टैक्सन प्रकाशन में प्रकाशित किया जाता है, बॉटनिकल कांग्रेस के नामकरण अनुभाग में मतदान द्वारा चर्चा की जाती है और स्वीकार/अस्वीकार किया जाता है; कांग्रेस में, मशरूम पर एक समिति (कवक के लिए समिति - सीएफ के रूप में संक्षिप्त) नियुक्त की जाती है, जहां आप प्रासंगिक प्रश्नों के पेशेवर उत्तर प्राप्त कर सकते हैं। कोड का उद्देश्य वर्गीकरण समूहों के नामकरण के लिए एक अच्छी तरह से स्थापित सिद्धांत (विधि) का उपयोग करना है, ऐसे नामों से बचना और अस्वीकार करना है जो अस्पष्टता या त्रुटि उत्पन्न कर सकते हैं, या अंततः, वर्गीकरण के विज्ञान को गलत दिशा में धकेल सकते हैं।

सूक्ष्मजीवों की व्यवस्थितता के क्षेत्र में कई समस्याओं और कार्यों में से, हम मुख्य रूप से चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण माइक्रोमाइसेट्स की शब्दावली (नामकरण) और अंतर्राष्ट्रीय वानस्पतिक नामकरण संहिता के ढांचे के भीतर उनके कारण होने वाली बीमारियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

संहिता में 6 सिद्धांत, 62 लेख - निर्देश, गैर-अनिवार्य सिफारिशें और विभिन्न अनुप्रयोग शामिल हैं। कोड किसी भी टैक्सोन के लिए कई सही नामों को प्रस्तावित करने की अनुमति देता है, क्योंकि उनका उपयोग उचित वर्गीकरण योजना में बाद में शामिल करने के लिए किया जा सकता है।

एक बार कवक के वर्गीकरण पर निर्णय हो जाने के बाद, संहिता उस नाम को विकसित करने के लिए नियम प्रदान करती है जिसे व्यवहार में उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी स्थिति और रैंक में प्रत्येक टैक्सोन का केवल एक-नामकरणीय रूप से सही नाम हो सकता है, जिसे चुनते समय निम्नलिखित 5 क्रियाएं फ़िल्टर के रूप में कार्य करती हैं:

1. यदि शीर्षकों पर आगे चर्चा की कोई आवश्यकता नहीं है तो प्रकाशन को प्रभावी मानना;

3. टंकण करना; अन्य मशरूमों से संबंधित होने के कारण नामों को बाहर रखा जा सकता है (सही नाम या समानार्थक शब्द के रूप में);

4. सूची में पर्यायवाची के रूप में शामिल नामों की वैधता का आकलन;

5. सूची में सम्मिलित नामों की पर्यायवाची के रूप में प्राथमिकता का आकलन।

प्रभावी माने जाने के लिए, एक नामकरण प्रकाशन को किसी पत्रिका, पुस्तक में प्रकाशित किया जाना चाहिए, और विनिमय, बिक्री या प्रस्तुति के माध्यम से पाठकों, या कम से कम वनस्पति संस्थानों को उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

वैध माने जाने के लिए, नए वर्णित टैक्सा के नामों को एक साथ निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: सही रूप में होना चाहिए, लैटिन में वर्णित होना चाहिए (उनके निदान), लेखकों द्वारा स्वयं स्वीकार किए जाने चाहिए, और संहिता में निहित किसी भी लागू विशेष प्रावधान का अनुपालन करना चाहिए। ; रैंक (श्रेणी) की स्पष्ट परिभाषा होनी चाहिए, जिसमें नमूना और उसके संरक्षण का स्थान दर्शाया गया हो, पंजीकृत हों। बदले गए नामों के साथ पूर्ण ग्रंथ सूची विवरण होना चाहिए, जिसमें प्रकाशन का स्थान दर्शाया गया हो और बदले गए नाम का हवाला दिया गया हो या आधारनाम(बेसिनिमा, बाज़ोनिमा), अर्थात, वह नाम या विशेषण-युक्त सायनोनिम जिस पर एक नया स्थानांतरण या नया संयोजन आधारित होता है। अप्रकाशित नामों (nomeninvalidum) पर चर्चा नहीं की जाती है।

प्रत्येक नाम का नामकरण प्रकार के साथ संबंध नामों के उपयोग में स्थिरता का मूल सिद्धांत है। सभी रैंक - पारिवारिक और नीचे - निश्चित रूप से एक ही संग्रह पर आधारित हैं; उदाहरण के लिए, क्रिप्टोकोकेसी- पर क्रिप्टोकोकस- पर सी. नियोफ़ॉर्मन्सएक संग्रह में.

विशिष्ट संस्कृति नमूनों को चयापचय रूप से निष्क्रिय अवस्था में संग्रहित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे, तरल नाइट्रोजन में) या सूक्ष्म तैयारी के रूप में; सक्रिय रूप से फसल उगाने की अनुमति नहीं है। यदि नमूना संरक्षित नहीं किया जा सकता है, तो उसकी छवि या विवरण स्वीकार्य है। ऐसे मामले में जहां एक विशिष्ट संग्रह मिश्रित हो जाता है, तो उसके एक हिस्से को चुना जाना चाहिए लेक्टोटाइप(अर्थात् मूल सामग्री के साथ अंतिम कार्य में चयनित प्रपत्र, जिसमें वह नहीं मिला था होलोटाइप;होलोटाइप एक एकल तत्व है जिसका उपयोग लेखक ने नाम चुनने के आधार के रूप में किया है, उदाहरण के लिए, जीनस के प्रतिनिधियों में लाल रंग रोडोटोरुला).

वास्तव में प्रकाशित नाम जो संहिता के कुछ प्रावधानों का अनुपालन नहीं करते हैं, वे अवैध हैं और उन्हें अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए; उदाहरण: ए) नाम पहले ही इस्तेमाल किया जा चुका है, बी) शीर्षक नाम रखने वालेजब शब्द ध्वनि में समान होते हैं, लेकिन अर्थ में भिन्न होते हैं (अंग्रेजी नंगे - नग्न और भालू - भालू ['बीεə] और या लैटिन एननस - वर्ष और गुदा - रिंग की तुलना करें)।

प्रकाशन की प्राथमिकता टैक्सोन के सही नाम से निर्धारित होती है। किसी प्रजाति का सही नाम (अर्थात्, संहिता की आवश्यकताओं के अनुसार नाम) सामान्य नाम के अनुसार समान रैंक पर प्रारंभिक वैध विशेषण का एक संयोजन है। यदि सामान्य स्थिति या रैंक बदलती है तो इसे बदला जा सकता है, यानी, विभिन्न वर्गीकरणों के अनुसार एक प्रजाति के एक से अधिक सही नाम हो सकते हैं। स्प्लोमॉर्फिक अवस्था में कवक अपने जीवन चक्र में अलग-अलग नाम प्राप्त करते हैं। होलोमोर्फ का सही नाम टेलोमॉर्फ का नाम है।

संक्षेप में, यह अंतर्राष्ट्रीय वानस्पतिक नामकरण संहिता की रूपरेखा है। नामकरण पदानुक्रम में स्वीकृत रैंक इस प्रकार प्रस्तुत की गई हैं:

डोमेन (किंगडम - एन.ई.) .................................... . यूकेरियोटा

साम्राज्य................................................. .............. कवक

उप-साम्राज्य............................................ .......... .......*

फाइलम (विभाग)...................................................... ...... ......... बेसिडिओमाइकोटा

उपसंघ (उपखंड)...................................................... ...... बेसिडिओमाइकोटिना*

कक्षा................................................. ....................... बेसिडिओमाइसीट्स

उपवर्ग... - ज्वार-भाटा *

आदेश देना................................................. ........ ................... ट्रेमेलेल्स

Ustilaginalesऔर आदि।**

उपआदेश…- ineae*

परिवार................................................. .............. क्रिप्टोकोकेसी***

उपपरिवार…- ओइडिया*

जनजाति… -आईईईई*

उपजनजाति...- इनाई*

जाति................................................. ................................... क्रिप्टोकोकस

उपजाति... क्रिप्टोकोकस*

अनुभाग................................................. ....................*

उपखंड................................................. ...............*

शृंखला................................................. .......................*

उपश्रृंखला................................................. ....... ..............*

देखना................................................. ................................... क्रिप्टोकोकसनियोफ़ॉर्मन्स

उपप्रजाति................................................. ....................*

विकल्प................................................. ................... क्रिप्टोकोकसneoformansvar. नियोफ़ॉर्मन्स

उपविकल्प................................................. .......... ...............*

रूप................................................. .......................*

उप प्रपत्र................................................. ....... ..............*

विशेष प्रपत्र................................................. ......... .*

शारीरिक दौड़................................................. ...*

टिप्पणियाँ:* चयनित क्रिप्टोकोकस के लिए आवश्यक नहीं

**क्रिप्टोकॉसी की उत्पत्ति पॉलीफाइलेटिक है

***एनामॉर्फिक क्रिप्टोकॉसी के लिए

मेडिकल माइकोलॉजी में शामिल या शामिल नहीं होने वाले विभिन्न प्रोफाइलों के विशेषज्ञों द्वारा कई शब्दों के दीर्घकालिक उपयोग ने कवक के वर्गीकरण में कुछ प्रावधानों के संशोधन की परवाह किए बिना, कई नामों की "दृढ़ जड़" में योगदान दिया। वर्गीकरण और वर्गीकरण योजनाएँ। यह, विशेष रूप से, क्रिप्टोकॉसी पर लागू होता है।

व्हिटेकर (1969) ने मशरूम को एक स्वतंत्र साम्राज्य में अलग कर दिया, हालाँकि कई वैज्ञानिकों ने पहले भी ऐसा करने का प्रस्ताव रखा था। जाहिर है, अपर्याप्त तथ्यात्मक तर्क-वितर्क अधिकांश करदाताओं द्वारा ऐसा निर्णय लेने में बाधा बन गया। अब स्थिति बदल गई है, और रेग्नम (किंगडम) कवकअन्य राज्यों के बीच अपना उचित स्थान ले लिया। मशरूम - कीचड़ के साँचे के रूप में वर्गीकृत किया गया है प्रोटोज़ोआ,राज्य बनाया क्रोमिस्टा, हाइफ़ोकाइट्रायोमाइसेट्स, लेबिरिंथुलोमाइसेट्स और ओमीसाइकेट्स सहित; एस्कोमाइसीट, बेसिडिओमाइसीट, चिट्रिडिओमाइसीट और जाइगोमाइसीट कवक को किंगडम के रूप में वर्गीकृत किया गया है कवक.

नतीजतन, प्लांट किंगडम में लिनिअन समूह "लोअर प्लांट्स" को आवश्यकता और समीचीनता से समाप्त कर दिया गया। माइकोलॉजी में यह कार्डिनल स्थिति रूस और कई विदेशी देशों में मोनोग्राफ, पाठ्यपुस्तकों, वैज्ञानिक और वैज्ञानिक-पद्धति संबंधी प्रकाशनों में ठीक से प्रतिबिंबित नहीं हुई है।

15 वर्षों से, वैज्ञानिक समाजों की बैठकों में भाषणों में, विभिन्न श्रेणियों के श्रोताओं को दिए गए व्याख्यानों में, प्रकाशनों में, हमने माइकोलॉजिकल शब्दावली में सुधार करने का प्रयास किया है, और सबसे बढ़कर, मेडिकल माइकोलॉजी के संबंध में। इसमें कुछ प्रगति हुई है युवा और परिपक्व माइकोलॉजिस्टों के बीच दिशा, लेकिन यह अभी भी पर्याप्त नहीं है। इसलिए, इस प्रकाशन का उद्देश्य विशेषज्ञों की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करना है - माइक्रोबायोलॉजिस्ट, जिनमें माइकोलॉजिस्ट, विभिन्न विशिष्टताओं के डॉक्टर, जीवविज्ञानी (वनस्पति विज्ञानियों सहित) और अन्य शामिल हैं, आवश्यकताओं से परे जाने के बिना एकीकृत, तर्कसंगत, वैज्ञानिक रूप से आधारित माइकोलॉजिकल शब्दावली का उपयोग करते हैं। अंतर्राष्ट्रीय नामकरण संहिता के. विवादास्पद मुद्दों या इस समस्या पर किसी प्रस्ताव की स्थिति में, "मेडिकल माइकोलॉजी की समस्याएं" पत्रिका के संपादक लेखकों को ऐसी सामग्री प्रकाशित करने का अवसर प्रदान करने के लिए सहमत हैं।

माइकोलॉजी में हुए परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए किन माइकोलॉजिकल शब्दों को बदलने की आवश्यकता है? नीचे तालिका में उनकी संख्या दी गई है।

मेज़

माइकोलॉजिकल शब्द परिवर्तन के अधीन हैं

नाम (Nomen)

अप्रचलित (अप्रचलित)

नया (नोवम) रूपांतरित

अल्टरनेरियामाइकोसिस अल्टरनेरियासिस बेसिडिओबोलोमाइकोसिस बेसिडियोबोसिस वांगिएलामाइकोसिस वांगिएलोसिस डर्माटोफाइटिस डर्माटोमाइकोसिस डर्माटोफाइट्स डर्माटोमाइसेट्स डिस्बैक्टीरियोसिस* डिस्बिओसिस जाइगोमाइकोसिस (!?) यह हो सकता है: एब्सिडियोसिस, कोनिडियोसिस, म्यूकोरोसिस, राइजोपोसिस कैंडिडिआसिस कैंडिडिआसिस कैंडिडिआसिस कैंडिडिआसिस कैंडिडिआसिस डायसिस कैंडिडिआसिस कंपनी सीसीडियोइड्स माइकोसिस कोक्सीडियोइडोसिस माइक्रोस्पोरिया माइक्रोस्पोरोसिस पेनिसिलोसिस पेनिसिलोसिस स्पोरोट्रीकोसिस स्पोरोथ्रिक्सोसिस एथलीट फुट एथलीट फुट

तालिका से यह इस प्रकार है:

1. उन वाक्यांशों में जिनमें मूल शब्द "फाइटन" है (लैटिन में)। फाइटन - संयंत्र) को "माइकोसिस" शब्द से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए यदि यह वनस्पति संहिता के नियमों का खंडन नहीं करता है; इसलिए, "डर्माटोफाइट्स" शब्द के स्थान पर आपको "डर्माटोमाइसेट्स" लिखना चाहिए (कहें); इस शब्द को "सैप्रो" से बदलना आवश्यक है फिट» से "सैप्रोब्स" (सैप्रोट्रॉफ़्स, सैप्रोबियंट्स); यही बात "फ्लोरा" (पौधों की प्रजातियों का एक समूह) शब्द पर भी लागू होती है, जब "माइको- और/या माइक्रोफ्लोरा" के बजाय "माइकोबायोटा और/या माइक्रोबायोटा" वाक्यांशों का उपयोग करना आवश्यक होता है, अर्थात "फ्लोरा" शब्द " को तदनुसार "बायोटा" शब्द से बदल दिया गया है;

2. कवक द्वारा प्रेरित पैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं के नाम में अंत "oz" या "ez" होना चाहिए, उदाहरण के लिए, एस्परगिलोसिस, कैंडिडिआसिस, पेनिसिलियोसिस, फ्यूसेरियम, आदि, यानी, मुख्य रूप से कवक के जेनेरा के लैटिन नामों में अंत होता है। रोगजनकों को अंत में "ओज़" (ईज़)" में बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एस्परगिल हम - एस्परजिलस ईज़ी,स्पष्टवादी ए - कैंडाइड आउंस,पेनिसिली उम - पेनिसिली आउंसऔर इसी तरह।; इस नियम के अपवादों की अनुमति यहां तब दी जाती है जब अंत में "oz(ez)" को एक व्यंजन अक्षर के साथ समाप्त होने वाले रोगज़नक़ के सामान्य नाम में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, स्पोरोथ्रिक्स - स्पोरोथ्रिक्सोसिस (पूर्व में)। स्पोरोथ्रिचम - स्पोरोट्रीकोसिस);

3. सामान्य शब्द "जाइगोमाइकोसिस" के बजाय, जो रोगों के एक समूह को सही ढंग से दर्शाता है, एक विशिष्ट बीमारी के नाम का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एब्सिडिओसिस, राइजोमाइकोसिस, आदि; यदि रोगज़नक़ की प्रजाति अस्थायी रूप से निर्धारित नहीं है, तो "ज़ाइगोमाइकोसिस" शब्द का उपयोग किया जा सकता है;

4. पैथोलॉजिकल प्रक्रिया, जिसे "डिस्बैक्टीरियोसिस" कहा जाता है, का श्रेय केवल उन रोगियों को दिया जाना चाहिए जिनके पास बैक्टीरिया की संरचना में गड़बड़ी है बायोटास; यदि हम उन व्यक्तियों के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें मानदंडों का उल्लंघन करते हुए पाया गया है बायोटासकवक (कवक) के कारण होता है, तो हमें "डिस्बिओसिस" के बारे में बात (लिखना) करनी चाहिए।

विभिन्न विदेशी प्रकाशनों में, "हायलोगिथोमाइसेट्स" और "फियोहाइफोमाइसेट्स" जैसे शब्दों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; उनमें से पहले रंगीन नहीं हैं, दूसरे गहरे रंग के हैं (आमतौर पर इन्हें वर्गीकृत किया जाता है)। डिमाटियासीइस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि ग्रीक शब्द हाइलोस - ग्लास और लैटिन हाइलिनम - ग्लासी अधिकांश मशरूम के असली रंग से थोड़ा मेल खाता है - पोषक तत्व मीडिया पर संस्कृतियों में माइक्रोमाइसेट्स, जो प्रारंभिक वृद्धि के साथ भी सफेद होते हैं (एक ही उम्र में, परिपक्व होते हैं) गहरे रंग के मशरूम भी स्पोरुलेशन की अवधि तक सफेद हो जाते हैं)। इसलिए, आमतौर पर ऐसे मशरूम को "ल्यूकोहिफोमाइसेट्स" (ग्रीक और लैटिन ल्यूकोस से - सफेद) कहना अधिक सटीक और अधिक सही है।

फियोहाइफोमाइसेट्स, गहरे रंग के मशरूम की तरह ( अल्टरनेरियाएसपी., द्विध्रुवीयएसपी., एक्सेरोहिलमएसपी., Fonsecaeaएसपी., एक्सोफ़ियालाएसपी., फियालोफोराएसपी., फोमाएसपी., वांगिएलाएसपी., जाइलोहाइफाएसपी.) ओपाकोमाइसेट्स या फ्यूस्कोमाइसेट्स कहा जा सकता है (लैटिन में ओपेकस और फ्यूस्कस - डार्क)। इसलिए, पहली बार कोई शब्द चुनते समय, वर्णित विशेषता के साथ इसके सटीक पत्राचार, साथ ही सुविधा और सहजता को ध्यान में रखना आवश्यक है। विभिन्न भाषाओं में शब्द का उच्चारण। इस अर्थ में, "ओपाकोहिफोमाइसेट्स" शब्द नामित विशेषताओं के सबसे अधिक अनुरूप है। हम आगे रखे गए प्रस्तावों के कालक्रम को ध्यान में रखते हुए, ऐसे मामलों में "ओपाको (फियो)हाइफोमाइसेट्स" शब्द का उपयोग करने का प्रस्ताव करते हैं, कुछ समय के लिए "फियो" (नोमेनप्रोविसोरम) को एक पर्याय के रूप में रखते हुए।

इस प्रकार, माइकोलॉजिकल शब्दावली के क्षेत्र में महत्वपूर्ण मुद्दों को उनकी व्यावसायिक गतिविधियों में मशरूम (विशेष रूप से चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण) में शामिल वैज्ञानिक और व्यावहारिक श्रमिकों की एक विस्तृत श्रृंखला का ध्यान आकर्षित करना चाहिए। वैज्ञानिक रूप से आधारित शब्दों का उपयोग सूक्ष्म और मैक्रोमाइसेट्स के बारे में विज्ञान की स्थिति से तय होता है।

कवक

कवक(जर्मन: ट्रफेल) एक मार्सुपियल मशरूम है जिसमें भूमिगत कंदीय मांसल फलने वाले शरीर होते हैं। अधिकांश ट्रफल्स (ट्यूबेरेल्स) क्रम के होते हैं। वे जंगलों में सैप्रोफाइट्स के रूप में उगते हैं या पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। क्रॉस-सेक्शन में कुछ फलने वाले शरीर संगमरमर के समान होते हैं नमूना। कुछ ट्रफ़ल्स खाने योग्य हैं। सबसे मूल्यवान फ़्रेंच ब्लैक या पेरीगोर्ड ट्रफ़ल है। (ट्यूबरब्रुमेल), बहुत सुगंधित, काला, बाहर की ओर मस्सेदार, अंदर की ओर हल्की नसों के साथ गहरे भूरे या लाल-काले रंग का।

यह ट्रफल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह ओक और बीच के पेड़ों में उगता है, मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में, जहां इसका अत्यधिक औद्योगिक महत्व है। इसमें गहरे तले हुए बीज या अखरोट की महक के साथ मशरूम जैसा स्वाद है। पानी, यदि आप इसमें ट्रफ़ल डालकर पकड़ते हैं, तो सोया सॉस का स्वाद ले लेता है। शैंपेनोन के विपरीत, ट्रफ़ल्स की खेती करना संभव नहीं था। विशेष रूप से प्रशिक्षित खोजी कुत्तों और सूंघने की अद्भुत क्षमता वाले सूअरों की मदद से जंगली पेड़ों में ट्रफल्स की खोज की जाती है। आप स्वतंत्र रूप से पत्ते के नीचे एक ट्रफ़ल का पता लगा सकते हैं और उसके ऊपर झुंड में झुंड देख सकते हैं। उत्पादित ट्रफ़ल्स की संख्या साल-दर-साल कम हो रही है।

अन्य ट्रफ़ल्स.व्हाइट पॉलिश, या ट्रिनिटी, टी. (चोइरोमाइसेस मीन-रिरोर्मिस) में हल्के गूदे के साथ फलने वाला शरीर होता है, जो दिखने और आकार में आलू के समान होता है; यह पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन, बेलारूस के जंगलों में उगता है और यहां तक ​​कि मॉस्को में भी पाया जाता है। क्षेत्र।

कुछ ट्रफ़ल्स प्लेक्टासेसी क्रम से संबंधित हैं - तथाकथित स्टेपी ट्रफ़ल्स, "टोम्बोलंस" (टेरफ़ेज़िया)। इन ट्रफ़ल्स में खाने योग्य भी होते हैं, लेकिन वे कम मूल्यवान होते हैं। वे दक्षिण यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण-पश्चिम एशिया में - अजरबैजान और तुर्कमेनिस्तान में उगते हैं। कभी-कभी ट्रफ़ल्स को गलती से जीनस स्क्लेरोडर्मा (ऑर्डर गैस्ट्रोमाइसेट्स) के अखाद्य बेसिडिओमाइसेट्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसके फलने वाले शरीर गोल और आयताकार पीले कंद की तरह दिखते हैं 3- 10 सेमी लंबा; जंगलों और पार्कों में पाया जाता है; फलने वाले शरीर शुरू में घने होते हैं, हल्की नसों के साथ अंदर से काले रंग के होते हैं, अप्रिय गंध देते हैं; बाद में उनकी सामग्री बिखर जाती है।

नैतिकता और पंक्तियाँ

मोरेल मशरूम, मार्सुपियल मशरूम का एक समूह। फलने वाले शरीर बड़े, पतले, नाजुक होते हैं और एक टोपी और एक डंठल से बने होते हैं। टोपी की सतह, बीजाणु युक्त परत से ढकी हुई, कोशिकीय, टेढ़ी-मेढ़ी, लहरदार या चिकनी होती है। कई प्रजातियाँ; सबसे प्रसिद्ध हैं: मोरेल्स (मोर्चेला) - एक छत्ते-पसली वाली टोपी की सतह और तने से जुड़े किनारों के साथ; कैप्स (वर्पा) - टोपी और मुक्त किनारों की झुर्रीदार, कम अक्सर चिकनी सतह के साथ; टांके (जायरोमित्रा) - टोपी की मस्तिष्क के आकार की और घुमावदार सतह और आंशिक रूप से जुड़े हुए किनारे। कभी-कभी मोरेल मशरूम की सभी प्रजातियों और प्रजातियों को मोरेल कहा जाता है। मोरेल मशरूम अक्सर शुरुआती वसंत में जंगलों, पार्कों और मैदानों में उगते हैं।

सबसे आम हैं ट्रू मोरेल (एम. एस्कुलेंटा), स्टेपी मोरेल (एम. स्टेपिकोला), मोरेल कैप (वी. बोहेमिका) और कॉमन मोरेल (जी. एस्कुलेंटा), जो देवदार के जंगलों में उगते हैं। इस प्रकार के मोरेल मशरूम का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। हालाँकि, लाइन में एक जहरीला पदार्थ होता है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए मशरूम को पकाने से पहले बारीक काट लिया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए, और फिर शोरबा को सूखा देना चाहिए (यह विषाक्त पदार्थ को भी हटा देता है, जो गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होता है)। सूखे टांके हानिरहित माने जाते हैं।

स्ट्रिंग्स (जाइरोमित्र), मार्सुपियल्स वर्ग के जहरीले कैप मशरूम की एक प्रजाति। पानी में उबालकर उसका काढ़ा निकालने के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं, अन्यथा ये गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

सहजीवी संबंध

सहजीवी संबंध(ग्रीक: μύκης- मशरूमऔर ρίζα- जड़) (मशरूम की जड़) - उच्च पौधों की जड़ों के साथ मायसेलियम का सहजीवी संबंध। माइकोराइजा की घटना का वर्णन 1879 में एफ. एम. कमेंस्की द्वारा किया गया था। माइकोराइजा के तीन प्रकार ज्ञात हैं exomycorrhiza, एंडोमाइकोराइज़ाऔर exoendomycorrhiza.

एक्टोमाइकोराइजा

एक्टोट्रॉफिक माइकोराइजा तब होता है जब कवक के हाइपहे एक घने नेटवर्क में जुड़ जाते हैं, जिससे या तो एक आवरण या माइकोराइजल ट्यूब बन जाते हैं। कवक हाइपहे जड़ राइजोडर्म में प्रवेश करते हैं और कोशिकाओं में प्रवेश किए बिना अंतरकोशिकीय स्थानों में फैल जाते हैं। इस प्रकार के माइकोराइजा की विशेषता जड़ बालों की अनुपस्थिति और जड़ टोपी का कोशिकाओं की एक या दो परतों तक कम होना है। कवक हाइपहे जड़ को ज़ोन में विभाजित करते हैं (हाइपहे के नेटवर्क के रूप में - हार्टिग्स नेटवर्क)।

एंडोमाइकोराइजा

एंडोट्रोफिक माइकोराइजा के बीच मुख्य अंतर यह है कि कवक के हाइपहे जड़ कॉर्टेक्स की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं (छिद्रों के माध्यम से, प्लाज़्मालेमा से गुज़रे बिना)। जड़ की सतह पर, माइकोराइजा कमजोर रूप से व्यक्त होता है, यानी संपूर्ण कवक का मुख्य भाग जड़ के अंदर स्थित होता है। जड़ कोशिकाओं में, हाइपहे कवक के समूह गेंदों के रूप में बन सकते हैं। हाइफ़े कोशिका के अंदर शाखा कर सकता है - इन संरचनाओं को कहा जाता है आर्बुस्क्यूल्स.

एक्सोएंडोमाइकोराइजा

एंडो- और एक्सोमाइकोरिज़ा दोनों की विशेषताओं को जोड़ता है। एक्टोमाइकोरिज़ा और एंडोमाइकोरिज़ा के बीच संक्रमण संभव है।

सहजीवन

उच्च पौधों की ओर से, सभी जिम्नोस्पर्म भाग लेते हैं, लगभग 70% मोनोकोटाइलडॉन और 80-90% डाइकोटाइलडॉन। कवक की ओर से - एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स और जाइगोमाइसेट्स।

कवक पेड़ से कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और फाइटोहोर्मोन प्राप्त करता है, और पौधे द्वारा अवशोषण और अवशोषण के लिए पानी, खनिज और नाइट्रोसोल उपलब्ध कराता है। इसके अलावा, कवक पेड़ को एक बड़ी अवशोषण सतह प्रदान करता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यह नाइट्रोजन की कमी वाली मिट्टी में बढ़ता है।

अलेक्जेंडर फ्लेमिंग

स्कॉटिश जीवाणुविज्ञानी अलेक्जेंडर फ्लेमिंग का जन्म 6 अगस्त, 1881 को आयरशायर में किसान ह्यू फ्लेमिंग और उनकी दूसरी पत्नी ग्रेस (मॉर्टन) फ्लेमिंग के परिवार में हुआ था।

जब लड़का सात साल का था, तो उसके पिता की मृत्यु हो गई, और उसकी माँ को खुद खेत का प्रबंधन करना पड़ा। फ्लेमिंग ने पास में स्थित एक छोटे से ग्रामीण स्कूल और बाद में किल्मरनॉक अकादमी में पढ़ाई की।

13 साल की उम्र में, वह अपने बड़े भाइयों के साथ लंदन चले गए, जहां उन्होंने एक क्लर्क के रूप में काम किया, रीजेंट स्ट्रीट पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट में कक्षाओं में भाग लिया और 1900 में लंदन स्कॉटिश रेजिमेंट में शामिल हो गए। फ्लेमिंग ने सैन्य जीवन का आनंद लिया: उन्होंने पहली बार प्रसिद्धि प्राप्त की -क्लास निशानेबाज और वाटर पोलो खिलाड़ी।

युद्ध की समाप्ति के एक साल बाद, उन्हें 250 पाउंड स्टर्लिंग (उन दिनों में एक काफी राशि!) की विरासत मिली और, अपने बड़े पैतृक भाई की सलाह पर, मेडिकल स्कूल में प्रवेश के लिए एक राष्ट्रीय प्रतियोगिता के लिए आवेदन किया। उन्होंने परीक्षा में सर्वोच्च अंक प्राप्त किये और सेंट मेडिकल स्कूल में छात्रवृत्ति के छात्र बन गये। मारिया. फ्लेमिंग ने सर्जरी का अध्ययन किया और परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद, 1906 में रॉयल कॉलेज ऑफ सर्जन्स के सदस्य बन गए। सेंट के प्रोफेसर अल्मरोथ राइट अस्पताल की पैथोलॉजी प्रयोगशाला में काम करना बाकी रहा। मैरी, उन्होंने 1908 में लंदन विश्वविद्यालय से मास्टर और बैचलर की डिग्री प्राप्त की।

प्रथम विश्व युद्ध में ब्रिटेन के प्रवेश के बाद, फ्लेमिंग ने फ्रांस में रॉयल आर्मी मेडिकल कोर में एक कप्तान के रूप में कार्य किया। एक घाव अनुसंधान प्रयोगशाला में काम करते समय, फ्लेमिंग ने यह निर्धारित करने का प्रयास किया कि क्या एंटीसेप्टिक्स का संक्रमित घावों के इलाज में कोई लाभ है। प्रयोगों में, फ्लेमिंग ने साबित किया कि कार्बोलिक एसिड जैसे एंटीसेप्टिक्स, जो उस समय खुले घावों के इलाज के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, सफेद रक्त कोशिकाओं को मारते हैं जो शरीर में एक सुरक्षात्मक बाधा पैदा करते हैं, जो ऊतकों में बैक्टीरिया के अस्तित्व को बढ़ावा देते हैं।

1922 में, सामान्य सर्दी के प्रेरक एजेंट को अलग करने के असफल प्रयासों के बाद, फ्लेमिंग ने अप्रत्याशित रूप से लाइसोजाइम की खोज की, एक एंजाइम जो स्वस्थ ऊतकों को नुकसान पहुंचाए बिना कुछ बैक्टीरिया को मारता है। लाइसोजाइम के चिकित्सीय उपयोग की संभावनाएं काफी सीमित थीं, क्योंकि यह उन बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी था जो रोगजनक नहीं हैं, और रोगजनकों के खिलाफ पूरी तरह से अप्रभावी था। हालाँकि, इस खोज ने फ्लेमिंग को अन्य जीवाणुरोधी दवाओं की खोज करने के लिए प्रेरित किया जो मानव शरीर के लिए हानिरहित हों।

1928 में फ्लेमिंग की पेनिसिलिन की खोज इतनी अविश्वसनीय परिस्थितियों का परिणाम थी कि उन पर विश्वास करना लगभग असंभव है। अपने साफ-सुथरे सहकर्मियों के विपरीत, जो काम खत्म करने के बाद बैक्टीरिया कल्चर से बर्तन साफ ​​करते थे, फ्लेमिंग लापरवाह थे और 2-3 सप्ताह तक कल्चर को नहीं फेंकते थे, जब तक कि उनकी प्रयोगशाला की बेंच 40 या 50 व्यंजनों से भर नहीं जाती थी। फिर वह सफ़ाई के काम में लग गया, एक-एक करके फ़सलों को देखने लगा, ताकि कुछ भी दिलचस्प छूट न जाए। कपों में से एक में उन्होंने फफूंद की खोज की, जिससे उन्हें आश्चर्य हुआ कि बैक्टीरिया स्टैफिलोकोकस की संस्कृति को रोक दिया। साँचे को अलग करने के बाद, उन्होंने पाया कि "जिस शोरबे पर साँचे उग आए थे... ने दबाने की स्पष्ट रूप से व्यक्त क्षमता हासिल कर ली है सूक्ष्मजीवों की वृद्धि, साथ ही कई सामान्य रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ जीवाणुनाशक और जीवाणुविज्ञानी गुण।"

फसल को संक्रमित करने वाला फफूंद पेनिसिलियम की एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति का था।

उल्लेखनीय है कि फ्लेमिंग ने अन्य प्रयोगशालाओं में कुछ सहयोगियों के साथ पेनिसिलियम संस्कृति के नमूने साझा किए, लेकिन 1930-1940 के दशक में प्रकाशित अपने 27 लेखों या व्याख्यानों में से किसी में भी पेनिसिलिन का उल्लेख नहीं किया, भले ही वे उन पदार्थों से संबंधित थे जो बैक्टीरिया की मृत्यु का कारण बनते हैं।

यदि लाइसोजाइम की पहले की खोज नहीं हुई होती तो पेनिसिलिन को हमेशा के लिए भुला दिया गया होता। यह वह खोज थी जिसने अन्य चिकित्सा वैज्ञानिकों - फ्लोरी और चेक - को पेनिसिलिन के चिकित्सीय गुणों का अध्ययन करने के लिए मजबूर किया, जिसके परिणामस्वरूप दवा को अलग किया गया और नैदानिक ​​​​परीक्षणों के अधीन किया गया।

1945 में फिजियोलॉजी या मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार फ्लेमिंग को "पेनिसिलिन की खोज और विभिन्न संक्रामक रोगों में इसके उपचार प्रभावों के लिए" संयुक्त रूप से प्रदान किया गया था। अपने नोबेल व्याख्यान में, फ्लेमिंग ने कहा कि "पेनिसिलिन की अभूतपूर्व सफलता ने फफूंद और पौधे की दुनिया के अन्य निचले प्रतिनिधियों के जीवाणुरोधी गुणों का गहन अध्ययन किया।"

अपने जीवन के अंतिम 10 वर्षों के दौरान, फ्लेमिंग को 25 मानद डिग्रियाँ, 26 पदक, 18 पुरस्कार, 13 पुरस्कार और विज्ञान और वैज्ञानिक समाजों की 89 अकादमियों में मानद सदस्यता और 1944 में नाइटहुड से सम्मानित किया गया।

1952 में, उन्होंने एक जीवाणुविज्ञानी और अपने पूर्व छात्र अमालिया कौट्सोरिस-वुरेका से शादी की। तीन साल बाद 73 साल की उम्र में दिल का दौरा पड़ने से उनकी मृत्यु हो गई।

सबसे पहले कौन है?

चिकित्सा के इतिहास से. पेनिसिलिन की खोज किसने की?

कैसा अजीब सवाल है? स्कूली बच्चे जानते हैं कि पेनिसिलिन की खोज अंग्रेजी डॉक्टर अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने की थी, जिन्हें इस खोज के लिए मानद नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था, जिसने कई हजारों मानव जीवन बचाए और बचा रहे हैं।

हालाँकि, जल्दबाजी न करें, क्योंकि आज यह दावा करने का हर कारण है कि चमत्कारी दवा की खोज फ्लेमिंग से कई साल पहले की गई थी: फ्रांसीसी मेडिकल छात्र अर्नेस्ट ऑगस्टीन डचेन ने, जिन्होंने अपने शोध प्रबंध में विभिन्न बैक्टीरिया से निपटने के लिए खोजी गई आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी दवा का विस्तार से वर्णन किया था। जो मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

युवा फ्रांसीसी (उस समय वह 21 वर्ष का था) अपनी खोज को विस्तार से विकसित करने और अध्ययन करने में असमर्थ था - बीमारी और फिर प्रारंभिक ईरानी मृत्यु ने उसे रोक दिया। जाहिर है, सहकर्मी या तो इस काम के बारे में भूल गए या इस पर ध्यान नहीं दिया . निस्संदेह, अलेक्जेंडर फ्लेमिंग को इस बारे में कुछ भी नहीं पता था और वह कुछ भी नहीं जान सकते थे। अभी हाल ही में फ्रांस में, लियोन में, अर्नेस्ट डचेन का शोध प्रबंध गलती से मिल गया था।

मशरूम के बारे में रोचक बातें

1) मशरूम में तत्वों के संचय के लिए एक चयनात्मक विशेषता होती है, विशेष रूप से वे जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। उनकी सामग्री का स्तर पर्यावरण प्रदूषण के संकेतक के रूप में कार्य करता है। औद्योगिक उत्सर्जन, बड़े शहरों, रेलवे और राजमार्गों के क्षेत्रों में भारी धातुओं को जमा करने के लिए खाद्य मशरूम की प्रवृत्ति विशेष रूप से खतरनाक है।
उनमें यह क्षमता उच्च पौधों तथा अन्य जीवों की तुलना में कहीं अधिक तीव्रता से व्यक्त होती है। यही कारण है कि आपको औद्योगिक कचरे से दूषित स्थानों पर मशरूम एकत्र नहीं करना चाहिए। यह बिल्कुल सभी मशरूम पर लागू होता है, न कि केवल सुअर मशरूम पर। मशरूम में उनके नीचे की मिट्टी की तुलना में 30-550 गुना अधिक पारा हो सकता है। जैसे-जैसे आप प्रदूषण के केंद्र से दूर जाते हैं, हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। अधिकतम पारा सामग्री "शैंपेनन" जीनस के प्रतिनिधियों के लिए स्थापित की जाती है; पोर्सिनी मशरूम में भी इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। खाद्य मशरूम में भारी धातुओं की उच्च सामग्री जहरीले मशरूम की तरह ही गंभीर विषाक्तता का कारण बनती है।

निश्चित रूप से जहरीले मशरूम के समूह में लगभग 20 प्रजातियाँ शामिल हैं। विषाक्तता की प्रकृति मशरूम की संख्या और मानव स्वास्थ्य की स्थिति से निर्धारित होती है। घातक विषाक्तता के कारण होते हैं: पीला टॉडस्टूल (हरी मक्खी एगारिक), फ्लाई एगारिक - पैंथर, बदबूदार, लाल वसंत, कंघी छाता, नारंगी-लाल मकड़ी का जाला, पीली चमड़ी वाला शैंपेनन, फ़ाइबरपटौइलार्ड, सल्फर-पीला शहद कवक, सफेद और मोमी बात करने वाले, ग्रे एंटोलोमा, ब्रिंडल, सफेद और ग्रे-पीली पंक्ति, बॉर्डर वाली गैलेरीना, झूठी रेनकोट, सिलाई।

ईंट लाल शहद कवकपहले इसे जहरीला माना जाता था, अब इसे खाने योग्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मस्करीन और इबोटेनिक एसिड डेरिवेटिव - ट्राइकोलोमिक एसिड, मस्किमोल और मस्कज़ोन, फ्लाई एगारिक, पैंथर और में मौजूद हैं पटौइलार्ड फाइबर, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों का कारण बनता है, जो मतिभ्रम, हँसी या रोने, रक्तचाप में कमी और चेतना की हानि में व्यक्त होता है। कई मामलों में यह घातक विषाक्तता का कारण बनता है।

कुछ प्रकार के पॉलीपोर कवक में औषधीय गुण होते हैं।

"टिंडर" नाम संयोग से सामने नहीं आया। माचिस के आविष्कार से पहले, इन मशरूमों के सूखे ऊतक का उपयोग टिंडर के रूप में किया जाता था, अर्थात। एक सामग्री जो सिलिकॉन का उपयोग करके बनाई गई चिंगारी से टकराने पर प्रज्वलित हो जाती है। टिंडर कवक के इस प्रयोग को बाद में भुला दिया गया, लेकिन नाम आज भी कायम है। इन मशरूमों का एक और दिलचस्प उपयोग भी था - एक ऐसी सामग्री का निर्माण जो चमड़े और महसूस के बीच का मिश्रण था। ऐसा करने के लिए, मशरूम की निचली (ट्यूबलर) परत को ऊपरी परत से अलग किया गया और एक क्षारीय घोल में एक महीने के लिए भिगोया गया, फिर हथौड़े से पीटा गया और यदि आवश्यक हो, तो उभारा गया। ऐसी सामग्री से जैकेट, टोपी, दस्ताने आदि सिलना संभव था। इसी मत्स्य पालन से एक ऐतिहासिक तथ्य जुड़ा है। जर्मनी में पिछली शताब्दी में, फ्रीबर्ग के आर्कबिशप के लिए एक विशाल टिंडर कवक से प्राप्त सामग्री से एक कसाक सिल दिया गया था।

बड़े नमूनों में फलने वाले शरीर का वजन 20 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में, लगभग 4 मीटर व्यास वाला एक टिंडर कवक वर्तमान में माइकोलॉजिकल इंस्टीट्यूट (ईडन) के क्षेत्र में बढ़ रहा है। वजन के हिसाब से सबसे बड़ा खाद्य टिंडर कवक संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया गया था; इसका वजन 32 किलोग्राम था। टिंडर कवक के बीच वास्तविक लंबी-लीवर हैं, जिनकी उम्र दसियों साल (80 तक) में गणना की जाती है।

सबसे ज़्यादा, सबसे ज़्यादा... (गिनीज़ बुक ऑफ़ रिकॉर्ड्स से)

सबसे बड़ा: पफबॉल मशरूम गैल्वटियागिगेंटिया, 194.3 सेमी की परिधि के साथ, 1985 में विस्कॉन्सिन (यूएसए) में पाया गया, 1946 में वाशिंगटन (यूएसए) में, टिंडर कवक ऑक्सीपोरस (फोम्स) नोबिलिसिमस की खोज 142x94 सेमी मापी गई, जिसका वजन लगभग 136 किलोग्राम था। .

सबसे जहरीली: जीनस फ्लाई एगारिक (अमनिता) की प्रजाति। सबसे जहरीली में से एक टॉडस्टूल (ए. फालोइड्स) है। हवा में कवक बीजाणुओं की उच्चतम सामग्री 161,037 टुकड़े प्रति 1 घन मीटर है। 1971 में कार्डिफ़ (यूके) के पास पंजीकृत।

सबसे पुराना: 100 मिमी व्यास से बड़े अंटार्कटिक क्रस्टोज़ लाइकेन कम से कम 10,000 वर्ष पुराने हैं।

पशु जीवों के साथ कवक का सहजीवन. "वे इस पैरेन्काइमा को अपने घोंसले में ले जाते हैं, इसे वहां चबाते हैं और इसे मशरूम के माइसेलियम को उगाने के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग करते हैं जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है।"

कहानी पढ़ों बीसवीं सदी के गुलिवर्स।"मशरूम का स्वाद अलग-अलग होता था, वे कभी-कभी मांस, कभी रोटी, कभी पनीर जैसे लगते थे, और कभी-कभी उनका स्वाद अपरिचित होता था, लेकिन फिर भी सुखद होता था..."

लहसुन मशरूम (मैरास्मियस स्कोरोडोनियस)। समानार्थक शब्द: लहसुन मशरूम, मूसरोन, प्याज मशरूम, कार्टिलाजिनस मशरूम। इसमें लहसुन की स्पष्ट गंध होती है। लहसुन मशरूम सूखने पर अपनी सुगंध पूरी तरह बरकरार रखते हैं, इसलिए उनके पाउडर का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है। पश्चिमी यूरोपीय खाना पकाने में मसाले के रूप में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जॉर्जिया में, मशरूम का उपयोग पनीर बनाने में पारंपरिक रेनेट के बजाय दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम के रूप में किया जाता है; इस उद्देश्य के लिए वे पैनस रूडिस और पैनस कॉन्चैटस का उपयोग करते हैं। पनीर बनाने में, मोल्ड - निचला कवक - का उपयोग रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट जैसे पनीर के उत्पादन में भी किया जाता है। रोक्फोर्ट प्रकार की चीज़ों के लिए, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी का उपयोग किया जाता है, और कैमेम्बर्ट - पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी का उपयोग किया जाता है।

साइलोसाइबिन मशरूम(जीनस साइलोसाइबे) या तथाकथित "हेलुसीनोजेनिक" का उपयोग कई सैकड़ों वर्षों से विभिन्न अनुष्ठान प्रथाओं में किया जाता रहा है।

पानी के बारे में आधुनिक अध्ययनों से संकेत मिलता है कि यह सिर्फ एक तरल नहीं है, बल्कि स्मृति, जानकारी ले जाने की क्षमता (जीवित, मृत पानी - शानदार बयान इतने आधारहीन नहीं हैं) और यहां तक ​​कि बुद्धि के साथ एक जीवित पदार्थ है।

यह चित्र जमे हुए पानी से बनाया गया था जो एक कमरे में जहां मशरूम उगते हैं, एक शेल्फ पर एक बोतल में लंबे समय से खड़ा था।

2) मशरूम के बारे में लोग सुदूर अतीत में ही जानते थे। चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, यूनानी वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस ने अपने कार्यों में ट्रफ़ल्स, मोरेल और शैंपेनोन का उल्लेख किया था। पाँच शताब्दियों के बाद, रोमन प्रकृतिवादी प्लिनी ने भी मशरूम के बारे में लिखा। वह मशरूम को लाभकारी और हानिकारक में विभाजित करने का प्रयास करने वाले पहले व्यक्ति थे। मशरूम अद्भुत जीवित प्राणी हैं। उनकी न तो जड़ें होती हैं और न ही पत्तियाँ, वे खिलते नहीं हैं और बीज के साथ सामान्य फल नहीं पैदा करते हैं। वे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, जो मशरूम द्वारा ले जाए जाते हैं जिन्हें हम भूमिगत स्थित माइसेलियम पेड़ से चुनते हैं। खाने योग्य मशरूम कई प्रकार के होते हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप्स, चेंटरेल, रसूला और शहद मशरूम। कम ज्ञात हैं बकरियां, मॉस मशरूम, पीली पॉडग्रुज़्डी, व्हाइटफिश, सेरुस्की, वलुई, निगेला, स्विनुष्की और कड़वा। उन सभी को टोपी समूह में संयोजित किया जाता है, क्योंकि उनमें एक टोपी, एक तना और एक स्टंप होता है। खाद्य मशरूम में ऐसे मशरूम भी शामिल होते हैं जो संरचना में कैप मशरूम से भिन्न होते हैं - ये स्ट्रिंग, मोरेल और ट्रफ़ल्स हैं। ताजे मशरूम में औसतन 90% पानी की काफी मात्रा होती है। गर्मी उपचार के दौरान, पानी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है; सुखाने के दौरान, यह न्यूनतम हो जाती है।

पोषण मूल्य के संदर्भ में, मशरूम कई सब्जियों और फलों से बेहतर हैं, और रासायनिक संरचना और कई विशेषताओं के संदर्भ में वे पशु मूल के उत्पादों के करीब हैं। लेकिन, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, मशरूम ऊतकों की कोशिका झिल्ली, सेलूलोज़ से युक्त, मनुष्यों द्वारा व्यावहारिक रूप से अपचनीय होती है, और इसलिए उनमें मौजूद पदार्थ मानव शरीर के लिए दुर्गम होते हैं। इस संबंध में, मशरूम के बीच चैंपियन चेंटरेल और शहद मशरूम हैं। वे पूरे पाचन तंत्र से उसी रूप में अपरिवर्तित गुजरते हैं जिस रूप में वे चबाने के बाद खुद को पाते हैं। इसलिए, मानव पोषण में मशरूम बस भोजन के लिए एक बहुत ही सुखद स्वाद योजक है, जो इसकी मात्रा के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार करता है, उचित पाचन को बढ़ावा देता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें निहित पदार्थों को जारी नहीं करता है। मशरूम को सुबह के समय चुनना बेहतर होता है। इकट्ठा करते समय, उन्हें चाकू (आधार पर तना) से काटा जाना चाहिए, लेकिन उखाड़ा नहीं जाना चाहिए। यह माइसेलियम को संरक्षित करता है जिससे मशरूम प्रजनन करते हैं। यदि मशरूम दिखने में बहुत परिचित नहीं है, तो बहुत सावधानी से इसे बाहर निकालें और निचले हिस्से की जांच करें, उन संकेतों की पहचान करें जिनके द्वारा इसे एक निश्चित प्रकार के खाद्य मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आप अपरिचित, अधिक पके या कृमियुक्त मशरूम एकत्र नहीं कर सकते। एकत्रित मशरूम जल्दी नष्ट हो जाते हैं, इसलिए 4-5 घंटों के बाद उन्हें खाना पकाने या भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

आपको मशरूम को लंबे समय तक धोने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि... क्योंकि वे बहुत अधिक मात्रा में पानी सोख लेते हैं और उनकी स्थिरता ख़राब हो जाती है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना और पानी को निकलने देना बेहतर है। पोर्सिनी मशरूम को 2-3 बार उबलते पानी में डाला जाता है; ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम को 4-5 मिनट तक उबाला जाता है। यह मात्रा कम करने, कोमलता जोड़ने और काटने के दौरान टूटने से बचाने के लिए आवश्यक है। घर पर, मशरूम को सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है। शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है। वे या तो मर जाते हैं या निष्क्रिय हो जाते हैं। प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, जिस उच्च तापमान पर डिब्बाबंद भोजन को निष्फल किया जाता है, उससे माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है। अचार बनाते समय, खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान और फिर एसिटिक एसिड और टेबल नमक की क्रिया से सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है। मशरूम का अचार बनाते समय किण्वन होता है, जिसके दौरान शर्करा लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। बाद वाला, टेबल नमक के साथ मिलकर एक परिरक्षक है।

बच्चों के लिए मशरूम के बारे में एक संदेश का उपयोग पाठ की तैयारी में किया जा सकता है। बच्चों के लिए मशरूम के बारे में एक कहानी को दिलचस्प तथ्यों के साथ पूरक किया जा सकता है।

मशरूम पर रिपोर्ट

मशरूम बहुत ही रोचक जीव हैं। वे न तो पौधे हैं और न ही जानवर। कवक जीवित जीवों के एक विशेष साम्राज्य का गठन करते हैं। जिसे हम मशरूम कहते हैं वह उसका फलने वाला शरीर है। मशरूम स्वयं मिट्टी में छिपा होता है। पतले सफेद धागों से मिलकर बनता है - मायसेलियम।

माइसेलियम कभी-कभी सैकड़ों वर्षों तक जीवित रहता है। जब बहुत अधिक गर्मी और नमी होती है, तो माइसेलियम के कुछ स्थानों पर, एक फलने वाला शरीर जमीन से टूट जाता है - एक टोपी वाला तना। टोपी के निचले हिस्से में बीजाणु बनते हैं, वे फैलते हैं और नए मायसेलियम के विकास को जन्म देते हैं।

पृथ्वी पर कई अलग-अलग मशरूम हैं। वर्तमान में, मशरूम की 100 हजार से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। वे विभिन्न स्थानों पर पाए जा सकते हैं - ताजे और समुद्री पानी में, मैदान और बगीचे में, घास के मैदान में और पहाड़ों में। इनमें सूक्ष्म प्रजातियाँ भी हैं तो दैत्य भी।

मशरूम को दो प्रकारों में बांटा गया है:

• खाद्य(सफेद मशरूम, असली केसर दूध की टोपी, असली दूध मशरूम; बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, ओक बोलेटस, तितली, शैंपेनोन, रसूला, शरद ऋतु शहद कवक, आम चेंटरेल, आदि)
• अखाद्य(पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, पित्त मशरूम,वगैरह।)

हमारे जंगलों में अखाद्य मशरूम की लगभग 30 प्रजातियाँ हैं। वे खाद्य मशरूम के साथ सह-अस्तित्व में रहते हैं, अक्सर उनके समान होते हैं और तुरंत नहीं, बल्कि खाने के कई घंटों बाद अपनी चालाकी दिखाते हैं।

बी के बारे में रिपोर्ट करेंस्प्रूस मशरूम

बेहतरीन किस्म- स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित।
इसका नाम इसके गूदे के कारण पड़ा: यह सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता और सूखे तथा उबले मशरूम दोनों में सफेद रहता है।
टोपी के नीचे ट्यूबों की एक परत होती है। एक युवा मशरूम में यह सफेद होता है, लेकिन फिर पीला-हरा हो जाता है।
लेकिन पोर्सिनी मशरूम की टोपी का ऊपरी भाग अलग हो सकता है - गहरे भूरे से हल्के, लगभग सफेद तक। मशरूम स्प्रूस, पाइन और बर्च जंगलों में उगता है।

के बारे में रिपोर्ट करें खुमी

बोलेटस (बर्च) एक सामान्य खाद्य मशरूम है,कुछ-कुछ सफेद जैसा दिखता है. लेकिन इसकी टोपी नरम है, इसका पैर पतला और लंबा है। टोपी का रंग गहरा भूरा से सफेद होता है। इसे "ओबाबोक", "दादी", "ग्रे मशरूम", "ब्लैकी" कहा जाता है। बर्च में पाया जाता है या बर्च जंगलों के साथ मिश्रित होता है। अकेले और समूहों में बढ़ता है।

के बारे में रिपोर्ट करें रसूला

रसूला- बहुत अलग टोपी वाले रंगों वाले मशरूम। उन सभी को ये नाम शायद इसलिए मिला क्योंकि उनमें से कुछ को नमक के साथ कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन यद्यपि अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं, उनमें अखाद्य, जहरीले भी होते हैं। रसूला बहुत नाजुक होते हैं, और इसलिए सभी मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करना पसंद नहीं करते हैं।

के बारे में रिपोर्ट करें चैंटरेलेल्स

चंटरेलस- प्रसिद्ध खाद्य मशरूम। उनका चमकीला रंग लोमड़ी के फर जैसा दिखता है, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। यह मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। चैंटरेलेल्स लगभग हमेशा परिवारों में बढ़ते हैं। चैंटरेलेल्स उल्लेखनीय हैं क्योंकि वे कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं।

मशरूम पर रिपोर्ट शहद मशरूम

शहद कवक शरद ऋतुयह ठूंठों, जड़ों और जीवित तथा मृत पेड़ों के तनों के पास बड़े समूहों में उगता है। वे देर से गर्मियों और शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, अक्सर इतनी मात्रा में कि मशरूम बीनने वाले उनके बैग इकट्ठा कर लेते हैं। शहद मशरूम का मांस एक सुखद गंध के साथ सफेद होता है। बड़े, सीधी टोपी वाले पुराने मशरूम इकट्ठा करना उचित नहीं है।

के बारे में रिपोर्ट करें चमपिन्यान

सामान्य शैंपेनन- सफेद या भूरे रंग का एक मूल्यवान खाद्य मशरूम। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है।
चैंपिग्नन घास के मैदान, चरागाह, बगीचे और पार्क में पाया जा सकता है। यह मशरूम विशेष रूप से उगाया जाता है और दुकानों में बेचा जाता है।

के बारे में रिपोर्ट करें खुमी

बटरफ्लाई एक खाने योग्य मशरूम हैइसका नाम इसकी श्लेष्मा, चिपचिपी टोपी के कारण पड़ा, जैसे कि तेल से सना हुआ हो।

दूध मशरूम के बारे में रिपोर्ट

असली दूध मशरूमपूरा सफ़ेद। एक टुकड़े को तोड़ने पर हमें सफेद गूदा, सफेद रस दिखाई देगा, जो जल्दी ही पीला हो जाता है। रूस में, इस मशरूम को लंबे समय से अत्यधिक महत्व दिया गया है। उसे ऐस्पन वन बहुत पसंद हैं।

हमें उम्मीद है कि मशरूम के बारे में दी गई जानकारी से आपको मदद मिली होगी। आप टिप्पणी फ़ॉर्म का उपयोग करके मशरूम पर अपनी रिपोर्ट छोड़ सकते हैं।